Sonbahar, mantar büyümesi için mükemmel bir dönemdir. Ekim ayında mantarlar, ülke topraklarında çeşitlilik ve verimliliklerinden memnun.
Ekim ayında mantar
Mantar çeşitleri
Ekim ayında çeşitli mantarlar büyür. Yenilebilir yağmurlar ve don olmaması şartıyla, yenilebilir sepetlerin tamamı sepetlerde toplanır.
Ormandaki yaprakların altında bulmak kolaydır:
- mantar türü;
- mantarlar;
- volan;
- russula.
Ekim ayında don başlangıcı ile mantarlar büyüyecek:
- greenfinches;
- satırlar.
Beyaz mantar
Porcini mantarları Ekim ayında don başlangıcından önce büyür. Kapakları koyu kahverengi, bazen mor bir renk tonu ile, çam ağaçlarının etrafındaki ormanda büyürlerse, ladin içinde kırmızı-kahverengi veya kahverengidir, yaprak döken hafiftir.
Hamur sağlam, beyaz, renk değişmeden kalır. Mantarlar dekapaj, tuzlama, kurutma, kızartma için kullanılır.
Bugüne kadar, farklı olan 18 porcini mantar formu tanımlanmıştır:
- meyve veren cisimlerin dış özellikleri;
- meyve gövdelerinin ortaya çıktığı mevsim;
- mikoriza gelişiminin özellikleri;
- iklim özellikleri vb.
Bir mantar türü
Mantarın adı, ağaçların altında büyüdüğünü, ancak yaprak döken ormanlarda, tepelerde, hafif kenarlarda daha yaygın olduğunu söylüyor. Boletus boletus mikoriza oluşumlarıdır, aslında ismin kendisi bir Symbiont ağaç türünü gösterir. Bu mantarların kapakları yumuşak kahverengimsi bir renkle karakterizedir.
Bu mantarlar Leccinum veya Obabok cinsine aittir. Dışa doğru, bacakların bazı "zarafetinde" ve kapaktaki hamurun yoğunluğunda farklı oldukları aspen çörekine çok benzerler. Kesikteki etleri çöreklerin aksine maviye dönmez. Çok sık çörek "çörek" olarak adlandırılır. Bu yenilebilir mantarlar için yenmeyen bir muadil vardır - safra mantarı veya acı.
Boletus mantarları tuzlama ve kurutma için kullanılır.
Ryzhik
Ryzhik genç çam ormanlarında, orman kenarlarında yetişir. Kapakta koyu turuncu halka bölgeleri olan parlak, kırmızı-turuncu bir renk tonu vardır, iyi bir tada sahiptir ve tuzlama için kullanılır. Camelina kategori 1 mantarlara aittir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Ryzhik, Mlechnik cinsinden bir tür türü için genelleştirilmiş bir isimdir. Mantarlar, kırmızının tonlarında renklendirilmiş hoş bir tadı olan sütlü suyun varlığı ile cinsin diğer temsilcilerinden ayırt edilir. Pulpada bulunan beta-karoten, A vitamini öncüsü A.N. Shivrina'ya (1965) göre, antibiyotik lactarioviolin mantardan izole edildi ve kırmızı sütlü meyve suyu ile Lactarius guifluus'a yakın. çoğu bakteri büyümesini bastırın (tüberküloz dahil).
Lütfen aklınızda bulundurun! Çoğu zaman, acemi mantar toplayıcıları safran sütü kapaklarını pembe tüylerle karıştırır - koşullu olarak yenilebilir bir tür, besin değeri açısından daha az değerli. Bu mantarlar, hava ile temas ettiğinde rengini değiştirmeyen beyaz sütlü meyve suyu ve dalganın kapağının yüksek tüylü yüzeyi ile ayırt edilebilir.
Hurdadaki hamur hızla kırmızıya döner ve sonra yeşile döner, orijinal rengine geri dönmez.
Bir dizi diğer lamel mantarın aksine, kamelinin önceden ıslatılmasına gerek yoktur - meyve vücudunun yeşillenmesine ve hatta kararmasına neden olabilir. Mantarlar için, çöplerden temizlemek ve akan suyun altında durulamak yeterli olacaktır.
İstiridye mantarı
İstiridye mantarı Ekim-Kasım aylarında, kışın başlangıcına kadar, normalde soğuk havayı tolere eder.
