Çok az insan mantar avının sadece sonbaharda gerçekleşmediğini biliyor. Her mevsim belirli bir tür kümesi ile karakterizedir. Yaz mantarları Haziran başında aktif olarak meyve vermeye başlar. Bunlar arasında, tüketime uygun birçok şey var - bunlar petrol, russula, boletus, porcini mantarı, chanterelles ve diğerleri.
Yaz mantar türlerinin tanımı
Sıvı yağ
İğne yapraklı ormanlarda tereyağı büyür. Yağmurlu havalarda yağlanmış gibi yapışkan ve parlak hale gelen şapkadan isimlerini aldılar.
İlk yaz yağmurundan sonra ortaya çıkarlar. Bu çeşitliliğin dezavantajları kısa bir varoluş dönemi ve solucanlar tarafından hızlı yemeyi içerir.
Görünüm
Boletus genellikle küçük ve orta büyüklüktedir, dışa doğru solucanlara benzemektedir. Yarım küre veya konik bir kapakları vardır. Yaşla birlikte düzleşir ve daha çok bir yastık gibi görünür. Maksimum çapı 15 cm'dir.Kaptan, genç örneklerde kolayca çıkarılabilen cilt ile kaplıdır.
Açık sarı renkte tübüler bir hymenophore vardır. Kağıt hamuru beyazdır, kesim maviye veya kırmızıya döner. Butterlets hızlı bir şekilde yaşlanır ve 7-8 gün sonra sertleşir ve et kararır. Bacak Açıklaması:
- çap - 1-3 cm;
- yükseklik - 5-10 cm;
- alt beyazdır veya kapağın rengiyle eşleşir;
- yüzey pürüzlüdür.
Zehirli analogları
Bazı yenilebilir kaynatmalar biber mantarlarına benzer. Ancak daha küçük boyutlarda farklılık gösterir, kapağın çapı 4-5 cm, bacağın yüksekliği 4-6 cm, karabiber açık kahverengi bir renk tonuna sahiptir, et sarıdır. Keskin, keskin bir tadı vardır ve bu nedenle yenmez olarak kabul edilir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Biber yağı kutusunun yenmezliğinin ihtişamına rağmen, bazı mantar toplayıcıları onu yağ kutularında kullanmanın mümkün olduğuna inanmaktadır. Baharatlı sevgililerin, tam teşekküllü bir mono yemek olarak veya genellikle şirkette kızarma sırasında eklenen karabiberin yerini alabileceği diğer mantarlarla "şirket" olarak seveceğine inanıyorlar.
İlaç endüstrisi, içerdiği maddelere dayanarak, özellikle kan basıncını stabilize edebilen ve beyni aktive edebilen birçok hayati ilaç üretir.
Çamla mikoriza oluşturur, bu nedenle bu ağaç türlerinin baskın olduğu iğne yapraklı ormanları tercih eder. Daha az yaygın olarak, karışık, yaprak döken veya ladin ormanlarda bulunabilir. Koleksiyon Haziran ayında başlar.
Meyve zamanı ve yeri
İlk çörek Haziran ayında toplanır, ancak bazen Mayıs ayında bile bulunurlar. Çam ormanlarında büyürler (genç tarlaları tercih ederler), ancak bazı türler ağaç ve meşelerin yanında meyve verir.
Ormanın karanlık alanlarını sevmezler, bu nedenle küçük açıklıklarda, orman kenarlarında ve genç iğnelerin çalılıklarında bulunurlar. Butterlets kümeler halinde büyüyebilir (çoğu zaman tam şeritler-yılanlar oluştururlar) ve tek başına.
Russula
Russula - yaz yenilebilir mantarlar. 200'den fazla russula türü vardır, bunların çoğu çiğ yemek için uygundur. Ancak şartlı olarak yenilebilir ve zehirli türler vardır.
Pişirmede, her türlü pişirmede kullanılırlar - kaynatılır, kızartılır, marine edilir veya tuzlanır. Ayrıca tuzlu hamur işleri için dolgular hazırlamak için kullanılırlar ve bazı tipler kurutmak için çok uygundur.
Görünüm
Ten rengi değişir.
Kapak küresel bir şekle sahiptir; olgun örneklerde rafine ve düzdür. Ten rengi beyazdan açık sarıya değişir, kapak dokunuşa kadar kurudur. Bacak Açıklaması:
- kırılgan;
- beyaz, fakat olgunlaştıkça kararır;
- uzamış, tabanda genişlemiştir.
Russula cinsinin en lezzetli mantarlarından biri yeşilimsi bir russula (soluk yeşil) olarak kabul edilir. Adını soluk merkezi olan açık yeşil bir şapkadan aldı. Dokunmaya hafifçe yapışır ve yivli bir kenara sahiptir.
