Deneyimli bahçıvanlar, bol miktarda şalgam mahsulünün uzun süre nasıl korunacağını bilir. Doğru bir şekilde hazırlamak ve koşullara uymak önemlidir. Bütün bunlar hakkında - daha fazlası.
Depolama için şalgam seçimi ve hazırlanması
Kural olarak, erken şalgam çeşitleri olgunlaştıkça hasat edilir ve yaz aylarında taze yenir. Depolama için, yatakta en uygun olan geç çeşitleri seçin.
Don başlangıcından önce geç şalgam hasat edin. Kök mahsulü hasat etmek için en iyi zaman Eylül, Ekim sonu. Topraktaki kültürün güçlü bir gecikmesi ile yumuşama, tat kaybı ve daha kötü depolama olasılığı vardır.
Şalgamların hasat için istekli olup olmadığını belirlemek, bir sebzenin zeminin üzerinde görünmesini gözlemlemeye yardımcı olacaktır. Kök mahsul hasat için hazır olduğunda, yatakta gösterilir, bu nedenle onu çıkarmak büyük bir sorun değildir.
Kuru ve sert topraklarda, şalgamları bir dirgen veya kürekle çıkarır ve kök bitkilerini yerden dikkatli bir şekilde seçerler. Üstler hemen keskin bir bıçakla kesilir, yeşillikler 1 cm'den fazla bırakılmaz ve yerdeki yaprak sapı 2-3 cm kesilir.
Meyveler, temiz havada kurutmak için kısa bir süre için düzenlenir, bunun için iyi havalandırılan gölgeli bir alan seçilir. Kavurucu güneşin altında yatarlarsa çabucak solurlar.
Şalgamları bahçede yeşilliklerle birlikte kurumaya bırakırsanız, besinler ve vitaminler zirveye gider.
Bu şalgam sonra sıralanır. Alet veya hasar görmüş cilt tarafından kesilen kenarlar, çürüme başlangıcının yüksek olasılığı nedeniyle şalgamların uzun bir süre boyunca reddedildiğinin bir işaretidir. Tüm kök mahsullerinden küçük ve orta boy örnekler seçilir. Büyük olanlar içeriden hasar görebilir ve yalan söylemeye uygun değildir, toplandıktan hemen sonra yenilebilirler.
Şalgam saklama koşulları
Şalgamları taze tutmak için en uygun koşullar oldukça katıdır: 4 dereceden fazla olmayan ve nem oranı% 90'ı geçmeyen serin ve kuru bir yer. Güneş ışığına maruz kaldığında, kök mahsul solur ve yüksek nemde çürür.
Uygun koşullar altında, şalgam geç çeşitler ise, 10-14 günden fazla olmamak üzere taze saklanır. Bir buzdolabında, kök mahsul 30 güne kadar, bir dondurucu - 200 güne kadar yaşar.
Taze şalgam yöntemleri ve raf ömrü
Kök mahsulün raf ömrünü uzatmak için, kabul edilebilir hissettiği ve kullanışlı özelliklerini koruduğu özel koşullara yerleştirilir.
Mahzende
Mutlu mahzen sahipleri şalgamları 5-6 aya kadar saklayabilir. Kışın, yeraltında, sıcaklık yaklaşık 1-3 derecedir, nem% 90-95'ten fazla değildir (sırlı ısıtılmamış balkonlarda ve apartmanların bodrumlarında benzer kışlama koşulları mümkündür).
Kışlama için kök mahsulü döşemenin birkaç yolu vardır:
- Raflarda bir kat katlayın. Şalgamlar kemirgenlere karşı korumak için çam dalları ile kaplıdır.
- Karton veya tahta kutulara koyun. Dibe 2-3 cm kum dökülür ve birbirlerine dokunmamaları için bir sebze tabakası serilir. Tekrar kum ve kök bitkileri ile doldururlar. Üst tabaka kum olmalı ve mahsulü tamamen kaplamalıdır.
- Katlanmış fıçılara yerleştirin. Alt tabaka turba kırıntılarından yapılır, daha sonra şalgamlar serilir, turba serpilir.
Bir mahzende saklandığında, bir mahsulü istiflerken dikkate alınması gereken birkaç koşul vardır. Temas mahallesi, en az bir kök mahsulün kendisine maruz kalması durumunda çürümenin yayılmasıyla doludur. Mahsulün, zaman zaman şımarık meyveleri ayıklamak için sebzeleri ayıklamak ve bakmak gerektiği gerçeğini dikkate alarak düzenlemek gerekir. Şiddetli kışlarda, yer imi donmayı önlemek için eski battaniyelerle kaplıdır.
