Rusya ormanlarındaki mantarlar çeşitlilikleriyle şaşırtıyor. Tüm bölgelerinde büyürler. Büyük bir zevkle "sessiz avcılık" hayranları, sonbahar mantarlarının tüm kütükleri ve düşmüş ağaçların tek bir yerde büyüdüğü serin çalılıklarda vakit geçiriyorlar. İyi çünkü farklı işleme yöntemleri onlar için uygundur: kurutma, kızartma, dondurma, vb.
Sonbahar mantarları
Sonbahar mantarı açıklaması
Sağlıklı sonbahar mantarları Ağustos sonunda ortaya çıkar ve ilk dona kadar lezzetlerinden memnun olurlar. Bütün bir aile, birkaç yemek hazırlamanın kolay olduğu bir yosunlu kütük üzerinde bulunur.
Armillaria mellea, Armillaria sonbahar mantarları Physalacriaceae familyasına aittir. Aksi takdirde, onlara "gerçek bal" denir.
Latince tercüme edilen Armillaria "bilezik" anlamına gelir. Adı nasıl büyüdüğü ile ilişkilidir - bir bilezik halkası şeklinde bir güdük veya düşmüş bir ağaç gövdesini çevreler.
Irina Selyutina (Biyolog):
Genellikle iki türün ortak adı "sonbahar mantarı" - gizli bal sonbahar bal (Armillaria mellea) ve kuzey sonbahar mantar (Armillaria borealis) arkasında gizli olduğu söylenir. Çalışmalar, bu türlerin sadece timeniumlarının (spor oluşturan tabaka) mikroskopik çalışmaları temelinde ayırt edilebileceğini göstermiştir. Farklılıklar, kuzey mantar basidyasının tabanında bir toka ve yaklaşık. tatlım kayıp. Ayrıca, bu türler aralıkları ile ayırt edilir: o. bal güney bölgelerde bulunur, yaklaşık. sonbahar kuzey - Rusya'nın kuzey bölgelerinde. Ancak ılıman enlemlerde - bu iki türün temsilcileri vardır.
Yağmurlu Ekim en sevdikleri ay. Çürük kütüklerde küçük damlacıklar-kapaklar ortaya çıkar ve hızla yetişkin kenevir mantarlarına dönüşür.
Bal mantar görünümü:
- ince kapak, ince;
- kapağın rengi sarıdan kahverengiye değişir;
- kapağın şekli hafifçe dışbükeydir;
- hentaofor plakaları beyazımsı veya gri;
- bacak uzun ve incedir;
- bacağın rengi açık bejden koyu griye olabilir.
Açıklamaya göre, sonbahar mantarları yaşlandıkça, kapaklarındaki çıkıntı daha az fark edilir. Yavaş yavaş düzleşir, kenarlara doğru incelir ve hafifçe fark edilir çizgilerle. Boyutu küçük (3-15 cm).
Kapağın altındaki plakalar yapışkan, ince ve beyazımsıdır. Yaşla birlikte kararırlar ve yüzeylerinde bir spor tozu oluşur.
Bacak, 5-18 cm yüksekliğe kadar (23 cm'ye kadar büyümüş örneklerde), 0.5-2.5 cm çapındadır, yoğun, silindir şeklinde, aşağı doğru kalınlaşır. Genç organizmalarda liflidir, eski organizmalarda pürüzsüz ve çıplak hale gelir. Yavaş yavaş sertleşir ve bu nedenle hasat sırasında sadece kapaklar çıkarılır.
Altta küçük ölçeklerin göründüğü karakteristik bir "etek" halkası bulunur. Kağıt hamuru homojen, yoğun ve beyazdır. Kesimdeki renk değişmez. Tadı hoş, aroması karakteristik, zengindir.
Kış türleri sonbahardakilerle aynı özelliklere sahiptir.
Çeşitler
Yenilebilir bal agarik ailesinin 40'tan fazla türü vardır. Bunlar huş ağacı, çayır, sarı, Uspensky, Çin, kalın bacaklı, kış, yaz, sonbahar, kırmızı, karanlık vb. Konumlarında, gölgeli ormanlarda veya açık çayırlarda, çimde veya farklı ağaçların eteklerinde farklılık gösterirler.
