"Mantar kralı" - insanlar beyaz mantar (çörek) dediği gibi. Mükemmel tadı ve kullanışlı özellikleri ile muadillerinden farklıdır. Porcini mantarlarının Rusya genelinde oldukça yaygın olan birçok çeşidi vardır, sadece yemek pişirmek için değil, tıpta da kullanılırlar. Mantar toplayıcıları arasında büyük talep görüyorlar, bu yüzden evde bile yetiştirmenin bir yolu var.
Beyaz mantar açıklaması
Mantarın tanımı
Beyaz mantar genellikle basitçe "beyaz" veya başka bir şekilde - "çörek" olarak adlandırılır.
Bu tür mantarların tuhaflığı, kurutulduğunda bile, hamurun doğal rengini koruyabilmesidir. Bir diğer ayırt edici özellik, benzersiz, karakteristik aromasıdır.
Süngerimsi bir yapının altında sütlü renkli bir porçini mantarı kapağı. İlginç gerçek: kapağın şekli, meyve veren gövdenin yaşını değerlendirmek için kullanılabilir. Gençlerde, yapı açık, yuvarlaktır, ancak yetişkinlerde daha düzdür.
Görünüm
Porcini mantar açıklaması:
- Pulp: Genç örneklerde etli, beyaz ve sulu, ancak olgun örneklerde sarımsıdır.
- Şapka: kadifemsi, koyu kahverengi (30-35 cm çapında). Mantar toplayıcıların meşe ormanında 50-60 cm'ye kadar büyüdüğü nadir örnekleri bulmayı başardığı durumlar vardı.
- Hymenophore: tübüler veya süngerimsi, gövdede derin bir girinti, kapağın altından kolayca ayrılır.
- Bacak: genellikle oldukça uzun (10-12 cm), renk grimsi beyazdan koyu kahverengiye kadar değişir. Bazen 25-30 cm yüksekliğe ulaşan ve etkileyici görünen gerçek orman devleriyle karşılaşırsınız. Yaşa bağlı olarak, bacağın şekli de değişir. Genç örneklerde, bir varil gibi görünürken, eski mantar yavaş yavaş küçülür ve tabanı kurur.
Nerede büyür
Porcini mantarları farklı yerlerde yetişir: Rusya'nın ormanlarında, Meksika'da ve Afrika tropiklerinde bulunur.
Geliştirme döngüsü doğrudan hava koşullarına bağlıdır. Ilıman iklimlerde, meyve veren organlar Mayıs sonunda ve Haziran başında olgunlaşır. Sonbahar bir mantar mevsimi olarak kabul edilir, çünkü Kasım sonuna kadar cömert ve lezzetli bir hasat yapabilirsiniz.
Açıklamaya göre, kolonilerde yaşıyorlar, yani. bir toprak parçasında birkaç düzine kopya görünür. Özellikle iyi yağmur mevsimi boyunca aktiftirler.
Porcini mantarlarının habitatları: çam, huş ağacı, meşe, açık ve güneşli çayırlarda veya bir çayırda yetişir. Yosunlu toprağı sever.
İlk kez “sessiz av” a gidiyorsanız, nerede hasat yapabileceğinizi söyleyecek deneyimli bir mantar toplayıcı ile temasa geçin.
Çörek türleri
Her türlü porçini mantarı yenebilir
Yenilebilir beyaz mantar çeşitleri aşağıdaki gibi sınıflandırılır:
- B. koyu bronz: bu türü kapağın rengiyle ayırt edebilirsiniz. Boletus bakır veya bronz için kahverengi bir başlık karakteristiktir. Genellikle vücut tüm boyutlarda gelir. Hem küçük hem de büyük bireyler var. İçeride, mantarın eti beyazdır. Bu, bölümde yakışıklı adamı görerek görülebilir. Borovichok, ürünün ısıl işleminden sonra bile kalan hoş bir tada sahiptir. Sonbaharda karışık ve iğne yapraklı ormanlarda (çam ormanı), yeşil çam veya ladin altında bulmak kolaydır.
