Rusya'nın mantar haritası şaşırtıcı derecede lezzetli birçok tür açısından zengindir. Hasat dönemi erken ilkbaharda başlar ve Aralık başında sona erer. Krasnoyarsk'taki mantarlar yemek pişirmede ve tıpta kullanılır, ancak onları bulmak için nerede büyüdüklerini bilmeniz gerekir.
Krasnoyarsk mantar haritası
Mantar toplama kuralları
Krasnoyarsk yakınlarında, şehrin alanı ormanlarla kaplı olduğu için birçok mantar lekesi var. Toplama sırasında, zehirlenme veya meyveye zarar verme riskini azaltmak için belirli kurallara uymak önemlidir:
- Meyve gövdelerini yolun yakınında, düzenli depolama alanlarında veya işletmelerin sanayi alanlarında toplamayın. Mantarlar çevresel toksinleri emer.
- Bilmediğiniz mantarları seçemezsiniz. Bazı türler son derece zehirlidir.
- Solucanlardan etkilenen mantarlar ormanda kalır. Böcekler yenilebilir türleri bile toksik hale getirebilir.
- Organik malzemelerden yapılmış bir sepet içinde hasat edilir. Torbada uzun süreli mantar bulunması, sıvıların tahrip olmasına ve buharlaşmasına neden olacaktır.
- Bacaklar ince bir bıçakla kesilir veya topraktan dikkatlice bükülür. "Köklerden" çekilmesi miselyuma zarar verir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Tıbbi uygulamanın gösterdiği gibi, verimli tarım alanlarının yakınında toplanan yenilebilir mantarlar sağlığa zararlı olabilir. Uzmanlar, bunu mantarların biyoakümülatörler olduğu gerçeğiyle açıkça ilişkilendiriyorlar ve bir sünger gibi, meyve gövdelerinde yağmurlar sırasında topraktan yıkanmış veya rüzgar tarafından üflenen tüm "kimya" yı emiyor ve biriktiriyorlar. Böyle "ormanın armağanlarını" yemek, böbreklerin ve karaciğerin ciddi belirtilerine ve lezyonlarına yol açar. Bilim adamları, bu tür toksik bileşiklerle enfekte olan mantarların, uzun bir süre (birkaç aydan birkaç yıla kadar) meydana gelirse, minimum tüketim dozlarında bile onkolojik hastalıkların gelişmesine yol açtığını güvenle belirtiyorlar.
Olgunlaşmış mantarlar, vücutta, organik bileşiklerin ayrışmasının bir sonucu olarak, protein doğasına sahip toksinlerin oluştuğu insanlar için de tehlikelidir. Biyosferde tam bir madde döngüsü gerçekleştirmek için onları ormanda bırakmak daha iyidir.
Yüzeylerinde küf oluşmuş veya sepette çürümüş ve sarkık yerlere sahip mantarları almayın. Bu sözde. Neredeyse tamamen patojenlerle tohumlanan "hasta mantarlar". Mikotoksinleri + 200 heating'ye kadar ısıtmaya ve donmaya dayanabilir. Bu nedenle, bu tür mantarları hazırladıktan sonra en iyi şekilde hastane bölümüne gidebilme riski çok yüksektir.
Mantar toplama makineleri, yeni başlayanların süngerimsi türleri tercih etmelerini önerir. Aralarında çok daha az zehirli çeşit vardır. Krasnoyarsk Bölgesi'nin mantar alanlarında, toksik türler çoğunlukla lamellar türler tarafından temsil edilir.
Sıvı yağ
Yağlayıcı, küçük ila orta büyüklükte süngerimsi bir mantardır. Şapka 14 cm çapındadır. Ağırlık 40 ila 70 g arasında değişmektedir, yenilebilir türe aittir.
Yağın ayırt edici bir özelliği, meyve veren gövdenin kapağını örten ince bir filmdir. Kapağın rengi koyu kahverengidir. Bacak sarımsı, 12 cm yüksekliğe ulaşıyor. Meyvenin zirvesi Haziran-Temmuz aylarında gerçekleşir.
Uygulama
Yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. Meyve gövdeleri kızartılır, turşulur ve pişirilir. Ayrıca, temel olarak, mantarlardan çözeltiye giren doğal antioksidanlar içeren tentürler yapılır.
Zehirli çiftler
Sahte yağlayıcı kesildikten sonra sararır. Zehirli analogun bacağı mavi-mor renk tonuna sahiptir. Ayrıca, yenmeyen çift, heninoforun kapağın iç (alt, arka) tarafından görülebilen katmanlı bir yapısına sahiptir.