Geç, kış, kenevir, huş ağacı, yenilebilir ve yenmez, büyümüş ve genç, vb. Herhangi birinin kendine has özellikleri ve nitelikleri vardır.
Hasat için gitmeden önce, hangilerinin yenilebilir olarak iyi gizlendiğini, nasıl zehirlenmeyeceklerini öğrenmek önemlidir. Tavsiye için, deneyime sahip mantar toplayıcılara dönmek daha iyidir - gerçek yenilebilir ve yenmeyen mantarların nasıl göründüğünü göstermeyi reddetmezler.
Koşullu yenilebilir, sahte mantarların tanımı:
- spor plakaları mavimsi;
- vücut parlak sarıdır;
- sarı veya gri bir şapka;
- bacağında ölçek yok.
Böyle bir meyve bedenini hazırlamak yenilebilir olandan daha zordur. Birkaç saat bekletilir, akan suda yıkanır, kaynatılır ve daha sonra ana tarife göre pişirilir. Risk almamak için, bu tür şüpheli orman organizmalarını toplamamak daha iyidir: sağlık daha pahalıdır.
Çayır, çayır mantar veya karanfil mantar
Sadece yenilebilir mantarları topla
Açıklamaya göre, çayır veya karanfil mantarı (Marasmius oreades) Negnichnikov ailesinin Negnichnik cinsine aittir. Bu genellikle çayırlarda, tarlalarda, orman kenarlarında, yolların kenarlarında ve yazlıklarda yetişen bir toprak saprofitidir.
Meyvecilik sırasında, bir tür yay oluşturur, "cadı dairelerinde" büyür.
Görünüm:
- bacak ince, 10 cm uzunluğa ve 0.2-0.5 cm çapa kadar;
- kapak başlangıçta dışbükeydir, daha sonra neredeyse düzleşir;
- kapağın rengi sarımsı kahverengidir;
- bacağın rengi bej-sarıdır;
- plakalar nadirdir;
- kağıt hamuru hafiftir.
Çayırların karakteristik bir özelliği, bacağında "etek" bulunmamasıdır. Koku, eşanlamlı tür adı olan karanfil mantarının temelini oluşturan karanfili andırıyor. Koleksiyonun zamanı Mayıs'tan Kasım'a kadar. Görünüşte Collybia dryophila ve şartlı olarak yenilebilir çayır biyotopuna benzer. Fark, hoş olmayan bir koku ve sık plakaların varlığında yatmaktadır.
Çayırların zehirli muadillerine, Beyazımsı Govorusha (Clitocybe dealbata) aittir. Sadece kapaklarında farklılık gösterirler. Çifte sarı veya bej olmayan, beyazımsı bir çiçeklenme ve tüberkülsüz bir şapka var.
Şişman ayak bal agarik
Openok cinsinden yağlı bacaklı bal mantarı (Armillaria gallica), Physalacrium ailesine aittir. Düşmüş ağaçlarda büyürler (daha sıklıkla kayın ve ladin üzerinde) ve bir saprofit olarak düşen yapraklar üzerinde bulunurlar.
Görünüm:
- bacak düz, çok yüksek değil, tabanda yumrulu kalınlaşma;
- bacağın rengi kapağın renginden daha açıktır;
- halka bacağın üst kısmında beyaz, telaffuz edilir;
- 3 ila 10 cm çapında bir şapka;
- kapağın merkezinde sık sık ölçekler vardır;
- kapağın eti hafif, mantar aromasıdır;
- bacağın hamuru sert, liflidir.
Genç organizmalarda kapağın şekli koniktir, aşağı doğru genişler, eski organizmalarda ise düz ve düzleşir. "Etek" - örümcek ağı.
