Krasnodar Bölgesi ülkemizin en iyi bölgelerinden biridir, yüksek mantar verimliliği oranlarına sahiptir. Bu, ılıman iklim, besinlerle zenginleştirilmiş toprak ve bölge genelinde iğne yapraklı ve yaprak döken ormanların varlığı ile kolaylaştırılır. Krasnodar Bölgesi'nin mantarları farklı tiptedir.
Krasnodar Bölgesi Mantarları
Yemek için uygun
Kuban'daki av mevsimi uzundur - Nisan'ın ikinci on yılından Kasım'ın sonuna kadar. Çok donana kadar sürer. Krasnodar Bölgesi'nde yenilebilir mantarları sadece ormanda değil, aynı zamanda bahçede ve çiftliklerde de bulabilirsiniz.
İstiridye mantarı
Bu mantarlar ilk sırada görünür - kitle koleksiyonu Mayıs sezonuna düşer. İstiridye mantarları veya da denir, huş kabuğu, karaağaç, çoğunlukla orman bozkırının odunsu yaprak döken tarlalarında yetişir. Ağaçların gövdesinde büyük kolonilere yerleşirler. Meyve dönemi ilkbahardan sonbahara kadar sürer.
Kapak yuvarlak, yoğun, 15 cm'ye ulaşıyor, büyüdükçe konik şekil düz bir şekle dönüşüyor.
Bu mantarlar farklı bir renge sahiptir - gri, kırmızımsı veya açık pembe. Hamur zengin bir aromaya sahiptir.
Gösterişsiz bakımı ve bakımı sayesinde, istiridye mantarının yetiştirilmesi başarılı bir üretim süreci haline gelmiştir. Orman ürünü, et yemeklerine ve sebzelere ek olarak yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Mantar yerleri - Krepostnaya ve Smolenskaya köyleri.
Volanlar
İlk sinek kurtları Mayıs ayı başında bulunur. Şapka zeytin veya altın renginde, çapı 12 cm, meyve gövdesinin yüzeyi kadifemsi bir çiçeklenme ile mat.
Diğer türlerden ayırt etmek zor değildir - kırıldığında, hamur açık sarı bir renge sahiptir, bu da kesim yerlerinde mavi bir renk alır. Mantar toplayıcıları, Smolenskaya köyünden çok uzak olmayan Arkhyz köyü yakınlarındaki Kuban'da mantar toplanmasını tavsiye ediyor.
Bu mantarlar Krasnodar Bölgesi'nde, çoğunlukla kozalaklı ve gürgen ormanlarında yetişir. Volanlar orman yollarında bulunur, gruplar halinde veya tek başına büyür.
Bu tür kaynatılır, kızartılır veya turşu yapılır. Mantarları kurutmak buna değmez, çünkü uzun süreli depolama sırasında kararırlar ve yemek için uygun olmazlar.
Taneli ezmeler
Krasnodar Bölgesi ormanlarında, mantarlar granüler çörek olarak adlandırılır. Yetişkin örneklerin çapı yaklaşık 10-11 cm olan küresel bir kapağı vardır Olgunlaştıktan sonra kırmızımsı veya sarı-kahverengi bir renk alır.
Islak ve yağmurlu havalardan sonra, kapak yapışkan bir kaplama ile kaplanır, dolayısıyla adları.
Smolenskaya köyünde, Kamyshanovaya Polyana rezervinde ve Goryachy Klyuche şehrinde büyüyorlar. Mantarlar, Nisan-Kasım ayları arasında ilkbahar-sonbahar döneminde Krasnodar Bölgesi'nde hasat edilir. Hemen hemen tüm ormanlarda yetişirler.
Mükemmel tadı ve çok yönlülüğü ile ödüllendirilmiştir. Kızartılmış, haşlanmış ve lezzetli tuzlanmış. Tek dezavantajı aşırı solucanlık.
Boletus grisi (gürgen)
Krasnodar Bölgesi ormanlarındaki bu mantarlar açık yeşil kapakları ile tanınabilir. Çapı 10 cm'dir.Yetişkin örneklerinin kapaklarında kenarlar boyunca sarı-beyaz bir etin görülebileceği çatlaklar vardır. Bükülme yerlerinde kararmaya başlar.
