Mantar çeşitliliği arasında siyah yumru en popüler olanıdır. Bu incelik sadece ülkemizin ormanlarında bulunur. Siyah mantar, büyük gruplar halinde büyür ve hasadı kolaylaştırır. Tuzlandığında hassas tadı ve aroması ile takdir edilmektedir.
Kara sütün biyolojik özellikleri ve çeşitleri
Özelliği görüntüle
Siyah mantar russula ailesine aittir. İnsanlar bu türe farklı diyorlar: siyah, siyah yuva. En yaygın isim nigelladır.
Tip açıklaması:
- Şapka açık, yuvarlak, ortasına bastırılmış, kenarlar hafifçe kıvrılmış. Yaşa bağlı olarak çapı 8 ila 20 cm arasında değişir, bazen daha büyük örnekler de vardır. Büyüme ve olgunlaşma sırasında, siyah mantar sürekli olarak kapağının rengini değiştirir. Genç örnek zeytin rengine sahiptir, yetişkin koyu yeşil renktedir ve siyah renklidir. Yüksek nemin etkisi altında, kapak yapışkan hale gelir, bu nedenle yapraklar, iğneler ve toprak parçacıkları yüzeyinde toplanır.
- Bacak, yaklaşık 4 cm çapında ve 8 cm yüksekliğe kadar bir silindir şeklinde kalındır. Yüzey pürüzsüz, kapağın renginden daha açık birkaç ton.
- Genç numunelerdeki krem rengi hymenophore plakaları zamanla yeşilimsi kahverengiye dönüşür, hasar gördüğünde koyulaşır.
- Hamur yoğun bir yapıya sahiptir, ancak çok kırılgandır ve en ufak bir hasarla kırılır ve zamanla koyulaşmayan beyaz sütlü bir meyve suyu salar.
- Kesildiğinde, et gri veya grimsi kahverengiye döner.
Kara süt şartlı olarak yenilebilir, çünkü hamurunun acı ve keskin bir tadı vardır. Ondan kurtulmak için mantarlar ön işlemden geçirilir.
Siyah mantar russula ailesine aittir
Yetişme ortamı
Siyah süt mantarları, açıklamaya göre, esas olarak ülkemizin orta bölgesinde büyüyor. Bu mantar, Urallar ve Sibirya ormanlarında toplu olarak hasat edilir. Chernushka köknarlar, çamlar arasında, huş ağacı korusunda yaşıyor. Bazen bozkırın ortasında siyah mantarlar bulunur, ancak sadece ağaç varsa. Bu türlerle bu tür mikoriza oluşturur. Güneş tarafından iyi aydınlatılmış yerlerde bu mantarların bolca hasadı bulunur.
Siyah mantar uzun süre büyür: Temmuz ayının ikinci on yılından Ekim ortasına kadar hasat edilir. Türler serin koşullarda meyve verir. En yoğun büyüme ve verim hava durumuna bağlıdır. Sıcak yazlarda ve kuru sonbaharda miselyum pratikte gelişmez, bu da siyah süt mantarlarının hiç görünmeyeceği anlamına gelir.
Koleksiyon kuralları
Özellikle acemi bir mantar seçici için bu türü düşen yapraklar, ladin iğneleri ve orman toprağı arasında bulmak zordur. Başlığın ve alçak bacağın özel rengi, çimde veya düşen yapraklarda ustaca gizlenmesini sağlar.
En az bir örnek bulunursa, toplama başarılı olacaktır. Etrafınıza daha yakından bakmanız gerekir - genellikle siyah süt mantarları gruplar halinde büyür.
Yosun kaplı çayırlar mantar büyümesi için favori yerlerdir. Kara süt mantarları orman yollarında eski kütük kabinlerinden de toplanmaktadır.
Mantar her yıl aynı yerde yetişir.
İkiz mantar
Siyah mantar mantarı benzer türlere sahiptir, ancak kapağın alışılmadık rengi ve şekli nedeniyle, gerçek bir mantarı sahte olanla karıştırmak oldukça zordur. Chernushka'nın bazı kürek türlerine uzak bir benzerliği vardır, ancak ikincisinin huni şeklinde olmayan bir kapağı vardır. Domuzlarla bazı benzerlikler vardır, sadece siyah mantarlardan farklı olarak sütlü meyve suyu yaymazlar.
Irina Selyutina (Biyolog):
Bazen mantar toplayıcılar, siyah mantarı çam ormanlarında bulunan yenilebilir siyah mantarla karıştırır. Siyah yük aşağıdaki ayırt edici özelliklere sahiptir:
- şapka: kirli kahverengi;
- hymenophore plakaları: siyah ve gri;
- hamur: kesimde, önce pembe, sonra kararır;
- sütlü meyve suyu: yok;
Bu arada. Siyah podgruzdok tuzlandıktan sonra siyaha dönerken, siyah yumru meyve gövdeleri koyu kiraz rengine dönüşür.
Görünüşte, siyah yumru kafur mantarına benziyor. Aynı renk ve vücut yapısına sahiptir. Aşağıdaki özelliklerle nigelladan ayırt edebilirsiniz: hafif pembemsi hamur ve kırıldığında belirli bir koku. Mantar toplayıcılar, bu koşullu yenilebilir mantarın toplanmasına karşı tavsiyede bulunur, çünkü posası çok miktarda muskarinik madde içerir.
Süt papiller tehlikelidir ve ciddi zehirlenmelere neden olabilir. Zehirli kağıt hamuru birçok muskarinik madde içerir.