Udemanciella mukozası
Oudemansiella mukoza, aksi takdirde beyaz sümüksü bal mantarı (Oudemansiella mucida), nadir bir türdür. Temsilcileri düşen ağaçların ahşabına, daha sık kayınlara yerleşir veya hala hayatta olan ancak hasar görmüş ağaçlarda parazitleşir. Açıklaması tipiktir:
- 8 cm uzunluğunda ve 0,4 cm çapında bacak;
- bacağın rengi kahverengidir;
- halka kalın ve sümüksü;
- genç bir kapağın şekli koniktir;
- zeytin posası;
- plakalar nadirdir;
- plakaların rengi sarıdır;
- güçlü bir tadı ve aroması yoktur.
Kapaklar büyük, kuru ciltlidir. Yaşla birlikte, görünümde değişiklikler meydana gelir. Kağıt hamuru incelir ve beyazımsı olur. Baz kahverengimsi hale gelir ve kapak düzleşir. Yaprak döken ormanlarda onları aramak daha iyidir.
Uspensky mantarı
Bal mantarları vücut için çok faydalıdır
"Varsayım" adı, aynı adı taşıyan Hıristiyan bayramında ortaya çıktı: En Kutsal Theotokos'un Varsayımı. Bu günlerde, koleksiyonu başlar ve 2 hafta daha yoğun bir şekilde devam eder, daha sonra azalmaya başlar. Ancak iyi sonbahar havasıyla, hasat mevsimi neredeyse Kasım ayına kadar sürüyor.
Irina Selyutina (Biyolog):
Uspensky mantarları önce huş ağacı veya huş ağacı kütüklerinde görülür. Başlangıçta, boyutları bir iğne ucunun boyutunu aşmaz, ancak 2-3 gün sonra zaten iyi bir hasat hasat edebilirsiniz. Bu mantarlar herhangi bir kapta mükemmel bir şekilde taşınabilir. Ancak bir koşula dayanmak önemlidir - onları en kısa sürede eve teslim etmek, böylece düz bir yüzeye ince bir tabaka halinde “yanmaz” ve saçmazlar. Bal agariklerini toplarken, mantarlar yağmurlu havalarda hasat edilirse, çekici görünümlerini hızla kaybedeceklerini unutmayın, ancak tadı ve aromayı hiç etkilemezler.
Uspensky mantarları ince sarı-kahverengi bir kapağa, ortada hafif dışbükey ve arkada lamellere sahiptir. 9-10 cm uzunluğa kadar ince bej-kahverengi bir bacak üzerinde tutulur.Bunun altında karakteristik bir halka ve pullar görülebilir.
Faydalı özellikler
Bu orman organizmaları popülaritelerini oldukça hak etti. Düşük kalorili olarak kabul edilen ve bir dizi temel vitamin ve eser elemente sahip bir güdükten tam bir sağlıklı muamele sepeti almak kolaydır:
- fosfor;
- potasyum;
- lif;
- amino asitler;
- proteinler;
- B, C, PP, A ve E vitaminleri.
Bir dizi besin açısından, balıklardan daha üstündürler. Tüm vücut üzerinde tonik bir etkisi vardır. Anemi ile hematopoez sürecine katkıda bulunurlar. 100 g sonbahar mantarı, insan vücudundaki günlük eser elementlerin alımını yenileyecektir.
İçlerinde bulunan mikro ve makro elementlerin sayısı, insan vücudunun normal yaşamı için gerekli norm ile karşılaştırıldığında "yuvarlanır":
- Fe (günlük gereksinim - 4.3 mg) - 0.82 mg;
- K (günlük gereksinim - 16.5 mg) - 410 mg;
- CA (günlük gereksinim - 0.51 mg) - 5.0 mg;
- Mg (günlük gereksinim - 5.1 mg) - 21 mg;
- na (günlük gereksinim - 0.41 mg) - 5.0 mg;
- P (günlük gereksinim - 5.65 mg) - 46 mg.
100 g üründe, organik madde miktarı aşağıdaki gibidir:
- proteinler - 2 g'dan fazla;
- yağlar (doymuş ve çoklu doymamış) - 0.3 g;
- lif veya diyet lifi - yaklaşık 3 g;
- basit karbonhidratlar - 0.25 g'dan fazla.
