Sonbahar mantarları bitkisel protein içerir; Rusya'nın neredeyse tüm bölgelerinde büyürler. Yılın bu harika zamanında, herkes dekapaj, dekapaj, kurutma veya kızartma için tam bir mantar sepeti toplayabilir.
Sonbahar mantar çeşitleri
Genel özellikleri
Yenilebilirlik derecesine göre, sonbahar mantar türleri aşağıdaki lezzet kategorilerine ayrılır:
- Kategori 1: yenilebilir (en lezzetli ve aromatik, aralarında beyaz, boletus, süt mantarı);
- Kategori 2: koşullu yenilebilir;
- Kategori 3: yenmez;
- Kategori 4: zehirli (sinek mantarı, soluk mantarı).
Bu sınıflandırma toksinlerin yüzdesine bağlıdır. Daha fazla, seçilen örnek daha az yenilebilir.
Şartlı yenilebilir mantarların acılarından kurtulmak için, birkaç saat bekletin, birkaç kez akan suda durulayın ve sonra pişirin. Bu işlem çok zaman alır ve sabır gerektirir.
Yenilebilir mantarlar
En iyi mantar mevsimi sonbahardır. Akşam ve sabah serinliği, nemin miselyumların büyümesi üzerinde iyi bir etkisi vardır. Toplama dönemine göre sonbahar erken ve geç olarak ayrılır. Bu dönemlerin her birinin kendine özgü özellikleri ve çeşitli türleri vardır.
Erken sonbahar manzarası
Eylül ayının başı sonbahar lezzetlerini toplamak için harika bir zamandır. Bazı türler yazdan beri hala meyve veriyor, bazıları yeni ortaya çıkıyor.
Ballı mantarlar
Bol miktarda yosun kaplı ve buna göre zaten çürüyen, düşmüş gövdeler ve kütüklerde büyürler. Büyük gruplar dalgalarda ortaya çıkar ve kaybolur. Bu nedenle, onları tanıdık yerlerde aramak iyidir. Kolonileri 13-15 yaşına kadar büyüme yerlerini değiştirmezler. Miselyumun ana yeraltı kısmına sarsmadan veya zarar vermeden dikkatlice toplanmalıdır.
Chanterelles
Eski Rusça'dan çeviri chanterelles "sarı" anlamına gelir. Sonbaharda asidik topraklarda, yaprak döken veya karışık ormanlarda tilki mantarları aramak daha iyidir. Dış açıklamaları renklidir. Şapka bir koni veya huni şeklinde, parlak sarı veya turuncu ve yoğun bir boru şeklindeki sap üzerinde duruyor.
Kapağın iç tarafı orta kalınlıkta plakalarla kaplıdır. Meyve veren vücudun hamuru zordur, bu nedenle chanterelles genellikle kaynatılır. Bazen yenilebilir chanterelles şartlı yenilebilir olanlarla karıştırılır. Benzer bir dış açıklamaları var: aynı koni şeklindeki kapak, renk. Ancak kenarlarda dalgalanma yoktur. Sahte Cantharellus cibinin kapağın yuvarlak bir kenarı vardır. Detaylar bu durumda önemlidir. Chanterelles nemi sever ve insanlar Eylül'deki yağmurlardan hemen sonra onları alır.
Kuzugöbeği
Tarla ve çayır petrolleri nadiren solmuş sonbahar çimenlerinde, sivri veya tarlalarda bulunur. İyi aydınlatma ve hafif asidik toprakları tercih ederler.
Irina Selyutina (Biyolog):
Petrol çayırları ve tarlaları Rusya'da yaygındır. Meyve gövdeleri hem tek başına hem de gruplar halinde görünebilir. Bunları Haziran'dan Ekim-Kasım'a kadar toplayabilirsiniz. Aynı zamanda, dikkatli olmak çok önemlidir, çünkü bu yenilebilir mantarlar soluk mantarı ve beyaz amanita ile kolayca karıştırılabilir. Genç petroller, plakaların pembe rengi (zehirli mantarlarda beyazdır) ve gövdenin tabanında iyi gelişmiş bir tüp genişlemesinin olmaması ile onlardan ayırt edilir. Aynı zamanda, genişletilmiş taban yüzeyinde bir battaniyenin - bir Volvo'nun kalıntılarına sahiptir.
Mantar posası yoğun, etlidir, hoş bir mantar kokusuna sahiptir.
