Truffle (Tuber) keseli hayvanların bir temsilcisidir, çünkü sporlar özel tek hücreli torbalarda olgunlaşır - Aska. Bu, mantar krallığının çok nadir ve pahalı bir temsilcisidir.
Trüf mantarı yaz (siyah)
Mantar Özellikleri
Yer mantarı sıra dışıdır, çünkü öncelikle meyve gövdeleri yerde değil, içinde oluşur. Yuvarlak veya yumrulu mantarlar etli ve kıkırdaklı bir kıvama sahiptir. Özellikleri mermer bir desendir - bölümdeki açık ve koyu lekelerin değişimi. Açık damarlara iç damarlar, koyu damarlara dış damarlar denir. İç damarlarda sporlu torbalar oluşur ve ayrıca fetal vücuttaki yuvalar tarafından dağıtılır. Mantarlar farklı boyutlarda büyür. Ceviz veya patates yumrularının büyüklüğü olabilirler.
Genç mantarlar, zamanla sararır ve açık kahverengi hale gelen pürüzsüz beyazımsı bir cilde sahiptir. Yüzey çeşitli kıvrımlar, çatlaklar ve sert “siğiller” ile kaplıdır. Çok sayıda kahverengimsi çizgileri-kıvrımları olan sarı-beyazımsı kuru hamur, ısıtıldığında kahverengiye döner ve çikolata rengi alır.
Truffle, en iyi tüketici ve mutfak özelliklerine sahip ilk kategorideki yenilebilir bir mantardır. En çok kokulu çorbalar, soslar ve sos yapmak için taze olarak kullanılırlar.
Besin değeri
Kalori içeriği 100 g ürün - 24 kcal.
Yer mantarının kimyasal bileşimi:
- proteinler - 3 g;
- karbonhidratlar - 2 g;
- yağlar - 0.5 g;
- diyet lifi - 1 g;
- su - 90 g.
Ayrıca az miktarda B1 olan PP, C ve B2 vitaminleri içerir, ancak kompozisyonda pratik olarak makro ve mikro elementler yoktur.
Yer mantarı nerede büyür ve nasıl toplanır?
Ormandaki trüf bulmak kolay değildir, yeraltında iyi gizler. Yaz mantarları yaz ve sonbaharda hasat edilir, tepe Ağustos - Eylül aylarında düşer. Şubat ayında kış türlerine giderler ve Mart ayına kadar ararlar.
Mantar yaprak döken, karışık Avrupa ormanlarında, daha az sıklıkla kozalaklı ağaçlarda ve Afrika kıtasında (kuzey kesiminde), Asya ve Amerika'da yetişir. Farklı ağaç türlerinin kökleri ile mikoriza oluşturduğu, az gelişmiş çimenli örtüsü olan orta derecede nemli kil kireçli topraklara ihtiyacı vardır. Yer mantarı genellikle her biri 7 kişilik küçük gruplar halinde büyür.
Yer mantarı için deneyimli "avcılar" önemsiz dış işaretlerle gizli mantarları fark eder - bu yükseltilmiş toprak ve kuru ottur. Fransa'da, bu mantarın yakınında toprağa larva bırakan trüf sineklerinin yardımıyla onları aramak gelenekseldir. Bu böceklerin uçuşu, büyük kümeleri yer mantarlarının yakın yerini gösterir.
Ama hepsi “izci” değil, bu nedenle, eski zamanlardan beri, eğitimli hayvanlar 20 m boyunca tuhaf yer mantarı kokusunu koklayabilen lezzetleri aramak için kullanılıyor, ancak mantarlar en iyi şekilde ekim tarafından bulunur, ancak çok çabuk yorulurlar ve “sessiz” avlar mümkün olmadan biter başlamak. İtalya'da köpekler aramalar için kullanılır, kanişler ve lanetler en iyi arama motorları haline geldi. İlginç bir şekilde, 1869'a kadar, eğitimli ayılar Moskova yakınlarında yer mantarı arıyorlardı.
