Havuç, binlerce yıldır tüm dünyada yetiştirilen popüler bir sebzedir. Çok fazla besin, vitamin, mineral içerir. Kök mahsul verimli, iddiasız, birçok halkın ulusal mutfağında yer alıyor. Meyve ve üst kısımlar hayvan yemi olarak da kullanılır.
Havuç hakkında ilginç gerçekler
Havuç kökeni
Ortak havuçlar Umbellate veya Cruciferous ailesine, Şemsiye düzenine ve Dicotyledonous sınıfına aittir. Sebzenin en yakın akrabalarından biri lahana. Bitki 4000 yıldır insanlar tarafından bilinmektedir. Tarih kesin kökenini tam olarak anlamadı. Bazı akademisyenler kültürün ilk olarak Akdeniz'de ortaya çıktığını iddia ediyorlar. Diğerleri, havuçların tarihi vatanının, vahşi türlerin hala bulunduğu Afganistan olduğunu söylüyor.
Efsaneye göre bu bitki aslında bir at yemi. Sonra dövücülerden biri kökü denemeye karar verdi ve onu beğendi. O zamandan beri, sebze bir masa mahsulü olarak yetiştirildi. Ancak arkeolojik ve biyolojik gerçekler mitleri çürütür. Yabani havuçların kökü acıdır, bir kişinin tadı hemen sevmesi olası değildir. Başlangıçta, yiyecek için üstleri ve tohumları kullandılar, ancak zamanla tatlı kök bitkilerini çekmeye başladılar.
Antik Roma ve Yunanistan'da havuç bir incelikti. Tıbbi tedavilerde, bir sebzenin ilaç olarak kullanımının kısa bir açıklaması vardır. Antik çağdan sonra, Avrupa'daki kültür neredeyse kayboldu, X-XIII yüzyıllarda yeniden ortaya çıktı. Onu getiren bilinmemektedir.
Kökler aslında mor veya kahverengiydi. Ancak o zaman Orta Doğu'ya özgü turuncu çeşitler mavi olanları değiştirdi. Rusya'da, havuçlu tariflerin ilk sözü 16. yüzyılın kitaplarında bulunur. Sebze, 19. yüzyılda zaten gerçek bir popülerlik kazandı.
Günümüzde bu lezzetli kök sebzesi olmadan Avrupa mutfağını hayal etmek zor. Tarımsal mahsulün% 60'ından fazlası Asya'da yetiştirilmektedir. Çin birinci sırada: Dünyadaki toplam sebze üretiminin% 45'i burada yetişiyor. Avrupa'da -% 24.7 ve Kuzey Amerika'da -% 9.7, Afrika sadece% 4'tür. Başlıca üretici ülkeler Çin, Rusya, Özbekistan, Ukrayna, Polonya ve Büyük Britanya'dır.
Türlerin tanımı
Genellikle yataklarda yetişen bize tanıdık bir yıllık bitki 2 bölümden oluşur: kalın bir kök ve yaprakları olan bir taç. Kök sebzede, aşağıdaki bileşenler ayırt edilir:
- Baş veya epikotil. Kökün üst kısımları ve çiçek taşıyan sürgünlerin filizlendiği üst kısmı yeşil, koyu kırmızı veya mor renklidir.
- Boyun. Orta kısım, böbrekler olmadan, pürüzsüz bir yüzeye sahip.
- Kök. Alt kısım, farklı yönlerde uzanan ince köklere sahiptir. Yavaş yavaş incelir, ana kök ile biter.
Havuç kökünün şekli farklı olabilir: daralmış silindirik, konik ve hatta tamamen yuvarlak. Ağırlıkları 80 g ila 200-300 g arasındadır, bazı çeşitlerin kaydı 0,5 kg'dır. Kökün uzunluğu 10 cm ila 30 cm arasındadır, yukarıdan ince bir deri ile kaplıdır. Dış kalın bir tabakadan ve bir çekirdekten oluşur, bu bölümde açıkça görülebilir. Bu parçaların oranı çeşitliliğe bağlıdır.
