Tüm kış ve ilkbahar buğdayları sert ve yumuşak çeşitlere ayrılır. Ekmek veya makarna alırken, ne tür undan yapıldığını bilmek yardımcı olur. Makarnalık ve yumuşak buğday arasındaki farkların neler olduğunu ve tarım teknolojilerinde bir fark olup olmadığını öğreneceğiz.
Sert ve yumuşak çeşitlerin özellikleri
Durum ve yumuşak buğday, büyüme koşullarını ve onlardan elde edilen unun kalite özelliklerini önceden belirleyen bir dizi botanik farklılığa sahiptir.
Buğdayın genel botanik tanımı
Buğday sert ve yumuşaktır, yaprakları, kulağı, karyopizi ve lifli kök sistemine sahiptir. Büyüme konisi denilen yapraklardan, yapraklar ortaya çıkar - kök ve bazal. Yaprak büyümesi, bitki çiçeklenene ve döllenene kadar devam eder.
Buğdayın ana sapı 7-10 yaprak, yan sürgünlere sahiptir - 5-8. Kök yaprakları vajina tarafından gövdeye bağlanır.
Bir kulak, bir çubuk ve spikeletlerden oluşan bir çiçeklenme. Çiçekler, ölçekler arasında yer alan biseksüel ve tekli. Buğday çiçekleri bir pistil ve iç ve dış dışbükey ölçeklerle çevrili üç organdan oluşur. Tahıl buğdayın meyvesidir. Bileşenleri tohum, embriyo, tohum kabuğu, üretken kret ve endospermdir.
Makarnalık buğdayın özellikleri
Durum buğdayı çok fazla glüten ve organik pigmentler içerir - karotenoidler. Tahıllar camsı ve serttir.
100 gr makarnalık buğday içerir:
- proteinler - 13 g;
- yağlar - 2.5 g;
- karbonhidratlar - 57.5 g.
100 g yumuşak buğday unu - 304 kcal enerji değeri.
GOST R 52554-2006'ya göre, durum buğdayı iki alt türe ayrılır:
- Yay katı (durum). Koyu kehribar ve açık kehribar olarak alt bölümlere ayrılmıştır.
- Kış zor.
Karotenoidler sayesinde, "sert" un yumuşak kremsi bir renk tonuna sahiptir.
Yumuşak buğdayın özellikleri
Bu çeşitlere sıradan denir. Büyüme koşulları konusunda seçici davranırlar. Havanın kaprislerine ve üzerinde büyüdüğü toprağın kusurlarına katlanırlar. Bu nedenle Rusya'daki bu iddiasız çeşitler, buğday için ayrılan ekilen alanların neredeyse tamamını işgal ediyor.
Yumuşak buğday çeşitleri, bu mahsulün tüm türleri arasında en kuraklığa dayanıklı, dona dayanıklı ve erken olgunlaşır.
100 g yumuşak buğday şunları içerir:
- proteinler - 11.8 g;
- yağlar - 2.2 g;
- karbonhidratlar - 59.5 g.
100 g yumuşak buğday unu enerji değeri - 304-306 kcal.
GOST R 52554-2006'ya göre, yumuşak çeşitler ayırt edilir:
- kırmızı taneli ilkbahar / kış;
- beyaz tahıl ilkbahar / kış.
Tüm bu çeşitler, beyaz taneli kış bitkileri hariç olmak üzere, tahıl rengi ve vitröz parametrelerde birbirinden farklı birkaç alt türe sahiptir.
Tahıllar arasındaki biyolojik farklılıklar
Yumuşak ve makarnalık buğday arasındaki biyolojik farklılıklar:
- Kök. Yumuşak çeşitlerde, gövdeler ince ve içi boş, sert çeşitlerde kalın duvarlıdır.
- Karyopsis. Yumuşak buğdayın etli, camsı veya yarı camsı kıvamlı taneleri vardır. Renk - beyazdan kırmızıya. Sert çeşitlerde, tahıl sert, küçük boyutlu, sarımsı veya kahverengidir. Durum karyopozları uzar.