Ryzhiki
Başka bir lezzetli ve sağlıklı sonbahar orman mantar türü. Adı kendisi için konuşur, kırmızı, ateşli şapkalar uzaktan görülebilir. İğne yapraklı ormanlarda bulunabilirler. Genç örneklerin dışbükey, hafif yuvarlak kapak şekli vardır. Sonra 17-20 cm boyuta ulaşır, bu tür 6-8 cm'ye kadar büyür, tuz, turşu veya konserve mantarlara iyi gelir. Eylül ayının ikinci on yılı, onları toplamak ve hasat etmek için en uygun zamandır.
Russula
Mevcut Rusya Federasyonu'nun tüm bölgelerinde sonbahar russula mantarları büyür. Kapakları farklı renklerde gelir - kırmızı, gri, leylak, hafif sarı ve hatta benekli. Renk, içinde büyüdükleri iklimin nemine bağlıdır. Yenilebilirlik derecesine göre, yenilebilir, hafif yenilebilir ve zehirli olarak ayrılırlar. Tüm türlerin yapısı benzerdir. Hamur kırılgandır ve kapağın yüzeyi, istenirse kolayca çıkarılabilen ince, hafif yapışkan bir filmle kaplanır.
Beyaz mantar
Beyaz mantar çiğ yenebilir
En ünlü ve popüler mantar, ormanın kralıdır - beyaz. Hasat mevsimi yaz ortasında başlar ve Ekim ayına kadar sürer. Bir özellik nedeniyle adını aldı: hamur, kurutulduğunda bile beyaz rengini değiştirmez. Onlar için talep her zaman yüksektir, birkaç nedenden dolayı:
- Bu organizmaların hamuru aromatik, yoğun ve lezzetlidir.
- Temizlenmesi ve pişirilmesi kolaydır.
- Çiğ bile olsa yenilebilirler. Bu nedenle, çiğ gıda uzmanları arasında popülerdir.
Şapkaları kırmızı veya kahverengi, büyük boyutlu, 30 cm çapa kadar. Hava nemliyse, yüzey yapışkan hale gelir. Kuraklık sırasında, kapağın kenarları boyunca çatlaklar ortaya çıkar. Bacak kalın, fıçı, zar zor fark edilir kırmızımsı ve yüksektir.
İğne yapraklı, meşe veya huş ağaçlarında bu asil örnekleri aramak daha iyidir. Çok fazla turba olan bataklıklara daha yakın, nadirdir.
Geç sonbahar manzarası
Geç sonbahar kendi yolunda iyidir. Orman zaten boş, yapraklar düşmeye başlıyor, hava daha temiz ve daha taze hale geliyor. Şu anda, geç sonbahar türleri ortaya çıkıyor:
- her renkten süt mantarları;
- kış mantarları;
- istiridye mantarları;
- greenfinches.
Soğuk hava ile birlikte, 10 ° C'nin altındaki sıcaklıklarda, mantar sinekleri kaybolur.
Çam sıraları çamların ve kavakların altında görünür.
Geç sonbahar mantarlarının lamel türleri sarımsı meyve veren gövdeler oluşturur ve açık sırlara yerleşir. Bir gruptaki birey sayısı 30-35 parçaya ulaşır. Süt mantarlarının çeşitli türleri vardır. Siyah, karabiber, mavi, beyaz ve gridir.
Bu türün avantajları: Rusya'nın farklı bölgelerinde ve zehirli ikizlerin yokluğunda bulunurlar. Tuzlanmış ve salamura süt mantarlarının dünyada veya Rusya'da lezzet analogları yoktur.
Bir güdük üzerindeki kış bal agarikleri aynı anda yaklaşık 50-60 parça büyüyebilir. Genç organizmaların kapakları üstte hafif kaygan, açık bej bir kubbe gibi görünür. İnce, yoğun bir bacak üzerinde tutulurlar.
Irina Selyutina (Biyolog):
Kış mantarı Ryadovkov ailesine aittir, ancak aslında temsilcisi olduğu Flammulina cinsi de Negniychnikov ailesine aittir. Kapağın ortasında, yüzey daha koyu bir gölgeye sahiptir. Islak havalarda kapak incelir. Yetişkin mantarlar genellikle tadını hiçbir şekilde etkilemeyen kahverengi lekelerle kaplanabilir. Şiddetli soğukta hasar gören hücrelerin, hava sıcaklığı tekrar pozitif hale gelir gelmez hayati aktivitelerini geri kazanabilmeleri ilginçtir. Görüldüğü gibi, bu tür nemli ve çok sıcak olmayan bir bodrumda yetiştirilebilir.
