Morels (Morchella) - keseli hayvanların veya ascomycetes sınıfına ait olan morel ailesinin bir mantar cinsidir. Gözenekli bir mantar, zehirli çizgileri ayırmak için önemlidir. Görünüşün özellikleri, morelleri diğer mantarlardan nasıl ayırt edeceğiniz, yararları ve zararları ile bunların nasıl kullanılacağı ve büyütüleceği hakkında makalenin ilerleyen bölümleri hakkında.
Mantarın görünümü
Morel kap sarı-kahverengi renk ile yuvarlak şeklinde oval. Şapkanın görünüşünün ana özelliği bal peteği yapısıdır, şapka bir tel örgü ile kaplanmış gibi görünmektedir, ayrıca içi boştur. Şapkanın alt kısmı bacağa tutturulmuştur. Bacak silindiriktir, tabana hafifçe genişler, renk sarımsı kahverengiden beyaza kadar değişebilir. Morel eti kırılgan, beyaz renklidir, kalıcı mantar aroması ve hoş tadı vardır.
Moreli bir çizgiden nasıl ayırt edebilirim?
Dışa doğru, mantarlar çok benzer, sadece bireysel örnekleri ayrıntılı olarak inceleyerek farklılıkları görebiliriz. Dikişler daha koyu renktedir, şapkaları düzensiz şekildedir, çok sayıda düzensiz kıvrımlarla kaplıdır, dıştan ceviz kabuğuna benzer. Bacakları kısadır, her zaman şapkanın altından görülemez, mantarların içi boş değildir. Görünüşleri biraz garip.
Bir çizgi ölümcül bir mantar!
Mantar çeşitleri: açıklama ve ne zaman toplanmalı
Doğada en yaygın olan iki türdür:
- morel (Morchella esculenta);
- morel konisi (Morchella conica).
Morel hediyesi
Görünüşte kurutulmuş meyve veya buruşuk parşömen kağıdına benzeyen buruşuk şapka ile fark etmek kolaydır. Çeşitli hücrelerle kaplıdır ve peteklere benzeyen derin bölümlerle sınırlıdır. Genellikle hücrelerde çeşitli küçük canlılar bulunur - salyangozlar, karıncalar ve solucanlar ile doğal çöp. Bu nedenle, kullanımdan önce şapka iyice yıkanmalıdır.
Gerçek bir morelin şapka şekli, 3-8 cm çapa ulaşan uzun bir yumurta şeklindedir Kahverengi, koyu sarı-kahverengimsi veya gri-beyazımsı bir renkte boyanır. Şapka içi boş. Kenarları bacak ile sıkıca kaynaşmıştır.
Bacak silindirik bir şekle sahiptir. Pürüzsüz ve içi boş, "kıvrımlar" ile hafifçe kaplıdır. Genç mantarlarda beyazdır, ancak sonunda sarımsı bir renk alır. Bacakların yüksekliği 3 ila 10 cm, çapı 3-5 cm, hamur beyaz ve kırılgandır. Morellerin toplanma süresine bağlı olarak, farklı bir kokusu vardır. Onları Nisan ayında toplarsanız, mantarlar sulu ve eriyik su gibi kokar, Mayıs ayında güçlenir ve hoş bir mantar aroması ve tadı alır.
Morel geniş yapraklı, karışık ormanlarda, kenarlarda, yosunlu ve kumlu alanlarda, net kesimle gerçek büyür. Deneyimli mantar toplayıcıları, kesinlikle eski yanmış yerlere bakacak, dik uçurumların güney yamaçlarında düşmüş ağaç ve içi boş söğütlerin köklerine bakacaktır.
Konik morel
Mantar, şapkanın gerçek formundan farklıdır. 3-5 cm çapında ve 3-6 cm yüksekliğinde konik bir şekle sahiptir Zeytin-kahverengi veya kırmızı-kahverengi şapka hücresel ağ yüzeyine sahiptir. Kenarları ayrıca uzunlamasına oluklar ile kaplı bir bacakla kaynaşır. Bacak mumsu, içi boş, et ince ve kırılgandır.
Konik morel, tundra ve dağlar da dahil olmak üzere orman bölgesinde yetişen tıbbi bir bitkidir. Kumlu toprağa yerleşmeyi tercih ediyor. Genellikle kesimde ve çalılar arasında bulunur. Diğer morel temsilcileri gibi, ilkbaharda Nisan başından mayıs ortasına kadar meyve verir.
