Mantar Değirmencileri yenilebilir veya yiyecek ve koşullu yenilebilir olarak ayrılır. Russula ailesine dahil olan lamellere aittirler. Çeviride, Lactarius (Lactarius) cinsinin Latince adı "süt vermek" anlamına gelir. Rusya ve BDT ülkelerinde bu mantarların 50'den fazla çeşidi bulunur.
Mantar Değirmeni
Özellikleri
Mantar kapağının açıklaması:
- kapağın ortalama boyutu 8 cm'ye ulaşır;
- genç bir örneğin kapağının kenarları bacağa sıkıca bastırılır, zamanla ayrılır ve düz içbükey veya huni şeklinde bir şekil alır;
- kenarlar genellikle eşit, bazen belirsiz bir “dalga” ile;
- renk paleti çeşitlidir: beyazdan koyu zeytine, neredeyse siyahtır. Renk, yaşa bağlı olarak değiştirilebilir;
- kapağın yüzey yapısı pürüzsüzden pulluya değişir.
Doğada, çapı 30 cm'ye ulaşan şapkaları olan örnekler vardır.Tabuk hamurun tadı yanmadan, belirgin bir keskinliğe ve tatlılığa kadar değişir. Renk kahverengi, beyaz lekeler mümkündür, biri söylenebilir - yaşla değişir. Aroma neredeyse hissedilmez. Spesifik koku sadece bazı türler için karakteristiktir.
Bacak Açıklaması:
- yapı silindiriktir;
- tabana doğru daralır veya genişler;
- renk şapkaya benzer veya daha hafif bir ton;
- çap aralığı - 1.5-4 cm;
- yükseklik 5-10 cm;
- üst tabaka düzgün dokulu;
- yaşla birlikte içinde bir boşluk görünür.
Irina Selyutina (Biyolog):
Sütlü cins, en önemlisi (örneğin, gerçek süt mantarı) besin değeri açısından, eski zamanlardan beri mantar olarak adlandırılan mantarları içerir. Şimdi bu cinsin birçok türüne, örneğin gri-pembe sütlü, yenmeyenler de dahil olmak üzere süt mantarı denir. Ve bazı özel referans kitaplarında böyle bir isim - "süt mantarı", safran sütü kapakları ve şarapları hariç, cinsin çoğu türü için kabul edilir. Ek olarak, "kuru mantarlar" veya yük (yük) de vardır. Bu sütçülerin adı değil, onlara benzeyen bazı rus türleri.
Sütçüler hakkında biraz:
- 1797 g. - Lactarius cinsi bir Hollandalı botanikçi-mikolog tarafından izole edildi
- Cins 1797'de Hollandalı botanikçi-mikolog Christian Heinrich Person tarafından izole edildi.
- 1889 g. - bu cinsin sporların mikroskobik özelliklerine ve spor tozunun rengine göre ikiye (Lactaria ve Lactariella) bölünmesi önerilmiştir. Bu Alman mikolog Joseph Schroeter tarafından önerildi.
- 1888 g. - Fransız mikolog Lucien Kele, türlerinin kapak yüzeyinin doğasına göre sınıflandırılmasına dayanan Lactarius cinsi bir sistem önerdi: (yapışkan); kuru pürüzsüz ve kadife / kıllı kap.
- 1956 g. - cinsin bölümlere ayrılması için ilk olarak kapak derisinin yapısındaki mikroskobik özellikler kullanılmıştır. Bu sınıflandırma Alman mikolog Walter Neuhoff tarafından yayınlandı. Bu özellik - kapak derisinin veya kazık zarının mikroskopik yapısı, günümüzün ana özelliklerinden biri olmaya devam etmektedir.
- 1979 yıl - intragenerik taksonların tanımlanması için mikro ve makroskopik karakterler kullanılmaya başlandı. Sonuç olarak 6 alt tür, 18 bölüm ve 5 alt bölüm tespit edilmiştir.
Miller kostik olmayan
Bu tür şartlı gıda olarak sınıflandırılır. Miller kostik olmayan huş ağacı, ladin, meşe ile mikoriza oluşturur, ancak huş ağacı tercih eder. İkinci eşanlamlı adı Orange Millechnik. Temmuz ortasında ormanlarda görülür.
