Bal mantarları, tanınması zor mantar grubuna aittir. Farklı ailelere ait birçok çeşit içerir. Bunlar arasında yenilebilir ve yenmeyen türler vardır. Sahte mantarları ayırt etmek zordur, çünkü görünüm, boyut ve habitattaki her sahte bal gerçek bir mantarı andırır.
Sahte agarikler ile gerçek olanlar arasındaki farklar
Çeşitleri
Bal mantarları çeşitli tiplere ayrılır: kış, ilkbahar, yaz ve sonbahar. Her birinin kendi yanlış görüşleri vardır.
Kış mantarları
Kış mantarı veya kadife ayaklı flammulina türü, hasat zamanında diğer çeşitlerden farklıdır. Sonbahar ortasında ortaya çıkar ve kış boyunca devam edebilir.
Kış mantarları (flammulina) ağaç ve meşe kütüklerinde büyür. Yarım küre, bal-sarı bir şamandıra var. Yüksek nem koşullarında yüzeyi mukoza olur.
Krem rengi hamur. Bacakta pul ve halka yoktur.
Bu tip bal mantarı sevenler arasında lezzetli ve değerlidir, ancak herkes pişirme sırasında sümüksü olmayı sevmez. Ayrıca, bu tür evde yetiştirme için uygundur.
Evde yetiştirilen kış mantarları, ormandaki muadillerinden daha düşük değildir ve kesinlikle güvenlidir.
Bahar mantar
Çayır mantarlarının sıklıkla karıştırıldığı en popüler türlerden biri, orman seven kömür ocağıdır. Şapkası higroptandır, kremsi kahverengidir, hafif kenarlıdır. Mantar çam ve ladin ormanlarında yetişir. Kağıt hamuru zordur, bu nedenle odun seven kömür mantarı mantar toplayıcılar arasında büyük talep görmez.
Bir başka popüler çeşit, beyaz sümüksü mantardır. Ağaç kabuğu ve ölü odunlarda yetişir. Şapkası kar beyazı, her türlü havada sümüksü. Çeşitliliğin bacağında, tamamen pullarla kaplı bir halka vardır.
Bahar çeşitlerinin besin değeri azdır, bu nedenle yemek pişirmede nadiren kullanılırlar.
Yaz mantarları
Yaz mantarları Mayıs ayından Eylül ayının başına kadar meyve verir. Yenilebilir mantarlar, kapakları yarım küre, açık ve sulu bir yüzeye sahip koyu kahverengidir. Bacak yoğun ve sağlamdır, uzunluğu genellikle 3-7 cm'dir, renk ortada belirgin bir beyaz kuşak ile sarı-kahverengidir.
Bu tür mantarlar ağaçlarda, yerde, kütüklerde büyür. Mükemmel tadı ve aroması vardır ve yemek pişirmede yaygın olarak kullanılırlar. Dezavantajı, birçok yanlış temsilcilerinin olması.
Sonbahar mantarları
Yanlış sonbahar mantarları, daha önce tarif edilen türlerden büyük boyutlarda farklıdır. Yetişkinlikte, kapaklar yaklaşık 11 cm çapındadır. Yüzey rengi gri-sarı, açık kahverengidir. Bacağında belirgin bir halka var. Genç mantarlar pullu bir yüzeye sahiptir. Büyüdükçe pürüzsüzleşir.
Sonbahar bal agarikinin beyaz sporları genellikle mantarların üst katmanında bulunan hymenophore plakalarından alt katmandaki mantar kapaklarının yüzeyine düşer, bu nedenle, olgunlaşmış örneklerde, şapkanın yüzeyi genellikle küflü görünür. Büyüdükçe, plakalar rengi açık sarıdan açık kahverengiye değiştirir. Gerçek sonbahar mantarları tadı güzel.
Geceleri hafif parıltıları ile sonbahar mantarlarını başkalarından tanıyabilirsiniz.
Irina Selyutina (Biyolog):
Sonbahar honeydew, dışa doğru neredeyse ikiz olan iki tür içeren "gerçek honeydew" olarak da adlandırılır. Sadece kimyumun mikroskobik incelemesi ile ayırt edilebilirler - bu, kuzey bal mantarı türlerinin bazidya tabanında bir toka varlığını incelemeyi mümkün kılar. Bal mantarında yoktur. Ve eğer dağıtım alanına girersek, o zaman kuzey mantarının adını haklı çıkardığını söyleyebiliriz - aksine, Rusya'nın kuzey bölgeleriyle sınırlıdır. güney bölgelerinde bulunan bal. Ancak ılıman enlemler için, her iki türün temsilcilerinin uygun koşullarda bulunması karakteristiktir.