- Örgü: bu türün görünüşü bir volana benzer. Silindir şeklinde aynı bacağı ve büyük bir şapkası (10 ila 35 cm) var. Tadı için popüler. Beyaz bir mantar ağıyla tanışma olasılığı sadece Rusya'da değil, aynı zamanda Avrupa ülkelerinde ve Amerika Birleşik Devletleri'nde de yüksektir. Birçok boletus mantarı Mayıs sonunda orman sırlarında görülür.
- B. huş ağacı: adı, bu tür için yaygın olan boletusun habitatından geliyor - huş ağaçları. Şapka dışbükey değil sarımsı kahverengi renktedir. Bacak - 9 ila 12 cm arasında kahverengi Mantarın sporları küçüktür. Bu tür arkadaşları arasında farklıdır - kesitte kararmaz ve siyah renk kazanmaz. Pembe boru ile bacak. Mantar çalılıkları yılda birkaç kez görülür. Sonbaharda onları aramak daha iyidir. Eser elementler bakımından zengin toprakta yetişirler.
- B. çam: 15 cm çapa kadar büyük bir kapak, mor renk, lezzetli etli hamur, ağız kavgası. "Pine cep utandı ve tamamen pembeye döndü" ifadesini duyarsanız şaşırmayın. Boletus bağlamında, bordo renginde farklıdırlar. Vatanları çam ormanlarıdır; Mantar krallığının bu temsilcilerini çayır ovasında bulmak imkansızdır. Yağmurlu hava büyümek ve hasat etmek için gereklidir. Aktif büyüme için en uygun zaman bahardır.
- Kraliyet: porcini mantarlarının en büyüğü. Bu yakışıklı adamın yaşam alanı çam ve yaprak döken ormandır. Boyutları: kapak - 20 ila 35 cm çapında, bacak yüksekliği - 10-15 cm.Anormal renk - mor-mor. Hamur sulu ve sıkıdır, yavaş yavaş rengini pembeye çevirir. Bu türün toprakta büyümesi için şiddetli yağışlar gereklidir.
- Meşe: bu tür besin değeri için favori haline gelmiştir. Meşe cepin karakteristik bir kokusu yoktur. Büyüklüğü (12-20 cm), grimsi bir renk tonuna sahip kadifemsi kahverengi bir şapka ve büyük bir bacak nedeniyle talep görüyor. Genellikle kapağın üstü bir filmle kaplıdır - ıslak havalarda yapışkan hale gelen cilt. Cilt kapağın yüzeyi ile sıkı bir şekilde büyür ve çıkarmak neredeyse imkansızdır. Hamur daha gevşek, tadı tatlıdır.
- Ladin: yenilebilir şapka bordo veya kestane rengi ile ayırt edilir. Kapağın üst tabakası pürüzlüdür. Bacak bile, masif, uzamış, üstte hafif bir ağ ile kaplanmıştır. Beyaz ladin mantarı kuru iğneler ile kaplı zeminde harika hissediyor.
- B. sarı: mantar kap altın beyazdır. Şekli, bir yastığı anımsatan dışbükeydir. Yüzey pürüzsüz. Islak havalarda retiküler sümüksü bir plakla kaplıdır. İlk katman elastiktir, ancak zamanla mantarı derin çatlaklar kaplamaya başlar. Boletus, ağ içermeyen kalın bir sap üzerinde büyür. Bacağın yüzeyi küçük pullarla kaplanabilir. Kesilen yer hızla maviye döner. Bu ürünün bileşimi, insan sağlığı için yararlı birçok eser element içerir. Ormanın kralı unutulmaz bir tada sahiptir.
Porcini mantarı çeşitleri çok çeşitlidir, yenmelerine izin verilir. Boletus mikoriza oluşturuculardır. Genellikle çeşitli yaprak döken ve iğne yapraklı odunsu bitkilerle ortak yaşama girerler.
