Doğu ülkelerinde parazit olan odunsu mantarlar aktif olarak yemek için kullanılır. Özel ve sıradışı bir tadı vardır. Bugün, oryantal mutfağa farklı türler ekleniyor: güveçler, garnitürler, rulolar, birinci ve ikinci.
Odunsu mantar çeşitleri
Açıklama
Odunsu mantar bir parazittir, substrata düşen sporları miselyumu oluşturur.
Zamanla, meyve veren gövdeler yerleştikleri alt tabakayı tahrip eder - ahşap veya talaş. Temsilcilerin tanımı farklıdır:
- Siyah Çin mantarının belirgin kapakları veya bacakları yoktur; meyve gövdesi dalgalı, ince, taraklara benziyor.
- Shiitake görünüşte petrollere benziyor, sadece farklı bir rengi var.
Tüm Çin ahşap mantarlarını birleştiren bir özellik, ağacı parçalayabilen ve bunu miselyumun hızlı büyümesi için kullanabilen özel enzimlerin salınmasıdır. Substrata bu iddiasızlık, endüstriyel ölçekte büyümeyi mümkün kılar.
Çeşitleri
“Arboreal” adı ayrı bir türe değil, ağaçlara parazit yapan ve farklı cins ve ailelerin temsilcilerini içeren bütünlüklerine verilmiştir. Yenilebilir odunsu mantarlar şunları içerir:
- çörek mantarı sarı;
- çörek mantarı turuncu;
- mercan saçlı adam;
- sHIITAKE;
- siyah muer.
Polypore ılıman iklimlerde yaygındır. Çin'de, bu mantar tıbbi amaçlar için kullanılır. Bu tür mantarlar ağaçların kabuğunda büyür, meyve veren gövde düzdür ve bir kulak şeklindedir, belirgin bir bacak yoktur. Şartlı yenilebilir ve yenmeyen türler vardır. Kozalaklı ağaçlarda yetişen Polypores yemeyin, zehirlidirler. Mantar açıklaması:
- Coral Hericium'un birden fazla adı vardır: buz, beyaz, kraliyet, karlı, jelatinimsi. Meyve gövdesi beyaz deniz mercanlarına benziyor. Odunsu bir substrat üzerinde büyürler.
- Shiitake, diğer adıyla Japon orman mantarı, ölü odunlarda yetişir. Bir champignon gibi görünüyor, kapakta çizgiler olan koyu kahverengi bir renge sahip. Tek başına büyür. Yüksek tada sahiptir.
- Muer (auricularia auricular, Yahuda'nın kulakları) Çin, Vietnam, Tayland'da popülerdir. Kızılağaçta yetişir, kulak şeklinde, meyve gövdesi ince ve siyahtır. Gençler pembemsi bir renge ve şeffaf ete sahiptir. Tür, Rusya'nın Uzak Doğu'sunda da bulunur.
Kurutulmuş meyveler daha sık verilir - taşınması ve depolanması daha kolaydır. Ek olarak, tüm vitamin ve mineralleri korurlar.
Faydalı özellikler ve kompozisyon
Farklı türlerin bileşimi farklıdır. Ancak hepsi aşağıdaki unsurları içerir:
- D vitamini;
- kalsiyum;
- Demir;
- polisakaritler;
- asitler;
- protein;
- kitin;
- fosfor;
- potasyum.
Gıdaların kalori içeriği düşüktür. Mercan mantarı (kirpi) bir diyet ürünü olarak kabul edilir,% 70 lif içerir. Bir shiitake'de, 100 g başına sadece 34 kcal, bir çörek mantarında - 24 kcal vardır. Herhangi bir mantar kilo kaybı için endikedir, çünkü diyet lifi bağırsakları iyi temizler ve dolgunluk hissi yaratır. Kağıt hamuru düşük karbonhidrat ve yüksek protein içerir, bu da kas kütlesi kazanmak için faydalıdır.
Mantarlar kalbe iyi gelir
Kurutulmuş ahşap mantarları aynı vitamin bileşimine sahiptir. Kullanmadan önce ıslatılmalıdır. Bir vitamin ve eser element kompleksinin varlığı göz önüne alındığında, meyve veren organlar aşağıdakiler için yararlıdır:
- Sindirim ve bağırsak organları.
- Kan damarları.
- Kalbin eserleri.
- Beyin, konsantrasyonu ve hafızayı geliştir.
- Kas-iskelet sisteminin güçlendirilmesi.
- Karaciğeri toksinlerden korumak.
- Kolesterol ve şeker seviyelerini düşürmek.
Bilim adamları, tümörlerin önlenmesi ve diyabet tedavisi için radyasyona maruz kalan mantarların faydalarını kanıtlıyorlar. Hericium, malign neoplazmların önlenmesi ve tedavisi için kullanılır. Bileşimindeki büyük miktarda su (% 60-85) hücre hidrasyonunu iyileştirir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Mercan benzeri ahır kompozisyonunun çalışmaları, tıpta başarılı bir şekilde kullanılabileceğini ve kullanılması gerektiğini göstermiştir. Son derece önemli özelliklerinden biri sinir sistemi üzerinde olumlu bir etkidir. Alman bilim adamları tarafından 1990'ların sonlarında bu mantarın fermantasyon suyunun araştırılmasında elde edilen sonuçlar. Bu madde sinir hücrelerinin büyümesi için uyarıcılardan biri ve en güçlü olarak kabul edilir (okuldan postülayı hatırlarız: "sinir hücreleri iyileşmez"). Bu nedenle, siyah adamın yeleği Alzheimer hastalığına karşı mücadelede potansiyel bir ilaçtır. Bugüne kadar, bu madde laboratuvarlarda zaten elde edilmiştir ve buna dayanarak belirli tıbbi preparatlar oluşturmak için çalışmalar devam etmektedir.