Saratovskaya köyünde ve Kafkasya'nın eteklerinde büyürler. Mantar yerleri meşe ve kavakların yetiştiği ormanlardır. Yaz, erken sonbaharda sona eren sürekli bir kitle toplama sezonudur.
Graboviki, zengin tadı ve kokusu nedeniyle yemek pişirmede büyük değer taşır. Farklı şekillerde hazırlanırlar.
Menekşe lake
İki adı vardır - mor vernik ve ametist mantarı. Kapağın büyüklüğünde farklı değildir - yaklaşık 3 cm Standart mantar aroması ve tadı vardır. Kuruduktan sonra, meyve veren gövde tamamen beyazlaşır.
Irina Selyutina (Biyolog):
Genç vernik mantarlarında, kapak yarım küre şeklindedir, ancak daha sonra neredeyse düz hale gelir. Tabaklar nadir, ince, gövde boyunca iner ve tüm meyve vücudunun kendisi gibi kapağa uyacak şekilde renklendirilir. Yaş mantarlarda beyazımsıdır. Menekşe lake, genellikle yakınlarda büyüyen zehirli miken safıyla karıştırılabilir. Bu tipler, bir turpun ve hymenophore'un beyaz plakalarının karakteristik kokusuyla ayırt edilir. Lila örümcek ağı da vernik gibidir. Ancak daha büyüktür ve hymenophore'u koruyan örümcek ağı benzeri bir peçeye sahiptir. Mantar büyüdükçe, örümcek ağının plakası beyazımsı değil kahverengi olur.
Mantar yerleri - Kaluzhskaya, Krepostnaya ve Kutaisskaya köyleri. Sessiz avlanma Temmuz başından Eylül sonuna kadar gerçekleşir. Sadece mor lake şapkalar yerler.
Mantar beyazı
Porcini mantarları yemek pişirmede çok yönlüdür
Krasnodar Bölgesi'nden Porcini mantarları, mantar toplayıcılar arasında büyük saygı görmektedir. Meyveli gövde 25 cm'ye kadar devasa boyutlara ulaşabilir.Bu türün büyük bir kırmızımsı şapkası vardır.
Kuban'ın herhangi bir bölgesine gidebilir ve her yerde büyüdükçe iyi bir porçini mantar hasadı toplayabilirsiniz. Yaz ve sonbaharda büyürler. Çam, meşe ve gürgen ormanlarını tercih ediyorlar.
Kış için çeşitli yemekler ve hazırlıklar hazırlamak için kullanılırlar. Beyaz mantar tuzlanır, salamura edilir, kızartılır, haşlanır ve kurutulur. Kurutulmuş porcini mantarları özel bir değere sahiptir - kararmazlar ve alışılmadık derecede güçlü bir lezzetli aroma elde ederler.
Chanterelles
Başka türlerle karıştırılamazlar. Chanterelles zengin bir yumurta sarısı rengine, huni şeklinde bir kapağa, ortada depresiftir. Çapı yaklaşık 9 cm.Kapağın kenarları dalgalı ve tabana doğru içbükey.
Bu tür Kuban'ın tüm bölgelerinde yaygındır. Krasnodar Bölgesi'nin bu yenilebilir mantarları, dağların bulunduğu bölgelerde yetişir. Mantar kartı, Krasnodar Bölgesi'nin neredeyse tüm alanlarını içerir.
Krasnodar Bölgesi'ndeki chanterelles'in meyve mevsimi, meşe ve gürgenlerin yetiştiği ormanlarda yaz-sonbahar döneminde düşer.
Yemek pişirirken çeşitli yemekler ve atıştırmalıklar hazırlarlar. Tuzlanmış, salamura edilmiş ve kızartılmış. Ham haliyle, hamurun pişirildikten sonra kaybolan inanılmaz hafif bir tadı vardır.
Ballı mantarlar
Bu, Krasnodar Bölgesi'ndeki en popüler mantar türüdür. Bal mantarları yaklaşık 8-12 cm büyüklüğünde bir yarım küre kapaklıdır, kırmızı veya açık kahverengi renktedir.