Genç bir mantar dışbükey turuncu bir kapakla ayırt edilir. Eski örneklerde, huni şeklinde bir şekil alır. Kenarlara kıyasla daha yoğun bir renk ile karakterize edilen merkezde, karakteristik küçük bir tüberkül var.
Kapağın kuru cildi kadifemsi bir dokuya sahiptir. Bacağın yüksekliği 3-8 cm arasında değişir, et kokusuz, turuncu, yapı yoğundur. Meyve suyu beyaz, sulu, atmosferik oksijen ile reaksiyona giriyor, renk değiştirmiyor. Tat ile - baharatlı değil.
Bir "sessiz av" a çıkarak, aynı koşullu yenilebilir süt mantarlarından oluşan tam bir sepetle geri dönebilirsiniz, ancak M. kahverengimsi türlere aittir.
Kahverengi değirmenci
Kahverengi değirmenci şartlı bir gıda çeşididir. Şapka kenarlardan düzgünce katlanmış. Genellikle, merkezi tüberkül Millechnik kahverenginin yetişkin örneklerinde bile korunur. Şapka yüzeyinin rengi dışta kahverengi, içte beyazdır. Kapağın kenarı biraz tüylüdür. Genç örneklerde nervürlüdür, ancak eski örneklerde dalgalı, loblu kavisli, aynı zamanda hafif tüylüdür.
Kabuğun yüzeyi kuru, kadifemsidir. Kesimdeki et beyaz, incedir, kolayca kırılır. Kahverengi değirmenci, hava ile etkileşime girdiğinde sararmaya neden olan kostik olmayan bir özsu yayar.
Bu tür nadir olarak sınıflandırılır. İğne yapraklı (çoğunlukla ladin) ormanlarda bulunur. Asidik boggy toprakları tercih eder. Ladin ile mikoriza oluşturur.
Bu tür m. Kahverengimsi ve m. Reçine siyahı ile karıştırılabilir.
Miller meşe
Meşe sütlü veya denir - nötr süt, meşe ve karışık dikimlere yerleşir. Mantar şartlı yenilebilir grubuna aittir. Spesifik bir saman kokusu ve zayıf bir tadı vardır.
Şapka yüzeyinin çap aralığı 5-10 cm, şapkanın rengi kahverengidir. Yüzey düzensiz eşmerkezli dairelerle kaplıdır. İç (alt) tarafta, basıldığında sütlü suyu serbest bırakan kremsi plakalar vardır. Sütlü özü de hamurda bulunur, beyaz, kostik değildir ve atmosferik oksijen ile reaksiyona girmez, bu da rengini değiştirmez.
Bu tür yaygındır, meşe ile geniş yapraklı ve karışık ormanları tercih eder. Meşe ile seçiciliği gösteren ve yaşlı ağaçların etrafında yerleşen, çim ve çöp üzerinde gruplar oluşturan mikoriza oluşturur.
Uzmanlar benzer türleri ayırt eder - m.Sulu-sütlü ve serushka.
Güzel Kokulu Miller
Mantar hindistancevizi gibi kokuyor
Kokulu değirmen, koşullu yenilebilir mantarların bir temsilcisidir. Kapağın yüzeyinin çapı 3-6 cm'ye ulaşır.Renk pembe, kırmızı, lila-gri olabilir, yerel iklimin yaşına ve özelliklerine bağlıdır.
Yüzey kuru, yapışkan değil, pürüzsüz. Yetişkinlikte bile, kapağın kenarı sıkışmış kalır.
Bacak, yükseklik kapağın çapına karşılık gelir, yapıda gevşektir, 1 cm kalınlığa ulaşır.Renk, kapağın yüzeyinden bir ton daha açıktır. Olgunlaştıkça içeride bir boşluk oluşur.
Hamur, beyaz renk ve tatsız tat ile karakterizedir. Ancak aroma enlemlerimiz için oldukça ilginç - sütçü hindistancevizi aroması yayıyor. Sadece kış için turşu olarak yenir.