Havuç üstleri 20-60 cm'ye kadar büyür, küçük bir ağaç veya çalı gibi görünür. Yapı basit, kalın etli saplar ve disseke yapraklardan oluşur. Renk parlak yeşil, doymuş, belirli bir havuç aroması hissedilir.
Havuç üremesi
Sebze bahçelerinde, bitki bienal olmasına rağmen, kök bitkileri elde etmek için yıl boyunca yetiştirilir. Kıştan sonra, kafada pedinküller veya modifiye saplar gelişmeye başlar. Yaz ortasında büyürler. Disseke yeşil yapraklarla çevrili, tepede karmaşık bir umbellate çiçeklenme görülür.
Çiçekler küçük, kaliks küçük diş hekimleri ile eksize edilir. Yaprakların rengi beyaz, sarı veya kırmızımsıdır. Merkezde büyük bir kırmızı çiçek var. Havuç meyvelerine her biri yaklaşık 3-5 mm büyüklüğünde "iki tohum" denir. Tohumlar oval, uzun, küçük dikenler ile kaplıdır. Bir tohumun ağırlığı 1-2.8 g'dır, bir meyvede 2 adet vardır. Havuç çiçek açtığında ve meyveler olgunlaştığında, bitki ölür.
Havuç birkaç hafta çiçek açar. Tohumlar Ağustos ortalarında olgunlaşır (soğuk iklimlerde, Eylül ayında). Çiçeklenme ve tohum olgunlaşma süresi çeşitliliğe, iklime ve hava durumuna bağlıdır. Topladıktan sonra kurutulur ve kuru, karanlık bir yere konur. Dikim için 2-3 yıl boyunca uygun kalırlar. Melezlerin genetik özellikleri tohumlarla birlikte bulaşmaz, bu nedenle bu tür çeşitlerin tohumlarını mağazalarda satın almak daha iyidir.
Büyüyen gereksinimler
Havuçlar görünüm ve lezzete göre değişir
Sebzelerin iyi bir şekilde hasat edilmesi için bir takım gereksinimler dikkate alınır. Havuç iddiasız bir kültürdür, bu nedenle onları yetiştirmek zor değildir. Hem ilkbahar hem de sonbaharda bir kök mahsul ekilir, hepsi çeşitliliğe bağlıdır.
Toprak
Sebze tınlı ve kumlu tınlı gevşek topraklarda düşük humus içeriğine (yaklaşık% 4) iyi yetişir. Ekili bataklık alanlarında iyi bir hasat elde edilir. Kök ekin pH'ı 5.6-7 olan asidik toprakları tercih eder. Yüksek karoten içeriğine sahip havuç oluşturmak için turba üzerine ekilir.
Yataklar düz olmalıdır, sadece hafif bir eğime izin verilir. Onları yaklaşık 25 cm yüksekliğe yükseltmek, zemini iyi bir şekilde kabartmak daha iyidir. Organik gübreler ekimden 2-3 hafta önce sonbahar veya ilkbaharda uygulanır. 4-5 yılda bir kereden fazla aynı yerde bir ürün yetiştirilmesine izin verilir. Sebzeler için iyi öncüler soğan, sarımsak ve lahanadır.
Sıcaklık
Sebze ısı seven bir bitki değildir. Tohumlar 4 ° C-6 ° C'de çimlenir, ancak çimlenme için optimum sıcaklık 18 ° C-20 ° C'dir. Daha sonra ilk yeşil yapraklar 2 hafta sonra kırılır. Zemin yüzeyinde küçük donlara dayanabilirler.
Sonbaharda, kök mahsulü sakince sıcaklıkta -3 ° C veya -4 ° C'ye düşer. Büyük ve sulu bir başın oluşması için havuçlar ılımlı bir sıcaklıkta büyümelidir.
Nem
Sebze kuraklığı iyi tolere eder, ancak tohum çimlenmesi ve taç büyümesi döneminde yoğun sulama gerekir. Bu süre yaklaşık 50-60 gün sürer. Taç ne kadar muhteşem olursa, kök o kadar büyük olur. Ana şey, bitkinin tüm gücünün yeşil kütle oluşturmaya gitmemesidir.
