Prina veya üzüm posası, meyve suyu olmadan, ancak kabuğu ve tohumları olan ezilmiş üzüm meyveleridir. Hem ev yapımı hem de endüstriyel şarap yapmak için kullanılır.
Selüloz şarabı
Kağıt hamuru alma
Prina, büyük miktarda konsantre yabani maya içeren geri dönüştürülebilir bir malzemedir. Fermantasyon sürecinden ve şekerin alkole dönüştürülmesinden sorumludurlar. Sıkmak nasıl yapılır:
- Asma üzüm demet toplamak. Her meyveyi bir daldan yırtın, dalların, yaprakların ve diğer yabancı nesnelerin girmesine izin vermeyin. Çilekleri metalik olmayan bir kaseye koymak daha iyidir, çünkü üzüm suyu, herhangi bir demirle kolayca reaksiyona giren artmış bir asitliğe sahiptir.
- Demetleri yıkamayın veya tutmayın. Üzüm meyvelerinin derisi bir doğal maya tabakası ile kaplıdır. Tüm fermantasyon süreçlerinden sorumludur. Üzümlerin yıkanması yabani mayaya zarar verebilir.
- Sağlıklı görünen meyveleri seçin. Şımarık olanlar çıkarılmalıdır. Vuruşları nihai ürünün tadını etkileyecektir.
- Toplanan meyveleri el, ayak veya mekanik cihazlarla sıkın. Ezilme yöntemi önemli değil, meyveleri istenen duruma getirmek önemlidir.
Tüm meyveler ezildiğinde ve meyve suyunu ve posasını mümkün olduğunca bıraktığında, elde edilen sıvı meyvelerin kalıntılarından ayrılır veya ayrılmaz. Prina hazır.
Kağıt hamuru şekli ve çeşitleri
Prina 2 tiptir: taze ve fermente. Birincisi, prina'nın ortaya çıkan meyve suyundan anında ayrılmasını içerir. İkincisi, preslendikten sonra ayrılmayan ve 2-3 gün boyunca meyve suyuyla fermente bırakılan prina.
Taze prina 2 çeşidi vardır:
- yağlı (orijinal) - fazla suyu sıkmadan;
- süzülür - fazla meyve suyu ayrı ayrı süzülür.
Üzüm çeşidine bağlı olarak, hamur 2 renkte gelir: beyaz ve kırmızı. Beyaz prina tatlıdır, kırmızı ekşidir. Her iki türdeki doğal maya miktarı aynıdır.
Nerede kullanılır?
Prina, şarap üretiminin farklı döngülerinde kullanılır:
- fermantasyonu;
- ısı tedavisi;
- fermantasyonu;
- taklit;
- sur;
- infüzyon;
- suyu salgısı.
Üzüm suyu ve kazık (yarı şarap) prinadan yapılır.
Selüloz şarabı
Hamur, farklı şarap türlerinin hazırlanmasında kullanılır
Şarap üreticileri tariflerinde her zaman hamuru kullandılar. İtalyan şarapları, rakia ve Gürcü chacha prina ile yapılır. Bunlar ruhlar, bunlara "prina brendi" de denir.
Daha az popüler ve çok güçlü olmayan Fransız Markası, İspanyol Oruja ve Portekizli Bagaseira'dır. Bu içecekler hafif tadı ve aroması ile ayırt edilir. Kullanımları iyi sindirime katkıda bulunur.
Son görüş bir kazık. Daha önce fakirlerin içeceği olarak adlandırılmıştı çünkü tamamen prina ve geri dönüştürülebilir malzemelerden yapılmıştı. Bugün, şarap endüstrisi, düşük alkol derecesine sahip hafif ferahlatıcı bir içecek olarak bir kazık hazırlıyor.
Ev yapımı şarap tarifi
Geri dönüştürülmüş malzemelerden yapılan ev şarabının parlak tadı, rengi ve yapısı olmayacaktır. Ancak, bu ürün hala bir bükülmeye sahip olacak. Şeridi yapmak için şeker, üzüm pirinci ve suya ihtiyacınız var.
Evde şarap içeceği nasıl yapılır:
- Prinaların tekrar kullanılması (ilk preslemeden sonra) evde şarap içeceği hazırlamayı mümkün kılar. Burada geri dönüştürülebilir beyaz veya kırmızı üzümlere ihtiyacınız olacak.
- Su miktarı, elde edilen meyve suyu miktarına eşittir. 4 litre meyve suyu sıkılmışsa, aynı miktarda su olmalıdır. Şeker gelecekteki içeceğin gücünü belirler, daha fazla ürün, daha güçlü çıkacaktır. Genellikle 1 litre sıvı başına 250-350 g arasında değişir.
- Şeker suda çözünmelidir, üzüm atığı içeren bir kaba dökülür. Tüm malzemeler iyice karıştırılır ve gazlı bez veya pamuklu bezle sıkıca kaplanır. Bitmiş sıvı içeren kap, 3-4 gün boyunca taslak olmadan karanlık bir yere gönderilir.
- Bu birkaç gün boyunca, fermantasyon başlamalı ve karakteristik kabarcıklanma belirtileri ile devam etmelidir. Fermantasyon zayıfsa, şarap mayası eklemeye değer.
- Kabın üzerine bir parmağınızda küçük bir delik olan özel bir su şişesi veya şişirilmiş bir tıbbi eldiven takmak gerekir. Bu ayarla, konteyner 40-70 gün boyunca karanlık bir yere geri aktarılır.
- Üzüm atığının fermantasyonu saf meyve suyundan biraz daha uzun sürer. Ayrıca, prina, güçlü asit içeren üzüm tohumları içerir, bu nedenle, sıvı şeffaf hale geldiğinde ve prina sıkıştırıldığında çıkarılır. Sıvı tülbentten dökülür.
- Daha sonra wort ayrı bir fermantasyon kabına dökülür, sıkı bir conta ile kapatılır ve karanlık bir yere yerleştirilir. Fermantasyonun sonu tortunun varlığı ile belirlenir. Bitmiş wort şişelere dökülür ve karanlık bir depolama yerine yerleştirilir.
Ev yapımı şarap içeceğinin gücü zayıftır. Raf ömrü 2-4 yıldır.
Sonuç
Üzüm posası şarap yapımında ilk ara üründür. Birkaç çeşidi ve birçok kullanımı vardır.
Sıkıştırmanın atılması gerekmez; tekrar kullanılmalıdır. Evde yemek pişirme algoritmasını inceledikten sonra, iyi bir şarap içeceği hazırlayabileceksiniz.