Mantar temsilcilerinden biri, ilk bakışta, çekici olmayan, ancak zevkleri açısından değerli olan, beyaz trüf.
Beyaz Trüf Özellikleri
Görünüm açıklaması
Beyaz trüf, Truffle ailesi Peziziales takımının Ascomycetes veya Marsupials bölümüne aittir. Mantar miselyumu yeraltında gelişir.
Beyaz trüf açıklaması:
- vücut etlidir;
- düzensiz bir patates yumru şeklinde şekil;
- yüzey pürüzsüz veya buruşuk;
- yüzey rengi beyaz-sarı;
- bacağı ve kapağı yok
- boyut - 13 cm'ye kadar;
- sporlar süreçleri ile bir top şeklinde.
Beyaz trüf, her zamanki (krallığın şapka dişli temsilcileri) benzerlerinden farklıdır. Açıkça tanımlanmış bacakları ve kapakları yoktur. Meyve gövdesi (apothecia) yaşa göre renk değiştirir. Yuvarlak, genç yaşta pürüzsüz. Yer mantarı büyüdükçe, yüzeyde daha fazla “kırışıklık” görülür. Renk tonu açık beyazdan kırmızımsıya kadar değişir.
Patates benzeri yumru, toprağın üst tabakasında büyür. Küçük bir üst kısım yüzeyinin üzerinde görülebilir.
Çeşitler
Beyaz trüf, mükemmel bir tada ve aromaya sahiptir. Büyüme sürecinde, iğne yapraklı veya yaprak döken ağaçlarla bir tür simbiyoz (mikoriza) oluşturur.
Birkaç çeşit beyaz yer mantarı vardır:
- Piedmont (Tuber magnatum);
- Mart (Tuber borchii, Tuber albidum);
- Dyuronsky (Tuber excavatum);
- Alacalı (Tuber maculatum);
- Fas (Yumru oligospermum);
- Oegon yayı (Tubergibbosum).
Yer mantarı beyazı Piedmontça (İtalyanca): bu tür Güney Avrupa'da yetişir. Ekim başından Kasım sonuna kadar meyve veren. Hava izin verirse, Ocak ayına kadar yaprak döken veya iğne yapraklı ağaçların altında bulunur. Boyutu 12-15 cm'lik bir hacme ulaşır ve ağırlığı 20 g ila 1 kg 125 g'dır.Aroma güçlü, karakteristiktir (sarımsaklı peynir kokusu). Beyaz Piedmontese trüf bilinen tüm türlerin en değerli olarak kabul edilir. Moskova bölgesinde yetişmez.
Beyaz Mart Trüfü: bu tür Avrupa olarak kabul edilir. Kozalaklı nadir durumlarda yaprak döken ağaç türleri ile simbiyotik bir ilişki oluşur. Boyutu küçük, çapı 7 cm'ye kadar olan ve 25 g ila 260 g ağırlığında olan tat ve koku incedir. Yemek pişirmede özellikle değerli değil. Kırım'da bilinir. Renk mantarın yaşına göre değişir. Genç örnekler beyazımsı, daha sonra bej ve kırmızımsı kahverengimsi renktedir. Koleksiyon için uygun zaman Şubat ve Mart aylarıdır. Bu arada. Yaşla birlikte, bir yer mantarının hoş kokusu değiştirilir ve itici hale gelir.
Beyaz Duronsky trüf: Rusya ve Avrupa'da her yerde yetişir. Eylül ayından Aralık ayına kadar yaprak döken veya iğne yapraklı türlerde gelişir. Boyutu 4 cm'ye kadar, ağırlığı 70-80 g'a kadar Aroma ilginç, tatlı-baharatlı, hamur yoğun. Avrupa'da bağımsız olarak toplanır, ancak çok sık toplanmaz.
Birkaç çeşit yer mantarı vardır
Beyaz alacalı trüf: kozalaklı (köknar olanlar dahil) veya yaprak döken ormanlarda hem Avrupa hem de Rusya'da yetişir. Toplu toplama hazirandan eylül başına kadar gerçekleşir. Boyutları küçük, 1-2 cm'ye kadar ve nadiren 7 cm'ye kadar. Apothecia'nın normal ağırlığı 5-20 g ve nadiren 200'e kadar. Aroma rafine, hoş. Bu türün temsilcilerinin hamuru temelinde, lezzet verici lezzetler için lezzetli, güçlü kokulu bir yağ yaparlar.
Beyaz Fas trüf: Kuzey Amerika'da meşe, çam ve sedir bahçelerinde kaydedilmiştir. Toplu toplama kısa bir süre içinde gerçekleşir (Mayıs-Haziran). Restoran işine ilgi değil. Bu çeşitlilik hoş bir tatlı ceviz aroması ile karakterizedir. Küçük boy - 2.5-5.5 cm, ağırlık - 130 g'a kadar.
