Boletus mantarı en lezzetli ve sağlıklı basidiomycet'lerden biridir. Kalite özellikleri ile ormanın kralı olan porçini mantarına eşittir. Boletov ailesine, Obabok cinsine aittir. Ormanlarımızda boletus mantarı çeşitli türlerle temsil edilir. Hepsi yenilebilir, ancak tadı farklıdır.
Boletus mantarı
Genel özellikleri
Mantar, huş ile mikorhiza oluşturur, onunla simbiyoza girer ve aktif olarak hiphalarını yayar. Symbiont ve fungal sporlar arasındaki ilişki ilginçtir. Vücut bir parazit değildir ve bir ağacın yanında büyüyen yabancı bakterilere karşı kendini savunmasına yardımcı olur, besinlerin topraktan kök sistemi tarafından emilimini artırır. Rusya topraklarında, boletus sonbaharda diyetin ana bileşenlerinden biri yerliler arasındaydı.
Mantar kapağı mattır, grimsi veya soluk çikolata renginde boyanmış yarım küre şeklindedir. Yaşlandıkça bir yastığa benzemeye başlar. Çapı 18 cm'ye ulaşabilir Nem arttığında, kapağın yüzeyinde yapışkan mukus görülür.
Çörek bir çörek gibi görünür. Ana farklar bacağın şekli, kapağın rengi. Altta genişleyen uzun yoğun ve lifli gövde, 9-12 cm yüksekliğe ulaşır. Bacağın rengi kirli beyazdır. Alt kısımda, yüzeyi küçük koyu ölçeklerle kaplıdır.
Hymenophore tübülerdir. Beyaza boyanır; büyüdükçe gri, sulu gevrek olur. Kağıt hamuru beyazdır ve yeşilimsi bir renk tonuna sahiptir. Kesildiğinde, hava ile temas ettiğinde hafif gri olur. Hoş bir mantar aroması verir.
Genç örneklerde, meyve veren vücut yoğun ve tadı hassastır, eski örneklerde gevşek, büyük miktarda nem içerir. Boletus tek başına veya gruplar halinde büyür. Hasat mevsimi bölgeye bağlı olarak Mayıs-Haziran aylarında başlar ve sonbaharın sonlarında sona erer. İlk önce bahar çörek görülür.
Çeşitleri
40'tan fazla çeşit boletus boletus vardır. Mantar toplayıcılar arasında en popüler:
- sıradan boletus;
- bataklık çörek veya beyaz;
- pembe dönen veya oksitleyici boletus;
- gri çörek veya gürgen;
- popüler olarak siyah nokta olarak adlandırılan siyah çörek;
- çörek çok renkli.
Rusya topraklarında en ünlüsü ortak çörek ve gürgen. Bunlara ek olarak, 7 çeşit daha var. Her çeşit çörek yenilebilir mantardır.
İnsan sağlığı için tehlikeli olan sahte boletus, eski temsilcilerinde hentaoforun pembe bir rengi ile ayırt edilir. Genç bir sahte çörek, beyaz bir hymenophore'a sahiptir. Genç örnekler spor taşıyan tabakaya basılarak tanınır: pembeye dönüşürse mantar zehirlidir.
Huş obabok
Ortak çörek, huş ağacı dikimleri, yaprak döken, karışık ormanlarda yetişen bir kap ve bacak yenilebilir mantardır. Şapkası 15 cm çapında kubbedir Boletus, yaşadığı bölgeye bağlı olarak bitter çikolatadan grimsi bir renge sahiptir. Kapağın yüzeyi ince veya çıplak.
Hymenophore tübülerdir; kapağın altından zahmetsizce ayrılır. Genç hymenophore beyazdır, yaşlandıkça grimsi olur. Sporlar zeytin kahverengidir. Meyve gövdesi beyazdır, hiç renk değiştirmez veya kesimde hafif pembe bir renk alır.
Bataklık
Bataklık ve göllerin eteklerinde küçük gruplar halinde veya tek başına nemli bir alanda büyüyen bataklık çörek veya beyaz huş ağacı bulunur. Şiddetli yağmurdan sonra Eylül ayında ortaya çıkar. Sonbaharın sonuna kadar meyve veren. Huş kökü sistemi ile mikoriza oluşturur.