İstiridye mantarları kolektif bir kavramdır ve içinde insanlar tarafından yetiştirilen türlerin bulunduğu bütün bir mantar ailesini temsil eder. Odun tahrip edici saprofitik mantarlar grubuna aittirler. Genellikle kütükler, ölü odunlar, ölü veya yaşayan gruplar halinde, yaprak döken ağaçların zayıflamış temsilcileri ve daha az sıklıkla iğne yapraklı gövdeler üzerinde gruplar halinde büyürler. Gövde üzerinde büyürken, yerden yüksekte bulunurlar. Meyve gövdeleri tabanda birlikte büyür ve bir çeşit "küme" oluşturur ve sonuç olarak çok katmanlı "yapılar" oluşturur. Bu mantarlar, yaprak döken gövdelerin ve bazen kozalaklı ağaçların sarı karışık çürümesinin kaynağıdır. Gövdenin yüzeyinde bir enfeksiyonun meydana gelmesi için hasar olmalı - çoğu zaman bu sözde. "Don delikleri". Çürüklerin en çok gelişeceği yerde meyve gövdeleri görünecektir. Ağaç öldükten sonra koloni gövdede büyümeye devam edecektir.
İstiridye mantarları kızartma, dekapaj, tuzlama için kullanılır.
Kış mantarları
Kış mantarları sonbahardakinden daha lezzetli
Kış mantarları dekapaj, kızartma, dekapaj için kullanılır, sonbahardakilerden daha iyi tadı vardır. Kış mantarlarına kadife ayaklı flammulina da denir. Mantar kapağı, pürüzsüz, bal renkli küçük bir mukus tabakası ile kaplıdır. Kenarlar genellikle merkezden daha açıktır. Bacak tübüler, yoğun, bir "etek" olmadan. Flammulina kolonilerde yetişir. Mantar toplayıcılar genellikle bazı şapkalar toplar, çünkü bacaklar yeterince sert. Alt kısmı genç mantarlarda bile kesilir.
Flammulinin yerleştiği yere bağlı olarak, bir saprofit veya bir parazit olabilir. Bu, hem canlı zayıflamış ağaçlarda hem de ölü gövdelerde büyüyebileceği anlamına gelir. Genellikle, akarsular boyunca ve orman kenarlarında, yerleşim bölgelerinde (bahçelerde ve parklarda) bulunan söğüt ve kavaklarda bulunur.
Sıra mor
Sıra mor veya çıplak lepist, Ekim ayında mantar toplayıcılar arasında popüler bir koşullu yenilebilir türdür. Kaputu göze çarpan bir mor. Mantar soğuk havayı iyi tolere eder, kışın başına kadar büyür. Sıra turşu, kızartma için kullanılan turşu. Bununla birlikte, ön işleme ihtiyacı vardır - 15 dakika kaynatılmalı ve et suyu boşaltılmalıdır.
Dumanlı konuşmacı
Dumanlı konuşmacı - şartlı olarak yenilebilir türler. Bu tür, türlerin temsilcilerini tanınabilir kılan özel bir özellik ile karakterize edilir - genç örneklerde kenar çok sıkıdır ve kapak dışbükey bir şekilden düzleştirilmiş bir şekle değişse bile bu özellik devam eder. Kapağın yüzeyi küllü olarak, bazen sarımsı bir renk tonu ile boyanır. Genellikle mantarlarda olduğu gibi, kapağın kenarı merkezden daha hafiftir. Her insan vücudu bu mantarı sorunsuz bir şekilde sindiremez. Hazımsızlık şeklinde olumsuz sonuçlardan kaçınmak için mantarlar kaynatılmalı ve su boşaltılmalıdır.
Konuşmacılar Ekim-Kasım aylarında sıranın yakınında büyürler. Tuzlu, kızartılmış, turşu.
Ortak sarımsak
Sarımsak bitkisi, sarımsak aromasının varlığı ile karakterizedir. 1-3 cm çapa ulaşan minyatür bir kapak ilk önce sarımsı kahverengi bir renkte boyanır ve büyüdükçe açık kahverengi olur. Genç örneklerde dışbükey, düz yayılı ve hatta çan şeklinde olur. Şapka, higrofillik özelliğine sahiptir - nemin emilmesi ve tutulması, bunun sonucu olarak rengi kırmızı et haline gelir ve kuru havalarda aksine soluklaşır.
Koku özellikle ıslak havalarda belirgindir. Kurutulmuş ve toz haline getirilmiş mantar bir baharat olarak kullanılır. Bu arada. Bazen sarımsak çayır mantarları ile karıştırılır, ancak sarımsak gibi kokmazlar.
