Mantar dünyası büyük ve çeşitlidir, toplam tür sayısı fikri sürekli değişmektedir. Mantarlar ya hayvana ya da bitki dünyasına ait değildir - sadece birbirlerinden ayrılırlar, insanlar için birçok yararlı özelliğe sahiptirler. Özellikle ilgi çekici olan, Asya'da yetişen kara muer mantarıdır.
Muer siyah mantar
Mantarın tanımı
Bu mantar yanmış kağıdı andırır ve biraz füme kokar ve eti hafifçe tadı tatlıdır. Bu garip organizmayı ilk kez görenler için, yenilebilir herhangi bir şeyi hatırlatmayacak.
Bu mantar yaprak döken ve iğne yapraklı ağaçlarda yetişir, genellikle kızılağaç üzerinde bulunur ve Rusya Federasyonu'nun Uzak Doğu bölgesinde bulunur.
Popüler isim - "Yahuda'nın kulağı" - şekli bir insan kulağına benzeyen meyve veren vücudun şekli nedeniyle alınan bu organizma. Muer mantarları gelişimleri için ılıman bir iklimi tercih eder. Genellikle yeterli miktarda ışık ve nem bulunan yerlere yerleşirler.
Irina Selyutina (Biyolog):
Beslenme yoluyla, muer veya kulak kepçesi kulak kepçesi hem bir saprotroph hem de bir parazit olabilir. Bu bir mantarda nasıl birleştirilebilir? İlk bakışta, bu oldukça garip. Bununla birlikte, mantarın yaşamı için seçtiği substrata dikkat ederseniz, her şey hemen netleşecektir. Auricularia zayıflamış ağaç türlerine yerleşirse, bu durumda, mantarın organizması bir parazit görevi görür. Miselyum ölü ahşapta gelişirse, mantar tipik bir saprotrof olacaktır. Normal yaşamı için mantar mürver ve kızılağaçları tercih eder.
Siyah mantarların meyve gövdeleri genellikle ağaç gövdelerindeki şehir parklarında, ölü stantlardaki yol kenarlarında ve hatta meyve bitkilerindeki bahçelerde bulunur.
Çeşitleri
Rusya'da, siyah mantarlar nadir konuklardır. Az bilinirler ve genellikle kurutulmuş olarak satın alınırlar. İki tip yenilebilir olarak kabul edilir: Auricularia auricular (Siyah kulak) ve Auricularia tüylü (Gümüş kulak).
Auricularia auricular açıklaması:
- meyve veren gövdenin çapı 2 ila 10 cm arasındadır;
- vücut kalınlığı - 5 mm'ye kadar;
- bacak yoktur, bu nedenle meyve veren vücudun hareketsiz olduğunu söylerler;
- görünüm bir insan kulak kepçesine benzer;
- hymenophore pürüzsüz;
- jöle benzeri hamur;
- yüzey dokunuşa kadifemsi;
- zayıf hoş aroma.
Kulakların rengi yaşla birlikte değişir. Genç organizmaların mor bir tonu vardır, daha sonra kahverengi olurlar, koyulaşırlar, ancak mor bir tonları tutarlar.
Siyah odunsu mantarlar birer birer büyümez, istiridye mantarları gibi gruplardan ağaçlardan toplanırlar.
Auricularia hairy açıklaması biraz farklıdır:
- daha açık gölge;
- meyve gövdeleri yaşla daha yoğun hale gelir, yarı saydamlıklarını kaybeder;
- hamurun kıvamı kıkırdaklıdır;
- zayıf aroma.
Çin'de saman ve ağaçlarda yapay olarak yetiştirilir. Rusya'da, bu tür Primorye'de yaygındır.
Faydalı özellikler
Avrupalılar, işe yaramaz ve tatsız olarak düşünerek muer toplamaz. Siyah odunsu mantarlar Asya dünyasında daha yaygındır, yenilir ve yaşlanma karşıtı prosedürler için kullanılırlar, tedavi edilirler. Çin ve Tayland'da, bu ürünlerin faydalı özellikleri kaynatma, tentür, merhem ve ilaç oluşturmak için kullanılır. Rusya topraklarında gurmeler onları yemek pişirmede kullanır ve gerçekten haute mutfağının başyapıtlarını yaratır.
Yemeklerin yaratılmasında muer kullanımı sadece aşçının hayal gücünün büyüklüğü ile sınırlıdır, çünkü bu mantarların zengin ve rafine olduğu söylenen harika bir tadı, aroması vardır. Kurutulmuş muer mantarları çorbalar, et, kümes hayvanları, balık ve sebze yemekleri için mükemmel bir baharattır.
Mantar diyet yemekleri için uygundur
Bu organizma eti protein miktarında aşar. Bu içerir:
- fosfor;
- kalsiyum;
- D, B vitaminleri;
- enzimler;
- bir nikotinik asit;
- iyot;
- kan damarlarında kan pıhtılarının oluşumunu önleyen enzimler;
- polisakkaritler, vb.
Bu elementler sayesinde muer tıpta ve diyetetikte yaygın olarak kullanılmaktadır. Çin mantarı aşırı kilodan kurtulmaya yardımcı olur ve vitamin eksikliğini tamamen telafi eder, vücudu mikro elementlerle doyurur.
Kontrendikasyonlar ve zarar
Bu organizmalar herhangi bir toksik madde içermez. Zehirli muadilleri var. Ancak süngerler gibi zararlı maddeleri çevreden emerler.
