Serushka mantarı gurme ve amatörler arasında en popüler olanlardan biridir. Huş bahçelerinde ve Sibirya da dahil olmak üzere kuzeyde yaygındır. Serushka'nın bileşimindeki kostik süt suyu nedeniyle, şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir.
Mantar serushka açıklaması
Açıklama
Mantarın adına yansıyan zengin bir gri kapağı vardır. Diğer "isimleri":
- seruha;
- seryanka;
- yuva kutusu gri;
- gri sütlü (gri-mor);
- arkalık;
- muz;
- gezgin.
Bu lezzetli mantar türü russula ailesinin Millechnik cinsine aittir. Mlechnik cinsine ait olmak belirli bir özelliği gösterir - sütlü sapın varlığı. Mantar, genellikle ormandaki yolların ve yolların yakınında, tek başlarına veya küçük gruplar halinde karışık, huş ağacı ve titrek kavak ormanlarında bulunur.
Gri şapkanın tür tanımına göre, kapağının rengi pembe ve mor-gri ila kahverengi kurşun arasında değişir. Her durumda, renkte fark edilir konsantrik bölgeler (daha koyu) içerir. Büyüme sırasında, kapak başlangıçta tüm alan üzerinde dışbükeydir. Olgun bir örnekte, ortasında düzgün bir tüberkül bulunan bir huni şeklindedir. Kenarlar düzensiz ve sarkık. Sıra çapı 10 cm'ye ulaşır.
Irina Selyutina (Biyolog):
Tombul küçük bacak, oldukça büyük şapka yüzünden her zaman göremeyeceğiniz küçük serushka'nın doğasında var. Mantar yüksekliği 8 cm'den fazla büyümez, ancak yağmurlu bir yazdaki kapak 20 cm çapa ulaşabilir Çoğu mantarın aksine gri solucanlar solucanlara zarar vermez ve bu olsa bile, kapak sağlam kalır - sadece bacağın alt kısmı acı çeker ... Tüm uzunluğu boyunca oluklu silindir şeklindeki ayak. Tam olarak olgun örneklerin içi boş bacaklarından dolayı mantar toplayıcıları serushka "duplyanka" lakaplı.
Süt suyunun bileşimi, Staphylococcus aureus ve diğer bazı patojenik bakterilerle savaşabilen bir antibiyotik içerir.
Mantar görünümünün diğer özellikleri:
- Hymenophore plakaları soluk, sarımsı renktedir. Nadiren bulunur. İlk bakışta, bacağına büyüdükleri hemen fark edilir ve alçalıyormuş gibi görünürler. Görünüşte, plakalar kıvrımlı olabilir.
- Sporlar genellikle sarımsı renktedir.
- Bacak içi boş, ancak sadece olgun seryanka. Türlerin büyüyen bir temsilcisinin bacağının şekli biraz şişebilir veya tersine daraltılabilir. Genellikle kalınlığı 2 cm'yi geçmez ve uzunluğu 8 cm'dir.
- Yoğun beyaz etin meyveli bir kokusu vardır.
- Kesildiğinde veya kırıldığında, hava ile temas ettiğinde rengini değiştirmeyen çok kostik beyaz sütlü bir özsu salınır. İlginçtir, hasar yerinde, meyve suyu katılaşmayan damlacıklar oluşturur.
Yenilebilirlik
Bu tür mantarlar şartlı olarak yenilebilir ve 3. yiyecek kategorisine aittir, bu nedenle kullanımdan önce birkaç gün bekletilmelidir. Bu onları acı keskin tadı rahatlatacak ve tuzlama için uygun hale getirecektir. Bu amaçlar için, çapı 7 cm'den fazla olmayan bir şapkaya sahip genç arabalar en uygunudur.
Tuzlamadan önce, cildi küpelerin kapaklarından çıkarmanız gerekir. Bundan sonra, mantarlar birkaç kez yıkanır. Başlangıçta, 2 saat boyunca soğuk suya batırılır ve daha sonra 15-20 dakika boyunca sıcak tuzlu suya gönderilir. En az 2 gün boyunca çok fazla kontamine olmuş mantarların ıslatılması önerilir. Tahıllar 2 şekilde tuzlanır: soğuk ve sıcak, ancak deneyimli mantar toplayıcılar, tuzlu tanelerin daha lezzetli olduğunu, ilk şekilde tuzlandığını iddia eder.
Bununla birlikte, mantar toplayıcılar ıslanırken seryanka tadına bakmanızı önerir - bazen 1-2 su değişikliğinden sonra acı kaybolur. Bu nedenle, önişleme durdurulabilir. Mantar toplayıcılar iğne yapraklı ormanlarda yetişen mantarlarda daha fazla acı bulunduğunu, ancak yaprak döken ormanlarda toplanan mantarlarda daha az olduğunu söylüyor.