Morel morels
Daha nadir çeşitler şunları içerir:
Morellefoot (Morchella crassipes)
Morel ailesinin en büyük temsilcisi. Bacak engebeli, 17 cm yüksekliğe ve 8 cm çapa ulaşabilir.Mantarın yüksekliğini bir şapka ile ölçerseniz, yaklaşık 23 cm'dir, devin gri-sarı bir şapkası ve soluk sarı bir bacağı vardır.
Şeklinde şapka bir silindir şeklinde olabilir veya oval olabilir; yetişkin mantarlarda, kapağın kenarları gövdeye büyüyebilir. Bazı uzmanlar bunun sadece bir çeşit yaygın morel olduğuna inanıyor.
Kavak, gürgen ve dişbudak ağaçları ile “dolu” ormanlarda yetişir. İlk meyveler, hava durumuna bağlı olarak, Nisan veya Mayıs başında, ilkbaharın başlarında bulunabilir. Gruplar halinde büyürler, ancak tek bir kopyada bulunabilirler.
Bozkır Morel (Morchella steppicola)
Kuru bozkırlarda yetişir. 2-15 cm çapında küresel bir gri-kahverengi renk şapka ve 2 cm yüksekliğini geçmeyen minyatür bir bacağı vardır.Bu bacağın tamamen yok olduğu mantarlar da vardır. Ancak ağırlık olarak 2 kg'a ulaşabilir.
Kağıt hamuru hafif, hatta beyaz, oldukça elastiktir. Pelin bozkırlarında meydana gelir, Nisan ayında meyve vermeye başlar, Haziran ayında bile karşılayabilirsiniz. Miselyumu kurtarmak için bu tür mantarların bir bıçakla kesilmesi tavsiye edilir.
Morel yarı ücretsiz (Morchella semilibera)
Konik bir şapkaya sahiptir, ancak bacağına büyümez. Sarı-gri-kahverengi şapka bir petek yüzeyine, eşkenar dörtgen şeklinde hücreler içerir. Meyve gövdesinin hamuru içi boş, hoş olmayan bir aroma, sarımsı veya beyaz. Mantar 15 cm yüksekliğe ulaşabilir, ancak 4-6 cm küçük örnekler daha yaygındır.
Mantar uzun otlarda, ısırgan otlarında ve huş, ıhlamur, titrek kavak ve meşenin yetiştiği ormanda yetişir. Aktif meyve verme Mayıs ayında gerçekleşir. Ancak bu tür oldukça nadirdir.
Morel yüksek (Morchella elata)
En nadir türler. Şapka uzamış, zeytin kahverengisi boyalı. Yaşla birlikte kararır. Hücreler üçgen, belirgindir. Şapkanın yüksekliği 4-10 cm, genç mantarlarda bacak beyaz, yetişkinlerde sarımsı. Dışa doğru, konik morellere çok benzer, ancak rengi daha koyu ve çok daha büyüktür, 30 cm'ye kadar ulaşabilir.
Genellikle dağlarda bulunur, ancak bazen karışık ormanlarda yetişir. Nisan-Mayıs aylarında meyveler, bazen Haziran ayında bulunur.
Hepsi üçüncü kategorinin koşullu yenilebilir mantarlarına aittir, yani kullanımdan önce termal olarak işlenmeleri gerekir - birkaç suda kaynatılır veya haşlanır.
Bu ne için? Morel, konsantrasyonu mantarların büyüme yerine ve hava koşullarına bağlı olan zehirli bir madde - gyromitrin içerir. Bu toksin sıcak suda hızla çözünür ve mantarlar güvenli hale gelir. Kuruduğunda, da çöker, bu nedenle gelecek için sadece bu şekilde hasat edilirler. Kurutulmuş moreller 3 ay içinde kullanıma hazırdır.
Üçüncü kategori, besin değeri düşük olan ve birinci ve ikinci kategorilerin mantarlarından daha düşük tadı olan mantarları içerir.
Morellerin besin değeri
Morellerin besin değeri 100 g'da sadece 20 kcal'dir.
Taze mantar (100 g) şunları içerir:
- 2.9 g protein;
- 2 g karbonhidrat;
- 0.4 g yağ.
Ana pay su - 92 g, aynı zamanda diyet lifi içerir - 0.7 g.İçerdiği minerallerden potasyum, magnezyum, kalsiyum, fosfor, sodyum, demir ve C, B1, B2, PP, D vitaminleri.