Kentsel alanlarda, fabrikaların, çöplüklerin ve yolların yakınında mantar toplamaya değmez. Doğanın bu "armağanları", zehirli mantarlarla zehirlenmeye benzer şekilde zehirlenmeye neden olabilir.
İçlerindeki kitin içeriği yüksektir ve gastrointestinal sistem hastalıkları olan kişiler büyük miktarda muer tüketmekten kaçınmalıdır.
14 yaşın altındaki çocukların vücudunda, bu tür ağır yiyecekleri işlemek için gerekli miktarda enzim yoktur, bu nedenle, onlar için muer kullanımında kısıtlamalar vardır.
Tıpta uygulama
Bu ürünün ana faydalı özellikleri antioksidan etkisini içerir. Antioksidanlar vücudumuzu çevreden gelen toksik bileşiklerin zararlı etkilerinden (gıda, solunum, su) koruyan bileşiklerdir. Muer vücutta iyileşme süreçlerini teşvik eder ve kan damarlarında ve kılcal damarlarda kan pıhtılarının oluşumunu önler.
Temel olarak, tiroid hastalıklarının tedavisi için ilaçlar yaratılır. Çin ağacı mantarı vücudu korur ve ağır operasyonlardan veya hastalıklardan sonra iyileşmesini sağlar. Ondan çıkarılan polisakkaritler malign tümörlerle savaşmaya yardımcı olur.
Dermatolojide muer, cilt hastalıklarının tedavisinde kullanılan ekstreler, merhemler ve tentürler oluşturmak için kullanılır. Örneğin, sedef hastalığı vb. sadece birkaç derste bu yollarla tedavi edilir.
"Kulaklar" ın düzenli kullanımı şeker hastaları ve anemi ve hipertansiyondan muzdarip insanlar için yararlıdır. Kolesterol seviyelerini düşürür, kalbin çalışmasını normalleştirir ve midenin asitliğini düzenler (asitlik, mide duvarlarındaki özel bezler tarafından belirli bir düşük konsantrasyonda hidroklorik asit salgılanmasını belirler). Antienflamatuar ve antiviral etkileri vardır. Mide duvarları sakinleşir ve mukozal tahriş kaybolur.
Çin tıbbı, aurikularinin yaşlanmayı durdurduğuna ve vücuttaki su miktarının normalleşmesi için büyük fayda sağlayan hücre yenilenmesini desteklediğine inanmaktadır. Haşlanmış pirince eklenen kıyılmış mantarlar şişmeyi hafifletebilir.
Viral salgınlar sırasında düzenli mantar alımı, patojenlerin enfeksiyonunu önlemeye yardımcı olur.
Pişirme uygulamaları
Siyah ve gümüş "kulaklar" tadı benzer. Hoş bir aromaya ve mükemmel bir tada sahiptirler. Kurutulmuş parçalar 3-4 saat önceden soğuk suya batırılır, meyve gövdesi şişer, hacimce 6-8 kat artar.
Muer daha çok kıkırdak veya jöle gibi tadı var.
Mutfak uzmanları bu ürünü orijinal soslar ve baharatlar oluşturmak için kullanmaktan mutluluk duyarlar. Çorbalara, et ve balık yemeklerine ekliyorlar. "Kulaklar" turtaları doldurmak, tuzlamak, kızartmak veya pişirmek için uygundur.
Irina Selyutina (Biyolog):
Süpermarkette muer ile ambalaj satın alırken, hazırlanması için talimatları dikkatlice okuyun. Bununla birlikte, ima edilen ancak belirtilmeyen bazı noktalar vardır. Bu nedenle, lütfen dikkat:
- İlk olarak, muer, preslenmiş kütleden mantarların ayrı örnekler haline gelmesi için ıslatılmalıdır. Dikkat! Sıcak su muer'i ıslatmak için kullanılamaz, çünkü yüksek sıcaklıklara maruz kaldığınızda, sümüksü ve yemek için uygun olmayan bir şey elde edersiniz. Oda sıcaklığından biraz daha sıcak olan su bu amaç için uygundur.
- Suda beklettikten sonra en az 12 saat boyunca ayrılmaları, durulanmaları ve soğuk suyla doldurmaları gerekir. Islatma için farklı zaman dilimleri veren tarifler olmasına rağmen.
Bu mantarın hayranları genellikle süzülen mantarların hafifçe tuzlanmasını ve pişirmeden önce az miktarda% 9 sirke ile terbiye edilmesini önerir.
Avrupa mutfağında neredeyse hiç bağımsız yemek olarak kullanılmazlar. Ancak Asya mutfağı, bu odunsu organizmaların eklenmesiyle çok çeşitli yemekleriyle ünlüdür. Kore'de sıcak kırmızı biber ve diğer baharatlarla kızartılır, taze otlar serpilir ve ana yemek olarak servis edilir. "Gümüş kulaklar" kızarmış veya haşlanmış patates, pirinç ve domuz eti için garnitür olarak uygundur. Salatalarda taze sebzelerle iyi gider.
Auricularia auricula-judae (Auricularia auricula-judae) veya Judas kulak - siyah ağaç mantarı Muer
Moer mantar salatası video tarifi
siyah çin ağacı mantar yemek nasıl
Sonuç
Muer poşetlerde kurutulmuş olarak satılmaktadır. Hazırlamak zor değil. Şımarık bir ürün veya sahte satın almamak için satın almayı dikkatlice incelemek, içinde nem damlaları olmadığından ve mantarların renginin eşit (siyah veya koyu gri) olduğundan emin olmak için, lekeler ve inklüzyonlar yoktur. Hemen pişirmek istemiyorsanız, çanta serin ve kuru bir yere yerleştirilmelidir.