Domuz eti, dünyanın birçok ülkesinde popüler olan lezzetli ve sağlıklı bir ettir. Birkaçımız aromatik marine etten yapılan geleneksel barbekü olmadan bir yaz pikniği hayal edebiliriz. Bazı ülkelerde, domuz eti tüketimi ulusal mutfak geleneğinin ayrılmaz bir parçası haline gelmiştir. Örneğin, lezzetli bir domuz pastırması olmadan geleneksel bir Ukrayna şöleni hayal etmek imkansızdır.
Domuz eti nasıl seçilir
Ancak mutfağımızın domuz eti gibi böylesine banal bir özelliği bile yetkin bir yaklaşım gerektirir. Bir et yemeğinin lezzetli, iştah açıcı, organik olarak menüye ve diyete uygun olması için doğru seçilmeli, saklanmalı ve doğru malzemeler ve baharatlarla birlikte yüksek kalitede pişirilmelidir.
Özellikle domuz eti
Domuz, gezegendeki en yaygın hayvanlardan biridir. Yabani domuzlar tüm kıtalarda ve Antarktika dışındaki tüm iklim bölgelerinde yaşar. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, domuz insanlar tarafından evcilleştirilen ilk hayvanlardan biriydi. Domuz eti, iddiasızlık ve omnivastözlüğün yüksek kalorili içeriği, domuzu insanlık tarihinin en yaygın evcil hayvanlarından biri haline getirmiştir.
Çoğu ülkede, domuz eti ulusal mutfağın önemli bir unsurudur ve standart menünün ayrılmaz bir parçasıdır. Örneğin, Doğu, Batı ve özellikle Kuzey Avrupa ülkelerinde domuz yemeklerinin pratikte alternatifi yoktur. Domuzun kalori içeriği ve bulunabilirliği sayesinde bu etin soğuk iklime sahip ülkelerde en popüler hale gelmesi nedeniyle.
Müslüman ülkeler ve İsrail küresel domuz severler kulübünün bir istisnasıdır - İslam ve Yahudilik "kirli hayvanlar" etini yemeyi kesinlikle yasaklamaktadır ve domuz bu şekilde kabul edilir. Bu nedenle, domuz eti Kuzey Afrika, Kafkasya, Orta Doğu, Orta Asya ülkelerinde ve Müslümanların ve Yahudilerin yaşadığı diğer bölgelerde popüler değildir.
Domuz kalorisi içeriği
Diğer hayvanların çoğunun etinden farklı olarak, domuzun kalori içeriği sadece pişirme seçeneğinden değil, aynı zamanda karkasın hangi kısmından kesildiğinden de değişir. Örneğin, bir domuzun en besleyici kısmı elbette domuz yağıdır.
100 g başına domuz eti kalori içeriği:
- kalori içeriği - 797 kcal;
- tuzlanmış yağın kalori içeriği - 815 kcal;
- ham ürünün kalori içeriği - 257 kcal;
- haşlanmış domuzun kalori içeriği - 349 kcal;
- kızarmış domuzun kalori içeriği - 275 - 390 kcal;
- haşlanmış domuzun kalori içeriği - 245 kcal;
- pişmiş domuzun kalori içeriği - 286 kcal
- domuz kebabının kalori içeriği - 218.
Domuzda kaç kalori olduğunu tam olarak bilmek için, hayvanın nerede yetiştirildiğini ve neyin beslendiğini bulmak tavsiye edilir, çünkü domuzun kalori içeriği öncelikle bileşimdir. Örneğin, güney bölgeleri tahıl bakımından zengindir. Odessa, Kırım, Krasnodar kepek ve karışık yem domuz yavrularını beslemeyi tercih ediyor. Baskın bir orman bozkır manzarasına sahip batı bölgeleri: Belarus, Kursk, Bryansk, Kirov - tarımında kök bitkilerinin yetiştirilmesinin hüküm sürdüğü, domuzlarını pancar ve pazarlanamayan patateslerle besleyin. Diyetteki fark genellikle ürünün kalori içeriğini ve kalitesini belirler. Örneğin, Rostov domuz eti kalitesi Belarus domuz eti kalitesinden daha yüksektir.
Besin değerinin belirlenmesinde domuz çeşidinin tanımına büyük önem verilmektedir. Bu nedenle, domuz pastırması cinsinden bir domuzun eti, yağlı bir cinsin bir hayvanından daha az kalorili olacaktır: bu tür ırklar özellikle domuz yağı üretimini arttırmak için yetiştirildi.
