Mantarlar tat ve görünüm zamanlarında farklılık gösterir. Temmuz ayında Moskova Bölgesi mantarları çeşitliliği ile "sessiz avcılık" severleri şaşırtıyor. Toplamadan önce, hangilerinin yararlı ve hangilerinin zehirli, hangilerinin kurutulduğunu ve hangilerinin kızartma veya yemek pişirmek için uygun olduğunu bulmanız, bulmanız gerekir. Genel olarak, nereye ve nereye gideceğinize karar verin.
Temmuz ayında Moskova bölgesinde hangi mantarlar toplanıyor
Genel özellikleri
Toplamadan önce, mantarların hangi amaçlarla kullanılacağına karar vermelisiniz. Zehirli ve yenilebilir: 2 geniş gruba ayrılır. Yenilebilir ve şartlı yenilebilir, değerlerine göre 4 kategoriye sahiptir:
- Kategori 1: beyaz, süt mantarları, pyzhik ve ladin - en lezzetli ve aromatik.
- Kategori 2: volnushki (beyaz ve pembe), meşe, butterdish, boletus, boletus, Polonya mantarı, petrol tadı ilk olanlardan biraz daha kötüdür.
- Kategori 3: Valui, Cantharellus cibarius, tereyağı tabağı, volan, bal mantarı, çörek (siyah ve bataklık), russula, morels, ortalama kalitede bir tada sahiptir.
- Kategori 4: süt mantarları, istiridye mantarları, ballı agarikler, örümcek ağları, mantarlar (orman, pembe-lamellar), gübre böcekleri, bataklık çörek.
4. gruptaki türlerin çoğu şartlı olarak yenilebilir; onları yemek için pişirmek için özel beceri ve bilgi gereklidir. Isıl işlemleri en az 40 dakika sürmelidir. Bu, meyve veren gövdelerde oldukça tahriş edici bileşiklerin varlığı nedeniyle gereklidir. Mantarları kaynar veya uzun süreli (en az 3 gün) düzenli değişikliklerle soğuk suya batırarak çıkarılabilirler. Ancak bundan sonra, kategori 4 mantarları yenebilir. Atalarımız tarafından geliştirilen kuralları ihmal edemezsiniz, çünkü bilgilerini yavaş yavaş topladılar ve bize - onların torunlarına aktardılar.
İlginç bir şekilde, Rusya'da geleneksel lezzetler olarak kabul edilen bir dizi mantar, Avrupa ülkelerindeki yenilmezler listesine dahil edilmiştir.
Moskova bölgesinde Temmuz mantar çeşitleri
Temmuz mantar hasadı bakımından zengindir. Yağmurdan hemen sonra ortaya çıkarlar.
Yenilebilir Temmuz mantarları
Sıcak bir yaz yağmurundan sonra, topraktaki nem arttığında ve sıcaklık 15 ° C ile 17 ° C arasında dalgalandığında iyi bir hasat hasat edilir.
Temmuz ayında Moskova bölgesinde, aşağıdaki çeşitler büyüyor:
- süt mantarları;
- pechin (petrol);
- Yükleniyor;
- horoz;
- Beyaz mantarlar;
- domuzlar;
- mantar türü;
- horoz;
- istiridye mantarları;
- Lehçe mantar.
Çoğu tür iğne yapraklı veya karışık ormanlarda yetişir.
Önce Russula ve chanterelles görünür. Polonya - Temmuz ayının ikinci onundan sonbaharın sonlarına kadar, ağaçların veya çamların dibinde büyürler.
Şemsiye mantarları 14 Temmuz'dan sonra güneşli çayırlarda veya orman kenarlarında görülür. Porcini mantarları ve çeşitleri ile boletus (boletus ve aspen), huş bahçelerinde veya karışık ormanlarda bulmak kolaydır.
Moskova bölgesinde yenmeyen mantar
Sinek mantarı yenmez
Zehirli mantarlar genellikle yenilebilir olarak gizlenir. Bir mantarı bir turşu varilini mahvedebilir.
Moskova bölgesinde aşağıdaki yenmeyen mantarlar büyür:
- bilious, tavşan (yarık dudak) mantar;
- domuz incedir;
- mantarı soluk;
- sinek mantarı.
