Russula (çürük mantarları) ormanlardaki en popüler mantarlardır. Çiğ yeme olasılığı nedeniyle isimlerini aldılar. Ancak yenilebilir ve yenmezler.
Çürük mantarlar
Görünüm açıklaması
Çürük mantarı, etli hamur ile 5-12 cm çapında ve yarım daire şeklinde bir şapka sahibidir. Zamanla yüzeyi düzleşir ve düzleşir. Kapağın kenarı, bazen yara izleriyle dalgalı. Renk kiraz, kahverengi, gri, sarı. Plakalar kalın ve yapışkan, beyaz ve sarıdır.
Bacak rengi beyazdır. Düz, ancak tabanda bükülmüş ve yoğundur. Zamanla içi boş olur ve gri-kahverengi bir renk alır.
Genç bir çürükte, et beyaz ve taze, eskisinde bir meyveli aroması vardır, ancak aynı zamanda keskinleşir.
Cins temsilcileri, yüksek kalsiyum içeriğine sahip topraklarda iğne yapraklı ve karışık ormanlarda büyür.
Çeşitleri
Hangi russula'nın yenilebilir ve hangisinin yenmez olduğunu anlamak için, bu cinsin ana türlerinin tanımını bilmek zorunludur.
Yenilebilir:
- Beyaz yük: yaz ve sonbahar arasında meyve taşımaktadır. İğne yapraklı ve karışık ormanlarda bulunur. Kapak genellikle beyazdır, nadiren sarımsı lekeler vardır. Dışbükey ve huni şeklindedir. Bacak alçak, altta dar, beyaz veya kahverengi.
- Russula sarı: huş ağacı ve huş ağacı çam ormanlarında yetişir. Yaz ve sonbahar aylarında görülür. Genç örneklerde sarımsı bir yarım küre kapağı vardır. Büyüdükçe düzleşir. Çap - yaklaşık 5-10 cm.Kapağın kenarındaki cilt soyulma eğilimindedir. Bacak beyaz, plakalar ilk başta aynı renktedir, ancak büyüme ile açık sarı ve grimsi tonlar elde ederler. Türler yenilebilir, hamurun tatlı bir tadı vardır.
- Mavi russula: İğne yapraklı ormanlarda yaşıyor. Mavimsi bir renk tonu ile 3-10 cm çapında şapka. Bacak beyaz, 3-5 cm yüksekliğe kadar.
- Yeşil russula: iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yetişir. Kapak sarımsı-yeşil, düz, yaklaşık 10 cm çapında Mantar görünüşte güzel değil, ama mükemmel bir tadı var. Tuzlu, kızartılmış ve haşlanmış formda yenir.
Yeşil russula soluk mantarı ile karıştırmak kolaydır. Bu nedenle, mantar toplarken, zehirlenmeden kaçınmaya dikkat etmelisiniz.
Yenmez:
- Huş russula: bu çeşitlilik huş köklerinin yanında büyür. Yaz başından sonbahar sonuna kadar görülür.
- Kırmızı russula: çam ormanlarında bulunur. Temmuz'dan Eylül'e kadar görünür. Kapağın çapı 6 cm'ye kadar, düz dışbükey, kırmızımsı. Lezzetli ve aromatik.
- Rusula pembesi: ayrıca Temmuz ve Eylül ayları arasında çam ormanlarında yetişir. Kapak genç bireylerde dışbükeydir, daha sonra düz hale gelir. Pembemsi bir renk tonu vardır. Tatmak için acı.
Irina Selyutina (Biyolog):
Birçok russula türü vardır ve onları ayırt etmek işe yaramaz, diyelim ki "gözle". Sadece spor koşullarında spor tozunun incelenmesi, russula türlerinin doğru bir şekilde belirlenmesine yardımcı olacaktır. Ve hepsi bu mantarların yaş ve habitat koşullarına bağlı olarak kapaklarının rengini değiştirme yeteneğine sahip olduğu için. Rusların etinin beyaz olması nedeniyle, Rusya'nın bazı yerlerinde kapakların farklı rengine rağmen "beyazlar" denir.
Çoğu mantar toplayıcı mavi, yeşil ve sarı şapkalı russula'yı takdir eder. Hasatta yıllarca süren pratik deneyim, bu mantarların asla acı tadı olmadığını ve daha az kırılgan olduklarını göstermiştir. eve büyük bir başarı ile getirilebilirler.
Dikkat! Russula'nın sapında asla yumrulu kalınlıklar, "etekler" veya pullar yoktur. O her zaman düz ve beyazdır.
Faydalı özellikler
Sinyavka veya russula, düşük kalorili bir mantardır (100 g başına 19 kcal), ancak aynı zamanda iyi beslenme özelliklerine sahiptir. Düşük kalorili içeriği ve yüksek kitin içeriği nedeniyle, bağırsakları temizlemek için yemesi tavsiye edilir.