Domuz etinin kalori içeriği de et tipine bağlıdır. Karkasın yağ içeriğinin daha yüksek olduğu kısımlarında, besin değeri de buna göre daha yüksektir.
Domuz eti yararlı özellikleri
Domuz eti, vitaminler, besinler ve eser elementler açısından zengin gıdalar kategorisine aittir. Genç bir domuzun yağsız eti en yararlı, besleyici olarak kabul edilir ve aynı zamanda diyete zarar vermez.
Popüler stereotipin aksine domuz eti, vasküler sağlığımızı tehdit eden ana kolesterol kaynağı değildir. Aksine, uygun şekilde pişirilmiş domuz eti yemeklerinin ılımlı tüketimi, kandaki "tehlikeli" kolesterol seviyesini azaltmaya yardımcı olur. Domuzun kolesterol içeriği, örneğin yumurta veya tereyağından çok daha düşüktür. Ek olarak, domuz etinde bulunan proteinler vücudun bağışıklık sistemi üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir.
Domuz eti sporcular için harika bir üründür, kas büyümesini daha iyi teşvik edecek beslenme bulmak zordur.
Tüm B vitaminleri, tüketim için bir dizi sağlık göstergesini belirleyen domuz eti içinde bulunur. Emziren anneler için süt kalitesini artırmak için domuz eti kullanımı endikedir. Erektil disfonksiyonu olan erkekler için sürekli olarak domuz eti yemek tavsiye edilir.
Yağlı domuz eti, özellikle domuz yağı, en yüksek kalorili et ürünlerinden biridir. Aynı zamanda, domuz yağı bir dizi yararlı ve tıbbi özelliklere sahiptir. Örneğin, soğuk kışları olan bölgelerde, yüz ve cildin soğuk ısırmasından kozmetik olarak korunmasının bir unsuru olarak yağ kullanılır.
Bazı Avrupa kültürlerinde, ana içeriği domuz yağı olan özel bir "kış" yüz maskesi yapmak bile gelenekseldir. Bu maske cildi mükemmel şekilde nemlendirir, doğal güzelliğinden ödün vermeden en şiddetli donlara bile kolayca dayanmaya yardımcı olur.
Domuz eti hasarı
Diğer ürünler gibi, domuz eti de faydalara ek olarak insan vücuduna da zarar verebilir. Domuzun zararı aynıdır, faydası nedir - kalorilerde.
Bir domuzun doğası gereği kirli bir hayvan olduğunu unutmayın. Sonuç olarak, vücudu kaslarda, yani ette biriken çok sayıda antikor ve hormon üretir. Etin yanlış veya yetersiz ısıl işlemi vücuda önemli zarar verebilir.
Domuz eti genellikle insan vücudu için önemli bir tehdit oluşturabilecek çok sayıda parazit içerir. Parazitlerin varlığı domuz etinin tüm faydalı özelliklerini pratik olarak yok eder, bu nedenle domuz eti yüksek kaliteli ısıl işlem, bu eti pişirirken zorunlu bir gerekliliktir. Yarı çiğ domuz kanı bifteklerini unutun: bu şüpheli tedaviye bağımlılık ciddi hastalığa yol açabilir.
Doğru et nasıl seçilir
Gençleri yaşlı etten nasıl ayırt edebilirim? Et nasıl seçilir. Anna Podolenchuk tarafından tavsiye
Yıllarımızda, birçok çiftlik domuz yavrularında kas kütlesinin büyümesini hızlandıran hormonal ilaçların kullanımını kötüye kullanmaktadır. "Büyüme hububusu" ndan insan sağlığına potansiyel zarar hakkında sık sık fikir edinebilirsiniz, ancak şu ana kadar bu tehlikenin ciddi bir bilimsel doğrulaması olmamıştır. Bu nedenle, bazı doktorlar "domuz" büyüme hormonlarının hastaların figürü ve ağırlığı üzerindeki etkisinden şikayetçidir. Pratikte, ağırlık, içerdiği hormonlardan değil, büyük miktarda yenmiş kebap ve pirzoladan daha fazla etkilenir. Ayrıca, hiçbir konuk bu tür hormonların sınırlayıcı içeriğini düzenlemez.