Ayrıca pişirme sırasında ilk kurslara serushki eklemek de mümkündür. Haşlanmış, kızartılmış, diğer mantarlarla iyi giderken, örneğin turşu.
Yaymak
Sıra sadece sonbaharda bulunabilir
Muz tınlı ve kumlu tınlı alanlarda, ıslak ama iyi aydınlatılmış olarak yetişir. Genellikle, bu mantarlar gruplar halinde büyür, genellikle ova (ve sadece değil) huş ormanlarında yaşar. Erimiş suyun uzun süre kaldığı bölgelerde, sıradan orman kenarlarında ve sırlarında bulunurlar. Serushka yazdan ekime kadar her şey dahil olur.
Faydalı özellikler
Orta Çağ'da mide ve ilgili hastalıklar bir suyla tedavi edildi. Kolera ve tüketim (tüberküloz) ilaçlarına bile dahil edildi. Mantar, uygun oranlarda birçok vitamin ve eser element içerir. Benzersiz olarak kabul edilirler.
Seryanka, diyet tarafından beslenmeye uygundur, çünkü vücut tarafından şaşırtıcı bir şekilde iyi emilir ve üzerinde doğru etkiye sahiptir. Harika bir bağışıklık uyarıcısı ve gastrointestinal sistem desteğidir.
100 g kütle başına gri bir öğütücünün kalori içeriği 18.5 kcal'dir.
Enerji değeri (100 g başına):
- proteinler: 1.8 g;
- yağ: 0.8 g;
- karbonhidratlar: 1.1 g.
100 g ürün başına vitamin bileşimi sunulmaktadır:
- kolin - 17.3 mg;
- betain - 9.4 mg;
- nikotinik asit - 3.607 mg;
- C vitamini - 2.1 mg;
- pantotenik asit - 1.497 mg;
- riboflavin - 0.402 mg;
- b vitamini6 - 0.104 mg;
- tiamin - 0.081 mg;
- folik asit - 17 mcg;
- K vitamini1 - 1 mcg;
- grup D - 0.4 μg;
- alfa-tokoferol (E) - 0.01 mg;
- b vitamini12 - 0.04 mcg.
Mineral bileşimi (100 g başına) ayrıca hacimler konuşur:
- potasyum - 318 mg;
- fosfor - 86 mg;
- selenyum - 9.3 mg;
- magnezyum - 9 mg;
- kalsiyum - 3 mg;
- çinko - 0.52 mg;
- demir - 0.5 mg;
- bakır - 0.318 mg;
- manganez - 0.047 mg.
Bu mantarın beyin, kan damarları ve hatta tuzların vücuttan atılması üzerinde olumlu bir etkisi vardır.
Kullanım endikasyonları ve kontrendikasyonları
Açıklamaya göre, yeşil çay insanlar için zararlı değildir, bu nedenle katı kontrendikasyon yoktur. Bu durumda, tatsız tattan kurtulmak için suya batırmak son derece önemlidir.
Serushki çiğ bile yenilebilir, ancak ne zaman duracağını bilmek zorunludur, çünkü aşırı yeme sindirim üzerinde kötü bir etkiye sahip olacaktır ve gastrointestinal hastalıklar durumunda, mantarlar en az minimum dozlarda tüketilir.
Eylül ayı başlarında, sporlar topraktaki veya bitki örtüsü yüzeyindeki mantarların yakınında bulunabilir - beyaz toz gibi görünürler. Bu, mantarın "yetişkinliğini", artık toplanmaya değmediği yaşına ulaştığını gösterir, çünkü görevini yerine getirmiştir ve şimdi meyve veren gövde çökmeye başlayacaktır.
Serolilac sütlü, bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olan birçok polisakkarit içerir, bu nedenle genellikle tentür, kaynatma ve hatta merhemlerin üretiminde kullanılır. Bütün bunlar, bir kişinin cildinin ve iç organlarının tedavisinde yardımcı olur.
Serushki mükemmel bir antiparaziter etkiye sahiptir ve birçok solucan türüyle başa çıkabilir.
Serushki nasıl büyür ve nasıl tuzlanır.
DALGALAR, YEŞİL, YEŞİL, DOMUZ VE BAZI MANTAR.
Lezzetli yenilebilir mantar serushka (pathik).
Sonuç
Mantar toplarken, daima hatırlamanız gerekir: etrafındaki her şeyi emen bir sünger gibidirler. Bu, Rusya'nın çoğu bölgesindeki zor çevresel durum nedeniyle son derece tehlikelidir, bu nedenle ekolojik olarak temiz alanlarda mantar toplamak daha iyidir. Çevre dostu olanları tercih ederek mantar toplama yerlerine dikkat ettiğinizden emin olun. Oranlara saygı duyarsanız ve orantı duygusuna sahipseniz, ızgara diyete mükemmel bir katkı olacaktır.