50-60 günlük bitki örtüsünden sonra, kök yeraltı suyuna ulaşır; düzenli sulama artık gerekli değildir. Suyun toprakta çok yakın olması da istenmez. 60-80 cm'lik bir seviyede durursa, üst kısımlar çok dallanır ve kökler bükülür. Kurudan ıslak toprağa keskin bir değişiklikle havuç çatlar.
Gübreler
Havuç normal büyüme için gübreye ihtiyaç duyar. Organik madde ekimden önce uygulanır. Fidelerin ortaya çıkmasından hemen sonra mineral pansuman uygulanır. Potasyum nitrat, nitrofoska, süperfosfat, üre ve odun külü karışımı kullanılır. Üst pansuman aylık olarak tekrarlanır.
Havuç çeşitleri
Yüzyıllar boyunca sebze yetiştiriciliği yüzlerce çeşit ve melez ile sonuçlanmıştır. Bazılarının ilk bakışta havuç ile ilgisi yoktur. Çeşitler birkaç ilkeye göre bölünür. Örneğin, renge göre:
- Portakal;
- Sarı;
- beyaz;
- mor veya mavi;
- siyah.
Portakal çeşitleri en yüksek karoten ve şeker içeriğine sahiptir, bu yüzden çok popüler hale gelmiştir.
Olgunlaşmanın zamanlaması da önemlidir. Sınıflandırılması:
- çok erken;
- erken;
- orta erkenci;
- geç.
Erken çeşitler taze yemek için iyidir, temizlenmesi kolaydır. Ortamlar salatalar için uygundur, birinci ve ikinci kurslar, iyi saklayın. Geç olanlar kış mevsimine yöneliktir, bahara kadar ve hatta bir sonraki hasata kadar uzanırlar.
Tüm çeşitler bireyseldir
Kök mahsulün şekline göre, çeşitler ayrılır:
- silindirik;
- koni şeklinde;
- yuvarlak.
Silindirik ve koni şeklinde popülerdir, büyürler. Yuvarlak çeşitler çok verimli değildir, sadece sebze bahçelerinde yetiştirilirler, endüstriyel değeri yoktur. Ancak yuvarlak olanların iyi bir özelliği vardır: tatlılıkta eşit değildirler.
Havuç yem ve yemek için de mevcuttur. Yem, yemyeşil üstleri ile büyüktür, ancak az şeker ve karoten içerir. Genellikle beyaz ve sarı çeşitler yem olarak adlandırılır. Yemek grubu en büyüğüdür. Meyveler sulu, tatlı, beta-karoten bakımından zengindir.
Çeşitli nasıl seçilir
Çeşitlilik, büyüyen koşullara ve hedeflere göre seçilmelidir. Soğuk iklime sahip bölgelerde, sezon ortasında evrensel çeşitler iyi yetişir. Kısa köklü çeşitler kil toprağına ekilir: toplanması daha kolaydır. Gevşek topraklar için, uzun köklü türler uygundur. Tohum satın almadan önce, kutudaki açıklamayı okumaya değer, genellikle toprak türü, yetiştirme koşulları için gereksinimleri gösterirler.
Erken çeşitler masadaki ilk sebzelerden bazıları olacaktır. Vermek için, ortalama verime sahip iddiasız melezler seçilir. Sitedeki yeraltı suyu yüksekse, çatlamayan çeşitleri seçin. Endüstriyel üretimde, makine hasadı, eşit büyüme ve aynı boyuttaki meyvelerin verimi ve olasılığı önemlidir.
Havuçun faydaları
Bir sebze, vitamin ve minerallerin gerçek bir deposudur, faydaları çok büyüktür. Kök sebzelerin turuncu rengi beta-karoten veya provitamin A tarafından verilir. Yağlarla etkileşime girdiğinde retinole dönüştürülür. Gece görüşü, bağışıklık sisteminin korunması, normal cilt ve mukoza zarlarından sorumludur. Performansı artıran güçlü bir antioksidandır. Günde 2-3 havuç yedikten sonra, bir kişi bir makine gibi çalışır.