Meyve zamanı ve yeri
Bu tür karışık ve iğne yapraklı ormanlarda, daha çok yaprak döken ormanlarda yetişir. Asidik topraklarda daha yaygındır. Onun için "av" Temmuz ayında başlar ve Eylül ayına kadar sürer.
Irina Selyutina (Biyolog):
Russula boşluklarınızın tüm kış aileyi memnun etmesi için birkaç önemli noktayı hatırlamak önemlidir. Tuzlama için seçilen russula uygun şekilde hazırlanmalıdır. Bu gerektirir:
- Tüm meyve gövdelerini boyuta ve renge göre sıralayın.
- Tüm şımarık mantarları atın.
- Kırılganlıkları nedeniyle russülleri çok dikkatli bir şekilde sıralamanız gerekir.
- Ayıklandıktan sonra mantarlar yıkanmalı ve temizlenmelidir. Kirlilik büyükse, bunlar olabilir:
- soğuk suda birkaç saat bekletin;
- kaynar su dökün ve suyu soğutduktan sonra, daha güçlü hale gelecek olan mantarları yakalayın.
- Mantarlar akan su altında durulanır.
- Kapakları soyun (bu, bitmiş ürünün görünümünü iyileştirecek ve raf ömrünü uzatacaktır).
Mantar her zaman küçük gruplar halinde büyür.
Zehirli analogları
En yaygın zehirli ikiz keskin russula'dır. Özel bir bileşik içerir - nefes alma ve zehirlenmeye neden olan alkaloid muskarin. Bu ürünün büyük miktarlarda tüketilmesi ölümcül olabilir.
Zehirli russula, yenilebilir muadilinden görünüşte farklıdır:
- açık bir gölgenin kırmızı şapkası;
- kapağın kenarı aşağı;
- hoş meyveli koku.
Bu mantarın eti acıdır. İlkbaharın sonlarında yetişir - yaz başında. Mantar bölgesi iğne yapraklı ormanlarda bulunur, nadiren yaprak döken ormanlarda bulunur.
Chanterelles
Bu mantar türü, iyi tadı ve zararlılara karşı doğal bağışıklığı nedeniyle takdir edilir. Chanterelles, doğal bir antihelmintik olan chinomannose içerir - helmint larvalarını öldüren bir madde, bu nedenle solucanlar onları bozmaz.
Chanterelles unutulmaz bir görünüme sahiptir, bu yüzden onları diğer türlerle karıştırmak zordur. Ancak chanterellerin zehirli muadilleri var, koleksiyona başlamadan önce aralarında ayrım yapabilmek önemlidir.
Görünüm
Bu mantarların kapağı ve ayağı bir araya getirilir, aralarında görünür bir sınır yoktur. Tüm vücudun bir rengi vardır: açık sarıdan turuncuya. Gölge, olgunlaşma derecesine bağlıdır. Kapağın çapı 5-10 cm, düz ve kenarları katlanmış. Daha olgun organizmalarda, bir huni şekli vardır. Plakalar kalındır (kesin olmak gerekirse, bunlar plakalar değil, katlanır).
Kağıt hamuru yoğun ve etlidir, tabana yakın liflidir. Kurutulmuş meyvelerin hafif bir kokusu vardır, chanterellerin tadı ekşidir.
Meyve zamanı ve yeri
Bu mantarları Haziran ayında yaz aylarında almaya başlarlar. İğne yapraklı ve karışık ormanlarda, çamların, ladinlerin ve meşelerin yakınında büyürler.
Bu tür nemi sever, sıklıkla yoğun çimde bulunur, yosun yakınında toplanabilir. Yaz nemliyse, chanterelles büyük bir mantar lekesi oluşturur.
Zehirli analogları
Ağustos ayında aktif olarak meyve veren sahte bir Cantharellus cibarius da vardır. Daha sık kütüklerde bulunur, açıklamasıyla gerçek bir mantardan ayırt edilebilir:
- kapağın turuncu-kırmızı rengi;
- şapka çapı - 3-5 cm;
- kapağın şekli bir huniye benzer;
- pürüzsüz kenar;
- ince bacak, tabanda daha dar.
Yaz Mantarı / Kırmızı Tavşan / Yaz aylarında mantar aramak için nereye
Porcini mantarları, Yaz aylarında mantarları nereden alırsınız.
Bir yaz gününde mantar toplama / Mantar
Sonuç
Yaz aylarında, mantarlar Haziran ayında büyümeye başlar. Bu hala onları toplamak için en iyi zamandan uzak olsa da, ilk chanterelles, boletus, petrol ve istiridye mantarları bu dönemde büyür.
Yaz başında, mantar lekeleri kumlu topraklarda kuru yaprak döken ormanlarda ve biraz sonra huş ağacı ve meşe bahçelerinde görülür. Birçok erken mantarın zehirli muadilleri vardır, bu nedenle hasattan önce aralarındaki farkları dikkatlice incelemeye değer.