Tavşan mantarı: ikinci ismi bilious, çünkü safra gibi acı tadı var. Dışa doğru, mantar beyaza benziyor, ancak yakından incelendiğinde, bacağında siyah bir ağ ve kapağın arkasındaki pembe gözenekler görülebilir, yani. hymenophore yüzeyi (spor taşıyan tabaka). Genellikle "sahte beyaz mantar" olarak adlandırılır.
Domuz incedir: genellikle yenilebilir domuzla karıştırılır. İnce domuz Temmuz ayı başlarında ortaya çıkar. 1993 yılından bu yana Rusya Federasyonu topraklarında ince domuzcuk resmi olarak yenmeyen ve zehirli mantarlar listesine dahil edilmiştir. Meyve vücudunun, kırmızı kan hücrelerinin tahrip olmasına neden olan, hemoglobin seviyesinde bir azalmaya ve dolayısıyla kanda solunum için gerekli oksijene neden olduğu bileşikler içerdiği bulunmuştur.
Irina Selyutina (Biyolog):
SSCB topraklarında 1984 yılına kadar ince domuz, koşullu yenilebilir mantar grubuna aitti. Ancak bundan çıkarıldı ve zehirli olarak sınıflandırıldı. Görüldüğü gibi, insan vücudunda yenildiğinde, özel bir bileşik - kanda biriken ve eritrositlerin yüzeyine yerleşen bir antijen birikimi vardır. Taşıyıcısının ölümünden sonra, bu bileşik yeni bir kan hücresine geçer. Sonuç olarak, vücutta bir tepki oluşur ve ölüme yol açan koşullar gelişir.
Mantarı soluk: tehlikeli zehirli mantar. Russula'yı bununla karıştırıyorlar. Yanılmamak için bacağını dikkatle incelerler: mantarı üzerinde bir "etek" görünür. Ek olarak, mantarı bacağının tabanı, bir patates yumru görünümünde çok anımsatan ve ortak bir battaniyenin kalıntıları olan bir "torbaya" daldırılmış belirgin bir genişlemeye sahiptir. Yenilebilir mantarlarda durum böyle değil. Bu nedenle, alttaki bacağın genişlediğini ve bir örtü ile sarıldığını gördüğünüz anda - uzaklaşın, mantarlara dokunmayın. Ayrıca, soluk mantarı mantarının etrafında 3 m'ye kadar bir yarıçap içinde hiçbir şey seçilmemesi gerektiği bulunmuştur. Her şeyden önce, her şey bu mantarın sporları ile kaplanır (tohumlanır) ve ikincisi, mantarın mantarı, yakınlarda yetişen yenilebilir mantarın hiphaları ile temas halinde, toksinlerini onunla "paylaşır".
Irina Selyutina (Biyolog):
Dikkat! Soluk bir mantarı zehirlenmesi durumunda, hiçbir durumda iç organları "dezenfekte etmek" için alkollü içecekler kullanmamalısınız. Alkol sadece toksinleri yok etmekle kalmayacak, aynı zamanda kan dolaşımına daha hızlı nüfuz etmelerine ve vücudun her tarafına yayılmasına yardımcı olacak, bu da geri dönüşümsüz süreçleri hızlandırabilir.
Amanita muscaria: alkaloid muskarinin bulunduğu ölümcül mantarlar. Buna ek olarak, ibotenik asit ve metaboliti (bu bileşiğin kimyasal dönüşümleri sürecinde oluşan bir bileşik) muscimol bulundu. Vücuda giren muskarin, vücudun tipik zehirlenme belirtileri ile ciddi zehirlenmelere neden olur. Bir yetişkin için ölümcül doz 15 yenilmiş kırmızı sinek agarik kapağıdır, ancak çok "parlak" bir görünüme sahip olduğundan ve bir mantarı yenilebilir türlerle karıştırmak son derece zordur, yanlışlıkla diğer mantarlarla birlikte yenilirse ölümcül zehirlenme olasılığı çok, çok küçüktür ya da daha doğrusu - olası değil.