Hamur, hoş bir koku ile dolgun. Genç ve olgun örneklerde bacak kavislidir.
Krasnodar Bölgesi'nin eteklerinde büyürler. onları bir orman alanında, açıklıklarda, ağaç gövdelerinde toplayabilirsiniz. Konumu Krepost ve Smolenskaya köyleri, Arkhyz köyü ve Psebay köyüdür. Gruplar halinde veya tek başına oluşur. Toplu toplama yaz aylarında başlar ve kış aylarında biter.
Mantar toplayıcılar arasında en değerli olanı, iyi bir aroması ve şaşırtıcı bir tadı olan sonbahar mantarlarıdır. Gerçek mantarlar mümkün olan her şekilde hazırlanır.
Ortak çörek
Büyük türleri ifade eder - kapak yaklaşık 20 cm çapında masif, yuvarlak, yüzeyi mat, şekli yarım küre şeklindedir. Kahverengimsi-beyaz veya kahverengidir. Meyve gövdesi yoğun, kar beyazı bir renk içinde, bir mola ile mavimsi bir renk alır.
Koleksiyon, yaz ve sonbaharda, Goryachy Klyuch ve Engelmanova Polyana (Kafkas Biyosfer Rezervinin bir parçası) kasabasındaki Smolenskaya ve Kaluzhskaya köylerinin çevresinde gerçekleştirilir.
Özelliklerinden biri düşük kalorili içerik olarak tanınan çörek, ağaç, meşe, gürgen kütüklerinin yakınında büyür. Genellikle bu tür bahçede elma ağaçlarının, armutların veya aspenlerin yakınında bulunabilir.
Boletus mantarları kızartılır ve kaynatılır, bazıları tuzlanır.
Morel gerçek
Bu bölgede moreller de toplanır. Türler kahverengimsi kapağın konik şekli ile ayırt edilir. Yüzey gevşek, hücresel, 8-9 cm çapında, kenarlar bacağa düzgün bir şekilde geçer.
Karışık, iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda büyürler. Hasat Mayıs sonunda ilkbaharda başlar ve Ekim ayında sonbaharda sona erer.
Moreller ilkbaharın sonunda toplanmaya başlar
Meyve gövdelerinin lezzetli bir aroması vardır. Haşlanmış ve kızartılmış. Toplama sürecinde dikkatli olmak önemlidir, çünkü bu türün şartlı olarak yenilebilir bir ikizi vardır - bir çizgi. Güvenlik nedeniyle, ana pişirmeden önce moreller önce kaynatılır ve daha sonra pişirilir.
Beyaz trüf
Beyaz yer mantarı Krasnodar Bölgesi'nde değerli mantarlardır. Meyve gövdeleri küçük kıvrımlar oluşturan düz olmayan bir yüzeye sahiptir. Dışa doğru bir patates benziyorlar. Çapı yaklaşık 10 cm, yüzeyi grimsi beyazdır. İçeride, meyve gövdesi karsızdır; kesildiğinde bir örgü deseni açılır. Genç meyve veren cisimler hafif, zar zor algılanabilir bir aroma yayar ve olgunlaştıkça yoğunlaşır.
Her türlü ormandaki beyaz yer mantarı ile tanışabilirsiniz. Ayrıca huş ağacı ve kavak bahçelerinde büyümeyi severler. Koleksiyon yaz ve sonbaharda gerçekleşir.
Mükemmel tadı ve sıra dışı aroması nedeniyle, bu tür en pahalıdır. Çeşitli yemekler, atıştırmalıklar ve lezzetler hazırlamak için kullanılır.
Champignon
Hemen her yerde yetişen en popüler ve yaygın türlerden biri. Şapka kar beyazı, yarım küre şeklindedir, yaklaşık 10 cm boyutundadır, et, hoş bir mantar aroması, yoğun, etlidir.
Bu mantarlar Krasnodar Bölgesi'nin her yerinde büyüyor - bir çiftlik veya diğer ev arazilerinin bulunduğu parklarda, meydanlarda, bahçelerde. Toplu toplama Temmuz ayında başlar ve Ekim ayında sona erer.