Oregon Bahar Trüf: Kanada'da Kuzey Amerika'da (kuzeybatıda) nadiren bulunur. Rusya topraklarında büyümez. Mart ayından Mayıs ayına kadar meyve, nadir durumlarda - Haziran ayına kadar. Düzgün görünüyor, 1.5-5 cm büyüklüğünde.Ağırlık - 4 ila 200 g.Küçük baharatlar içeren hoş bir aromaya sahiptir. Mantar ne kadar küçükse, o kadar pahalı olur. Toplu olarak toplanır ve pişirmede kullanılır.
Irina Selyutina (Biyolog):
Trüf türü Rusya Federasyonu topraklarında yaygındır Yer mantarı beyazı (Choiromyces meandriformis), isimleri eşanlamlı olan - Lehçe truffle, Troitsky truffle. Rusça "truffle" ismine rağmen, bu tür gerçek yer mantarı gibi Tuber cinsine değil, aynı Truffle ailesinden (Tuberaceae) Choiromyces cinsine aittir. Bu tür, gerçek yer mantarı ile aynı değere sahip değildir. İğne yapraklı ve yaprak döken çeşitli ormanlarda yetişir. İğne yapraklı ormanlarda, genç çamlar arasında bulunur ve yaprak döken ormanlarda, ağaç, kavak veya ela ağaçlarında bulunur. Meyve gövdesi kumlu veya kil toprakta 8-10 cm'den fazla olmayan bir derinlikte ve bazen toprak yüzeyinde bitki örtüsü olmayan bir tüberkül bulunur. Güçlü bir kokusu vardır. Her yıl gerçekleşmez.
Bu tür 4 tat kategorisine aittir. Bu tür mantarların mantar tadı yerine et ile karakterize edildiği belirtilmektedir.
Kostroma bölgesinde, bu tür "inek ekmeği" olarak bilinir.
Her çeşit trüf miselyumu genellikle bir daire içinde düzenlenmiş ve bir "yuva" oluşturan 3-7 meyve gövdesine yol açar. Toplayıcılar arasındaki bu yerlere "yer mantarı" deniyordu.
Bir trüfün tamamen gelişmesi 3-4 ay sürer.
Faydalı özellikler
Yer mantarı kokulu ve lezzetli mantarlardır, ancak uzun süre saklanamazlar. Hasat mevsimi boyunca çiğ yenir. Beyaz ve siyah yer mantarı, az miktarda elit restoranlar tarafından satın alınır. Meyve veren gövde ne kadar büyük olursa, o kadar pahalı olur.
Bu mantarlar C, PP, B1 ve B2 vitaminleri, proteinler ve faydalı karbonhidratlarla doyurulur. Yenildiğinde, kompozisyonlarındaki feromonlar ruh halini kaldırır. Antioksidanlar kan kompozisyonunu iyileştirir.
Beyaz trüf suyu glokom ve diğer göz hastalıklarını tedavi etmek için kullanılır. Gut ile düzenli mantar tüketimi uzun süreli remisyona veya tam iyileşmeye yol açar.
Kontrendikasyonlar
Onları yemekten kaynaklanan zarar resmi bilim tarafından not edilmemiştir.
Onları bireysel hoşgörüsüzlüğü olan veya alerjik reaksiyonlara yatkın insanlar için yiyemezsiniz. Hamile kadınlar ve çocuklara, sadece bir doktora danıştıktan sonra yiyecek veya tıbbi amaçlar için kullanırken dikkatli olunmalıdır.
Uygulama
Yer mantarı tıp, yemek pişirme ve kozmetolojide kullanılır.
Pişirme uygulamaları
Bu mantarlar küçük partiler halinde satın alınır ve sıkıca kapalı kaplarda saklanır, zeytinyağı ile kaplanır veya pirinç taneleri ile kaplanır. Daha uzun süre kullanmanız gerekiyorsa, şok edici bir şekilde donar.
Irina Selyutina (Biyolog):
Mantar alırken yer mantarının mutlu bir sahibi olursanız, masanızı çeşitlendirmeye yardımcı olurlar. Ve böyle pahalı bir mantarı bozmamak için sizin için önemlidir:
- yer mantarının yüzeyindeki tüm toprağı çıkarın ve yemekten hemen önce iyice yıkayın. Mantarı mükemmel bir şekilde temizlemek gerekir, çünkü sadece bir kabukla kesmeniz gerekir;
- yıkadıktan sonra, meyve gövdesini bir kağıt havluyla kurulayın;
- dilimleme için sözde. trüf dilimleyici. Sıradan bir bıçak alabilirsiniz, ancak dilimler çok ince olmalıdır.
İnce dilim trüf veya talaşı, makarna, sufle, pirinç, dana eti, omlet, balık veya tavuk baharatlanması önerilir.