Bu arada. Aromatik laktat için benzer türler kaydedilir - m Soluk, m Papiller.
Miller kırmızı-kahverengi
Kırmızı-kahverengi değirmen ladin ormanlarında, asidik topraklarda yetişir. Bu türün mantarları, Mlechnik cinsinin diğer bazı temsilcileri gibi koşullu olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır. Şapka 5-17 cm, kalın etli, yoğun. Yetişkinlerde kuru, pürüzsüz bir cilt ve genç örneklerde kadifemsi kaplıdır. Yüzey kahverengi boyalıdır. Hamur kokusu çok spesifiktir - genç mantarlar için hoş, ancak yetişkinler için ringa balığı veya yengeç kokusuna benziyor.
Hymenophore plakaları etlidir, pediküle zayıf iner. Genellikle beyazımsı veya pembemsi renkte olmakla birlikte, basıldığında kahverengimsi lekeler oluşur Sıvı - sütlü hamurun salgıladığı sütlü meyve suyu, yapışkan, beyaz, hava ile temas ettiğinde kahverengiye dönüşür, bunun sonucunda meyve gövdesinin tüm bileşen parçaları kahverengi olur.
Her tür ormandaki geniş dağılımına rağmen türün temsilcileri nadiren bulunur. Mikoriza, iğne yapraklı ve yaprak döken türlerle oluşur. Nemli toprakları seçer.
Solmuş sütlü
Solmuş süt, şartlı yenilebilir mantarlar kategorisine dahil edilir. Ağaçlar, uzun boylu çamların yanında, dağlık kenarlarda, yaprak döken ormanlarda yetişir. Hymenophore lameller. Başlığın çap aralığı 3-10 cm'dir.
Kapak, az miktarda hamur ile incedir, kolayca parçalanır. Olgunlaşmamış solmuş laktat örneklerinin merkezinde dışbükey kapaklar vardır. Soluk sütlü, kapağın şarap-kahverengi veya grimsi-kahverengi bir rengine sahiptir ve tonunun merkezinde daha doygun olacaktır.
Irina Selyutina (Biyolog):
Solmuş laktariusun kapağı higrofan, yani. dış koşullara veya daha ziyade hava nemine bağlı olarak görünümünü değiştirme yeteneği. Bu, bazı mantar türlerinin hamurunun nemin etkisi altında şişmesi yeteneğinden kaynaklanmaktadır. Yanlış doku veya bu hamurun tramvayları, birbirleriyle gevşek bir şekilde iç içe geçmiş miselyum hiflerden oluşur, bunun sonucunda aralarında hava dolu boşluklar kalır ve suyun tutulduğu. Bu nedenle, ıslak havalarda, dışa doğru, bu tür mantarların kapakları daha doygun koyu tonlara sahiptir ve kurutma işlemi sırasında, kapağın yüzeyi üzerinde merkezden kenarlara veya tam tersi şekilde yayılan konsantrik bölgeler ortaya çıkar.
Bacak 4-8 cm boyutunda, silindirik şekildedir. Genç mantarlarda yoğun, doludur, yaşlılarda içi boştur. Bacağın rengi gri-kahverengidir. Hamur soluk beyazdır, kokmaz, bol miktarda havadaki grimsi-yeşil hale gelen sütlü süt suyu üretir.
Bodur değirmen
Sütlü bodur, ya da aynı zamanda, denilen bir ihale süt mantarı, şartlı olarak yiyecek. Hamurun zayıf keskin tadı karakteristiğinin varlığı nedeniyle zorunlu ön ıslatma işleminden sonra tuzlanmış, kurutulur. Kapağın yüzeyi 3-5 cm çapa ulaşır.Renk kırmızımsı veya koyu sarı tuğladır. Şapka ortada belirgin bir çıkıntıya sahip, kenarlar alçaltılmış.
Plakalar renkli olarak kapağa benzer, iner, nadiren bulunur. Bacak 5 cm uzunluğunda, gevşek, tabana doğru biraz genişledi. Hamur suyu bolca dışarı atmaz. Sıvı beyazdır, kuruduğunda sarı bir renk alır.
