Toprakları orman-bozkır ve orman bölgelerinde bulunan Moskova bölgesinin ılıman karasal ikliminde, mantarların büyümesi için uygun koşullar gelişmiştir. Moskova bölgesinin yenilebilir ve zehirli mantarları, 4 besin değerinin tüm kategorilerinin çeşitli türleri tarafından temsil edilir.
Moskova bölgesinin yenilebilir ve zehirli mantarları
Mantar dağıtım ve toplama kuralları
Moskova bölgesindeki doğal koşullar, iyi bir hasatın büyümesine ve mantar yerlerinin sayısında artışa katkıda bulunur. Bölgenin kuzeyinden güneye, çam ormanları yavaş yavaş karışık hale gelir ve daha sonra - yaprak döken, mantar türlerinin çeşitliliğine yol açar.
Boletus, russula, süt mantarları, chanterelles, mantar ve bal agarikleri için Moskova bölgesinin kuzeyine giderler. Karışık ormanlar bölgesinde, çörek, petrol ve mantar eklenir. Ve güneyde, Polonya mantarları, çörek ve kavak mantarları daha yaygındır.
Mantar toplamak için temel kurallar:
- En iyi toplama süresi sabah erken saatlerde kabul edilir: en geç 5-6 saatten daha iyi bırakmak daha iyidir.
- Arama yerleri yoldan ve çevre dostu olmayan yerlerden seçilir, çünkü bir sünger gibi mantarlar zehirli maddeleri ortamdan emebilir.
- Hafif ve kullanışlı toplama için bir kap seçilmesi tercih edilir. En uygun seçenek, meyve veren gövdelerin dokuma yerlerinden serbestçe geçen hava akımlarıyla üfleneceği bir hasır sepettir. Keskin bir bıçak ve uzun bir çubuk düşen yapraklar ve iğne yapraklı çöplerin altındaki meyve gövdelerini aramak için kullanışlı olacaktır.
- Miselyumun bütünlüğünü korumak için, mantarlar keskin bir bıçakla dikkatlice kesilir veya meyve gövdesinin tabanında bacağını dikkatlice bükün.
- Hasat edilen mahsulü, daha az kırılmaları için kapakları aşağı gelecek şekilde bir sepete koyun.
Irina Selyutina (Biyolog):
Çoğu zaman, ebeveynler çocuklarını “sessiz av” a götürürler. Bu nedenle, bu gibi durumlarda önemlidir:
- mantar toplama kurallarını ve ellerinizi ağzınıza getirmenin veya gözlerinizi ovmanın neden imkansız (kesinlikle yasak) olduğunu açıklayın. Çocuklara bu amaçlar için tek kullanımlık kağıt mendil verin;
- gözetimsiz bırakmayın ve hatta daha fazla çiğ mantar ve meyvelerin "bağırsak tarafından" tadına izin vermeyin;
- yeşilliklerin arka planına karşı iyi duran parlak kıyafetler giyin, böylece çocuklar her zaman görünür olur;
- görüş alanından ayrılmanıza izin vermeyin (bu mesafeyi sizden birkaç metre ile sınırlandırın).
Ayrıca, pozitif bir dengeye sahip tamamen şarjlı bir telefon almak ve ailenizi ve arkadaşlarınızı ormana yolculuk, dönüşünüzün yönü ve zamanlaması hakkında uyardığınızdan emin olun. Bu nokta özellikle "sessiz av" yapmak isteyenler için geçerlidir.
Mevsimsel koleksiyonun özellikleri
Mevsimsel mantar toplama zirvesi Temmuz-Ağustos aylarında, ilkbaharda, bol büyüme Nisan-Mayıs ve sonbaharda - Eylül-Ekim aylarında gerçekleşir.
İlk bahar mantarları çizgiler ve moreller'dir, daha sonra yeterli nem ile yağmurluklar ve petroller ortaya çıkar. Haziran ayında russula hasat edilir, o zaman chanterelles, boletus, boletus ve boletus zamanı. Ve zaten Ağustos ayından beri bol bolus koleksiyonunun tadını çıkarabilirsiniz. Sonbahar ayları, sonbahar bal agariklerinin, dalgalarının ve russula'nın ikinci hasadının meyve verme dönemidir.
Yenilebilir mantar çeşitleri
Moskova bölgesinde hemen hemen her türlü mantar bulunabilir
Moskova bölgesinin yenilebilir mantarları aşağıdaki türlerle temsil edilir:
- Porcini veya çörek: 1. besin değeri kategorisinde onlara aittir ve en lezzetli olarak kabul edilir. Buruşuk bir yüzeye sahip kahverengi bir kapağı ve tabanda kalın bir örgü desenli bacağı vardır. Etleri beyaz ve yoğundur; kesimde (ve kurutulduğunda ve diğer işleme türlerinde) renk değişmez. Tek başına veya iğne yapraklı ormanlarda küçük gruplar halinde büyürler.
- Ryzhiki: isimlerini kalın etli kapağın rengine borçlu olan daha az değerli mantar yok. Bacaklar uzun, içi boş, bir dokunuşla. Köknar ve çamların yakınında büyürler, onlarla mikoriza oluştururlar.
- Süt mantarları (beyaz ve sarı): Mlechnik cinsine ait mantarlar. Beyaz şapka, kavisli, hafifçe alçaltılmış bir kenara sahip açık krem rengine sahiptir, sarı karşılık gelen bir gölgeye sahiptir, bazen şapka pullu bir yüzeye sahiptir. Aynı renkteki bacaklar, içi boş, beyaz et, meyveli bir kokuya sahiptir. Çoğunlukla yaprak döken ormanlarda yetişir. Asitleme ve tuzlama için kullanılır.