Sonbahar kenevir mantarı, çam, köknar, ağaç, kavak ve meşe kütüklerinin günlük kabinlerinin yakınında büyür. Ayrıca çalıların, ağaçların gövdelerinde ve hatta otsu bitkilerin yanında da bulunabilirler. Sonbaharda, görünüm ve koku bakımından çok benzer olan 2 sahte muadili var.
Yanlış görünümler
Mantar toplarken çok dikkatli olmanız gerekir.
Bu grup hem yenilebilir hem de zehirli türleri içerir. Onları toplarken, özellikle dikkatli ve dikkatli olmalısınız.
Yanlış köpük seroplat
Gifoloma cinsinin bu sahte köpük yaz yenilebilir bir mantarı andırıyor. Şapka aynı higrofilli ve ıslak havalarda açık sarıdan koyu paslı (kahverengi) rengini değiştirme eğilimindedir. Başlığın kenarı açık kahverengidir. Nemli bir ortamda, şapkanın yüzeyi kaygan ve hafif yapışkandır.
Yenilebilir mantarların aksine, gri lamel baldewinin terazisi ve bacağında bir "etek" yoktur.
Hymenophore plakaların rengini yaşla birlikte açık sarıdan açık griye değiştirmek bu türün karakteristiğidir. Kitle görünümü yaz ortasında başlar, bu yüzden yenilebilir bal ile karıştırmak zordur.
Gri lameller sahte köpükler çürümüş rizomlar, çöp, kenevir, çam deadwood üzerinde büyümeyi sever. Huş ağacı veya meşe bahçelerinde nadiren bulunur.
Sahte köpük kükürt sarı
Düşmüş çam gövdelerinde ve yaprak döken ağaçların çürüyen kısımlarında kükürt sarısı bir mantarla karşılaşabilirsiniz. Kitle toplantısı ilkbaharda, yaz toplantısıyla başlar.
Kükürt-sarı mantarlar, tıpkı yaz mantarları gibi, yığınlarda büyür, yuvarlak kapaklara sahiptir. Renkleri daha yoğundur: parlak sarı veya zeytin. Zamanla, ortak yatak örtüsü kalıntıları, kapakların kenarını asan paçavralara (örümcek ağı saçakları) dönüşür.
Gerçek kükürt sarısı sahte domuzları aşağıdaki kriterlerle belirlemek mümkün olacaktır:
- bıçakta bir halka ve ölçek eksikliği;
- plakalar genç mantarlarda soluk sarı, yetişkinlerde - mor-mor;
- hamur sarıdır, hoş olmayan bir aroma yayar, acı.
Kükürt sarısı sahte köpük hafif zehirlidir ve tatsızdır, bu nedenle toplama sırasında atlanır.
Candoll'un Yanlış Köpüğü
Daha önce, Candoll'un sahte köpüğü yenmeyen ve hatta zehirli bir tür olarak kabul edildi, ancak şimdi yenilebilir, ancak özellikle lezzetli olmayan mantar grubuna atıfta bulunuyor. Bu sahte bal mantarı, yaprak döken bitkilerin kütükleri ve odunlarında yetişir. Gölgeli alanları tercih ediyor. Meyve verme süresi uzundur - Mayıs'tan Ekim'e kadar.
Bu türü tanımanıza yardımcı olacak bazı farklılıklar vardır:
- kapağın sınırında, şeffaf bir film veya pullara benzeyen yatak örtüsü kalıntıları vardır;
- yaşla birlikte, kar-beyaz şapka sarı-kahverengiye döner;
- eski örnek kırılgan hale gelir ve şapkası açıktır;
- Candoll'un bacağı halka etek taşımaz (özel yatak örtüsü kalıntıları);
- genç örneklerde plakaların rengi açık gri, yetişkinlerde koyu kahverengi olur.
Mantar, sahte mantar grubuna ait olmasına rağmen, insanlar için tehlikeli değildir. Nadirdir.
Galerina sınırlanmıştır
Bazı sahte türlerin yenilebilir türlerden ayırt edilmesi zordur.
Sınırlı safra - zehirli sahte bal mantarı. Bu sahte emiciler yaz türleriyle aynı görünüyor. Kapak hidrofobik, kırmızımsı renktedir. Genç örneklerde, hymenophore plakalarını örten özel bir peçe bulunurken, yetişkinlerde bacaklı bir etek bulunur. Bu benzerlikler ile, yenilebilirleri sahte türlerden ayırmak zordur.