Büyüme yerleri
Butters çam ormanlarını tercih ediyor. Krasnoyarsk Bölgesi'ndeki bu mantarlar Emelyanovo köyünün 5 km kuzeyinde büyür.
Ayrıca, bu türlerin temsilcileri Pogorelka köyünün doğusunda bir kilometre bölgesinde bulunur.
Süt mantarları
Süt, Krasnoyarsk Bölgesi'nin popüler bir lamel mantarıdır. Türlerin çoğu şartlı olarak yenilebilir.
Beyaz bir yumru toplama için uygundur. Yuvarlak bir kapağın çapı 6 ila 24 cm arasındadır, çevresi etrafında yumuşacık bir saçak vardır. Meyve vücut ağırlığı - 30 ila 100 gram. Kapağın rengi sarımsı bir renk tonu ile beyazdır.
Süt mantarları konservasyon için uygundur
Genç mantarlar eşit bir kapakla ayırt edilir. Yaşla birlikte, kapağın yüzeyi bir huni oluşturur. Meyveler temmuzdan ekime kadar sürer.
Uygulama
Süt mantarları kış için tuzlanır ve turşu edilir. Bu mantarlar, düşük tadı nedeniyle başka bir formda tüketime uygun değildir. Tuzlamadan önce meyve gövdeleri kaynatılmalıdır.
Zehirli çiftler
Krasnoyarsk Bölgesi'ndeki beyaz mantarların yanlış analogları yoktur. Bununla birlikte, doğada daha düşük besin değeri olan türler vardır:
- sarı süt mantarları;
- acı süt mantarları;
- kırmızı-kahverengi süt mantar.
Beyaz yumru, kapağın ıslak yüzeyi ve üzerindeki saçak ile ayırt edilir.
Büyüme yerleri
Beyaz mantarlar Uyara şehri yakınlarında büyür. Onları bulmak için, Partizanskoye köyüne giden karayolu boyunca 25 km sürmelisiniz. Ayrıca Arey köyü yakınlarında da bulunurlar.
Sukhobuzimo köyü yakınlarındaki ormanlar süt mantarları açısından zengindir. Ayrıca Bartat köyünden Elovka köyüne ve Kononovo köyü yakınındaki ormanda yol boyunca buluşuyorlar.
Chanterelles
Mantar krallığının bu katmanlı temsilcisi ormanın herhangi bir yerinde yetişir. Kapağın boyutu 5 ila 12 cm arasındadır.Yüzeyin bir huni vardır. Bacağın yüksekliği 7 cm'ye ulaşır Meyve gövdesinin rengi tabandaki kremsi beyazdan kapağa yakın açık turuncuya kadar değişir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Chanterelles toplarken, aşağıdaki noktalara dikkat edin:
- Cantharellus cibinin kapağının dış tarafına bakarsanız, oradaki hymenophore'un görünüşte diğer lamel mantarların spor taşıyan katmanlarından keskin bir şekilde farklı olduğunu göreceksiniz. Kesinlikle yapıdaki özellikleri (görsel olarak açıkça görülebilir) ve onları ayrı bir aileye ayırmak için temel görevi gören sporların oluşumu: agarik mantarların karakteristik ince plakaları yerine, chanterelles, kapağın alt tarafında yuvarlak kenarlı oldukça kalın çatallı kıvrımlara sahiptir.
- Ayrıca, açıkça tanımlanmış sınırlar olmaksızın, kapağın bacağına ne kadar düzgün ve algılanamaz bir şekilde girdiğine dikkat etmek de önemlidir.
Chanterelles yenilebilir. Meyveler Mayıs ayında başlar ve Ekim ortasına kadar sürer. Sonbahar mantarları daha az besleyicidir, ancak estetik olarak daha iyidir. Meyve veren vücut solucanlardan etkilenmez.
Uygulama
Bu mantarlar birçok yemekte kullanılır. Chanterelles çiğ, kızarmış, haşlanmış ve haşlanmış yenir. Ayrıca genellikle kıyma ile birlikte turta veya turtaların doldurulmasına eklenirler. Bununla birlikte, meyve gövdesi hassas olduğundan ve işlendikten sonra yapısını hızla kaybettiğinden, dekapaj ve dekapaj için uygun değildir.
Zehirli çiftler
Yanlış chanterelles daha zengin bir turuncu renge sahiptir. Zehirli analogun kapağının şekli yırtık kenarlar olmadan daha pürüzsüzdür.