Irina Selyutina (Biyolog):
Halk algısı sayesinde, beyaz ve diğer mantar türleri arasında bir bağlantı kaydedildi: beyaz mantarın yayla formu, sonbaharda, meşe ormanlarında - yeşil russula ile ve huş ormanlarında - chanterelles ile neredeyse aynı anda yeşil yapraklarla ortaya çıkıyor.
Gelişimi için:
- iyi drene topraklar, ancak su basması olmadan (kumlu, kumlu tınlı, tınlı). Turba ve bataklık topraklarından kaçınır;
- 50 yaşın üzerindeki ağaçlar, yosun ve liken örtülü ormanlar. Bununla birlikte, aynı zamanda, çam ormanlarında, ağaçlar 20-25 yaşındaysa, bu mantarın maksimum verimi toplanabilir.
Meyve veren gövdelerin gelişimi için optimum sıcaklık Temmuz ve Ağustos aylarında + 15 ... + 18 ° C ve Eylül ayında + 8 ... + 10 ° C'dir. Ancak gündüz ve gece sıcaklıklarındaki büyük düşüşler, büyük miktarda yağış mantarların gelişiminin azalmasına veya tamamen kesilmesine neden olur. Kitlesel olarak, porcini mantarı kısa süreli fırtınalardan ve sisli sıcak gecelerden sonra ortaya çıkar.
Evrim sürecindeki beyaz mantar, Kuzey Yarımküre'nin neredeyse tüm kıtalarında yaşadı. Mikorhizal iğne yapraklı ağaçların fideleri ile güney yarımkürenin kıtalarına getirildi.
Geniş dağılımına rağmen, porcini mantarı vahşi doğada bazı yerlerde hala yoktur. Ve sonra bu bölgelerdeki mantarlara, meyve veren gövdenin gerçekten beyaz veya çok açık bir rengine sahip olan, ancak gerçek çörek olmayan "beyaz" mantarlar denir. Bu tür "çiftler" örnekleri, beyaz çörek, dev konuşmacı, bozkır istiridye mantarı (bozkır cep) olabilir.
Faydalı özellikler
Porcini mantarının bir besin deposu olduğu söylenir. Ürün, birçok hastalığın üstesinden gelmek için gerekli olan eser elementleri içerir.
Faydalı özellikler:
- Kompozisyon selenyum içerir. “Aktif kanser” hücrelerinin çoğalmasını önler.
- Kimyasal bileşim C vitamini içerir. Askorbik asidin özellikleri, insan vücudunun canlılığını korumayı mümkün kılar. İştah iyileşir, bağışıklık sistemi restore edilir, uykusuzluk kaybolur.
- Her türlü porçini mantarı kemiklerimiz için hayati materyal içerir - kalsiyum. Bu ürünü diyete dahil ederek, aşağıdaki eser elementlerin eksikliğini telafi edeceksiniz - demir, potasyum ve ayrıca hafızayı iyileştirmeye, sinir sisteminin işleyişini geri kazanmaya ve beyindeki kan dolaşımını sürdürmeye yardımcı olacak B vitaminleri.
- Kanın temizlenmesine yardımcı olur.
- A vitamini cildin güzelliğini ve sağlığını korumak için gereklidir.
- Porcini mantarı yemek tiroid bezinin düzenlenmesine yardımcı olacaktır.
Boletus zararı
Boletus çocukları beslemek için uygun değildir
Porcini mantarının enerji değeri yüksektir, ancak aynı zamanda dikkatli olunmalıdır. Gebelikte ve çocukları beslemek için kategorik olarak kontrendikedir.
Negatif karakteristik:
- Porcini mantarının yaşam döngüsü son derece küçüktür, bu nedenle (aşırı olgunlaşmış meyve gövdesi) zehirlenmesi kolaydır.
