Acılılığın şalgamların karakteristik bir özelliği olduğuna inanılmaktadır. Ama herkes bundan hoşlanmıyor. Şalgamı daha tatlı sevenler sadece özel (tatlı) çeşitleri seçmemeli, aynı zamanda onları doğru bir şekilde yetiştirebilmelidir.
Şalgam neden acı?
Bu, şalgam tadındaki acılığın dezavantajı olduğu anlamına gelmez. Birçok sebze sever, kök sebzeleri biraz acı ile tercih ederken, diğerleri aksine, sadece tatlı şalgamlar gibi. İstenen sonucu elde etmek için, kök sebzelerin tadını neyin etkilediğini ve neden acı büyüdüklerini bilmeniz gerekir.
Acılık nedenleri:
- çeşitliliğin tuhaflığı (hafif acı olan şalgam çeşitlerinin bileşimlerinde diğerlerinden daha fazla hardal yağı vardır);
- aşırı gübre;
- sulama oranının ihlali - fazla veya su eksikliği;
- toprak özellikleri, aşırı asitlik;
- çok sıcak yaz (yaklaşık 18 ° C'lik sıcaklık, tatlı kök bitkilerinin oluşumu için optimal kabul edilir);
- temizlik şartlarının ihlali;
- gündüz sulama (şalgam akşam geç saatlerde sulanmalıdır).
Acılık olmadan şalgam yetiştirmek için kurallar
Ziraatta acıların ortaya çıkması da dahil olmak üzere, kök ürünlerinin kalitesinde bozulmaya yol açan tarım teknolojisi kuralları vardır.
Şalgam tadı tutarlı çeşitlilik özellikleri için, iyi topraklarda büyümeli, gerekli sulama ve doğru beslenmeyi almalıdır. Bu üç faktördür - kök bitkilerinin tadını en güçlü şekilde etkileyen toprak, su ve üst pansuman.
Toprak
En lezzetli, sulu ve tatlı şalgam nötr veya hafif asidik verimli topraklarda yetişir. Tınlı bir sebze ekersen, kökler sert ve kötü bir tada sahip olacaktır.
Sitedeki toprak asidikse, oksijeni giderilmelidir, yani asidi nötralize etmek için alkali kullanın:
- Misket Limonu. Dozaj asitlik derecesine bağlıdır:
- asidik topraklar - 1 metrekare başına 500 g. m;
- orta asit - 1 metrekare başına 300 g m;
- hafif asidik - 1 metrekare başına 200 g. m.
- Zemin kireçtaşı. Dozaj toprağın tipine ve asitliğine bağlıdır:
- kumlu tın ve hafif tın - 1 metrekare başına 200 ila 400 g. m;
- orta ve ağır tınlılar - 1 metrekare başına 350 ila 400 g. m.
- Dolomit unu. Hem dikim hem de kazma için getirilebilir. Un miktarı toprağın asitliğine bağlıdır:
- asidik topraklar - 1 km kare başına 500 g. m;
- orta asit - 1 metrekare başına 400 g m;
- hafif asidik - 1 metrekare başına 300 g. m.
- Tahta külü. Sadece etkili bir deoksidizer değil, aynı zamanda mükemmel bir gübredir. Uygulama oranı, külün bileşimine ve% 30-60 arasında değişen kalsiyum tuzlarının içeriğine bağlıdır. Toprağı tamamen asidifiye etmek için 1 kare başına 1-1.5 kg kül yapmak gerekir. m.
Şalgam özellikle salatalık, patates, soğan, domates, kabak ve baklagillerden sonra iyi yetişir.
Şalgamın genç sürgünlerinin güçlü olması ve köklerinin kilo alması ve lezzetli olması için toprağı ekime uygun şekilde hazırlamak gerekir.
Her metrekarelik alan için şunları eklemeniz gerekir:
- üre - 20 g;
- süperfosfat - 40 g;
- potasyum klorür - 20 g.