Havuçların sindirim sisteminin işleyişi üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Diş etlerinin kanamasını önler, bağırsak hareketliliğini arttırır ve kabızlığı önler. Bağırsak enfeksiyonları için yemek tavsiye edilir, çünkü patojenik bakterileri yok etmeye yardımcı olur. Sebze bağışıklığı arttırır, soğuk algınlığı ile mücadeleye yardımcı olur, öksürükleri iyileştirir. Sinir sistemini sakinleştirdiğine, stresin etkilerini hafiflettiğine dair kanıtlar var.
Kök mahsulün kadın jinekolojik hastalıkları için her gün yenmesi tavsiye edilir. Hormonların üretimini düzenler, pamukçuk'u tedavi eder ve aylık döngüyü normalleştirir. Emziren annelerde anne sütünün miktarını ve kalitesini artırır. Kadın ve erkek kısırlığı, erektil disfonksiyon için taze ve haşlanmış havuç kullanılması tavsiye edilir. Böbrek iltihabı, sistit için yararlıdır.
Kozmetologlar havuçlara gençleştirici bir etki atfetmektedir. Yaşlanma karşıtı maskeler, ovmalar ve kabuklar meyve suyu ve posadan yapılır. Havaya maruz kaldığında, birçok faydalı madde yok edilir, bu nedenle hazırlandıktan hemen sonra bir sebze yüz maskesi veya başka bir bakım ürünü kullanılır. Bu tür doğal kozmetiklerin düzenli kullanımı ile gençleşmek kolaydır.
Havuç düzgün bir şekilde soyulur ve tüketilir
Şimdiye kadar, tartışmalar havuçtan daha sağlıklı: çiğ veya haşlanmış. Isıl işlem sırasında hızla yok olan çiğ sebzelerde daha fazla vitamin depolanır. Karoten veya askorbik asit dozunuzu almak için taze bir havuç üzerine kemirmeniz gerekir. Genç meyvelerin bile soyulmaması tavsiye edilir, çünkü kabuk daha az kullanışlı değildir. Ancak bu sadece kendi elleriyle yetiştirilen sebzeler için geçerlidir: satın alınan cilt çok fazla nitrat içerir.
Haşlanmış kök sebzelerde, antioksidanların etkisi% 15-30 oranında artar. Maddeler serbest radikallerin oluşumuna ve bunların hücreler üzerindeki zararlı etkilerine direnir. Bu, iltihaplanma belirtilerini azaltır, kanseri önler ve sağlığı iyileştirir. Ek olarak, haşlanmış havuç, diş problemleri, gastrointestinal hastalıkları olanlar için endikedir. Sindirimi daha kolaydır, diş etlerini, mide ve bağırsak mukozasını boşaltmaz.
Havuçları düzgün bir şekilde soymak için özel bıçaklar veya ince bıçaklı cihazlar kullanılması tavsiye edilir. Kabukta birçok yararlı madde bulunur, bu nedenle sadece ince bir tabakasını çıkarmanız gerekir. Bir kökü üniformalı olarak kaynatırsanız, cilt kendi kendine çıkacaktır. Salata için bir sebze pişirmek bu şekilde önerilir.
Havuç kullanımı geniştir. Ondan onlarca yemek ve sos hazırlanır. Taze meyveler salata hazırlamak için kullanılır. Bir püre ile rendelenmiş havuçtan lezzetli püre elde edilir, ona birkaç damla bitkisel yağ, bal eklemek iyidir. Sebzeleri meyve suyuna kolayca işleyin. Endüstriyel meyve suları arasında, özellikle bebek mamasında en popüler olanlardan biridir.
Sarımsak ile birlikte, havuç soğuk algınlığının önlenmesi için vazgeçilmez bir ilaçtır. Fransız mutfağının gerçek tadı havuç ve soğan sosunda. Domuz, sığır eti, dil eklenir. İlginç bir tatlılık kombinasyonu olduğu ortaya çıktı. Mutfağımızda, çorbalar, geleneksel Olivier salatası, turuncu bir sebze ile hazırlanıyor. Özbek pilavı kök mahsulü olmadan tamamlanmamıştır; sarı çeşitler bunun için çok uygundur.