Trüf Çeşitleri
Çok çeşitli mantar çeşitleri vardır, burada en yaygın olanları:
- İtalyan Trüf (Yumru magnatum), gerçek veya "Piedmont" - Piedmont bölgesi (İtalya bölgesi). Ağaç, linden, karaağaç yakınında yetişir. Bu dünyadaki en pahalı mantar. Hoş tadı ve peynir-sarımsak lezzeti ile takdir edilmektedir.
- Fransız siyahı (Yumru melanosporum), gürgen, kayın ve meşe yetiştirdiğim bahçelerde bulunan "perigorsk". Değer olarak ikinci, sadece İtalyanca için ikinci olarak kabul edilir. Kırmızı-kahverengi veya kahverengi-siyah trüf, büyük siğiller ve küçük girintilerle kaplı, açısal olarak yuvarlaktır. Kağıt hamuru kırmızımsı renklidir ve daha sonra mor renk alır. Ayırt edici özelliği, mantarın kesilmesinde kırmızı kenarlığı olan birçok beyaz ve siyah damardır. Mantar güçlü bir aromaya sahip acı bir tada sahiptir.
- Siyah bordo truffle (Yumru uncinatum) - fındık aroması ve çikolata aroması ile çeşitli Fransız siyahı, Avrupa çapında yetişir.
- Yaz trüf (Tuber aestivum), “siyah Rus” ceviz tadı ve tatlıca alg kokusu ile tanınır. Kafkasya'nın Karadeniz kıyısında, İskandinav ülkelerinin yaprak döken ormanlarında, Orta Avrupa, Ukrayna ve Orta Asya'nın bazı bölgelerinde bulunabilir. Yaz aylarında olgunlaşır.
- Kış trüf (Yumru brumale) Kasım - Şubat aylarında olgunlaşır. Yerde saklandığında, dondan zarar görmez, ancak mantar bir şekilde yüzeyde ise, donar ve tüm tadını kaybeder. Bu en küçük donlarda bile olur. Kırım dağlarında İsviçre, İtalya ve Fransa'da yetişir. Genç mantar kırmızımsı-mor bir renge sahiptir, olgun mantar neredeyse siyaha dönüşür ve birçok küçük siğil ile büyümüştür. Kül grisi eti beyaz çizgiler ve misk kokusuna sahiptir.
- Afrika Trüf (Terfezia leonis) sadece Kuzey Afrika'da ve Orta Doğu'nun bazı bölgelerinde yetişir. Beyazımsı sarı mantarlar yuvarlak bir şekle sahiptir. Kağıt hamuru hafif, pudralıdır, beyaz damarları ve çok sayıda koyu lekesi vardır. Olgunlaştığında ıslanır.
İtalyan Trüf Mantarı
Mantar Trüf Fransız Siyah
Siyah bordo trüf mantarı
Yaz trüf mantarı
Mantar trüf kış
Afrika Trüf
Mantarın faydaları
Vitamin içeriği nedeniyle, trüf bağışıklığı artırır ve bağırsak bozukluklarına karşı savaşır. Sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, bir antioksidan ve bir afrodizyaktır, yani erkek gücünü arttırır.
Trüf Hasarı
Mantar insan sağlığına zarar vermez. Sadece bir kontrendikasyon olabilir - bu ürüne karşı toleranssızlıktır. Ayrıca nerede monte edildiğine de dikkat edin. Sünger gibi herhangi bir mantar, çevreden sadece yararlı değil, aynı zamanda toksik maddeleri de emer ve kendi içinde toksinleri biriktirir.
Evde büyüyen
Yer mantarı arayışındaki zorluklar, uzmanları yapay ekimi konusunu gündeme getirmeye zorladı. Birkaç yüzyıl boyunca, tüm girişimler başarısız oldu, ancak XIX yüzyılın başında ekildi. Ancak, doğal olmayan bir ortamda sadece “siyah” türler yetişir, “beyaz” yer mantarı yetiştiriciliği yapılmaz.