Moreller, Nisan - Mayıs aylarında hasat edilen ilk bahar mantarlarıdır.
Mantar yetiştiricisi için değerli mantar nedir?
Bu mantar ormanda toplamak veya sadece kendiniz için değil, pazarlama için de oldukça karlı. İlaçlar ve diyet takviyeleri oluşturmak için iyi kullanılırlar. Mantarlar, lensi etkileyen, bulanıklaşmasını önleyen ve görüşü iyileştiren FD4 polisakkarit içerir. Eczacılar morel bazlı daha fazla ilaç yarattılar. Ve ayrıca mantarlar kan ve lenfleri mükemmel bir şekilde temizler. Alımları kan ve bağışıklık sistemi hastalıkları için etkilidir. Bu nedenle, moreller böyle önemli bir değere sahiptir.
Zarar
Düzgün pişmiş morel kullanıldığında, vücuda zarar veremezler. Tüm morel çeşitleri kaynatılmalıdır, daha sonra et suyu süzülür ve yiyecek için kullanılmaz. Deneyimsiz mantar toplayıcılar, toksin içerdikleri için mantar krallığının zehirli temsilcilerine ait çizgilerle morellerle kolayca karıştırılabilir.
Morel nasıl toplanır?
Moreli bulduktan sonra, onu topraktan tamamen ayırmak için acele etmeyin. Böylece gelecek yıl miselyum büyümeye devam etti, bu yerde bacağın bir kısmını bırakmak gerekiyor. Bu nedenle, mantarın bacağı zemin seviyesinde kesilir.
Moreller evde yetiştirilebilir mi?
Moreller, Avrupa ülkelerinde bir incelik olarak kabul edilen lezzetli mantarlardır. Bu nedenle, evde mantar dikmek için birden fazla girişimde bulunuldu.
Alman mantar toplayıcıları basitçe toprağa morel parçaları ekmeyi ve külle kaplamayı önerdi. Sonbaharda, üstte bir yer saman veya yapraklarla kaplıdır ve ilkbahar mantarları zaten bulunur. Ayrıca, düşen çürüyen elmanın kaldığı yerlerde morellerin iyi büyüdüğü de fark edildi. Bu nedenle, Fransızlar üzerine mantar parçalarının dağıldığı yataklar yaparlar. Sonbaharda, dünya elma püresi ile sulanır. İlkbaharda hasat.
Morel miselyum özel bir mağazadan satın alınabilir ve bir bahçe arsa üzerine ekilebilir. Moreller ilkbaharda ekilir. Bunu yapmak için, yaprak döken ağaçların yakınında bir "mantar" yeri alırlar. Koyulaştırılmalıdır. Seçilen alanda, üst katın 15 cm'si çıkarılır.
Toprak karışımını hazırlayın:
- 3 parça talaş;
- Yaprakların 1 kısmı;
- 1 kısım odun külü;
- 6 adet bahçe arazisi.
Tüm bileşenler karıştırılır ve hazırlanan girintiye dökülür, sulanır. Yukarıdan, miselyum toprak üzerine serilir ve toprakla kaplanır. Tekrar su, yatağı yapraklarla örtün. Yaz aylarında bununla ilgilenirler, dünyanın kurumasına ve odun külü ile döllemesine izin vermezler. Sonbaharda doğal malzeme ile örtülürler - saman, dallar, yapraklar. İlkbaharda, kar erittikten sonra barınağı kaldırırlar. İlk mantarlar 2 hafta içinde ortaya çıkar. Miselyum 3-5 yıl meyve verir.
Uygulama ve işleme
Mantar tozu, doğal bir lezzet olan kurutulmuş morellerden yapılır. Çeşitli yemeklere eklenir. Kurutulmuş mantarlar nemi hızla emer, bu nedenle kuru bir yerde kağıt torbalarda veya karton kutularda saklanırlar, aksi takdirde küf ile kaplanırlar. Tuzlanmış veya salamura değildirler.
Morel Kullanımı:
- mantarlar temizlenir, iyice yıkanır;
- 1 saat suya batırılmış;
- suda kaynatın - 30 dakika;
- sıcak su ile yıkandı;
- mantar kullanıma veya tüketime hazırdır.
Moreller, düşük besin değerlerine rağmen çok lezzetli olan ilk bahar mantarlarıdır. Bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler, 12 yaşın altındaki çocuklar, hamile ve emziren kadınlar ve ciddi kardiyovasküler hastalıkları olan kişiler tarafından kullanılmamalıdır.