Miller ıslak
Islak öğütücü şartlı yenilebilir olarak sınıflandırılır. Bazı kaynaklar mantarın zehirli toksinler içerdiğini ve bu nedenle tüketim için tavsiye edilmediğini söylüyor. Kapağın rengi gri ama hafif ama göze çarpan bir mor tonuyla. Boyutu 4-8 cm çapındadır. Merkezinde, depresyona uğramış bir bölgenin bulunduğu küçük bir tüberkül ile. Kapağın kenarları küçük bir elyaf tabakası ile kaplıdır ve gövdeye doğru bükülür.
Cilt nemli, yapışkandır. Hymenophore katmanlı, genç örneklerde beyaz, yaşlanan örneklerde sararır. Mekanik hareket altında mor bir renk kazanır. Sütlü özsu beyazdır, hava ile reaksiyona girerek lila bir renk alır. Sıvı sekresyonu çok fazladır.
Miller turuncu
Miller portakal yenmeyen bir mantar olarak sınıflandırılır ve bazı mikologlar genellikle bunun zayıf bir zehirli mantar olduğundan emindir. Özel literatürde, insan sağlığı için ciddi tehlikesi hakkında veri yoktur, ancak yiyeceklerde yanlışlıkla kullanılmasının sık görülen sonuçları gastrointestinal bozukluklardır.
Narenciye aroması vardır. Başlığın çapı 3-8 cm, bacağın uzunluğu 3-6 cm, genç mantarların dışbükey bir kapağı vardır, ancak olgunlaşmış olanların içbükey bir kapağı vardır. Merkezde, cinsin çoğu türünün tüberkül özelliği yoktur. Kapağı örten cildin rengi turuncudur. Yüzey pürüzsüzdür; yağmur yağdığında dokunmaya yapışkan ve kaygan hale gelir. Lameller hymenophore, sarı sporlar. Plakaların kendileri açık turuncu veya yetişkin mantarlarda renkli açık kahverengi iken, gençlerde beyazdır.
Kağıt hamuru liflidir, yoğundur. Sütlü meyve suyu beyaz, kalın, keskin, hava ile temas ettiğinde renk değiştirmez.
Higroforoid sütlü
Tüm mantarlar yenilebilir değil
Değirmen higroforoid yenilebilir, kapak turuncu-kahverengidir. Hymenophore plakaları nadiren pedikülün içine inen beyaz veya krem bulunur. Hasar görürse sütlü meyve suyu salgılayabilirler. Sporlar ve buna bağlı olarak spor tozu beyazdır. Kağıt hamuru beyaz, kırılgandır. Kesik veya başka bir hasar üzerinde öne çıkan süt özsuyu havaya maruz kaldığında renk değiştirmez ve beyaz kalır.
Mikoriza esas olarak meşe ile oluşur. Yaprak döken ormanlarda yetişir. Benzer bir görünüme sahiptir - kırmızı-kahverengi bir yumru.
Miller White
Miller beyaz koşullu yenilebilir. Kuru çam ormanlarında yetişir. Kumlu toprakları tercih eder. Kapağın yüzeyi 4-10 cm çapındadır. Genç bir mantarda dışbükeydir, ancak zamanla huni şeklinde olur. Kenarları ince tüylüdür. Zamanla, onları örten "tüy" kaybolur ve pürüzsüz hale gelir.
Kapak sümüksü bir ciltle kaplıdır. Kurutma, süt beyazı olur. Hymenophore plakaları çatallanır, iner, beyaz meyve suyu yayar ve basıldığında kararır. Meyve suyu sulu, taze (keskin değil), hava ile reaksiyonda renk değiştirmez.
Kahverengimsi sütlü
Kahverengimsi süt, bir gıda (yenilebilir) türü olarak sınıflandırılır. Sütlü meyve suyunun varlığına rağmen, çok acı olmasa da, kullanımdan önce ıslatılmaz. Kesimde, beyaz sütlü meyve suyu renk değiştirir ve pembemsi olur. Kumlu topraklarda iğne yapraklı ormanlara yerleşir.