Pembe saç
Volnushka, çeşitli ormanlarda ve huş ormanlarında yaygındır. Belli bir işlem gerektirir: acıyı gidermek için suya batırılmalıdır. Acılık, beyaz, güçlü ve yoğun hamurda süt suyunun varlığından kaynaklanır. Sütlü özsu meyve gövdesinde çok miktarda oluşur; keskin tadı vardır ve hava ile temas ettiğinde renk değiştirmez. Pembe baba, esasen eski huş ağaçları ile mikorhiza oluşturur, bu nedenle bazen nemli yerlerde, ağaçların bulunduğu huş ağacı ve karışık ormanlarda bulunur. Gruplar halinde büyür. Bu arada. Keskin tada rağmen, mantar genellikle solucanlardan etkilenir.
Bu mantar dekapaj için iyidir.
Yelve
Zelenushka veya ryadovka yeşili, mükemmel tadı olan koşullu yenilebilir bir türdür. Mantar, ısıl işlemden sonra bile yeşil kapağını koruduğu için böyle ilginç bir isim aldı. Yaşlandıkça, merkezde karakteristik bir tüberkül bulunan düz dışbükey kapak düz yayılır. Genç bir mantarın eti yoğun ve beyazdır, daha eski örneklerde sarımsıdır. Koku un, ancak tadı belirgin değil.
Irina Selyutina (Biyolog):
Yeşil sıra kozalaklıların temsilcileri ile ektomicorriza oluşturur. "Ektomikoriza" terimi, mantar hifelerinin kök yüzeyinde bulunduğu ve bir tür örtü oluşturduğu ve kök hücrelerine nüfuz etmediği anlamına gelir. Bu tür kürekleri kumlu topraklardaki kuru çam ormanlarında, hem kapağın yüzeyinden hem de kapağın altındaki hymenophore plakalarından kumu çıkarmak için mantarların zorunlu yıkanmasını gerektiren bulabilirsiniz. Büyüme sırasında 5-8 örneklik gruplar oluşturabilir. Çam ormanlarında (açık alanlarda), diğer yenilebilir türlerin zaten "ayrıldığı" bir zamanda bile bulunabilir.
Yeşil sıranın aktif meyve verme süresi Eylül-Kasım aylarında dona kadar düşer.
Ortak chanterelles
Chanterelles solucanlara asla zarar vermez. Bu özellik, hem parazitlerin (solucanlar) kendileri hem de yumurta kavraması üzerinde zararlı bir etkiye sahip olan doğal bir kinomannoz bileşiğinin meyve gövdesinde bulunmasıyla ilişkilidir.
Ayrıca, bu mantarların dışarıda çok farklı bir hymenophore olması da ilginçtir. Bunu lamellar olarak düşünürdük, ama aslında tam adı katlanmıştı. Plakalar ve kıvrımlar görünüş olarak birbirinden çok farklıdır. Ek olarak, chanterelles, kapak ve bacak arasında açıkça tanımlanmış bir sınırdan yoksundur. Hymenophore'un kıvrımları, bu sınırı bulanıklaştırarak bacağın üst kısmına düzgün bir şekilde iner (iner).
Ekim ayında mantar almak kolay olacak: chanterelles renklerinden dolayı yaprakların altında açıkça görülebilir.
Bilginize. Chanterelles için bir çift var - Ekim sonuna kadar iğne yapraklı ve karışık ormanlarda bulunan sahte chanterelle veya turuncu konuşmacı.
Titreme turuncu
Turuncu titreme, parlak turuncu bir renk tonuna, meyve gövdesinin, pürüzsüz, parlak ve kıvrımlı bıçaklardan oluşan hassas bir jöle kıvamına sahiptir. Jelatinimsi veya jöle benzeri etin kokusu veya tadı yoktur. Bununla birlikte çorbalar ve omletler hazırlanır. Ancak, Rusya topraklarında, bu tür besin değeri yoktur, çünkü. mantar toplayıcılarımız, taşıma ve hazırlama ile ilgili özellikler nedeniyle ilgilenmiyor.
Fucus şeklindeki titreme veya buz mantarı
Buz mantarı, meyve veren gövdenin jöle, ancak oldukça yoğun bir kıvamı ile karakterizedir. Vücudu, hafif bir beyazlığa sahip, neredeyse şeffaf renkte, oldukça zarif yaprakları içerir. Boyutlar 4 cm yüksekliğinde ve yaklaşık 7-8 cm çapındadır. Mantar, 5-7 dakika boyunca ön kaynamanın tavsiye edildiği veya istenirse, 7-10 dakika boyunca buharda pişirilmesi tavsiye edilen yenilebilir mantar grubuna aittir, bu da verimli cildin hacminde yaklaşık 4 kat artış sağlar.