Bir buzdolabında
Buzdolabında erken ve geç şalgam çeşitleri. 1-2 derecelik bir sıcaklıkta çeşitlilik ve olgunluktan bağımsız olarak, şalgamlar 1 aya kadar sürecektir.
Meyveleri sebze bölmesine yerleştirmeden önce yıkanır, kurutulur ve koruyucu bir malzemeye sarılır:
- yapışan film;
- paket;
- gazete veya kağıt.
Bu paketleme yöntemi, köklerden biri bozulmaya başlasa bile çürümenin ürün boyunca yayılmasını önleyecektir.
Periyodik olarak, meyveler bütünlük açısından kontrol edilir ve şüpheli örnekler genel kaptan çıkarılır.
Dondurucuda
Şiddetli dondurma koşullarında, kök mahsul hasattan sonraki bahara kadar tüketime uygun kalır. Meyveleri böyle hazırlayın:
- Yıkayın ve soyun.
- 1-2 cm küp veya çubuk halinde kesin.
- Küpleri 4-5 dakika kaynar suya batırın.
- Beyazlatılmış parçaları buzlu suya aktarın.
- Bir eleğe eğin ve suyu boşaltmaya bırakın.
- Torbalara paketlenir ve dondurucuya yerleştirilir.
Bir dondurucuda, şalgamlar kısımlar halinde yerleştirilmelidir - bu yarı mamul ürünün tekrarlanan dondurması hariç tutulur.
Şalgam hasat yöntemleri
Şalgamların taze depolanmasına ek olarak, kök mahsulünü hasat etmenin birçok yolu vardır, bu da yararlı ve tat özelliklerini arttırır. Uzun süreli depolama için döşedikten sonra çok fazla ürün kalırsa, sebzenin herhangi bir zamanda tadını çıkarmak için işlemeye zaman ayırmaya değer.
Kurutulmuş Şalgam
Şalgam depolamanın alternatif bir yolu kurutmaktır. Bunun için:
- Sebzeler yıkanır, soyulur ve 4-5 mm'lik çubuklar halinde kesilir.
- Şalgamları kaynar suyla kaynatın ve kağıt havlular üzerinde kurumaya bırakın.
- Çubukları 70-80 derecede ısıtıldığında 9-10 saat boyunca bir fırın veya elektrikli kurutucuya bir kat halinde yerleştirin.
- Soğuduktan sonra kuru sebzeler bez veya kağıt torbalara dağıtılır ve altı ay boyunca tüketilir.
Tuzlu şalgam
Kök sebzeleri tuzlamak için eski Rus tarifini kullanabilirsiniz. Malzemeler:
- 1 kg şalgam;
- 1 kg tuz;
- 200 g kimyon tohumu;
- bazı lahana yaprakları.
Kök mahsulü aşağıdaki gibi tuzlayın:
- Yıkanmış ve soyulmuş şalgamlar 0,5-1 cm'lik dilimler halinde kesilir.
- Hazırlanan bir kök sebze tabakası geniş bir boynu olan bir tavaya veya kavanoza konur ve tuz ve kimyon tohumu karışımı ile serpilir. Bu şekilde, tüm bileşenler döşenir.
- Temiz lahana yaprakları ile üst kapak.
- Kaynamış suyu kaba dökün ve lahana tabakasına ağır bir yük koyun.
- Tuzlama karanlık bir yerde 12-14 gün boyunca çıkarılır.
Belirtilen süreden sonra şalgam yemeye hazır veya pişirme sırasında katkı maddesi olarak hazır.
Baharatlı turşusu şalgam
Tuzlu sevenler havuç ve biber ile şalgam mayalandı. Bu yöntem için minimum bileşenlere ihtiyacınız vardır:
- turp;
- havuç;
- Şili;
- tuz.
Bu şekilde ortaya çıkıyorlar:
- Güçlü tuzlu su basitçe hazırlanır - 2.5 litre su ve yarım bardak tuz kaynatılır ve soğumaya bırakılır.
- Şalgamlar iyice fırçalanır ve sapları ve kökleri sıfırın altında keser. Küçük ve orta boy sebzeler kesim gerektirmez ve büyük olanlar 2 veya 4 parçaya bölünür.
- Havuçları soyun ve büyük çubuklara kesin.
- Acı biberler yıkanır ve tohumlardan arındırılır, daha sonra halkalar halinde kesilir.
- Büyük bir tavada havuç ve şalgamları katmanlara yayın, biber dökün.
- Tüm sebzeleri döşedikten sonra malzemeleri soğuk tuzlu suya dökün.
- Yükü üst katmana koyun ve tavayı karanlık bir yerde saklayın.
40-45 gün sonra, salamura kök bitkileri kullanıma hazırdır.