Nerede büyüyorlar?
Rusya'da, buğday için ekilen tüm alanların% 95'i yumuşak çeşitlerle ekilmektedir. Başarılı bir büyüme için yumuşak buğdayın yüksek hava nemine sahip bir iklime ihtiyacı vardır.
Yumuşak çeşitlerin yetiştirildiği ülkeler ve bölgeler:
- Rusya;
- Batı Avrupa;
- Avustralya;
- BDT.
Sert çeşitler kuru havaya ihtiyaç duyar. Bu buğday en iyi karasal iklime sahip bölgelerde yetişir.
Makarnalık buğdayın yetiştirildiği ülkeler ve bölgeler:
- AMERİKA BİRLEŞİK DEVLETLERİ;
- Kanada;
- Asya;
- Kuzey Afrika;
- Arjantin.
Hangi buğday daha sağlıklı: sert mi yumuşak mı?
Herhangi bir buğday ılımlı olarak tüketilirse iyidir. Her iki türün unu, karmaşık karbonhidratlar, birçok vitamin, mineral, eser element ve diğer faydalı maddeleri içerir. Ancak durum buğday unu kesinlikle daha yararlı olarak kabul edilir.
Her türlü buğday unu ürünleri:
- sinir sistemine, kaslara, deriye, tırnaklara ve saça, tüm iç organlara fayda sağlar;
- zihinsel aktiviteyi teşvik eder;
- bağışıklık sistemini güçlendirmek;
- refahı artırmak.
Makarnalık buğdayın kullanışlılıktaki üstünlüğü, protein, lif ve mineral bileşenlerinin artan içeriğiyle açıklanmaktadır. "Sert" un yumuşak unlardan daha fazla protein ve daha az karbonhidrat içerir. Kalori içeriği de daha az, ancak oldukça önemsizdir.
Ne için kullanılır?
Tahılın biyolojik özellikleri buğdaydan elde edilen unun kalite özelliklerini belirler. Un kullanımı glütene bağlıdır. Hamurun yapışkanlığı ve yapışkanlığı ona ve sonuçta elde edilen ürünlerin kalitesine bağlıdır.
Yumuşak buğday
Yumuşak kalitelerin taneciklerindeki nişasta büyük ve yumuşaktır, bu nedenle un ufalanan, ince, neredeyse emici olmayan nem çıkar. Glüten oranı düşüktür. Hamur gevşek ve yeterince elastik değil ve ekmek ufalanır ve çok ufalanır.
Düşük glüten içeriğine sahip undan yapılan ürünler çabuk batar. Ekmek, rulo, kek ve hamur işleri için kullanılır.
Makarna üretimi için "yumuşak" un kullanılması istenmez. Makarna hızla kaynar ve şeklini kaybeder.
Yumuşak buğday çeşitlerinden un:
- Güçlü - gluteni yüksektir.
- Orta - ekmek pişirmek ve makarna yapmak için yeterli gluten ile.
- Zayıf - içinde az glüten vardır,% 18'den az.
Ortak buğday tanesi B, D, K, E ve P vitaminleri, kobalt, molibden, silikon, demir, manganez, kükürt, flor, bakır, kalsiyum, potasyum, iyot, vanadyum ve çinko bakımından zengindir.
Makarnalık buğday
Sert kalitelerin taneciklerinde, nişasta parçacıkları küçük ve oldukça serttir. Un ince taneli, artan glüten ve aktif olarak su emme kabiliyeti ile. Hamur yumuşak ve esnektir. Makarnalık buğday unundan pişirilen ürünler uzun süre yumuşak kalır.
"Sert" un harika makarna üretir - kaynadıktan sonra bile şeklini korurlar.