Sadece genç mantarlar yemek için uygundur
Bataklık şapka 12 cm çapında, şekil dışbükey, sonra yastık benzeri. Yüzey kuru, beyaz veya kirli beyazdır. Eski bataklık yeşilimsi gridir. Bu tür örnekler artık toplanmaz.
Genç mantarlarda hymenophore tübüler, gri-yeşildir. Hamur sulu, beyaz, gevşek yapıya sahiptir, kesimdeki rengi değiştirmez. Mantar aroması yayar. Bacak yüksek, ince, altta hafifçe genişledi. Beyaz boyalı, küçük pullarla kaplıdır.
Kahverengi çörek (oksitleyici)
Pembe çörek (yenilebilir mantar) odunsu ve çalı ağaçlarıyla mikoriza oluşturur. Kuzey ormanlarında, bahçelerin yamaçlarında, dağlık bölgelerde, su dolu topraklarda büyümeyi tercih ettiği p. Ağır yağmurlardan sonra sonbaharda ormanlarda görülür. Sarı-kahverengi boyalı küçük bir kapakta farklılık gösterir. Tübüler beyaz hymenophore daha sonra grileşir.
Beyaz bacak, bu cinsdeki diğer mantarlara kıyasla daha kısadır. Yüzeyi çok sayıda gri tonlama ile kaplıdır. Bazı örneklerde, bacaklar daha fazla ışığın düştüğü tarafa bükülür. Hamur beyaz, yoğun, kesimde kırmızıya döner.
Irina Selyutina (Biyolog):
Bu tür çörek, kapağın bir tür "mermer" rengi ile karakterizedir: kahverengi alanlar daha açık ve hatta neredeyse beyaz renkte değişir. Pembeye dönüşen eşyayı görünüşte normalden ayıran kişidir. Bu mantarlar Batı Avrupa'nın kuzey kesiminde de bilinmektedir.
Mantar 2. kategorideki yenilebilirliğe aittir.
Grabovik
Gri çörek popüler bir gürgen olarak adlandırılır. P'nin oksitlendiği aynı bölgede büyüyen genç bir örnek, yarım küre şeklindeki bir kapağın buruşuk bir yapısı ile ayırt edilir, çapı 6-15 cm'dir, renk paleti çeşitlidir. Kapağın yüzeyi aşağıdaki renklerde boyanabilir:
- Gri;
- Sarı;
- siyah;
- zeytin yeşili.
6-18 cm yüksekliğinde bacak başlangıçta kuvvetle şişer, daha sonra silindirik hale gelir, aşağı doğru daraltılır. Basıldığında daha koyu bir ton alır. Gri boletus mantarları, ağaç, meşe, kayın ve fındık ile mikoriza (mantar kökü) oluşturur. Hasat, üvez çiçeklerinin Haziran ayında başlar.
Siyah nokta
Islak ve bataklık topraklarda yetişen bu mantarlara kapağın koyu rengi için "siyah" denir. Bu türün kurtlu boletusu çok nadirdir, bu da onları cinsin diğer temsilcilerinden ayırır.
İlk mantarlar yaz aylarında ortaya çıkar. Meyvenin zirvesi Eylül ayında görülür. Yaz kuru olsaydı, görünmezler.
Siyah boletus mantarının açıklaması:
- şapka 16 cm çapında, mat siyah veya çikolata kahverengi;
- meyve vücudunun yüzeyi kuru, dokunuşa kadifemsi, yağmurdan sonra ve artan nem ile - yapışkan, iğrenç;
- kağıt hamuru sert bir yapıya sahiptir, hymenophore'un gözenekleri kesimde maviye döner;
- bacak kirli beyaz, kalınlaşmış, yaklaşık 12 cm yüksekliğindedir.
Renkli obobok (çok renkli)
Obboks diyet yemekleri için idealdir
Mikoriza oluşumunun ana ortak uyumu huş ağacı, ikincisi kayın, titrek kavaktır. Boletus varicoloured gri-beyaz, kapağın yüzeyinde belirgin vuruşlar. Çapı 12 cm'ye ulaşır.
Hamur beyazdır, bir süre sonra kesimde pembeye döner. Koku zar zor algılanabilir. Tübüler hymenophore ince gözeneklidir. Sporlar açık kahverengi.