Bu türün tanımı:
- mor renk tonu ile koyu kahverengi şapka;
- çap - 4 ila 10 cm;
- kapağın yüzeyi papillaya benzeyen hafif pullarla kaplıdır, bu nedenle bu tipe papiller denir;
- kapak kenar boyunca dibe doğru hafifçe kıvrılır, merkezde düz bir tüberkül görülür.
Yenilebilir bir türden yanlış söylemenin basit bir yolu vardır. Kapağın yüzeyine bastırın. Sonuç olarak, papiller süt otunda bu yerin nasıl önce kahverengi, sonra koyu sarı hale geldiği görülebilir. Çoğunlukla türler hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanda yetişir.
Kapağın olağandışı rengi ve şekli nedeniyle, gerçek bir mantarı sahte olanla karıştırmak zordur.
Kullanımı ve pişirilmesi
Kara ladin mantarları, turşu ve dekapaj yapmak için kullanılır. İlk olarak, orman çöpünü tamamen temizlemek için iyice yıkanır. Bir sonraki adım soğuk suya batırmaktır. Mantarların lezzetli olması için, suyu günlük olarak (tercihen günde birkaç kez) değiştirerek 3 gün boyunca ıslatılmalıdır, aksi takdirde posa acılığını veren sütlü sudan kurtulmazsınız.
Diğer mantar toplayıcılar, soğuk suyla ıslatmanın sıcak bir yöntemle aynı sonucu vermediğine inanmaktadır. Mantarlar kaynatılır ve pişirme işlemi sırasında eski su dökülür ve yeni su dökülür.
Ön işlemden sonra, orman ürünü tuzlanır veya turşu edilir. Lezzetli çıkıyor ve rengi hoş oluyor.
Konsey. Asitleme için, çapı 7 cm'den fazla olmayan ve kısa bacaklı - 1 cm'den fazla olmayan mantarları alın.
Baskı altında tuzlama tarifi
Baskı altında bu şekilde pişirilen mantarlar haşlanır, kızartılır ve salamura edilir.
Süt mantarlarının basınç altında hazırlanmasına başlamadan önce, önceden işlenirler: temizlenir ve ıslatılırlar. Film kapaklardan çıkarılır (sonuç olarak, yüzey beyaz olur), daha sonra bacaklar kesilir ve akan su altında yıkanır.
Yıkanan mantarlar buzlu su ile dökülür ve günlük su değişimi ile 3 gün bekletilir.
Süt mantarlarını elastik hale getirmek için, her seferinde suyu değiştirip köpüğü yüzeyden çıkararak 2 geçişte 15 dakika kaynatılırlar.
Mantarlar kaynarken, salamura salamura hazırlayın. 2 kg mantar için ihtiyacınız olacak:
- sofra tuzu - 60 g;
- karabiber - 15 adet .;
- yenibahar - 8 adet;
- karanfil - 3 tomurcuk;
- dereotu - 5 şemsiye;
- su - 1 l;
- rafine bitkisel yağ - 100 ml.
Bir tencereye su dökün, tüm kuru malzemeleri ekleyin, kaynatın. Baharatlar kaynar turşuya eklenir, yağ içine dökülür, karıştırılır ve birkaç dakika ısıdan çıkarıldıktan sonra.
Haşlanmış mantarlar bir kevgir içine yerleştirilir ve süzülmesine izin verilir.
Haşlanmış mantarlar, sıcak tuzlu su ile dökülen geniş bir kabın dibine yerleştirilir. Üzerine sığ geniş bir tabak koyun, üstüne bir pres koyun: tam üç litrelik bir şişe.
Tuzlama serin bir odaya aktarılır. 4 gün sonra, basınç altındaki marine edilmiş süt mantarları tatmaya hazır olacaktır. Bundan sonra, bunları hazır sterilize kavanozlara paketleyebilir ve yoğun katmanlara yayabilirsiniz. Salamurayı kavanozun en üstüne dökün ve 3-4 yemek kaşığı dökün. sebze yağı. Bundan sonra bankalar sıkı kapaklarla kapatılır ve mahzene gönderilir.
Faydalı ve zararlı özellikler
Mükemmel tadı nedeniyle, siyah süt mantarı 3 tat kategorisinde onurlu bir yer aldı. Hamuru% 50 protein iken, bu tür düşük kalorili bir üründür: 100 g ürün başına sadece 23 kcal.
Çörek otu mantarları sindirim sisteminde zordur. Böyle bir ürünü küçük porsiyonlarda kullanmaya değer. Aşırı yemek durumunda, yeme bozuklukları mümkündür. Tedavi öncesi teknoloji ihlal edilirse, zehirlenme derecesi artar. Mide bulantısı gelişir, nadiren kusar.
Siyah mantarın vücuda tehlikeli ve zararlı olduğuna dair bir kanıt yoktur.
Mantar mevsimi. Siyah yumru
Yavaş yavaş öldürüyor. İnce bir domuzla karşılaştırıldığında siyah yumru.
SİYAH AĞIRLIK GİBİ Lactarius necator
Sonuç
İyi tadı, yüksek verimi ve dekapaj ve dekapaj için uygunluğu nedeniyle, siyah mantar mantar toplayıcılar arasında popüler hale gelmiştir. Bu protein ürünü vücut için iyidir ve kalorisi düşüktür, bu nedenle diyetinize güvenle dahil edilebilir.