- Sindirimi zor, bazen sindirim rahatsızlığına neden olur.
- Kitin içeriği böbrek fonksiyonlarını olumsuz etkiler.
- Çevreye zararlı maddeleri emer.
- Ormanın "kralları" güçlü alerjenlerdir, bu yüzden onları çok dikkatli kullanmalısınız.
- Zehirli ikizler, özellikle safra mantarı vardır. Bu mantarları hymenophore'un rengine göre ayırt etmek kolaydır. Safra boletusunda, kapağın iç kısmı kırmızıdır ve ayrıca daha gevşek bir hamur yapısına sahiptir.
Porcini mantarının değeri benzersizdir, ancak bu ürünü yerken, sağlığınızın özelliklerine odaklanarak dikkatli olun, çünkü yanlış işlenirse zararlı maddeler bırakır.
Uygulama şekli
BZHU - 100 g başına 35 kcal Porcini mantarlarında kalori içeriği hazırlama yöntemine bağlıdır. Kızartılmış, haşlanmış, haşlanmış ve kurutulmuş, kış için marine edilmiş olarak pişirilir. Tıpta, mantar suyuna dayalı infüzyonlar ve kaynatma kullanırlar.
Yemek pişirirken
Porcini mantarları tadı güzeldir, bu yüzden yemek pişirmede çok değerlidirler. Yararları, bileşimdeki benzersiz yağlar ve karbonhidratlardan kaynaklanır - normal sağlığı korumak için gereklidirler.
Yemek pişirmek için sadece taze uygundur, bir süre çiğ depolanabilir zehirlenebilir.
En fazla miktarda yararlı mikro elementler, kurutulmuş halde insan vücuduna girer (% 75-80).
Pişirmeden önce, çöreklerin yenilebilirliğini kontrol etmeye değer. Bunu yapmak kolaydır: pişirirken kaynar suya soğan ekleyin. Maviye dönerse, ürünü kullanmamak daha iyidir, çünkü acı zehirli maddeler içerir.
Hafif çorbalar ondan yapılır (buna göre et suyu tavuk olarak yararlı kabul edilir), aperatifler, salatalar, fırın dolguları, ana yemekler, soslar. Diğer ürünler arasında, boletus mantarları uzun süre yemek yapmamaları ile ayırt edilir. 5-7 dakika kaynatın.
Bu ürün pişirmeden önce ıslatılmalıdır. Hazır yemekleri serin bir yerde, tercihen buzdolabında saklayın.
Eczanede
Porcini mantarları, geleneksel şifacılar tarafından kullanılan ormanlarda yetişir. Alkol tentürü, kaynatma, taze meyve suyu veya toz geleneksel ilaçlar olarak kabul edilir.
- kalp ve venöz sistem hastalıklarını tedavi etmek;
- vücudun savunmasını güçlendirmek;
- akciğer tüberkülozunun önlenmesi olarak hizmet eder;
- parazitleri öldürmek;
- genitoüriner sistemin durumunu iyileştirmek.
Porcini mantarı yemek hücre yenilenmesini uyarır. Ürünün içeriği, insan vücudunun birçok hastalıkla bağımsız olarak başa çıkmasına izin verir: kardiyovasküler, fiziksel ve zihinsel yorgunluk, infaktın önlenmesi, inme, onkolojik neoplazmlar, artan bağışıklık, metabolizmanın normalleşmesi.
Bir çare hazırlamak için, bir litrelik kavanozu iyi yıkanmış, kurutulmuş ve kesilmiş boletus kapaklarla doldurun ve ürünü kaplayacak şekilde yüksek kaliteli votka ile doldurun. Tentür, karanlık ve sıcak bir yerde 15 gün boyunca hazırlanır. Bundan sonra süzülür, hammadde sıkılır ve buzdolabında saklanacak bir kaba dökülür. Yemeklerden 30 dakika önce günde 2 kez, 1 çay kaşığı alın. biraz soğuk kaynamış su ile. Bu ilaç kış için saklanır, acı tadı. Kurs hastalığa bağlı olarak genellikle 1-3 aydır. Variköz damarlar veya tromboflebit ile sağlığınızı iyileştirmek istiyorsanız, tentürün yutulmasına paralel olarak, alt ekstremitelerin sorunlu bölgelerine sürün.
