Koyu ballı agarik, belki de söyleyebilirsem, meyve organları genellikle kütüklerin yakınındaki yarım daire içinde bulunan bal agarikinin en tanınmış temsilcisi. Koyu mantarlar veya hala çağrılabildikleri gibi - Latince'den "bilezik" anlamına gelen öğütülmüş mantarlar veya armillaria, öncelikle renklerinden dolayı ve ikinci olarak kütüklerin yakınındaki konumlarına gerçekten benzeyen bir isme sahiptir. bileziğin bileşenleridir.
Koyu mantarlar
Mantar görünümü
Koyu bal mantarı, pürüzsüz bir yüzeye sahip uzun kahverengi-sarı bir gövdeye sahiptir. Görünüşlerinde, koyu mantarlar, bacağın ortasında filmli ve sarı renkli bir halka şeklinde - özel bir kadumun (yatak örtüsü) ve bir kapağın geri kalanı - bal-sarı bir renge sahip bir "etek" ile karakterize edilen sonbahar mantarlarını çok anımsatır. Mantarın rengi aşağıdaki faktörlere bağlıdır:
- bir yer;
- nem;
- parlamak;
- bir güdük kalan odunsu bir bitki türü.
Eski ve çürümüş güdük yakınında, daha koyu renkli kapakları olan mantarlar olacaktır.
Irina Selyutina (Biyolog):
Koyu mantarlar veya sert ladin mantarları için, dışbükey veya düz şekilli bir şapka karakteristiktir, oldukça koyu (kırmızımsı-sarı, kahverengimsi) tonlarda boyanır ve daha koyu pullarla kaplıdır. Merkezde, kapak daha yoğun - koyu bir renge sahiptir. Yatak örtüsünün saçaklı beyaz kalıntıları kapağın kenarı boyunca bulunur. Plakalar nadirdir; mantar büyüdükçe renklerini beyazımsı sarıdan daha yoğun hale getirir. Bacağın iyi tanımlanmış saçaklı bir halkası vardır ve tabanında kalınlaşma vardır.
Mantarın miselyumu yeraltında bulunur, üzerinde sadece spor içeren meyve gövdeleri yükselir. Bununla birlikte, dünyadaki bu en büyük organizmaların ormanlar için çok tehlikeli olduğuna inanılmaktadır, ancak çoğunlukla kozalaklı ağaçlar için ve ağaçların makul olmayan bir şekilde ölümüne neden olabilmektedir.
Bu arada. En büyük mantar, Oregon (ABD) eyaletinde büyüyen koyu bal mantarıdır. Miselyumu 880 hektardan fazla bir alanı kaplamaktadır ve yaklaşık 2400 yaşındadır.
Mantar türleri
Koyu mantarlar birkaç türe ayrılır:
- Yaz bal mantarı: genellikle yaprak döken ağaçların yakınında yetişen yenilebilir bir mantar. Yaz mantarları tek başına bulunmaz, sadece büyük bir grupta bulunurlar. Kahverengimsi kırmızı bir kapağı ve koyu bir gövdesi vardır.
- Sonbahar mantarı: yenilebilir bir mantar türü, ancak görünüşte zehirli bir galeri ile kolayca karıştırılabilir. Sonbahar mantarları toplarken, her zaman kapağın altındaki hamurun rengine dikkat etmelisiniz - bacağından daha hafif olmamalıdır. Kapağın alt kısmı siyahtır.
- Kış mantarı, veya flammulina kadife bacak: Bu şaşırtıcı türün ilginç bir özelliği vardır - meyve veren gövdeleri negatif sıcaklıklarda hayatta kalabilir. Onları kışın toplayabilirsiniz ve bu durumda beni zehirli ikizlerle karıştırmak neredeyse imkansızdır. Dekapaj, dekapaj, çorba ve soslar için mükemmeldir. Ancak pişirme sürecinde inceltildikleri için (ve herkes bunu sevmiyor), sevgilileri tarafından kullanılıyor.
- Çayır mantarı, veya karanfil mantarı: bu tür açıklıklarda, ormanın derinliklerinde, küçük kütüklerin yakınında veya yaprak döken ağaçların yakınında bulunur. Bacağına dikkat etmeye değer - koyu, kahverengimsi-kırmızı bir renge sahiptir. Her zamanki karanlıktan farklı olarak, bu tür kemerli değil, düz sıralarda büyür. Bu arada. Çayır balı agarik genellikle beyazımsı konuşkan zehirli bir tür ile karıştırılır.
Mantar toplarken, kapağın rengine ve alt (hymenophore'un destek plakası) tarafına dikkatlice bakmalısınız. Kapağın kırmızı rengi mantar toplayıcıları korkutmalıdır. Bal mantarı, oldukça açık bir hymenophore ile kapağın koyu bir rengiyle koyu renktedir.
Faydalı özellikler
Koyu bal, her mutfakta popüler bir yemektir. Ayrıca az miktarda kalorileri olduğu için sıklıkla kilo kaybı için kullanılırlar. Ortalama olarak, 100 g ürün başına hesaplanan kalori içeriği 22 kcal'dir.