Ana koşul elverişli bir iklimdir. Ani sıcaklık değişiklikleri olmadan ılımlı, sıcak olmalıdır. Yazları sıcak ve soğuk kışları olan bölgeler bu amaç için uygun değildir. Tohum malzemesini özel bir mağazada satın almak daha iyidir, ancak ucuz değildir. Genellikle, sporlar ela veya meşe fidelerinin köklerine ekilir.
Mikoriza'yı kendi başınıza büyütmeye çalışabilirsiniz. Kayın veya meşe talaşı miselyum ile enfekte olur ve mikoriza oluşumuna kadar ılık, steril bir yere yerleştirilir, ancak bu bir yıldan daha erken olmayacaktır.
Ağaç dikmek için bir yer seçerler - rüzgar, doğrudan güneş ışığı, diğer çalılar, ağaçlar, çiçekler korunaklı topraklarında büyümemelidir. Özellikle ladin, kestane ve kavak yanında yer mantarı tolere etmez. Mekan hayvan istilasından korunmaktadır. Trüf alkali toprağı sever, eğer asidikse kireç eklerler. Ayrıca humus, kalsiyum açısından zengin ve hava ile doymuş olmalıdır.
Fide dikimi ilkbaharda yapılır. Toprak daha önce döllenmez, böylece miselyum ölmez. Ot otu, taşlar ve 75 cm derinliğinde kazılmış deliklerden temizlenir, sulanır. Daha sonra fideler ekilir, toprakla kaplanır ve tekrar sulanır. Her fideden 40 cm mesafede, zemin geçen yıl meşe yaprakları ile malçlanır. Sıcaklık +20 ° C ... + 22 ° C arasında olmalıdır.
Potas ve azotlu gübreler ile gübreleme yapılması tavsiye edilir. Mantar iniş alanına değil, büyüdükleri ağacın köklerinin yakınındaki toprağa eklenirler. Kış için, onları dondan kurtarmak için malçlanmalıdır. İlkbaharda bor, bakır, çinko, kalsiyum ve demir yönünden zengin mineral gübrelerle beslenirler.
Hasat tarihleri, ekilen mantar çeşitliliğine bağlıdır. Yüzeyden 20 cm derinlikte saklanırlar. Mantarlar besin değerlerini çürür veya kaybederse, belki de yüzeye yakın konumdadırlar. Bu durumda, yüzeye temiz, kuru kum serpilmesi tavsiye edilir. Domalan küçük bir kürekle kazılır. Mantarlar sadece ağaç köklerinin yakınında büyümez, aynı zamanda aralarında da bulunur.
Bir serada veya bodrumda yer mantarı yetiştirmek pahalı bir zevktir. Optimal koşullar oluşturmak için bir hava nemlendirme, ısıtma, havalandırma sistemi, özel toprak ve ek dezenfeksiyon için araçlar satın alınır. Trüf ekimi işiniz haline gelirse bu maliyetler karşılığını verecektir.
Yer mantarı depolama
Raf ömrü azdır. Özel bir kasaya kadar saklamanız gerekiyorsa, mantarlar hava geçirmez bir kapta çıkarılır. Yeryüzünden temizlenir ve pirinç serpilir. Kabı buzdolabına koyun. Böylece 7 gün saklanabilirler. Ya da zeytinyağı ile dökülürler.
Pişirmeye ek olarak, yer mantarı kozmetolojide kullanılır. İtalyan uzmanlar temelinde çeşitli kremler ve maskeler hazırlıyorlar. Bu nedenle, büyüyen yer mantarı çok zor da olsa çok karlı olarak kabul edilir.
Trüf mantarı nadir ve lezzetli bir mantar türüdür. Ancak yüksek maliyeti nedeniyle, herkes eşsiz lezzetinin tadını çıkaramaz. Ancak, onu bulmayı veya büyütmeyi doğru bir şekilde öğrenirseniz, böyle bir kişi iyi bir gelir ve gastronomik zevk yaşayacaktır.