Rusya Federasyonu topraklarında buz mantarı sadece Primorye'de kaydedildi.
Ülke mantar yerleri
Sonbahar mantarları ülkenin birçok bölgesinde toplanmaktadır.
Moskova yakınlarındaki yerler
Aspen çörek, chanterelles, çörek Savelovsky yönü boyunca büyür. Ozeretsky, Fedoskino, Sholokhov'un etrafındaki alanları kapsar.
Chernaya istasyonu çevresinde Kazan yönünde bir çam ormanı bulunmaktadır. Tereyağı ve chanterellerin burada toplanması tavsiye edilmez: toksik bileşikleri ve ağır metallerin tuzlarını ortamdan emerler.
Firsanovka, Nazaryevo, Elino köyü, Leningradskoye karayolu alanlarında Leningrad istikameti boyunca karışık bir orman bulunmaktadır. Bal mantarları, porcini mantarları, mantarlar büyür. Ekim başında ve sonunda, mantarların farklı verimleri vardır.
Orenburg yönü
Orenburg bölgesi mantar bakımından zengindir
Birçok yenilebilir tür Orenburg ve bölgede yetişir. Bu yöndeki mantarlar Ekim sonundan Kasım'a kadar seçilebilir. O:
- Beyaz mantar;
- mantarlar;
- süt mantarları;
- mantar türü;
- mantarlar;
- mantar türü;
- horoz;
- mantarları,
- istiridye mantar.
Tambov Bölgesi
Tambov bölgesi meyveler, şifalı otlar ve mantar bakımından zengin ormanlara sahiptir. Sonbaharda bu yerler farklı mantar türlerinde bol miktarda bulunur, burada bulabilirsiniz:
- mantar türü;
- keçi;
- Beyaz mantarlar;
- volan;
- mantar türü;
- kavak mantarları;
- süt mantarları;
- horoz;
- Polonya mantarları;
- mantarlar;
- kavak sıraları;
- mantarlar;
- russula.
Voronej bölgesi
Ekim ayında Voronej bölgesinde aşağıdaki yenilebilir mantarlar büyüyecek:
- istiridye mantarı;
- konuşmacı;
- meşe ağacı;
- kış mantarı (flammulina kadife ayaklı);
- götürü;
- dalga;
- Beyaz mantar;
- kestane mantarı;
- tür mantar;
- mantar;
- mantar olabilir;
- yağlayıcı;
- volan;
- mantar türü;
- mantar türü;
- mantar;
- Camelina.
KAYIT !!! EKİMDE SEPETLERDE BEYAZ MANTAR !!! Mantar 2019!
GÜZ MANTARLARI Ekim 2019
Kırım
Kırım sonbaharda yenilebilir türler bakımından zengindir. Ekim ayında yarımadada şunları bulabilirsiniz:
- horoz;
- mantarlar;
- dağ beyaz mantarı (dev konuşmacı);
- "Fareler" veya sıralar gridir;
- yağmurluklar;
- mantar türü.
Koleksiyon kuralları
Mantar toplama dikkatle yapılmalıdır. Yenilebilir ve zehirli türler arasında ayrım yapmak önemlidir. Seçtiğinizin doğruluğundan emin değilseniz geçin. Aynı şekilde, büyümüş yenilebilir mantarlara dokunmayın - ayrışma süreçleri başlamışlardır, çünkü meyve gövdesinin ana "yaşam amacı" mantar toplayıcının avı olmak değil, sporlar oluşturmak ve yaymaktır. Sporun rüzgarla uzun mesafelere taşınabilmesi için bir dal üzerine yerleştirerek mantarı bu konuda yardım edin.
Mantarlı atıştırmalıklarla şenlikli bir masa kurarken, alkollü içeceklerle birlikte bazı yenilebilir mantar türlerinin ciddi zehirlenmelere neden olduğunu unutmayın.
Toplamadan sonra mantar kontrol edilmelidir. Toksisite şüphesi varsa, ürün tüketilmemelidir.
Sonuç
Ekim, mantar büyümesinin zirvesi olarak kabul edilir. Türlerin ön çalışması, yenilebilir seçenekleri toplamanıza ve bunları kış için yemek ve hazırlıklar hazırlamak için kullanmanıza izin verir.