Kış bal agarikleri yaprak döken ağaç türlerine, örneğin söğütlere, kavaklara yerleşir. Bu durumda, parazitlerdir, çünkü aynı zamanda bu ağaçlar onlar için bir substrat ve bir gıda ürünüdür. Kış mantarları ölü bitkilere yerleşirse, beslenme yoluyla saprofit kategorisine geçerler.
Renkleri nedeniyle yeşil yüzgeç adını aldılar. Bu tür, Rusya'nın çoğu bölgesinde, karışık, yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda iyi sonuç verir.
Dışa doğru, russula gibi görünüyorlar. Meyveler şiddetli donlara ve kar yağışlarına kadar devam eder. Kahverengi lekeler bazen kapakta görülebilir. Orta hafif içbükeydir. Yüksek nem ile, yüzeyinde hafif bir mukus tabakası görülür. Hamur hoş bir aromaya, sarımsı bir renk tonuna ve yoğun bir dokuya sahiptir. Bacak silindirik ve yüksekliği düşüktür.
İstiridye mantarları, bal mantarları gibi, eski ölü ağaçlarda yetişir. Gelişmeleri için büyük miktarda selüloz gereklidir. Ekim bu geç görünüm için en iyi zamandır. Kağıt hamuru her zaman belirli bir yoğunluğa sahiptir. Yapışkan bir üst tabaka ile yüzey parlaktır. Aroma zayıftır. Eski meyve gövdeleri sertlik ve kuruluklarından dolayı en iyi şekilde kaynatılır.
Yenmeyen mantarlar
Zehirli mantarlar ormanda yaygındır
Mantarları dikkatlice toplayın.
Yenmeyen ve zehirli çeşitler şunları içerir:
- Toadstools;
- sıralar yeşilimsi;
- kükürt sıraları;
- Amanita muscaria.
Mantarlar en zehirli orman mantarları arasındadır. Toksinler cilde doğrudan kan dolaşımına nüfuz ederek ciddi kusma ve ishal nöbetlerine neden olabilir.
Yarar ve zarar
Mantarların faydalı özellikleri, aşağıdaki maddeleri içeren kimyasal bileşimlerinden kaynaklanmaktadır:
- magnezyum;
- potasyum;
- vitaminler;
- mineraller;
- amino asitler.
Bu elementler insan vücudunun düzgün çalışması için gereklidir. Bulaşıcı hastalıklar döneminde, mantar ilavesiyle yemeklerin düzenli olarak tüketilmesi, hastalıkların önlenmesine yardımcı olur, bağışıklık sistemini uyarır. Bazı tipler ilaçlarda ilaç oluşturmak için kullanılır: merhemler, tentürler ve tabletler. Bazı hastalıkları tedavi etmek için kullanılır:
- kardiyovasküler;
- ürolitiyaz;
- skleroz;
- kanserli ve diğer tümörler;
- gut;
- romatizma.
Şeker hastaları için mantarlar, kan şekerini düşürmek için vazgeçilmez bir araçtır.
Ancak gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip insanlar için mantarlı yiyecekler kontrendikedir. Çünkü, özellikle bacaklarda, bağırsaklarda fermantasyona neden olan ve sindirimi önleyen aşırı miktarda kitin içerirler.
Yolların, fabrikaların, çöplüklerin, mezarların veya evlerin yakınında büyüyen orman organizmalarını toplamak tehlikelidir. Bunun nedeni, meyve veren vücutlarının, bir sünger gibi, ortamdaki tüm toksik maddeleri - hava ve topraktan emebilmesidir. Radyasyondan etkilenen bölgelerde "orman eti" toplamak radyasyon hastalığına yol açar.
Sonbahar mantarları / Sonbahar mantar çeşitleri / Ormanda yürüyüş
Sonbahar mantarları nasıl pişirileceği / Yenilebilir sonbahar mantarları sessiz avlanma
Sonbahar Karpatlar 2019 MANTAR! BU YIL MANTARLAR İÇİN NELER OLDU Eylül 2019'da Mantarlar!
Sonuç
Sonbahar, ormanda keyifli ve yararlı yürüyüşler için harika bir zamandır. Mantar toplama işlemi gerçek zevk getirecek ve dakikalarca sevinç getirecektir. Aynı zamanda, kendi güvenliğinizi unutmamalı, yanınızda yeterli miktarda su, pusula ve bıçak almalı, kendinizden sonra yangın çıkarmalı ve rahatsız edebilecek izler bırakmamalı veya doğada doğal dengeyi “bozabilir” bırakmamalısınız.