Durum ununda çok fazla fosfor, kalsiyum, potasyum, sodyum, iyot, çinko, manganez, magnezyum, demir, B vitaminleri, biyotin, karoten, kolin, folakin, niasin, D grubu vitaminler ve diğer faydalı maddeler bulunur.
"Sert" un makarna ambalajında "yumuşak" dan A harfi - B harfi. "Sert" ithal makarna durum veya irmik kelimesi ile etiketlenir.
Zarar ve kontrendikasyonlar
Buğdayın kuru kütlesi, çoğu glüten olan% 7-22 protein içerir. Herhangi bir undan yapılan ürünlerin çölyak hastalığı olan insanlar için tamamen kontrendike olmasının nedeni bu özel proteindir.
Herhangi bir buğday çeşidinin unundan yapılan ürünler insanlar için kontrendikedir:
- diyabetli;
- obez;
- yüksek kolesterol ile.
Gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip kişiler, özellikle alevlenme dönemlerinde buğday ürünlerini dikkatli kullanmalıdır.
Buğday ürünlerinin yanlış tüketimi şunlara yol açar:
- vücut ağırlığında artış;
- güç kaybı ve enerji kaybı.
Buğday ürünlerinin kullanımını daha az zararlı hale getirmek için tavsiye edilir:
- makarnalık buğdayı tercih etmek;
- makarna yağsız soslar ve soslar olmadan yenir.
Popüler çeşitleri
Rusya'da birkaç çeşit yumuşak ve makarnalık buğday yetiştirilmektedir. İkincisinin büyük faydasına rağmen, yumuşak çeşitler Rusya'da yetiştiriliyor - daha dayanıklı ve daha üretken. Birçok bölge makarnalık buğday yetiştirmek için uygun değildir.
Yumuşak çeşitleri:
Sert çeşitleri:
- Kubanka. Geç olgunlaşma çeşididir. Yetiştirildiği bölgeler Altay, Kalmıkya, Kuzey Kafkasya ve Batı Sibirya'dır. Ayırt edici bir özellik, kılçıkların kulaktan daha uzun olmasıdır. Taneler camsı, uzun. Renk - sarı veya açık sarı.
- Beloturka. Bu bir arnautka çeşididir. Volga bölgesinde yetiştirilir. Çeşitlilik üç alt türe ayrılır. Sivri uçlar dikenli, kırmızı, yoğun, dört yüzlüdür. Tahıl beyazdır.
- Krasnoturka. Bahar buğday azotlu madde açısından zengin camsı taneleri ile. Rusya'nın en iyi çeşitlerinden biri. Kulakları orta uzunlukta ve yoğundur. Taneler dikdörtgen şeklindedir. Elit ekmek çeşitleri Krasnoturka unundan pişirilir.
- Garnovka. Kulaklarda mavimsi bir çiçek var. Tahıl yoğun, camsı, uzundur. Çeşitlilik Kuban bölgesinde ve ülkenin güneydoğu bölgelerinde yetiştirilir. Un, birinci sınıf makarna üretimi için kullanılır.
- Siyah başakçık. Gelişmiş bir kök sisteminde farklılık gösterir. Rusya Federasyonu'nun güney bölgelerinde yetiştirilir. Yetersiz nemli topraklarda yetişebilir. Yavaş büyüme oranı nedeniyle verim düşer. Yabani otlar tarafından bastırılabilir. Kulaklar karanlık, uzun, belirgin kılçıklar ile.
- Meljanopus. Makarna için seçim buğday. Çeşit, konaklamaya dayanıklıdır. Parçalanmaz. Kuraklığa dayanıklı ve sıcak havayı iyi tolere eder. Kuraklık koşullarında bile hasat edilir. Büyüyen bölge - Hazar bozkırları.
- Saratov. Konaklama dirençli çeşitlilik. Kulaklar silindirik, beyaz, pürüzlüdür. Taneler büyük, camsı, uzamış, kısa taçlıdır. Kulakların yüksek tane içeriği nedeniyle, çeşitlilik yüksek verim verir. Rusya'nın farklı bölgelerinde yetiştirilmektedir.