Toprak kısırsa, organik madde - humus veya kompost katkıda bulunurlar. Norm, 1 metrekare başına 3-4 kg'dır. m) Toprağın kazılması sırasında sonbaharda organik gübrelerin uygulanması tavsiye edilir.
Gübre tavsiye edilmez, aksi takdirde şalgam acı olabilir!
Sulama
Şalgamın düz veya hafifçe alçaltılmış alanlara ekilmesi önerilir - orada optimum nem seviyesi korunur. Bu sebze bol ve düzenli iyi sulamayı sever. Nem eksikliği olduğunda, kökler acı ve çok yoğunlaşır. Hala yerdeyken kururlar ve çatlarlar, sunumlarını kaybederler.
Şalgamlar haftada 2-3 kez sulanır. Sulama sıklığı hava durumu dikkate alınarak ayarlanır - kuru günler varsa, sebze yatakları daha sık nemlendirilir. Sulama oranı - 1 metrekare başına 30 litre. m.
Sulama özellikle kök bitkilerinin olgunlaşması aşamasında önemlidir - kök bitkileri oluştuğunda hasattan 3-4 hafta önce. Bu aşamada kültürün su eksikliği varsa, şalgam tatsız büyüyecektir.
Gübreler
Şalgam hızla büyür, bu yüzden birçok bahçıvan onu beslemez. Toprak zenginse, yeterince odun külü verilir. sonbaharda kazma... Bitki gelişimde geride kalırsa ve kökleri kilo almak için acele etmiyorsa, gübre uygulamak gerekir. Örneğin, üre - 1 metrekare başına 15 g. m.
Deneyimli bahçıvanlar, düşük verimli topraklardaki şalgamları iki kez beslemek için önerir:
- Fideleri incelttikten sonra. 1 kare için. m 10 g amonyum nitrat hazırlar.
- İlk beslemeden bir ay sonra. Şalgamlar süperfosfat ve kalsiyum klorür ile beslenir - 1 metrekare başına 10 g. m.
Şalgamları odun külü ile beslemek yararlıdır. Bitkilerin yer üstü kısımları serpilir ve aynı zamanda toprak serpilir. Kül sadece birkaç zararlı için mükemmel bir ilaç değil, aynı zamanda iyi bir besindir.
Şalgamın mikro elementlere ihtiyacı vardır, bu nedenle bu maddeleri içeren mineral soslarının yapılması tavsiye edilir (kök bitkileri için karmaşık gübreleri tercih edin). Bor özellikle sebzeler için önemlidir. Eksikliğinin kök bitkilerinin tadı üzerinde son derece olumsuz bir etkisi vardır.
Bor katkısı yaprak besleme - bitkiler kökler oluşur oluşmaz yaprağa püskürtülür. Etkiyi arttırmak için püskürtme tekrarlanabilir. Ancak büyüme mevsimi boyunca en fazla 3-4 kez.
Ancak, fazla miktarda gübrenin şalgamları acı hale getireceğini unutmayın! Gübre üreticisi tarafından önerilen talimatları kesinlikle izleyin. Kök bitkileri, topraktaki tüm maddeleri kendi içinde biriktirebilir. Bu nedenle, yararlı maddelerden gübreler, sadece bitkinin kendisi için değil, aynı zamanda insanlar için de zararlı olanların ayrılmasına geçer.
Temizlik
Kökler yarı olgunluğa ulaşır ulaşmaz, mümkün olan en kısa sürede topraktan çekilmeleri gerekir. Bahçedeki şalgam aşırıya kaçarsa, tatsız ve içi boş olacaktır. Genellikle çimlenmeden hasada yaklaşık 70 gün geçer.
En büyük meyve suyu ve besin değeri, enine kesitte 6-8 cm'ye ulaşan kök bitkileri ile ayırt edilir Şalgamların bozulmaması için doğru bir şekilde nasıl saklanır - buradan okuyun.
Acı olmamak için şalgam nasıl pişirilir?
Birçok yemekte, örneğin, şalgam pürelerinde, acı, tamamen işe yaramaz. Kaldırmak için, aşağıda tartışılan yöntemlerden birini kullanmanız gerekir.