Tek fark, yenilebilir türlerinkinden daha küçük olan boyuttur. 3-4 cm çapında şapkalar yaklaşık 4-5 cm yüksekliğinde küçük bir bacağın üzerinde bulunur.
Yanlış mantarlar yaz boyunca ve sonbaharın ortasına kadar küçük bir grupta büyür. Bir çam ormanında veya çürümüş ahşap üzerinde bir huş korusunda bulunurlar. Ringerin hemen altındaki bacak lifli bir yapıya sahiptir.
Küçük bir parça bile yerseniz yüksek zehirlenme riski vardır. Kağıt hamuru, soluk mantarı ile aynı toksik maddeleri (amatoksinler) içerir. Zehirli mantar toplama riskini ortadan kaldırmak için, mantar toplayıcılar yaz mantarlarını sadece yaprak döken ağaçların gövdelerinde ve kütüklerinde (huş ağacı, meşe, vb.) Toplamanızı önerir.
Şişman ayak bal agarik
Yağlı ayaklı mantar, sonbahar ormanına en çok benzeyen bir ikiz. Meyve verme dönemi Ağustos-Ekim aylarıdır. Şişman ayak aynı yüzüğe sahiptir ve bacakta ölçeklenir. Şapkaların rengi pastel.
Dış özellikler açısından karşılaştırıldığında, bu türün 2 farkı vardır: büyüme ortamı ve meyve sıklığı. Yanlış mantarlar çoğunlukla iğne yapraklı çöplerde büyür ve sürekli meyve verir. Aynı zamanda, sonbahar mantarları huş ağacı, meşe korusu kütüklerinde büyür ve dalgalarda meyve oluşur.
Tolstopodlar küçük gruplar halinde büyür ve sonbahar örnekleri gibi bireysel örneklerin toplu birikimlerini oluşturmaz. Alt kısımdaki bacaklar bir yumruya benzeyen bir uzantıya sahiptir.
Bunlar normal yenilebilir mantarlardır. Ancak sert ve çok lezzetli olmayan bacaklar nedeniyle, pişirme sırasında sadece şapkalar kullanılır.
Yaygın pullu
Mantar, kapağın ve bacağın yüzeyinde çok sayıda büyük pul nedeniyle adını aldı. Bu sonbahar balı ve pullu arasındaki ana farktır.
Ana işaretler:
- Büyük şapka. Yetişkinlerde çapı 11-13 cm'ye ulaşır.
- Bacak incedir, üzerinde sonbahar mantarları için tipik olan bir halka vardır.
- Büyüyen çevre kütüklerin yanı sıra çürümüş deadwood ve yaprak döken ağaçlardır.
Başka bir fark, sonbahar mantarı için tipik olmayan aşırı yoğunluk ve sertliktir. Bu tür yenilebilir. Haşlanır, sonra turşulur.
Japonya'da özel bir ölçek türü yetiştirilir - kraliyet (altın ölçek). Sivilce yüzeyi ve kapağın kırmızımsı rengi ile sıradan olandan farklıdır. Kütüklerde ve kütüklerde yetiştirilir ve pişirmede kolayca kullanılır.
Satır sarı-kırmızı
Bu tür ryadovka'nın ikinci adı sarı-kırmızı bal agarikidir. Esas olarak çam ve köknarlar arasında bulunur: ölü odun veya kütüklerde. Yaz sonundan sonbahar ortasına kadar meyve. 4-5 kopya küçük gruplar halinde tek bir yerde büyür.
Ryadovka, gösterişli rengiyle etkileyici bir etki yaratır: sonbahar görünümünden ana farkı olan sarı-kırmızı veya sarı-turuncu.
Başlığının çapı 7 cm'den fazla değildir, bacağında halka yoktur.
Acı tat ve sert hamurundan dolayı, mantar toplayıcılar bu türü toplamamayı dener.
Sahte Köpük Tuğla Kırmızı
Mantar zehirlenmesi ölüme yol açabilir
Tuğla kırmızısı bal agarikini yaprak döken bahçelerde (kütüklerde ve ölü odunlarda), daha az sıklıkla bir çam ormanında karşılamak mümkündür. Görünüş ve renkte, yaz türlerine benzer. Şapka, tuğla kırmızısı renkte pürüzsüz, pulsuz bir yüzeye sahiptir. Tuğla kırmızısı bal mantarları, bu mantarların gerçek türlerinin temsilcilerinden, bacakta bir ringlet (etek) olmaması ve kapakta ortak bir battaniyenin kalıntılarının varlığıyla ayırt edilir.