- Bezenchukskaya. Sezon ortası çeşididir. Uzun süreli kuraklıkları iyi tolere eder. Kulaklar prizmatiktir. Kılçıklar başak boyunun iki katıdır. Çeşitlilik yabani otlara karşı dayanıklıdır ve iyi bir bağışıklığa sahiptir. Minimum sulamada bile, iyi verim sağlar.
- Ottawa. Bahar çeşidi. Sert tahıl, elit tahıllar, pahalı ekmek ve yüksek kaliteli makarna üretimi için kullanılır. Rusya'da, bu çeşitlilik çok az sayıda büyüyor. Yetiştirme bölgeleri - Kuzey Kafkasya ve Rostov bölgesi. Başak son derece yoğundur, bacalar uzun, şaft boyunca bulunur. Taneler uzun, amber rengindedir. Farklı bir özellik - bitki 1-1.1 m yüksekliğe ulaşır.
Rusya'da durumun toplam verimi 1-1.2 milyon tondur. Durum buğdayının ortalama verimi 25-26 c / ha, maksimum - 50-60 c / ha'dır. İlkbahar çeşitleri kış veriminden daha düşüktür -% 20 daha azdır.
Karşılaştırmalı tarım teknolojisi
Sert ve yumuşak buğdayın tarım teknolojisi sadece nüanslarda farklılık gösterir. Belirli bir buğday çeşidini yetiştirirken, hangi büyüme koşullarını gerektirdiğini hesaba katmak gerekir. Kış ve ilkbahar çeşitlerinin tarımsal teknolojisinde sert ve yumuşak olanlardan daha fazla farklılık olduğuna dikkat edin.
Ürün rotasyonu
Selefi seçimi, bölgenin iklimine ve buğdayın türüne de bağlıdır. Örneğin, kış çeşitleri genellikle siyah nadas üzerine ekilir ve ayçiçeği, mısır veya Sudan'dan sonra yetiştirilmesi önerilmez. Bahar çeşitleri, baklagiller ve sıra bitkilerinden sonra iyi büyür. Ancak kurak bölgelerde, bahar buğdayının siyah nadaslara ekilmesi tavsiye edilir.
Durum buğdayı sadece çiftler halinde ekilir. Üst üste iki kez bir yerde iyi bir hasat veremez. Tahıllardan sonra sert bir çeşit ekerseniz, tahılın kalitesi önemli ölçüde düşer. Yeryüzüne dinlenmek gerekir.
Tarlanın nadasa bırakıldığı yılda, nemin toprakta kaldığından emin olunmalıdır. Bu amaçla, alan mekanik olarak veya herbisitlerin yardımıyla yabani otlardan arındırılır. Kış öncesi dönemde, kar tutma çalışmaları yapılır.
Ön hazırlık
Buğday ekmeden önce toprak gevşek hale getirilir ve düzleştirilir. Nemi korumak, yabancı otları yok etmek ve selef bitkilerin kalıntılarını toprağa gömmek için önlemler alınır. Ekim öncesi işlemin özellikleri hava durumuna, mevcut ekipmana, ekilebilir arazinin durumuna bağlıdır.
Yumuşak buğday yetiştiriciliğinde kullanılan klasik toprak işleme:
- Üzüntü ve yetiştirme. Ekim katmanı büyük topaklar içermemelidir.
- Yuvarlanma. Tohum-toprak teması sağlar.
- Kış işlemleri. Selefi hasat ettikten sonra yapılır. Toprak nem birikimini arttırır ve içindeki zararlıların sayısı azalır.
- İki hafta sonra, toprak bir pulluk ile sürülür. Sürme derinliği 20 cm'dir.
- Peeling - disk ve ardından paylaşın. Baklagiller ve anız bitkilerinden sonra yapılır.