Koyu mantar vitaminler, faydalı amino asitler, büyük miktarda lif içerir:
- C vitamini - 10 mg'dan fazla;
- riboflavin - 0.43 mg;
- niasin - 10 mg;
- E vitamini - 0.71 mg.
İçlerinde bulunan mikro ve makro elementlerin sayısı, insan vücudunun normal yaşamı için gerekli norm ile karşılaştırıldığında "yuvarlanır":
- Fe (günlük gereksinim - 4.3 mg) - 0.82 mg;
- K (günlük gereksinim - 16.5 mg) - 410 mg;
- Ca (günlük gereksinim - 0.51 mg) - 5.0 mg;
- Mg (günlük gereksinim - 5,1 mg) - 21 mg;
- Na (günlük gereksinim - 0.41 mg) - 5.0 mg;
- P (günlük gereksinim - 5.65 mg) - 46 mg.
0.1 kg ürün başına gram olarak, organik madde miktarı aşağıdakilere karşılık gelir:
- proteinler - 2 g'dan fazla;
- yağlar (doymuş ve çoklu doymamış) - 0.3 g;
- lif veya diyet lifi - yaklaşık 3 g;
- basit karbonhidratlar - 0.25 g'dan fazla.
Kontrendikasyonlar
12 yaşın altındaki çocuklar mantar yiyemez
Bu mantarların faydalı özelliklerine rağmen, kullanım için bazı kontrendikasyonları vardır.
Irina Selyutina (Biyolog):
Koyu mantarlar, bu grubun tüm temsilcileri (mantar) gibi koşullu yenilebilir mantarlardır. Bu şu anlama gelir:
- az pişmiş mantarlar böbrek ve karaciğer sorunlarına neden olabilir;
- koruma sırasında sıhhi ve hijyen standartlarına sıkı bir şekilde uyulması gerekir, böylece en küçük kir parçacıkları bile bankalara girmez - uygun koşullarda botulizm patojenlerinin gelişmesine neden olabilir ve sonuç olarak insan ölümüne neden olabilirler.
12 yaşın altındaki çocuklara zarar verebilirler, çünkü vücutlarında mantarların sindirebileceği enzimler yoktur.
Gastrointestinal sistem problemleri olan insanlar da koyu balı dikkatli kullanmalıdır. Hamilelik ve emzirme döneminde, mantar yemeden önce bir uzmana danışmaya değer, çünkü bu süre zarfında vücudun belirli yiyecekleri algılaması karmaşıktır.
Aşağıdaki kategorilerden muzdarip insanlar için bal agariklerini diyetten sınırlamak veya hatta hariç tutmak da önemlidir:
- hipertansiyon, çünkü tuzlu mantarlar vücutta sıvı tutulmasına neden olur;
- eklem hastalıkları; bal agarikleri yüksek miktarda pürin maddesi ile karakterizedir.
Uygulama
Koyu mantarlar hem yemek pişirmede hem de tıpta kullanılır. Onları yerken, vücudunuza zarar vermemek için tarifi dikkatlice incelemeye dikkat etmelisiniz. Koyu mantarların kullanılmasına izin verilen çok sayıda tarif var.
Yemek pişirirken
Bal mantarları hazırlarken, mantar bacağının sert olduğunu ve her zaman tüketime uygun olmadığını dikkate almak gerekir. Bu nedenle, sadece bal agarik kapağı kullanırlar. Toplandıktan sonra, mantarlar 30-40 dakika suya batırılır, daha sonra iyice yıkanmaları ve bacak kapaktan ayrılması gerekir. Bundan sonra, 10 dakika kaynatılmalı ve et suyu boşaltılır, bununla birlikte doğal reçineler ve mantarlardaki doğal acı giderilir. Sonra pişirmeye başlayabilirsiniz.
Bal mantarları kızarmış, haşlanmış, turşu ve tuzlanmış. Mantarlar bir sonraki pişirmeye kadar dondurulur.
Az pişmiş mantarlar tehlikeli olabilir: yedikten sonra vücudu zehirleme riski vardır. Onları mümkün olduğunca uzun süre pişirmek en iyisidir.
Eczanede
Koyu mantarlar tıpta antiseptik olarak kullanılabilir. Kendi kendine ilaç vermeyin, çünkü mantarlardan yanlış hazırlanmış bir tıbbi ürün kolayca vücudun zehirlenmesine ve zehirlenmesine neden olacaktır.
Büyüme yöntemleri
Kendi başınıza mantar yetiştirmenin birkaç yolu vardır:
- substratta;
- kütüklerde;
- bankalarda.
Bütçe seçenekleri ikinci ve üçüncü.
Bununla birlikte, bal agarikleri büyürken, miselyumun yakındaki büyüyen ağaçlara transferini önlemek önemlidir.
Sahte mantar ve sonbahar mantarları arasındaki fark. Nasıl söylesem?
Gerçek sonbahar mantarları nereden alınır? Sahte agariklerden nasıl ayırt edilir? Nasıl zehirlenmez?
Sonuç
Mantar toplarken, kesinlikle büyüme yerlerini ve görünümlerinin özelliklerini dikkate almalısınız. Koyu mantarların pişirilmesi çok zaman almayacaktır, ancak zehirlenmeye yol açabileceğinden mantarların çiğ olmadığından emin olmaya değer.