Meyve yaz sonunda görülür ve sonbahar ortasına kadar sürer. Kapağın çapı 12 cm'ye ulaşır.
Tuğla kırmızısı sahte köpük zehirlidir. Eğer yerseniz, sonuçları ciddi olacaktır. Zehirlenme belirtileri ilk önce ortaya çıkar: baş dönmesi, bulantı, kusma, soluk cilt. Sonra beynin CNS felci ve oksijen açlığı gelir. Sonuç ölüm. Eğer bulunursa, bu tür sahte domuzlar yok edilmelidir.
Sarımsak meşe
Sarımsakın ikinci adı meşe fıstığıdır. Sahte sarımsak her yerde yetişir: yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda. Kütüklerin yakınında, yatak takımlarında meydana gelir. Meyve yaz sonunda görülür ve sonbahar ortasına kadar sürer.
Kapağın çapı 5 cm'den fazla değildir, renk soluk beyazdan açık kahverengiye değişir. Yetişkin örneklerde, kapaklar açık, bacaklar ince, bazen bükülmüş, sert, açık veya koyu kahverengi renktedir.
Sarımsak, lezzetli bir yenilebilir mantar iken, gerçek bir mantar gibi bir ringlet ve pul yoktur. Çiğ, salamura ve haşlanmış olarak yenir.
Orman sarımsak bitkileri aşağıdaki kriterlere göre belirlenir:
- sarımsak aromasının varlığı;
- bacakta etek eksikliği;
- şeftali veya kar-beyaz renk tabaklar.
Çayır veya karanfil mantar
Diğer takma adlardan farklı olarak, çayır mantarı veya karanfil mantarı veya çayır pigme olmayan orman kenarlarında, çayırlarda, meralarda, tarlalarda yetişir. Bahçede ve bahçede bile bulunabilir.
Bol miktarda meyve veren çayırlar uzun bir meyve verme dönemine sahiptir: yaz sonundan sonbahar ortasına kadar. Çayır iris küçük boyutları ile ayırt edilir: 5 cm genişliğe ve aynı yüksekliğe kadar.
Şapka higrofilli, kırmızı renkte, kenar bir ton daha hafif.
Irina Selyutina (Biyolog):
Higrofillik, bir dizi mantar türünün kapağının, ortamın nemine bağlı olarak görünümünü değiştirebilme kabiliyeti olarak anlaşılmaktadır. Bunun nedeni, mantar başlığının travmasının, hiphaların gevşek pleksusundan dolayı oluşmasıdır. Orada tutulan su ile doldurulmuş tek tek dişler (hiphalar) arasında boşluklar vardır. Hava koşullarına bağlı olarak, bu tür kapaklar, kurutulduğunda, yüzeylerinde, kapağın merkezinden kenarlara veya tam tersi - kapağın ortasına yayılan, harici olarak fark edilebilir özel konsantrik bölgeler oluşturur.
Mantar yenilebilir ve iyi bir aroma ve tada sahiptir. Karakteristik bir özellik, bacakta bir eteğin olmaması ve kapağın altında dalgalı plakaların varlığıdır.
Yanlış mantar! Gerçek mantarları sahte ve yenmeyen mantarlardan nasıl ayırt edebilirim.
Sahte mantar ve sonbahar mantarları arasındaki fark. Nasıl söylesem?
Herkesin zehirli olduğunu düşündüğü sahte mantarlar - mükemmel yenilebilir mantarlar, www.grib.tv
Beyazımsı konuşmacı
Çift - beyazımsı bir konuşmacı çayırın karakteristiğidir. Çayır mantarının bu ikizleri zehirlidir ve ölümcüldür. Hamurlarında herhangi bir sinek agarisine göre daha fazla muskarin vardır. Bu türün meyve verme şartları, çevresi ve büyüme koşulları, karanfil mantarı ile aynıdır.
Beyaz kap koyu sarı veya grimsi gölge. Yağmurlu havalarda mukoza olur, ancak merkezinde tüberkül yoktur. Mantarı, şapkanın ortasında bir depresyona sahiptir. Tabaklar sarıdır, çayır adamından daha sık bulunur.
Sonuç
Bal mantarlarının birçok yanlış türü vardır. Bazıları yenilebilir, bazıları zehirlidir. Mantarlar için ormana giderken, yenilebilir türleri mantarlardan ayırmaya ve zehirlenmeyi önlemeye yardımcı olacak bilgileri dikkatlice ve yavaşça incelemelisiniz.