Ekim durum buğday özellikleri:
- Sert kış buğdayı yetiştirirken, topraktaki nem birikimini en üst düzeye çıkarmak önemlidir. Üst toprak tabakasında (kalınlık - 20 cm) 20 mm'den azsa, ekim iptal edilir.
- Kulaklı çiftçilik, nadas ve çok yıllık çimenler ile bir alanda gerçekleştirilir. Baklagillerden sonra, topraktaki nemi korumak için yüzey işlemi yeterlidir.
- Ön işlem ve ekim ekim derinliğinde yapılır. Toprak son kez ekim boyunca 8 cm derinliğe kadar ekilir.
- Ekimden hemen önce yağmur yağarsa, ekimin tekrarlanması gerekir.
Kuzeyinde
Buğday ekim teknikleri iklim, hava koşulları ve buğday çeşidinin özelliklerine göre değişir. Optimal ekim zamanı:
- bahar çeşitleri - 2 Eylül ayı;
- kış çeşitleri - baharın ilk on yılı.
Toprak azsa veya tarlada eşleştirilmemiş ürünler yetiştirilmişse, kış buğdayı Eylül ayı başında ekilir. Nadas bitkilerinden ve verimli topraklardan sonra, ekim kışa yakın kaydırılır. Bu, buğdayı tahıl sineklerinden korumaya yardımcı olur ve çimlenmeyi önler.
Toprakta tohum ekme derinliği 3 cm'dir, bu parametre ekim zamanına bağlıdır. Ekim satırlar halinde yapılır. Sıra aralığı 15 cm, ekimden sonra toprak sarılmalıdır.
Sert kışlık buğdayın tavsiye edilen dikim derinliği 4-6 cm olup, bahar çeşitlerini ekerken toprak durumu dikkate alınır. Çernozemlerde, tohumları 3-5 cm derinleştirmek yeterlidir; kurak bölgelerde ekim derinliği 6-8 cm'ye kadar çıkabilir.
Dölleme
Tüm buğday çeşitleri ve çeşitleri gübrelere duyarlıdır. Kültür özellikle verimli topraklarda iyi yetişir. 30 c / ha içinde bir ürün elde etmek için, sırasıyla 90, 25 ve 60 kg azot, fosfor ve potasyum toprağa sokulur. Gübre oranları, iklim bölgesi, toprak durumu, selefi vb.
Büyüme mevsimi dikkate alınarak gübreler uygulanır:
- başlangıçta - azot;
- saplar büyüdükçe, azot uygulama oranı artar;
- tane oluşumu aşamasında, azotun girişi minimaldir;
- kardeşlenme döneminde fosfor gereklidir;
- küpe döneminde - potasyum.
Potasyum sayesinde buğday bağışıklığı artar, tane büyüklüğü artar.
Merkezi şeritte, gübreler karmaşık - organik ve mineral olarak uygulanır. Gübre ve turba birlikte uygulandığında verim iki katına çıkar.
Makarnalık buğday çeşitleri toprak verimliliği konusunda son derece talepkardır. Kuraklığa tahammül edebilirler, ancak fakir topraklarda iyi bir hasat vermezler. Bahar makarnalık buğdayın özellikle gübreye ihtiyacı vardır. 1 sent tahıl için 4 kg azotlu gübre tüketir.
Verim neden düşüyor?
Yetiştiricilerin ve çiftçilerin verimi artırma mücadelesinin sonuçları genellikle olumsuz faktörlerle dengelenir. Hangi bitkilerin düştüğü için çok sayıda neden var.
Verimdeki düşüşün ana nedenleri:
- kalitesiz tohum;
- böcek zararlıları saldırıları ve hastalıkları;
- olumsuz koşullar;
- gübreleme eksikliği, uygun olmayan toprak işleme, büyük / küçük ekim derinlikleri, vb.
Son zamanlarda, buğday - iklim değişikliğinin tüm çeşit ve çeşitlerinin verimindeki azalmayı küresel olarak etkileyen başka bir olumsuz faktör eklenmiştir. Ayrıca, önümüzdeki 20 yıl içinde bilim adamlarının tahminlerine göre, sorun daha da kötüleşecek.