Kaynar su dökün
Kök sebzelerin hafif bir acısı varsa, daha basit ve daha hızlı bir şekilde kaldırabilirsiniz:
- Şalgamları (yıkanmış, soyulmuş ve parçalara ayrılmış) büyük bir kaba koyun.
- Dilimlenmiş kök sebzelerin üzerine kaynar su dökün.
- Buğulanmış parçaları 5-7 dakika sonra çıkarın.
Şalgamları daha uzun süre tutabilirsiniz, o zaman acı acı kesin. Bazı ev hanımları şalgamları küçük parçalara ayırır ve 10 dakika kaynar suda tutar.
Çorbalar, tahıllar, çeşitli garnitürler ve ana yemekler - tabakların hazırlanmasından önce şalgam acıları kaldırılmalıdır. Acılık kök sebzelerini önceden kurmazsanız, bitmiş tabaktan çıkaramazsınız.
Kaynama
Bu tavsiyeyi sık sık duyabilirsiniz: acıyı şalgamlardan çıkarmak için kaynatılmalıdır. Isıl işlemin süresi ve diğer koşulları, haşlanmış kök mahsulünün gelecekte nasıl kullanılacağına bağlıdır.
İşte yapmayı önerdikleri şey:
- Yaprak sapını çıkarın ve kökleri yıkayın.
- Soymak.
- Bir tencerede suyu kaynatın.
- Şalgamları kaynar suya daldırın. Büyük kök sebzeleri önceden kesin.
- Şalgamları 25 dakika pişirin. Parçalara ayırırsanız, pişirme süresi 15 dakikaya düşer.
- Kök sebzelerin pişip pişmediğini kontrol etmek için onları bir bıçakla delmeniz gerekir. Kolay ve zahmetsizce girerse, şalgam hazırdır. Haşlanmış şalgamlar kızarmış mantar, soğan ve havuç ile iyi gider.
Bu halk yönteminin popülaritesine rağmen, birçok ev hanımı, kök sebzenin biraz acı çiğ (yani, yumuşak bir turp gibi tadı) ise, o zaman şalgamları pişirmemek daha iyidir, ancak çiğ kullanın, bir sebze salatası haline getirin.
Turşu
Şalgamlardaki vitaminleri korumak için, kaynar su kullanmadan acıdan kurtulmanın mümkün olduğu bir yöntem kullanılır.
Acı ile dekapaj nasıl kaldırılır:
- Yıkanmış ve soyulmuş şalgamları parçalara (dilimler veya dilimler) kesin ve bir kaseye koyun.
- Şalgamları tuz ve şeker serpin, sirke ekleyin (hem balzamik hem de masa sirkesi uygundur). Her şeyi karıştırın ve 40-60 dakika bekletin - şalgamlar marine edilmelidir.
- Doğranmış şalgamdaki tüm sıvıyı boşaltın ve rafine edilmemiş bitkisel yağ ile doldurun.
Marine etme, şalgamlarda maksimum vitaminleri kaydetmenize izin verir, ancak kaynar ve kaynar su dökülmesine kıyasla, acıların giderilmesinin etkisi daha az olacaktır. Salamura şalgamında biraz acı hala kalacak.
Yavaş bir tencerede
Acılılığı şalgamlardan çıkarmak için yavaş bir ocak (çift kazan) kullanılabilir:
- Kâseye% 50 su doldurun ve kaynatın.
- Şalgamı soyun ve 5-6 parçaya kesin.
- Şalgamları kaynar suya daldırın.
- 20 dakika boyunca “Cooking” / “Steaming” i açın.
Acılık, lezzetli ve sağlıklı kök bitkilerini reddetmek için bir neden değildir. Acı şalgam sevmiyorsanız, sadece tatlı çeşitleri ekin ve mahsulü uygun şekilde bakım yapın. Acılığı tamamen ortadan kaldırmak için, yukarıdaki yollardan biriyle tedavi edin.
Yayının yazarı
12
Rusya. Şehir Novosibirsk
Yayınlar: 276 Yorumlar: 1