Biliyor musun? Uzak Kuzey halkları en az 3500 yıldır kırmızı sinek agarisini biliyorlar ve Chukchi - Vanak arasında, Çiftler arasında - tamam özel isimleri var.
Çoğu zaman mantar toplayıcıları yenilebilir zehirli mantarlarda yenilebilir türlerin kapağının karakteristik süngerimsi tarafından yönlendirilirken, zehirli olanlarda lameller bir kapak vardır. Bununla birlikte, lamel mantarlar arasında birçok mükemmel yenilebilir türün olduğu unutulmamalıdır. Mantar seçici, içine aşırı büyümüş bir yenilebilir mantarın döndüğü kutusuna zehirli veya yenmeyen bir numune göndermemeye dikkat etmelidir.
Yarar ve zarar
Mantarların bileşimi çok miktarda vitamin (A, C, E, D, grup B vb.), Mikro ve makro elementler ve mineraller (potasyum, kalsiyum, demir, magnezyum, manganez, vb.), Lif, yani içerir. bir kişi için gerekli bir bağlantı kitlesi. Ek olarak, sadece gıda zehirlenmesine neden olmayan veya halüsinasyonlara neden olmayan, aynı zamanda öldüren toksik maddeler de içerebilirler.
Yarar
Mantar hamurundaki yararlı eser elementlerin içeriği bilim tarafından kanıtlanmıştır. Protein miktarı ile mantarlar etin üzerine çıkar ve bu da onlara "orman eti" demeyi mümkün kılar.
% 90 su ve düşük kalorili içeriğe sahiptirler. Bileşimlerinde hücre yapımı, potasyum, kalsiyum, manganez ve fosfor için gerekli 18 amino asit varlığı tespit edildi. A, B, D, E ve niasin vitaminleri içerirler.
Mantar kullanımı antikanser tedavisini destekler, antitümör ve immün sistemi uyarıcı etkilere sahiptir. Bu, bileşime dahil edilen beta-glukanın avantajıdır.
Zarar
Kalorisi düşük olmasına rağmen mantarlar sürekli ve gelişigüzel yenilmemelidir. Sindirimi zordur. Yutulmasıyla sindirim süreci yavaşlar. Kitinin vücudun işlenmesi zordur. En büyük içeriği (yüzde olarak) bacaklara düşer.
Mantarlar, ürünün beslenme kalitesini olumsuz yönde etkileyen ortamdan toksinleri emme yeteneğine sahiptir. Korumadan önce uygunsuz bir şekilde işlenirlerse, bunu bilmeden, bankalarda botulizmin etken maddesinin gelişimi için uygun koşullar oluşturabilirsiniz.
Kontrendikasyonlar
Çok sayıda yararlı niteliğin varlığına rağmen, mantar yemek için kontrendikasyonlar vardır:
- ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler tarafından yenemez (alerjik reaksiyon);
- peptik ülser veya gastrointestinal sistem problemlerinde;
- Çocuk yaşı (farklı türler için farklı sınırlar içinde dalgalanır, 12-14 yaşına kadar çekimser kalmak daha iyidir). Bu, sindirim sisteminin fizyolojik olgunlaşmamış olmasından kaynaklanır, bunun sonucunda gerekli enzimler henüz salınmaz;
- hamilelik sırasında mantarlar şişkinlik, bulantı veya kabızlığa neden olabilir;
- emzirme döneminde.
Remisyonda bile gut, karaciğer veya böbrek hastalığı için mantar yemek tavsiye edilmez.
Sağlık sorunlarınız varsa, o zaman mantar yemeye başlamadan önce, doktorunuza danışmak ve gelecekte önerilerine güvenmek daha iyidir.
Temmuz ayında Soylu Mantarlar için Arama | Chanterelles tekrar, hadi Russules ile dolu Summer Honey mantarları
8 Temmuz 2019 tarihinde Moskova bölgesinin Porcini mantarı.
Sonuç
Ormanda yürüyüş yapmaktan ve sadece lezzetli ve sağlıklı mantarlar toplamaktan zevk almak için, mantarları toplarken, zehirli olanları faydalı olanlardan ayırmak için tüm önlemleri almalısınız. Ve asıl mesele onları evde düzgün bir şekilde işlemektir.