Domuz eti nasıl seçilir
Doğru eti seçmek, doğru yemenin ilk adımıdır. Çoğu özel et üreticisi, uygun veteriner kontrolü olmadan çiftçilerden hayvan satın alarak üretim sürecini tam olarak kontrol etmez. Olası zehirlenmeleri veya düşük kaliteli veya kontamine etle ilişkili hastalıkları önlemek için birkaç basit kural izlenmelidir:
- Renk koyu pembedir. Çok koyu gölgeler, ürünün ya taze olmadığını ya da eski bir hayvanın kesiminden elde edildiğini gösterir. Süresi dolmuş etin pişirilmesi zehirlenme ile doludur. Ve eski bir hayvanın, özellikle bir domuzu etinin iğrenç bir tadı olacak ve büyük olasılıkla masanın değil köpeğin kasesine gidecek. Aşırı soluk bir gölge, domuz çiftçisinin büyüme hormonlarını kötüye kullandığını gösterir. Bu nedenle, bu domuz eti insan sağlığını olumsuz yönde etkileyebilir.
- Yüksek kaliteli taze domuz eti, taze etin hafif karakteristik aroması dışında herhangi bir kokuya sahip olmamalıdır. Sirke ve diğer baharatlar da dahil olmak üzere diğer kokuların varlığı, etin kötü gittiğini ve satıcının onu saklamaya çalıştığını gösterir.
- Yapı esnek ve esnek olmalıdır. Bir parmakla preslenerek bir çentik oluşursa ve etin kendisi gevşekse, ya et şımartılır veya içindeki hormonal maddelerin içeriği aşılır.
- Et ürününün kalitesini garanti etme hakkına sahip sıhhi, veterinerlik veya diğer kontrol servislerinden bir damga olmalıdır. Gerçek şu ki, bu ette parazitlerin varlığı konusunda her zaman yüksek bir risk vardır: bu domuzun özüdür. Veteriner hekimden damga bulunmaması, ürünlerin testi geçmediğini ve böyle bir satın alımın terk edilmesi gerektiğini gösterir.
Doğru şekilde nasıl saklanır
Herhangi bir et, en lezzetli ve sağlıklı yemeği elde etmek için depolama ve hazırlama yöntemlerini belirleyen kendine özgü özelliklere sahiptir.
Hiçbir durumda depolama için selofan kullanmamalısınız: ürün buzdolabında bile bozulabilir. Kısa süreli depolama için kesintisiz hava erişimi sağlamak gerekir. Bu durumda, kurumasını ve tat kaybını önlemek için et parçasının çoğu kapatılmalıdır.
Gelecekte kullanım için, bir günden fazla bir raf ömrü için hasat etmeyi planlıyorsanız, bu durumda et hemen dondurulmalı ve dondurucuya gönderilmelidir. Bir selofan torba veya kağıt ambalaj olarak kullanılabilir. -10 ° C sıcaklıktaki bir torbada dondurulmuş et, lezzetini ve beslenme özelliklerini kaybetmeden dondurucuda altı aya kadar saklanabilir. Aynı zamanda, uzun süreli depolama sırasında yağın beslenme ve tat özelliklerini kaybettiği, acı ve tatsız hale gelmesine dikkat etmek önemlidir. Aynı şey domuz yağı - pastırma ve jambon ara katmanları içeren et türleri için de geçerlidir, dondurucuya aşırı maruz bırakılmamalıdır. Füme et: jambon, pastırma ve sosis - bir aydan fazla tat kaybı olmadan saklanır.
Domuz eti nasıl düzgün pişirilir
Domuz eti, hemen hemen her tabakta herhangi bir ısıl işlem yöntemi ile kullanılabilen çok yönlü bir ettir. Hemen hemen her pazarda mevcut olan kuzudan daha ucuz ve daha besleyicidir, 1 kg domuz eti perakende fiyatı diğer "kırmızı" et çeşitlerinden çok daha demokratiktir.
En yaygın domuz yemeklerinden biri domuz yağıdır. Bu basit ve değerli yemeği hazırlamak için birçok tarif var: bir kavanoza sıradan tuzlanmış domuz yağı, çeşitli baharatlar ile füme haşlanmış domuz yağı için zarif tariflere.
Bu et suyu her tür çorba için mükemmeldir. Taze domuz kaburgalarından yapılmış bir et suyunda pişirilen pancar çorbası, turşu veya kharcho, doyurucu ve lezzetli bir yemektir. Domuz eti ayrıca geleneksel Rus lahana çorbasında harika görünüyor. Kemikli et, çorbanın zenginliğini ve zenginliğini artıracaktır.
Domuz eti suyu veya sadece haşlanmış et yaparken, hamurun kendisinin ne kadar sert olduğuna bağlı olarak yaklaşık 2 saat kaynatılır. Hazırlık bir çatalla delinerek kontrol edilir. Tuz bitmeden 5 dakika önce olmalıdır. Filmi çıkarmak zorunludur: et lifleri arasında biriken kan ve kir kalıntılarıdır.
