Herkes güzel kokulu ve lezzetli mantarları uzun süre korumak istiyor. Koruma planlarınıza dahil değilse ve ürünü taze tutmanız gerekiyorsa, dondurmayı kullanabilirsiniz. Mantarlar kendilerini dondurmaya borçludur, ancak dondurulmuş mantarların depolanmasında gözlemlenmesi gereken bazı özellikler vardır.
Dondurucudaki dondurulmuş mantarların raf ömrü
Taze mantarlar nasıl dondurulur
En basit olanı taze mantarları bir dondurucuda dondurmaktır. Böyle bir süreç ek manipülasyonlar ve çok fazla zaman gerektirmez:
- Mümkün olduğunca taze seçin: buz çözüldükten sonraki durumu ürünün tazeliğine bağlıdır.
- Sıkı ve yoğun bir yapıya sahip küçük genç mantarları seçin.
- Mantarları topraktan, yapraklardan ve istenmeyen filmlerden iyice temizleyin.
- Bir kesme tahtası ile streç film örtün, mantarları birbirinden kısa bir mesafede koyun, ancak dokunmamaları ve birkaç saat boyunca dondurucuya göndermeleri için.
- Bu süreden sonra, dondurulmuş ürünü, tercihen bir fermuar kilidi ile hazırlanmış temiz torbalara dikkatlice dökün ve dondurucuya geri gönderin.
Mantarlar yeterince büyükse, onları büyük parçalar halinde kesebilirsiniz.
Orijinal taze formunda, mantarlar dondurucuda sabit bir sıcaklık rejimi ile bir yıldan fazla olmamak üzere dondurucuda saklanabilir.
Haşlanmış veya kızarmış mantarlar nasıl dondurulur
Haşlanmış orman mantarlarını dondurmak da kolaydır, ancak bu işlem taze bir ürünü dondurmaktan biraz daha fazla zaman alır:
- Önce suyu kaynatın.
- Sıvı kaynarken, mantarları soyun, tüm çöpleri, toprağı ve filmleri çıkarın. Ürünü kaynar suya batırın ve en fazla 5 dakika pişirin.
- Kaynattıktan sonra, mantarları bir kevgir veya elek içine koyun ve tamamen boşaltın.
- Soğuduklarında, hazırlanan torbalara veya özel kaplara porsiyonlar halinde yerleştirin ve yarı mamul ürünü dondurucuya gönderin.
Kızarmış mantarlar benzer bir prensibe göre dondurulur:
- Ürünü iyice temizleyin ve yıkayın.
- Küçük dilimler halinde kesin ve bitkisel yağda veya domuz yağı ile soğan veya saf formda kızartın.
- Sıvı tamamen buharlaşana kadar kızartmaya değer: bir saatin çeyreğinden fazla sürmez.
- Kızarttıktan sonra soğutun ve torbalara koyun ve dondurucuda saklayın.
Kızarmış veya pişmiş mantarlar benzer bir şemaya göre dondurulur: temizleme, pişirme işlemi, soğutma, dondurma.
Bu yöntemlerden herhangi biriyle, dondurulmuş mantarlar 1 ila 1.5 yıl boyunca saklanabilir.
İş parçasının nüansları
Mantarların buzdolabında çözülmesi gerekir
Donmuş mantarlar, bazı kurallara uyulmadığında buz çözüldükten sonra kullanılamaz hale gelebilir.
Mantarların elastik, aromatik ve lezzetli kalması için aşağıdaki nüanslar dikkate alınmalıdır:
- kendini dondurmadan önce iyice temizlik;
- pişirme sırasında sıvının tamamen buharlaşması;
- termal olarak işlenmiş ürünün dondurucuya yerleştirilmeden önce zorunlu oda sıcaklığı - sıcak mantarlar, mantarların yüzeyinde buz kristallerinin ortaya çıkmasına neden olacak yoğunlaşma oluşturur;
- ürünün buzdolabında çözülmesi (elastikiyet kaybını önlemek için).
Tek bir tabak oluşturmak için kullanılabilecek şekilde en iyi porsiyonlarda saklanır.
Irina Selyutina (Biyolog):
- Torbalarda saklarken, mantarları farklı ağırlıkta paketler elde edecek şekilde düzenleyin (bir tatil için, küçük bir dağdan daha fazlasını çözmek daha uygundur).
- Dondurmadan önce mantarların kızartırken aromalarını ve tatlarını kaybetmelerini önlemek için fırında kızartın.
- Dondurmadan önce kaynatmak, bakış açınızdan görünüşlerini biraz kaybetmiş olan mantarlar için mükemmeldir, ancak çok lezzetli ve elinizi atamazsınız.
Yiyecekleri tekrar dondurmayın veya dondurucuya geri göndermeyin. Bu sadece ürünün kalitesini değil, aynı zamanda aroma ve uygun tadı da etkileyecektir. Bu nedenle, boşlukları küçük, tek kullanımlık kısımlara yaymaya çalışın.
Dondurucuda ne kadar saklanabilir
Böylece, dondurulmuş mantarları dondurucuda bir yıldan biraz daha uzun süre saklayabilirsiniz, ancak doğal orman mantarlarının tadını ve kokusunu tam olarak yaşamak için 6 ay içinde kullanılması önerilir.
Dondurulmuş mantarları -18 ° C'lik sabit bir sıcaklıkta saklayın. Düşük sıcaklıklar istenmez ve bitmiş ürünün dokusunu ve görünümünü bozabilir.
Çözülmüş mantarların tadı, görünümü ve esnekliği sadece dondurma ve depolama işleminin doğruluğuna değil, aynı zamanda bu amaçlar için hangi çeşitlerin kullanıldığına da bağlıdır. Bal mantarları, kokulu chanterelles, orman mantarları, boletus mantarları, ihale boletus ve boletus mantarları kışın mantar hasadı için en iyi seçenek olacaktır. Türün geri kalanı en iyi korunma veya kurutma için bırakılmıştır.
Buzdolabında ne kadar tutuyor. Ürünlerin raf ömrü
NEP-muayenesi: dondurulmuş mantar ve meyveler
Donmuş petrol. Mantarlar nasıl düzgün bir şekilde dondurulur
Sonuç
Tüm saklama inceliklerini ve dondurma için uygun hazırlığı bilerek, herhangi bir yemeğe ideal, aromatik ve lezzetli bir katkı elde edebilirsiniz. Dondurulmuş ürün, çorba, turşu, borsch, yushka, çorba veya balık çorbasında bu bileşenle desteklenen fırınlanmış sebzelere, güveçlere eklenen tuzlu hamur işleri için kullanılabilir.