Hamile kadınlar bu şekilde tedavi edilmemelidir. İlaç, doğmamış bebeğin sağlığı için tehlikelidir; risk grubu ayrıca ciddi patolojileri olan ve bileşenlere bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişileri içerir.
Dikkat! Tentürü almadan önce doktorunuza danışmalısınız.
Büyüme yöntemleri
Mantar bahçede yetiştirilebilir
Kişisel bir arsada porçini mantarı yetiştirmek kolaydır. En kolay yol onları kendi ellerinizle bahçede yetiştirmektir. Bitki iki ana şekilde çoğalır.
Miselyumdan
Evde bir mantar bahçesi oluşturmak için "tohumlar" yetiştirmeniz gerekir. Miselyum (spor) ürünlerini özel bir mağazadan satın alın. Bu tür fideler nadir değildir, çünkü birçok insan ev yapımı çörek yapmak ister.
Kar eridikten hemen sonra toprağı önceden hazırlayın. En iyi yer, ağaçların etrafındaki zemindir. Meşe, yeşil çam ve huş ağacı uygundur, yani. Symbiont ağaçları. Etrafında tüm bitkilerden 1.5-2 m temizleyin - dikim alanı burada olacak.
Sporları dikmeden önce toprağı gübreleyin. Organik madde - turba, kompost kullanın. Sonra toprağı miselyumla eşit olarak tohumlamaya çalışın. İyi sulamayı unutmayın. Mantar filamentlerinin ince bacaklarda görünmesini bekleyin ve miselyumu kışın saman ile izole edin.
Bir yaz kulübesinde bir porçini mantarını bu şekilde yetiştirmek zor değildir. Hasatın önümüzdeki baharda hasat edilmesine izin verilir. Genellikle bir miselyum 4-5 yıldan fazla meyve vermez.
Şapkalardan
Porcini mantarlarını benzer bir şekilde dikmek için boletus kapakları hazırlayın: kökten ayırın ve olgunlaşmaları için güneşe koyun. Kapakların boyutu en az 5-10 cm çapında olmalıdır. Boletusun daha önce büyüdükleri yere dikilmesi gerektiğini lütfen unutmayın. Bu dikim en iyi mantar örneklerini koruyacaktır.
Kurutulmuş kapaklar bir gün boyunca suya batırılır ve daha sonra ellerle homojen bir yulaf ezmesi içine sürülür. Hammaddeleri gazlı bezle sıkarak, daha fazla damızlık çörek için kullanabileceğiniz mantar sporları (suda) alırsınız. Miselyum ekilir, dikim alanının tüm yüzeyine dikkatlice yayılır, daha sonra düzenli olarak sulanır ve miselyumun çürümeye başlamaması için kontrol edilir.
Sitenizde çok fazla porcini mantarı nasıl yetiştirilir (sonuç)
Gorchak, Bely'nin yenmeyen çiftidir.
Sonuç
Boletus'un farklı bir adı vardır - porçini mantarları. Lezzetli ve yenilebilir porcini mantar çeşitleri sadece gıda için değil, aynı zamanda halk tıbbında da kullanılır, birçok hastalığa karşı mükemmel bir önleyici tedbir olarak hareket ederler. Birçok yararlı madde ve az kalori içerirken ucuzdurlar.
Bakım için basit kurallara uyarak bahçe alanınızda büyüyebilirsiniz. Vahşi doğada, bu mantarla hem yaprak döken hem de iğne yapraklı odunsu bitkilerin mikoriza örnekleri vardır.