Laktifin kapağı kahverengimsi, 5-10 cm çapında, kenarlarında dalgalı. Yaşla birlikte sütçünün kapağı aydınlanır. Cilt kuru, kadifemsidir. Kağıt hamuru beyazdır, yaşla birlikte sarı bir renk alır. Molada biraz pembe.
Bu tür geniş yapraklı ormanları tercih eder, meşe ve kayın ile mikoriza oluşturur.
Leylak Miller
Lila süt, şartlı olarak yenilebilir mantar grubunun bir temsilcisidir. İnce tüylü kapağının çapı 5-10 cm, merkezde tüberkülsüz bir depresyon var (yetişkinlerde). Genç mantarlar düz bir kapak ile karakterizedir. Cilt kuru, lila-pembe; koyu renkte konsantrik bölgeler yoktur.
Kağıt hamuru beyaz-pembe renktedir ve mantar aromasına sahiptir. Çok miktarda beyaz ve keskin sütlü meyve suyu verir. Mantar kızılağaç bahçelerinde yetişir. Yemeden önce mantarın ön ıslatma ihtiyacı vardır.
Ortak değirmenci
Mantar Mlechnik sıradan veya pürüzsüz, Mlechnik cinsinin birçok türü gibi, koşullu yenilebilir bir mantardır. Kapağın çapı 10-15 cm'dir, yetişkin örneklerin kapağının düzleştirilmiş ve bastırılmış (tekerlek benzeri) şekli ile ayırt edilir. Kenarlar tüylü değil, içe doğru sıkıştırılmıştır. Gençlerde doğal olan menekşe leylak veya soluk kahverengi tonların paletinde çeşitli tonların kapaklarının rengi, ancak yaş mantarları sarımsı veya pembemsi kahverengidir.
Genç bir mantarın hamuru, gücü ve beyaz rengi ile ayırt edilir. Eski mantarlarda gevşek. Tatın keskinliği, hava ile temas ettiğinde zeytin kahverengine dönüşen beyaz süt suyu ile verilir.
Ortak değirmen, iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yaygındır. Nem emici toprakları tercih eder, büyük miktarlarda görülür. Evrim sürecinde, bu tür çam, huş ağacı ve ladin ile mikoriza oluşturmaya başladı.
Marsh değirmenci
Marsh miller (süt mantarı), ön ıslatma ihtiyacı olan yenilebilir mantar kategorisine aittir. Tadı açısından, gerçek süt mantarından daha düşüktür. Marsh sütlü kış için tuzlanır veya turşu edilir. Kafa çapı maksimum 5 cm'ye kadar. Şapka uzanmış ve yuvarlaktır. Başlığın ortasında küçük ama açıkça görülebilir keskin bir tüberkül vardır. Mantar büyüdükçe, kapağın kenarları bükülmüş durumdan alçaltılmış bir duruma dönüşür.Kapağın derisi kırmızımsı, buffy, güneşte yanabilir. Hymenophore, kırmızımsı bir renk tonu varlığı ile karakterize olan lamellerdir.
Bacak, alt kısmında tüylü yoğun bir yapıya sahiptir. Merkezde ve bacağın tüm uzunluğu boyunca, içi boş bir kanal geçebilir veya bir boşluk yerleştirilebilir. Renk, kapağın rengine karşılık gelir veya biraz daha açıktır.
Kesimdeki et kremsidir. Çiğ olduğunda hoş olmayan tadı var. Sütlü meyve suyu beyazımsıdır, havanın etkisi altında sarı bir renk tonu ile gri olur. Eski bataklık mantarları için çok yanan ve keskin sütlü bir meyve suyu karakteristiktir.
Millechnik tatlım
Sütlü mantar (süt mantarı) tatlı veya bir aksaklık veya kızamıkçık, ön ıslatma gerektiren koşullu yenilebilir mantarlar kategorisine aittir. Bununla birlikte, bu mantar genellikle yenmez olarak kabul edilir. Mantar, meyve gövdesinin karakteristik rengi nedeniyle "kızamıkçık" lakabını aldı. Şapka 3-7 cm, oval yuvarlak, ortada içbükey. Kapağın yüzeyi düz veya hafif buruşmuş olabilir. Hymenophore tabakalı, sık, inen. Hymenophore'un rengi beyazdan soluk kahverengi veya pembe arasında değişir.