Irina Selyutina (Biyolog):
Ortak çörek ve s.Çok renkli karşılaştırırsak, ikincisi kapağın daha küçük bir çapı, bacağın yüksekliği ve kalınlığı olarak ifade edilen daha kompakt boyutlara sahiptir. Mantar olgunlaştıkça, kapak kapalıdan hafif dışbükey bir şekle dönüşür. Hamurun tadı zayıf da olsa hoştur. Hymenophore tübülleri ince gözeneklidir, genç örneklerde açık gri, yetişkinlerde açık kahverengi ve üzerlerinde koyu lekeler görülebilir. Basıldığında, tüpler renk değiştirir - pembeye döner. Bir s. Bacağının uzunluğu Çok renkli, büyüdükleri yosunun yüksekliğine bağlıdır.
Haziran'dan ekim ayına kadar meyveler, çoğunlukla bataklıklarda ve yosunlu orman alanlarında bulunur.
Faydalı özellikler
Yüksek besin değerleri ve düşük kalorili içeriği, bu mantarları kilo vermek veya kas kütlesi kazanmak isteyen insanların diyetinde vazgeçilmez bir bileşen haline getirir. Lifli hamur, ısıl işlemden sonra et gibi tadı vardır. Boletusun kimyasal bileşimi, insan vücudunun kendi başına sentezleyemediği 8 esansiyel amino asit içeren bir protein içerir.
Mantarın hamurunda% 35 protein, yaklaşık% 14 glikoz,% 4 yağ,% 25 lif bulunur. Mantarın yararlı özellikleri arasında, çok sayıda eser element ve vitamin varlığı not edilir:
- tiamin;
- çinko;
- nikotinik asit (vitamin PP, B5 vitamini, niasin);
- grup B, C, D, E, A vitaminleri;
- magnezyum;
- sodyum;
- fosfor;
- Demir;
- manganez.
Bu tür manganez içeriği için rekor tutar. Kompozisyonda bulunan fosforik (ortofosforik) asit, enzimatik hücrelerin yapımına katılımından dolayı kas-iskelet sisteminin çalışması üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Beyaz mantar (boletus) ve boletus rekabetçi örnekler olarak kabul edilir. Halk ve geleneksel tıpta uzun süredir aktif olarak kullanılmaktadırlar.
Kontrendikasyonlar
Bu nedenle, huş ağacı kullanımına kontrendikasyon yoktur, ancak bireysel hoşgörüsüzlük durumunda yasaktır. Bu tür yiyecekleri 8 yaşın altındaki çocuklar ve mide ülseri olan insanlar için hazırlamak istenmeyen bir durumdur. Mantarlarda bulunan fiberin sindirilmesi çok uzun sürer, bu da bebeklerde mide durmasına neden olabilir.
Boletusu fabrikaların, çöplüklerin, halka açık yerlerde ve otoyolların yakınında bulunan ormanlarda toplamamalısınız. Kendi içlerinde toksinler biriktirirler. Olgunlaşmış bir mantar da tehlikelidir.
Uygulama
Mantar tıbbi amaçlar için kullanılabilir
Boletus lezzetli mantar türleri arasında sıralanır, bu nedenle çoğu insan sadece yemek pişirmedeki kullanımını bilir. Aslında, Basidiomycetes'in bu temsilcisi ilaçların yerine geçebilir. Lif ve protein içeriği, sporcular için diyet takviyeleri hazırlanmasını mümkün kılar.
Boletus tarımda faydalı olacaktır. Mantar gövdelerini yaktıktan sonra, istikrarlı beslenme sağlayan ve toprağın kalitesini kaybetmesine izin vermeyen kalsiyum, fosfor, çinko ve azot içeren kül oluşur. Mantar ürünleri sığır, domuz ve kümes hayvanları için hayvan yemi formüle etmek için uygundur.
Yemek pişirirken
Ürün kullanılmadan önce işlenmelidir. İlk olarak, yapışan kirden arındırılmalı, cildi çıkarılmalı, bacağın alt kısmını kesilmelidir. Ürünün kurutulması gerekiyorsa, yıkanmaya değmez. Kirlerin temizlenmesi gerçekleştirilir ve daha sonra şapka basitçe nemli bir bezle silinir.