Vejetaryenler ve veganlar için, vücudu potasyum ve kalsiyum ile yenilemek için vazgeçilmezdir. Bal mantarları, süt ürünleri ile birlikte iskelet dokusu hastalıklarının önlenmesinde etkilidir.
Zarar ve kontrendikasyonlar
Bal mantarları, çoğu bacaklarda bulunan kitin içerir. Sindirim süreci üzerinde olumsuz bir etkisi vardır. Bu nedenle, bu mantarlar gastrointestinal problemleri, peptik ülseri veya gastriti olan kişiler için önerilmez. Kötüye kullanım, süreçlerin remisyon ve alevlenmesinin önlenmesine yol açar.
Ağır yiyecekler 12 yaşın altındaki çocuklar için önerilmez. Çocuk doktorları, çocukların diyetine risk almayı ve mantar yemekleri eklemeyi tavsiye eder.
Hamile kadınlar ve bireysel hoşgörüsüzlükleri olan insanlar bu yiyeceklerden kaçınmak ve onları daha tanıdık olanlarla değiştirmek daha iyidir.
Uygulama
Orman mantarları, özellikle bal mantarları, biyologlar ve doktorlar tarafından dikkatle incelenir. Modern yaşamın çeşitli alanlarında başarıyla kullanılırlar: yemek pişirme, tıp, ilaç ve kozmetik alanında.
Tıp ve eczacılıkta uygulama
Bakteri ve virüsleri öldürürler, bu nedenle meyve vücutlarında bulunan aktif maddelere dayanarak antiviral ilaçlar ve antibiyotikler oluşturmak için kullanılırlar.
Doktorlar, yüksek tansiyonu (hipertansiyon) olan kişiler için onu azaltmak ve stabilize etmek için bileşenler içeren ilaçlar reçete eder.
Bu mantarların düzenli tüketimi ile metabolizma geri yüklenir ve dolaşım sisteminin çalışması uyarılır. Doktorlar onları tiroid hastalıkları olan insanlar için terapötik bir gıda olarak reçete eder.
Sahte mantar ve sonbahar mantarları arasındaki fark. Nasıl söylesem?
SONBAHAR DENEYİMLERİ TEMMUZ, TEMMUZ 2019 ÇIKARTMA !!
Sonbahar mantarı, yanlıştan nasıl ayırt edilir.
Kronik kabızlıktan muzdarip insanlar için sonbahar mantarları doğal bir müshil görevi görür.
Bu geç mantarların kan şekeri seviyelerini düşürdüğü ve kandaki "kötü" kolesterolü kaldırabildiği fark edilir.
Kozmetolojide uygulama
Bu mantarların küçük kapakları, kozmetikçilerin çalışmalarında başarıyla kullandıkları büyük miktarda retinol içerir. Ekstraktlar ve tentürler saçı güçlendiren meyve gövdelerinden yapılır. Cilt yaşlanmasına karşı mücadelede, retinol ve A ve E vitaminlerine dayanan kremler kullanılır.
Pişirme uygulamaları
Mutfak uzmanları bu yabani mantarları kolaylıkları ve hazırlıkları nedeniyle severler. Bu mantarlardan alınan atıştırmalıklar ve pateler benzersiz bir aroma ile elde edilir. İlk kurslara özel bir pike ve özgünlük verir. Turşu mantarları özel talep görmektedir. Ancak şunu unutmayın:
- Kötü pişirilmiş (örneğin az pişmiş) mantarlar böbrek ve karaciğer sorunlarına neden olabilir.
- korumaları sırasında tüm sıhhi standartlara sıkı sıkıya bağlı kalmak gerekir, böylece en küçük kir parçacıkları bile bankalara girmez - uygun koşullarda botulizm patojenlerinin gelişmesine neden olabilir ve sonuç olarak insan ölümüne neden olabilirler.
Sonuç
Ormanda mantar toplamak için yürümek pratik fayda sağlayacaktır. Dikkatli olmak önemlidir - risk almamak için bilmediğiniz çeşitleri kesmemek daha iyidir.