İklim değişikliği ile ilişkili olumsuz faktörler:
- gece sıcaklıkları artacak;
- olumsuz faktörlerin sayısı artacaktır;
- böceklerin sayısı artacaktır;
- hastalıkların insidansı artacaktır.
Artan verim
Buğday verimini yüksek seviyede tutmak için, çiftçiler sürekli olarak küresel ve yerel değişikliklere uyum sağlamak zorundadır. Aynı zamanda, yetiştiriciler yeni iklim koşullarına dayanıklı çeşitler yaratmak için çalışıyorlar.
Yumuşak ve makarnalık buğday verimini arttırmak için aynı yöntemler kullanılır:
- Gübreleme, yüksek verim için vazgeçilmez bir koşuldur. Ayrıca bitkileri yaprak yöntemi ile beslemek daha etkilidir. Püskürtme sayesinde, yeke arttırmak ve tohumlama oranını azaltmak mümkündür.
- Zamanında besleme kulağı 1.5-2 kat daha büyük hale getirebilir ve böceğin ağırlığını artırabilir. Etkiyi elde etmek için, çiçeklenme skalası oluşumunun sonunda beslenme verilmelidir.
Buğday Hastalıkları ve Zararlıları
Sert ve yumuşak buğdayın hastalıklara ve zararlılara karşı direnç derecesi, çeşitliliğin biyolojik özellikleri, spesifik büyüme koşulları (toprak, hava durumu, vb.) Ve Tarımsal teknoloji kurallarına uygunluğu ile belirlenir.
Hastalık ve zararlılarla mücadele yöntemleri:
- Darbe ve kulaklama aşamasında külleme, kök çürümesi, pas ve diğer hastalıklardan buğday, fungisitlerle püskürtülür. Fundazol% 50, Bayleton,% 25 ve diğerlerini uygulayın.
- Ekmek böceği larvaları, zararlı kaplumbağalar, ekmek pire böcekleri, tahıl kepçeleri, sarhoşlar ve diğer böcekler BI-58, Decis ve diğer preparatlar kullanılarak yok edilir.
İlkbahar buğdayının yerleşmesini önlemek için, bitkiler tübde bitki çıkışı aşamasında, 1 hektar başına 4 l'lik mermi olarak işlenir. Turun uygulanması, karıştırmaya izin verilirse mantar ilaçları ve herbisitler ile birleştirilebilir.
Temizlik
Yumuşak bahar buğdayı, tahıl nemi% 15-20, kış -% 14-17 olduğunda hasat edilir. 10 günlük bir kesinti verimi önemli ölçüde azaltabilir. İlkbahar ve kış çeşitleri doğrudan birleştirilerek hasat edilir. Ayrıca, kış çeşitleri ayrı bir yöntem kullanılarak hasat edilebilir - tarlada çok fazla yabani ot varsa.
Sert çeşitleri hasat ederken, zamanındalık önemlidir. Makarnalık buğday hasadı için çok daha yumuşaktır. Gecikme ürün hacminin ve kalitesinin kaybına neden olabilir. Hasat, güçlü ve zayıf buğdayın yetiştiği yolları önceden belirleyerek ayrı ayrı yapılır. Akıntılarda, kaliteye göre bölünmüş tahıl partileri oluşturur ve temizlik ve kurutma sırasında bunları karıştırmaz.
Rusya için yumuşak buğday stratejik bir üründür, ancak sert çeşitler daha sağlıklı unun kaynağıdır. Tarım teknolojisinin benzerliğine rağmen, durum buğdayı Rusya Federasyonu'nun çoğu bölgesinde kuru bir iklim gerektirdiğinden yetiştirilemez.
Tarafından gönderildi
12
Rusya. Şehir Novosibirsk
Yayınlar: 276 Yorumlar: 1