Meyve gövdeleri farklı şekillerde hazırlanır - kızarmış, haşlanmış, haşlanmış. Petroller herhangi bir yemekle iyi gider. Tuzlama ve kurutma için uygun değildir.
Zehirli
Her mantar sevgilisi toplama sezonunun başlangıcını dört gözle bekler, ancak acemi mantar toplayıcıları dikkatli olmalıdır. Yenilebilirlere ek olarak, Krasnodar Bölgesi ormanlarında zehirli türler de bulunur:
- Amanita: bu mantarın diğer türlerle karıştırılması zordur. Beyaz noktalı parlak kırmızı şapka hemen göze çarpar ve deneyimli mantar toplayıcıları iter. Bu türün bir başka özelliği de kuşak halkalı ince ve uzun beyaz bir bacaktır.
- Ölüm sınırı: soluk gri kapak rengine sahiptir. Kubbeli bir şekle sahiptir. Yarı saydam bir halka ince bir sap üzerinde bulunur. Yenildiğinde, bu zehirli mantarlar anında ölüme neden olabilir.
- Şeytani Mantar: kapak açık gri, kenar kahverengimsi. Şekil yastık şeklindedir. Bacak parlak turuncu renkte, kalın, etlidir. Kağıt hamuru beyazdır, kesik yerlerinde mavi veya bordo bir renk alır.
Koşullu olarak yenilebilir
Domuzlar
Daha önce, şartlı olarak yenilebilir grubun bir parçasıydılar, şimdi (bir dizi çalışmadan sonra) zehirli olarak sınıflandırılıyorlar. Kağıt hamuru, kırmızı kan hücreleri üzerinde yıkıcı etkisi olan toksik maddeler içerir. Onları yedikten sonra, böbrekler anlık ölümün arka planına karşı çalışmayı durdurabilir. Şapka sarı-kahverengi, bacak kalın, kahverengi bir çiçekle kaplı. Havanın genellikle nemli ve nemli olduğu bölgelerde kalabalık yerlerde büyürler.
Absheron bölgesinde sessiz avcılık. Krasnodar Bölgesi'ndeki mantarlar
KRASNODAR BÖLGESİNİN MANTARLARI. KIŞ SESSİZ AVCILIK
Mantar sezonu 2019. Mantarlar gitti.
Entoloma bahçesi
Her yerde toplayabilirsiniz, çünkü bu mantarlar Kuban'ın her yerinde büyür. Ormanda, meyve tarlalarının yakınındaki kişisel arazilerde ve yapay dikimlerde bulunabilirler. İlkbahar (Nisan-Mayıs) bol meyve veren bir dönemdir.
Şapka düz, bej veya gri-kahverengimsi. Çapı 13 cm'ye ulaşır, kapağın kenarları dalgalıdır. Hamur damakta hafifçe keskin, buğday unu aromasını yayıyor.
Irina Selyutina (Biyolog):
Bahçe entolomasını toplarken, Krasnodar Bölgesi topraklarında bulunan zehirli veya kalay entoloması ile karıştırmamak çok önemlidir. Bu tür aşağıdaki özelliklerle karakterize edilir:
- şapka: çapı 20 cm, e. bahçe maksimum 10-12 cm;
- boyama: açık (kremsi gri, sarımsı, grimsi koyu sarı veya kirli beyazımsı);
- cilt: kapağın yüzeyinden kolayca çıkarılabilir;
- hymenophore: genç numunelerin plakaları sarımsıdır;
- bacak: klavat, kalın, kapağa uyacak şekilde;
- koku: hamurda nahoş, ancak çok zayıf olabilir.
Bu tür şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır. Pişirmeden önce, entholoma önce ıslatılır, sonra kaynatılır. Harcanan mantarlar tuzlanır, salamura edilir veya kurutulur.
Sonuç
Krasnodar Bölgesi her yıl farklı mantar türlerinin bolca hasat edildiği mantar toplayıcıları memnun etmektedir. Onları toplarken, yenilebilirleri yenmez ile karıştırmamaya dikkat etmelisiniz. Ve mantarların yukarıdaki açıklaması ve büyüme yerleri size bu konuda yardımcı olacaktır.