Elma Marine Şalgam
Çok sayıda küçük şalgam toplanırsa, bu hazırlık yöntemi kalibrasyondan sonra bile tüm mahsulün hazırlanmasına yardımcı olacaktır. Ürünü hazırlamak için bileşenler 1 kg şalgam ve 1 kg elma oranında toplanır.
Turşusu şu şekilde hazırlanır:
- Tavaya 1 litre su dökülür ve gaza konur.
- Aşağıdaki bileşenler yavaş yavaş suya eklenir: yarım bardak elma sirkesi, 1 su bardağı şeker, 10 g öğütülmüş tarçın ve 2 yemek kaşığı. l tuz. Hepsi yavaşça karıştırın.
- Marine, kaynama noktasına getirilir ve ocaktan alınır.
- Soğuk bir duruma getirin.
Elma ile şalgam aşağıdaki gibi turşulur:
- Elma soyulmuş, sıkı yoğun bir çeşitlilik seçer.
- İnce şalgamlar, kuyrukları keserek sert bir fırça ile iyice temizlenir.
- Elmaları ve şalgamları temiz bir kaba koyun ve turşuyla doldurun, kargo ile kaplayın. Karanlık bir yere koydular.
2 hafta sonra incelik hazır.
Konserve salata
Şalgamlar kapağın altına sarılabilir ve gerektiğinde açılabilir. Şalgam salatalarını havuç ile korumak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- 0,5 kg şalgam;
- 200 g tatlı havuç;
- 1 orta boy soğan;
- 80 g dolmalık biber;
- bir grup yeşillik;
- 2 diş sarımsak.
Ek olarak, her yarım litrelik salata konservesi için baharat hazırlamak gerekir: çay kaşığı başına tuz ve şeker, 1 yemek kaşığı. sirke 4 şey. karabiber ve defne yaprağı.
Hazırlık ve koruma çok zaman almayacaktır. İşlem adım adım gerçekleştirilir:
- Havuç ve şalgam iyice yıkanır ve yaprak sapı kesilir. Sebzeleri yarıya kadar kısık ateşte pişirin.
- Şalgam ve havuç sudan çıkarılır, soğutulur ve orta boy çubuklara kesilir.
- Dolmalık biber az miktarda kaynar suda 5-7 dakika bekletilir. Soğutulmuş biber küçük parçalar halinde kesilir.
- Sarımsak, soğan ve taze otlar soyulur, yıkanır ve doğranır.
- Tüm malzemeler büyük bir kapta karıştırılır.
- Yarım litrelik kutular sterilize edilir. Her kavanozun altına bir defne yaprağı, bezelye koyun ve sirke ekleyin. Karışık sebzeler düzenleyin.
- Tuz ve şeker, her bir bileşenin 1 çay kaşığı 0.5 su başına su içinde çözülür. Böyle bir kompozisyon üstüne bir kavanoz salata içine dökülür.
- Kapasiteler sterilizasyona alınır. Her kutu birkaç 5 dakika tutulur.
- Cam kaplar sterilize demir kapaklarla sarılır, ters çevrilir ve tamamen soğuyana kadar 24 saat battaniyeye sarılır.
Ballı Şalgam Meze
Bal kökü yeni bir tat vermeye yardımcı olur. Kış için böyle zarif bir yemek hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- 250 g bal;
- 0,5 kg küçük şalgam;
- 0.1 l elma sirkesi;
- karanfiller;
- 50 g tuz;
- 1 litre su;
- 0.5 yemek kaşığı. küçük hindistan cevizi.
Bu algoritmaya göre atıştırmalık hazırlamak:
- Şalgamlar bir fırça ile iyice yıkanır. Üstlerin üstü kesilir ve kuyruk sebzede bırakılır. Kök kırpmayı bir kaba koyun.
- Turşuyu hazırlayın. Tavaya su, tuz, hindistan cevizi ve 3-4 karanfil eklenir. Bütün bileşim aktif bir kaynamaya getirilir ve bal dökülür. Sıvı karıştırılır ve ocaktan alınır, soğumaya bırakılır.
- Soğuk turşuya sirke eklenir ve kompozisyon şalgamlı bir tava ile doldurulur. Atıştırmalık ihale oluncaya kadar 2 hafta boyunca karanlık bir yerde demlenmeye bırakın.
Şalgam, hem taze hem de yemek pişirmek için bir bileşen olarak zevkle kullanılan kullanışlı ve ağız sulandıran bir üründür. Tecrübeli saklama koşulları ve boşluklar için çeşitli tarifler sayesinde, bu kök mahsulü olağandışı tadını uzun süre memnun edebilir.