Mantarlar antibakteriyel özelliklere sahiptir
Mantarın eti kırılgandır, bu yüzden bir bütün olarak varış noktasına getirmek zordur. Sinyavki, süt ürünlerinin kıvrılmasına yardımcı olan russulin adlı bir madde içerir. Bu özellik peynir yapımı için talep görüyor.
Ayrıca mantar hücrelerinde vücutta kolesterol birikmesini önlemeye yardımcı olan lesitin vardır. Bu madde ve düşük kalorili içerik sayesinde russula aşırı kiloya karşı mücadelede yardımcı olur.
Cins temsilcileri ayrıca gastrointestinal hastalıklarla savaşmak, vücudu PP ve B2 vitaminleriyle beslemek için antibakteriyel bir ajan olarak kan pıhtılarının ortaya çıkmasını önlemek için kullanılır.
Kontrendikasyonlar
Yenilebilir bir mantarı zehirli olanla karıştırmak mümkündür. Acrid hamuru olan mantarlar yenmez ve genellikle toksiktir. Onları yerken, bulantı ve kusmaya yol açacak mukoza zarında hasar olasılığı vardır.
Russulalar ülser veya kalp hastalığı olan insanlar için kontrendikedir: sindirimi zordur. Sağlık problemleri olmayan insanlar tarafından bile büyük miktarlarda yenilmemelidir. Dozaj bir seferde 150 g'dan az olmalıdır.
Sadece 7 yaşına ulaştıklarında yenmelerine izin verilir.
Uygulama
Sinyavka mantarları hem yemeklerin hazırlanmasında hem de tıbbi preparatların oluşturulmasında yaygın olarak kullanılmaktadır.
Yemek pişirirken
Yararlı bileşenlerin yüksek sıcaklıklarla yok edilmesini önlemek için, mantarların, tuzun üzerine kaynar su dökebilir ve 15 dakika demlenmeye bırakabilirsiniz. Ancak bundan sonra onlarla herhangi bir işlem yaparlar.
Russula'dan sonraki et suyu çorba yapmak için kullanılır.
Irina Selyutina (Biyolog):
Hamuru keskin bir tada sahip olmayan Russula türleri yemek pişirmek için yaygın olarak kullanılır. Keskin posası olan türler genellikle tuzlanır. Bundan önce, herhangi bir russula ıslatılır veya kaynatılır. Russula için, sıcak tuzlama yöntemi tercih edilir - ilk önce kaynatma yaklaşık 30 dakika sürer ve ancak o zaman gerçek tuzlama yapılır. Aynı zamanda, russula kavanozlara yerleştirilir, zorunlu sarımsak, yenibahar, dereotu, frenk üzümü yaprağı ilavesiyle tuz serpilir. Aksi takdirde, tat olmayacak - sadece sahip değiller.
Biliyor musun? Russula ıslandığında tuzdan kolayca vazgeçer. Bu nedenle, ağır tuzlu mantarlar bile 1 saat boyunca suda tutulabilir ve amaçlanan amaç için kullanılabilir: kızartma, çorba pişirin. Neredeyse tadı taze mantarlardan farklı değildir.
Eczanede
Bu mantarların bileşimindeki tıbbi bileşenlerin içeriği azdır. Bu durumda, russüller gastrointestinal sistemin (özellikle bağırsakların) önlenmesi ve temizlenmesi, metabolizmayı, kan damarlarını, kolesterolü ve kan şekerini düşürmek için kullanılır.
Russulalar kan incelmesi için gıda olarak ve damar trombozunun önlenmesi olarak alınır. Et suyu, zehirlenme, ishal ve ayrıca bir diüretik belirtilerini hafifletmek için kullanılır. Skleroz, kalp problemleri için kurutulmuş russula infüzyonu önerilir. Mantar kompresleri apseleri ortadan kaldırmaya yardımcı olur.
Çiğ mantarlardan yulaf ezmesi, mısır ve ölü cilt parçacıklarını gidermek için kullanılır. Mantar suyu gençleşebilir, pigmentasyonun şiddetini azaltabilir, cildi yumuşak ve elastik hale getirebilir.
PEYNİR / MAVİ MAVİ / nasıl pişirilir / FRY
Sıralar mavi - mor sıradan. Orman. Mantarlar.
Sonuç
Russula hoş bir tada sahiptir ve sıradan, günlük ve şenlikli her masa için harika bir dekorasyon olacaktır. Bileşimdeki aktif bileşenlerin içeriğinden dolayı faydalı özelliklere sahiptirler. Çürük, kan pıhtılarının oluşmasını önlemeye yardımcı olur.