Sahte chanterellerin bacağı ve kapağı, meyve veren vücudun farklı kısımlarını temsil ederken, sıradan chanterelles'te bacak, kapağa sorunsuz bir şekilde geçer. Hamuru bastığınızda, zehirli mantar rengini değiştirmez, ancak yenilebilir kırmızıya döner.
Büyüme yerleri
Chanterelles, Shchetinkino köyü yakınlarındaki Krasnoyarsk Denizi'nin yakınında büyür. Ayrıca, türlerin temsilcileri, Tagarsky köyüne giden karayolunun ilk dönüşünden sonra Sukhobuzimo köyü yakınlarında bulunabilir. Elita köyünün ormanlarında çok sayıda miselyum bulunur.
Kuzugöbeği
Petroller kullanımda çok yönlüdür
Bu mantarlar esas olarak besleyici organik gübrelemenin yanı sıra ormanın kenarlarında da yetişir. Petroller katmanlı bir türdür. Başlığın boyutu 2 ila 10 çapındadır. Et rengi beyazdır, plakaların altında koyu bir taban vardır.
Yenilebilir olarak sınıflandırılırlar. Meyvenin zirvesi Haziran sonunda gerçekleşir, ancak meyveler Eylül başına kadar bulunur.
Uygulama
Champignon, yemek pişirmede kullanılan en popüler cinstir. Bu tür mantarlar dekapaj, kızartma ve haşlama için uygundur. Ayrıca çiğ ve turşu yenir.
Yanlış çiftler
Champignon'un dezavantajları, soluk bir mantarı ile benzerliğini içerir. Bu zehirli muadili insanlar için ölümcüldür.
Mantarı mantarı anlatmanın birkaç yolu vardır:
- Zehirli çiftin plakaları beyazdır. Ancak champignon, hymenophore'un pembe veya kahverengi bileşenlerine sahiptir.
- Hasardan sonra, petrolün eti açık kırmızı veya sarıya döner. Mantarı böyle bir değişiklik yok.
- Soluk mantarı (genç) kokusuzdur. Petrollerin aroması anason veya fındık gibi.
Büyüme yerleri
Krasnoyarsk bölgesindeki mantar büyümesi için en büyük yer Ploskoye köyünün etrafındaki ormandır. Emelyanovo köyünden geçen otoyol boyunca ulaşılabilir. Ploskoye köyünden, güneydoğuya dönün ve 5 km sürün.
Beyaz mantar
Boletus, Krasnoyarsk'taki porcini mantarlarının çarpıcı bir temsilcisidir. Tür süngerimsi. Mantar kapağının çapı 17 cm'ye kadar olabilir. Rengi koyu kahverengidir. Bacak kalınlaştırılmış, beyaz, 8 cm yüksekliğe kadar. Kesilen et rengi değişmez.
Boletus yenilebilir. Meyveler haziran ayında başlar ve kasım ortasına kadar sürer.
Uygulama
Porcini mantarı yer mantarı ile eşit olarak değerlenir, ancak almak çok daha kolaydır. Günlük mutfaklarda ve gurme yemeklerin hazırlanmasında kullanılırlar.
Boletus dekapaj ve dekapaj için çok uygundur. Bu mantar türü kuruduktan sonra tadını ve aromasını kaybetmez, aksine önemli ölçüde artarlar.
Krasnoyarsk'ta mantarlar ortaya çıktı
Kozulka'dan Krasnoyarsk'a giden yolun kenarındaki mantarlar
Krasnoyarsk'taki ilk mantarlar. Tereyağı ve süt mantarları nasıl bulunur. Andrey Grishakov.
Yanlış çiftler
Safra mantarı, boletusun zehirli analoglarına atıfta bulunur. Yanlış çörek tuhaftır: kesildikten sonra hamuru hızla kırmızıya döner ve tadı çok tatsızdır. Bununla birlikte, doktorlar bunu kontrol etmenizi önermez.
Büyüme yerleri
Krasnoyarsk Bölgesi'nde, Boletus, Partizansky Bölgesi'nin ormanlarında bulunur. Ayrıca, türler ormanın kuzeybatıdaki Uyar şehri yakınlarında toplanmaktadır.
Sonuç
Krasnoyarsk Bölgesi, mantar yerleri ile ünlüdür. Tüm bölge, tür çeşitliliğini sağlayan ormanlarla kaplıdır. Yüksek kaliteli bir mahsul hasat etmek için, yenilebilir mantarların toplanması ve zehirli analogları için kuralları bilmeniz gerekir.