Muer - benzersiz protein meyveleri, obezite, anemi, hipertansiyon (arteriyel hipertansiyon), zehirlenme için güçlü bir sorbent önler. Shiitake solunum sistemi için iyidir, Çince öğretiminde bunlar pozitif Qi enerjisinin düzenleyicileri olarak kabul edilir. Shiitake toksinleri ve hatta radyoizotopları insan vücudundan çıkarabilir. Alerjilerin, kalp problemlerinin tedavisinde kullanılırlar. Çin ve Japonya sakinleri mantarları bir tür afrodizyak olarak görüyorlar. Shiitake özü genellikle yaşlanma karşıtı kremlere eklenir.
Kontrendikasyonlar
Ağaç mantarları zararlıdır:
- kitin içeriği nedeniyle 14 yaşın altındaki çocuklar;
- alerjisi olanlar da dahil olmak üzere bireysel hoşgörüsüzlüğü olan insanlar;
- mantarları sindirmeyi ve asimile etmeyi imkansız hale getiren sindirim sistemi sorunları olan hastalar;
- yaşlı ve yaşlı insanlar.
Türlerin çoğu fabrikalarda üretilmektedir, bu nedenle bu tür mantarlarla zehirlenmekten korkmamalısınız. Kullanım ve saklama talimatlarını takip etmek önemlidir. Çıra mantarları toplanırken, yaygın orman türlerini toplarken olduğu gibi aynı önlemler alınır. Kurutulmuş ağaç mantarları ellerinizden almaya değmez.
Mutfak ve tıbbi uygulamalar
Ağacı parazitleştiren mantar çeşitleri tıpta ve yemek pişirmede kullanılır, vücut üzerindeki olumlu etkileri zamanla kanıtlanmıştır.
Çin geleneği uzun zamandır muer, shiitake, çorba, yan yemekler ve diğer yemekler yapmak için çörek mantarı kullandı. Soslara mercan mantarı eklenir ve kızartılmış olarak yenir: hoş bir gevrek yapısı ve sıra dışı bir tadı vardır. Kurutulmuş ağaç mantarları kaynatılır, sıkılır ve konserve şeftali şurubu içinde bırakılır.
Tıpta lentian, Japonya'daki ticari ilaçların temeli olan shiitake'den elde edilir. Lentinula yenilebilir - shiitake mantarına bilimde böyle denir. Bu mantarların belirli bir polisakkaridine - lentian - adını veren bu isimdi.
Shiitake mantarları tüm odunlarda (özel olarak hazırlanmış kütüklerde) yetiştirilirse, bu artık gıda değil, ilaçtır, çünkü mantarlar bu polisakkaritin çoğunu içerir. Bu meyve veren organlar Asya ülkelerindeki eczanelere gönderilir. Ama talaşta yetişen mantarlar restoranlara gider. İçlerinde çok daha az lentiana var, ancak mantarların kendileri çok daha büyük ve daha lezzetli.
Geleneksel Çin tıbbında, tentürler, merhemler, kuru tozlar ve kurutulmuş çörek mantarından elde edilen özler hazırlanır. Muer tentürleri, anti-enflamatuar ve yara iyileştirici özellikleri ile bilinir.
Kozmetolojide, beyaz mercan mantarları aşağıdaki cilt kremlerini yapmak için kullanılır:
- nemlendirmek;
- yaşlanma karşıtı;
- kırışıklık önleyici kremler.
Şimdi Avrupa ülkelerinde, odunsu mantarların kozmetik ve tıbbi özelliklerine özel önem verilmektedir. Biliyor musun?Bu organizmaları kullanmanın çok ilginç yolları var. Kemancı ve keman yapımcısı Antonio Stradivari, ağaç mantarları tarafından tüketilen ahşaptan eşsiz müzik aletleri yaptı, şair sesi daha iyi iletiyor.
Kızarmış Çin muer mantarı (炒 木耳). Kızarmış Çin mantar. Çin Mutfağı.
soya sosunda ahşap mantarlar nasıl hazırlanır
siyah çin ağacı mantar yemek nasıl
Büyüme yöntemleri
Herhangi bir Çin ağacı mantarı tüm dünyada yetiştirilmektedir. Shiitake ve çörek mantarı ve muer talaş ve kütükler üzerine özel atölyelerde yetiştirilir. Üretim kolaylığı (depolama) için odunsu mantarlar kurutulur. Preslenmiş ürünler paketlenip satılmaktadır. Kullanmadan önce, boşluklar birkaç saat suya batırılmalıdır.
Sonuç
Ağaç mantarları Doğu'da yetişir, dünyadaki mantar fabrikalarında yetiştirilir. Zengin bir vitamin bileşimine sahiptirler, bu nedenle yemek pişirme, ilaç ve kozmetikte kullanılırlar. Kuru meyve gövdeleri en popüler depolama ve dağıtım şeklidir, çünkü sadece iyileştirme ve tat özelliklerinden yoksun değiller - onları bu formda mükemmel bir şekilde korurlar.