Gurme yemekler için hazırlanan ürün maviye dönmez, temizlendikten sonra az miktarda limon suyu (1 litre suya 0.5 meyve suyu) ile suya batırılır. Süt mantarları gibi birkaç saat bekletilmesine gerek yoktur, 20-30 dakika yeterlidir. Pişirme teknolojisi çift kaynatma içerir. İlk kez, ürünü kaynar sudan sadece 5 dakika sonra kaynatın. Daha sonra başka bir tavaya aktarılır, defne yaprağı, bütün bir soğan, birkaç yenibahar bezelye koyun, tamamen pişene kadar 20-30 dakika kaynatın.
Haşlanmış hammaddeler, dekapaj, çorba, mantar havyarı, salatalar ve diğer yemekler yapmak için kullanılır. Kış için kurutulmuş mantar hazırlayabilir veya taze veya haşlanmış ürünleri porsiyonlarda dondurabilirsiniz. Depolama, kurallara uyulmasını gerektirir:
- küf belirtileri olan kuru meyveler atılmalıdır;
- dondurulmuş ürünler hemen kullanılır ve tekrar dondurulmaz;
- kavanozdaki tuzlu su bulanık hale geldiğinde ürün atılır.
Eczanede
Halk hekimliğinde, osteokondroz veya gutta ağrıyı gidermek için tentür ve merhemlerde kullanılır. Etkilenen bölgeler günde 3-4 kez tedavi edilmelidir. Bağışıklık ve cinsel aktiviteyi arttırmak için günde 2-3 kez tentürler alınır. Basidiomycete'nin alkolle birlikte tek tek bileşenleri analjezik bir etki verir, sinirlilikleri ortadan kaldırır (yani bazı yatıştırıcı etkiye sahiptir).
Bu mantarın istisnai özellikleri, kilo kaybı için preparatların üretiminde kullanılmasını mümkün kılar. Kozmetolojide, ondan bir ekstrakt gençleştirici bir bileşen olarak kullanılır.
Büyüyen
Basidiyomisetlerin evcilleştirilmesi aktif olarak takip edilmektedir. Evde, bahçe arsada lezzetli mantarlarla bir takas yetiştirmek kolay olacak. Ülkede kendi başınıza toplanan sporları ekebilir veya hazır miselyum satın alabilirsiniz. Basidiomycete, 2 ila 4 yaş arası ağaçların bulunduğu bir bölgede meyve verir.
Sporları kendi ellerinizle toplamanız gerekiyorsa, birkaç eski meyve vücudunu alın. Bagajdan 50 cm mesafede, 21-31 cm derinlikte yataklar yapılır, altta kırılmış taş, daha sonra kaba kum ve bir çim karışımı serilir. Bütün bunlar yüksek kaliteli bir kompost tabakası ile kaplanmalıdır.
Mantarlardan toplanan hymenophore katı ise, jelatin ve dolomit unu ile 1: 0.2: 0.3 oranında ıslatmak daha iyidir. Karışım, kompostla kaplı deliklere yerleştirilir, üstüne bir çim karışımı ile malçlamaya değer. Kararlı bir şekilde yüksek toprak nemi% 70 içinde tutulur. Sahada bir ürünü başarılı bir şekilde yetiştirmek için hasadına özel dikkat gösterilmelidir. Ana şey, miselyum üreten sürgünlerin yok edilmediğinden emin olmaktır, aksi takdirde son hasat olacaktır.
Daha kolay bir seçenek, "tohum" malzemesi, substrat ve ayrıntılı talimatlar içeren özel bir sepet içeren bir başlangıç kiti satın almaktır. Bunları herhangi bir özel mağazada bulmak kolaydır.
Mantar ile tanışma Kahverengi matkap İşaretler Farklılıklar
Sessiz av Mantar toplama Boletus mantar
Yanlış ve gerçek çörek
Sonuç
Boletus, 40'tan fazla alt türü içeren lezzetli bir yenilebilir mantar türüdür. Adı, huş ağacı ile simbiyoz oluşumundan kaynaklanmaktadır. Tüm temsilciler besin ve mineral bakımından zengindir. Bugün, yazlık evlerde orman Basidiomycetes dikimi aktif olarak uygulanmaktadır.