- Butterlets: Moskova bölgesinde, 3 tür bulunur: sıradan, karaçam ve sarı-kahverengi. Kahverengi bir ton, dışbükey veya düz kapaklar, üstte yapışkan bir kaplama, ayrıca kalın ve etli bacakları vardır. Karışık ormanlarda kumlu topraklarda yetişirler.
- Kahverengi huş ağaçları: Adlarını aldılar çünkü neredeyse her zaman ağaçların yanında büyürler ve onlarla mikoriza oluştururlar. Şapka yastık şeklinde, gri-kahverengidir. Bacak altında kalın ve pullu. Kağıt hamuru hasar görse bile beyaz kalır. Birçok yemek için uygundur.
- Kavak mantarları: yaprak döken ormanlarda, esas olarak aspens yakın, onlar için simbiyotiktir. Dışbükey, kahverengimsi kahverengi bir kapağı ve gri bir gölgenin kalın, pullu bir bacağı vardır. Hamur yoğun, kesimde yavaş yavaş siyaha döner.
- Volnushki: 2 tat kategorisinde mantar. Şapkaları pembemsi bir renk tonu ve şeritler ile hafiftir, kenarlar atlanır. Bacak sağlam, silindiriktir. Hamur yoğun, keskin bir tada sahiptir. Kullanmadan önce ıslattığınızdan emin olun.
- Bal mantarları (sonbahar ve yaz): büyük gruplar halinde büyür, açık kahverengi bir gölge ve ince pullu bir bacak küçük dışbükey bir kap var. Salamura, tuzlanmış, kurutulmuş, çorbalar kaynatılır.
- chanterelles: huni şeklinde bir kapaklı, hoş sarımsı-turuncu renkli küçük mantarlar. Hamur etli, kesikte kızarır. İğne yapraklıları tercih edin. Her formda yemek için uygundur. Özel bir bileşik - kinomannozun varlığından dolayı pratik olarak parazitlerden etkilenmezler.
- Volanlar: 3. kategoride mantarlar. Moskova bölgesinde, bu mantarların türleri yaygın yeşil yosun ve kırık yosundur. Dışbükey bir zeytin gölgesine sahipler, fissured top bir örgü desenine sahip. Yeşil bir volanın ayağı yukarıdan ve kırılmış olandan - aşağıdan kalınlaştırılır. Kağıt hamuru beyaz, mavi kırıldığında. Bu tip kurutulur ve tuzlanır.
- Russula: lamel mantar temsilcileri, büyük ve etli meyve organlarının sahipleri. Yenilebilir türlerin kapaklarının renkleri parlak yeşil, pembe, koyu sarı, mavi-sarıdır. Tuzlu ve salamura formda yemek pişirmek için sadece genç meyve gövdeleri kullanılır.
- Morels: 3. kategorinin erken ilkbahar mantarları. Kahverengi veya gri bir gölgenin buruşuk, petek benzeri bir kapağı vardır. Haşlanır ve yan yemeklere eklenir.
- yağmurluklar: gençlerde meyve gövdeleri beyaz ve dikenleri andıran küçük oluşumlar olan küçük mantarlar. Nemli toprağı severler ve uzun süreli yağmurlardan sonra meyve verir. Kızarmış yiyecekler ve sadece genç örnekler kullanıyorlar.
Moskova bölgesindeki yenilebilir mantarların yenmeyen ve zehirli benzerleri vardır. Moskova bölgesinde bulunan zehirli mantarların tanımını bilmek, amatör bir mantar toplayıcının zehirlenmesini önlemek kolay olacaktır.
Yenmeyen mantar çeşitleri
Moskova bölgesinde yetişen zehirli mantarlar da tehlikeli türleri içerir: bunlar soluk batağan, sinek mantarı, şeytani mantar ve tuğla kırmızısı mantarlardır. Yenmeyen türler de yaygındır, bu da küçük yeme bozukluklarına neden olur, ancak ciddi zarar vermez.
Deneyimsiz mantar toplayıcılar bazen soluk mantarı bal mantarı veya orman mantarı ile karıştırır. Başlıca farklılıkları:
- halkanın bacaktaki yeri (neredeyse kapağın altında, ancak olgun örneklerde kaybolabilir);
- volva ile kaplı altta iyi belirgin kalınlaşma (yumrulu) - bacağı çevreleyen bir kese şeklinde ortak bir battaniyenin kalıntıları;
- hoş olmayan toprak kokusu.
Irina Selyutina (Biyolog):
Gerçekten de, mantar toplarken, meyve veren gövdenin tabanında beyaz bir kesenin (yumru benzeri bir oluşum) olup olmadığına dikkat edin. Böyle bir çanta (Volvo) varsa, böyle bir mantarı atlamak daha iyidir.
Amanita muscaria parlak şapkası ve hoş olmayan klorür kokusuyla dikkat çekiyor. Beyaz bir taneye benzeyen Şeytani mantar, daha büyük bir boyuta, parlak kırmızımsı-turuncu bir sapa ve kesimdeki etin rengini, yenilebilir akrabalarında görülmeyen değiştirme yeteneğine sahiptir. Tuğla kırmızısı bal mantarlarının bacağında bir halka yoktur, kapaklarının rengi daha parlaktır ve hoş olmayan bir kokuya sahiptir.
Mantarın yenilebilirliği hakkında şüpheleriniz varsa, en iyi çözüm onu reddetmek olacaktır.
Sonuç
Moskova Bölgesi'nin mantarları tükenmez bir besin ve yararlı madde deposu. Bu bölge donmuş, kurutulmuş ve büyük miktarlarda pişirilmiş türleriyle ünlüdür.