Kağıt hamuru oldukça yoğundur, ancak aynı zamanda kırılgandır. Rengi beyaz olabilir veya ceviz renklerine ulaşabilir.
Sütlü meyve suyu beyaz veya gri sulu, acı tatlıdır. Hava ile temas ettiğinde renk değiştirmez. Özel bir kokusu vardır - tahtakuruları veya kauçuk.
Miller kafur
Millechnik (süt mantarı) kafur şartlı olarak yenilebilir bir mantardır, tadı düşüktür (kullanımdan önce kaynatma gereklidir). Spesifik bir kokunun varlığı nedeniyle, bu tür 4. kategoride yenilebilir bir mantar olarak sınıflandırılır. Bu, mantarlar besin açısından yoğun ve yenilmiş olsa da, düzgün pişirilmezlerse yine de insanlar için tehlikeli olabilecekleri anlamına gelir.
Yoğun bir kapağın çapı 10 cm'ye kadar, yüzey mat, kahverengi-turuncu. Genç mantarlarda yuvarlanır, yaşlılarda neredeyse düzdür. Merkezinde küçük bir tüberkül olabilir. Hymenophore, dallanabilen kalın ve sık aralıklı plakalardan oluşur. Genç mantarların pembe tabakları vardır ve eskilerin kahverengidir.
Hamur gevşek bir yapıya sahiptir, kafuru anımsatan hoş olmayan bir koku yayar. Yumuşak bir tadı var. Meyve suyu bol, beyaz renklidir, hava ile temas ettiğinde renk değiştirmez.
Ortak değirmenci ticari bir mantardır.
Karaciğer Miller
Keskin tadı nedeniyle karaciğer darı yenmez. 3-7 cm çapında, gri-kahverengi renkte, belki de zeytin tonlu bir şapka. Yüzeyi pürüzsüz, orta kısım çöktü, hatta bir huniye bile benzeyebilir. Bacak bir ton daha hafiftir.
Meyve eti ince, açık kahverengidir. Pembe plakalar sık sık bulunan kapağa sıkıca oturur. Yüzeylerinde oluşan sporlar krem veya kremsi pembe bir tona sahiptir.
Tür çamlı bir mikorizaldir. gelişimi için asidik kumlu toprakları tercih eder.
Miller Blue
Blue Miller, yenilebilir kategorisindeki bir mantardır. Avrupa ve Rusya'da bulunmaz. Doğal yaşam alanı - doğa Asya, Orta ve Kuzey Amerika.
Şapka 5-15 cm, mavi (kot) bir renge sahiptir. Yüzeyde daha koyu bir renge sahip halka şeklindeki bölgeler görülebilir. Yüzey genç mantarlarda yapışkandır. Mantar dışbükeyden depresyona ve huni şeklinde büyüdükçe kapağın yüzeyinin şekli değişir.
Kağıt hamuru açık mavidir, hasar gördüğünde yeşermeye dönüşür, tıpkı hymenophores gibi. sık denim mavi plakalar. Meyve suyu mavi, keskin, atmosferik oksijenin etkisi altında yeşile döner (oksitlenir). Mikoriza yaprak döken ve yaprak dökmeyen ağaçlarla oluşur.
Bu arada. Virginia'da (ABD) Lactarius indigo var. diminutivus, 3-7 cm'lik bir kapak çapına sahip daha küçük bir mavi süt otu çeşididir.
Sonuç
Süt mantarları tüm dünyada bulunur. Zehirli, şartlı yenilebilir (veya şartlı yiyecek) ve yenilebilir olarak ayrılırlar. Diğer türlerden ana farkları, posa preslendiğinde veya hasar gördüğünde süt suyunun salınmasıdır. Gıda mantarları tuzlanmış ve / veya turşu olarak kullanılır. Lezzet özellikleri çok yüksek değil.