Bir yemek hazırlamak için, özel ve benzersiz bir aroma vermek için sadece 8 g ürün yeterlidir. Ana içeriğe genellikle siyah veya beyaz yer mantarı eklenir. Sadece bunun için uyarlanmış özel bir rende üzerinde kesilir. Elit restoranlarda, özel olarak eğitilmiş bir şef, bıçakla elle yapan kesme sürecini halleder.
Mantarlar şefler tarafından takdir edilmektedir
Fransızlar soslara, kümes hayvanlarına ve deniz ürünleri yemeklerine, meyvelere ve yumurtalara yer mantarı ekliyor. Saf haliyle, zengin insanlar bunu karşılayabilir. Tadı vurgulamak için, ürün şarap veya krema sosu ile servis edilir.
Turtalarda, bu inceliğin birkaç küçük parçasını koyarsanız, dolgu daha lezzetli ve daha aromatik hale gelir. Salyangoz, siyah veya kırmızı havyar ile egzotik yemekleri süslemek için kullanılır.
Kozmetoloji ve tıpta uygulama
Tıpta, beyaz yer mantarı nadiren kullanılır: ilaçların seri üretimi için çok pahalı bir maddedir. Bireysel siparişlerde, kan dolaşımını iyileştirmek için pankreatit ve merhemler için bir tentür yaparlar (varisli damarlarla). Doğu ülkelerinde, trüf suyu tıbbi amaçlar için kullanılır (ancak yine çok zengin insanlar). Ayrıca, truffle suyunu internet üzerinden de sipariş edebilirsiniz, ancak bu alıcının dolandırıcılara kurban gitmemesi için güvenilir bir kaynak olmalıdır.
Kozmetolojide, yüz kremlerinin bileşenlerinden biri olarak kullanılırlar. Yer mantarı malzemeleri kırışıklıkları sıkılaştırır, pigmentasyonu azaltır ve cilt tonunu iyileştirir.
Büyüme yöntemleri
Bu mantarın maliyeti 1 kg başına 1000 USD'nin üzerindedir. Evde yetiştirmeye çalışıyorlar.
Fransa'da, trüf ekimi 1806'da meşelerin dikildiği zaman başladı ve altında lezzetli bir bitkinin ilk mahsulü ortaya çıktı. O zamandan beri, Fransızların her biri bu ağaç türlerinin ekim alanını artırdı ve yılda bin tona kadar yer mantarı sattı.
Çin, Amerika, İsveç, İspanya ve Avustralya gibi ülkeler arasında bu mantarların üretiminde ve yetiştirilmesinde liderdir. Ancak Fransızlar kadar aromatik değiller, kalitesi çok daha düşük.
Evde büyüyen
Meyve gövdesi, yenilebilir kısmın kendisi veya mikologlar arasında alışılmış olduğu gibi, apothecia, sporların taşıyıcısıdır. Kendi başınıza mantar yetiştirmek kolay değildir. Ama maliyetlerini bilmek, denemeye değer. Her ne kadar bu oldukça büyük bir başlangıç sermayesi ve son derece ciddi bir yaklaşım, özellikle de teorik bir sermaye gerektirecektir.
Bunu yapmak için, meşenin filizleri (tohumlardan çıkan filizler) miselyum ile enfekte olmalı ve 14 gün beklemelidir. Ortaya çıktıktan sonra fideleri steril şartlara yerleştirin ve miselyumun büyümesini ve meşenin köklerinde sabitlenmesini bekleyin.
Bundan sonra, fidanlıkta kışın büyüyen fideler devam ediyor.
Fidanlık karantinada olmalıdır. Gerçek bir incelik yapmak için her şey steril olmalıdır.
12 ay sonra mikoriza tamamen gelişecektir. Ve fideler 20 cm'ye kadar büyüdüğünde, kalıcı bir yere yerleştirilebilirler.
NPK gübreleri uygulanmalıdır. Verimleri arttırmak için bakır, çinko, magnezyum, demir ve bor içeren preparatlar kullanılır.
Yabani otlar herbisit preparatları ile yok edilir.
Genç meşe ağaçları arasında toprakta çatlak olmamalı, toprakla kaplanmalı ve sulanmalıdır. Kestane, söğüt veya kavakların yakınına dikmeyin. Hassas elit yer mantarı böyle bir mahalleye tahammül etmez. Meşe ağaçlarının altında değil, zeytin veya narenciye ağaçlarının altında memnuniyetle büyüyecekler.
Sonuç
Trüfün tadına baktıktan sonra unutmak imkansız. Aroması sonsuza kadar hafızada kalacaktır. Ürünün tadı ve kullanışlı nitelikleri, benzersiz ve yeni bir şeye katılma arzusuyla çekicidir.