Kızarmış domuz eti bu etten yapılan başka bir yemek türüdür. En lezzetli biftek veya pirzola için boyun veya adrenal kısım en iyisidir. Bir parça et dövülmeli, tuz, karabiber ve 10 dakika buzdolabına gönderilmelidir. Et tuz kazandıktan sonra kızartın. Bu, önceden ısıtılmış bir tavada yapılmalıdır. Aksi takdirde, et kızartma sırasında metale yapışacaktır. Pirzolayı iyice ve her iki tarafta kızartın.
Herhangi bir haşlanmış garnitür domuz eti ile iyi gider. Domuz eti güveç şöyle hazırlanır: et bir tencereye yerleştirilir, suyun içeriği tamamen örtmesi önemlidir. Önceden, kızarmış soğan ve havuç, et suyuyla birlikte tavaya dökülür. Daha sonra tava kapatılır ve 1.5-2 saat haşlanır. Pişirme işleminin sonunda tuz ve baharat ekleyin. Etin yanmasını önlemek için periyodik olarak su ilave edilmelidir.
Fırında pişmiş domuz eti harika görünüyor. Pastırma kalın çizgiler ile pastırma sarımsak ve baharat ile doldurulur ve fırında pişirilir. Uzun süre saklanabilir. Genellikle bu tür yemekler uzun yürüyüşler, keşifler ve doğaya uzun yolculuklar için ana yemek olarak kullanılır.
Çoğu zaman, yağsız domuz, shawarma, mantı, lahana ruloları, köfte hazırlanmasında kıyma için ana bileşen haline gelir. Genel olarak, yüksek besin değeri, yüksek yağ ve protein içeriği nedeniyle, domuz eti un yemekleri ile birleştirilmelidir. Kıyma ile doğranmış yalın domuz, pide ekmeğine sarılmış yolda kendinizi doyurucu bir öğle yemeği için harika bir yoldur.
Yağsız domuz buhar banyosunda iyi pişiriyor. Bu tür yemekler böbrek, karaciğer, gastrointestinal sistem hastalıkları olan kişiler için önerilir.
Domuz eti genellikle jöleli et veya etli jöle pişirmek için kullanılır. Toynakları ve bacak eklemleri bunun için idealdir. 5-6 saat pişirme ve baharat ekledikten sonra böyle bir ürünün birkaç kilogramı, mükemmel jöleli etin hazırlanmasına yardımcı olacaktır.
Domuz neredeyse tamamen işlenmiş birkaç hayvandan biridir. Her gram bir ürünün imalatında kullanılır. Haşlanmış domuz kulakları bile tüketicilerini bulur ve bağırsaklar sosis yapmak için doğal bir ürün olarak kullanılır.
Genellikle, sosisler hostes karkasının pazarlanamayan kısımlarından hazırlanır: haşlanmış, füme haşlanmış. Et ürünlerinin el sanatları ile üretimi için, teknolojiye ve gerekli ekipmanlara tam olarak hakim olmanız gerekir. Ne yazık ki, binlerce insan her yıl yanlış hazırlanmış lezzetlerin avına düşüyor.
Domuz hangi yiyeceklerle pişirilir?
Domuz eti için, herhangi bir yulaf lapası veya tahıl garnitür olarak uygundur. Un ürünleri ile iyi gider.
Kızarmış veya pişmiş yemekler hazırlarken, birçok ev hanımı tadı artırmak için sadece baharat ve sebzeleri değil, egzotik olanlar da dahil olmak üzere meyveleri kullanır. Örneğin, narenciye domuz eti ile iyi gider. Ananas pirzolası ünlü bir restoran lezzetidir. Ayrıca bal, fındık ve kuru meyveler kullanırlar. Kuru erik domuz eti ile birlikte kendilerini kanıtlamıştır.
Hangi yiyecekler domuz eti ile pişirilmez
Nadiren aynı masada bu tür etlerle balık, tatlılar, tatlılar görebilirsiniz. Domuz eti süt veya süt ürünlerinin yanında çok kötü hissediyor. Açıkçası, tavuk yumurtasına dayalı yemekler gereksiz olacaktır. Sadece herhangi bir ziyafette domuz eti yemeklerinin ana yemek olacağını, ana yemek olarak adlandırıldığını iddia eden diğer ürünlerin gereksiz olacağını anlamalısınız.