Agaricomycete sınıfının ve Boletov ailesinin temsilcilerinden biri biber mantarıdır. Avrupa bölgesi ve Uzak Doğu'da yetişir.
Biber mantarı açıklaması
Mantarın tanımı
Biber mantarı veya biber yağı kuru toprakları ve iğne yapraklı ormanları tercih edebilir. Mikoriza çam ve ladinlerle oluşur. Sedirlerin altında daha az bulunur. Acemi bir mantar seçici için çekici bir görünüme sahiptir. Açıklaması:
- orta çaplı bir şapka (2-6 cm);
- şapkanın şekli dışbükey, yuvarlak;
- paslıdan kırmızıya renk;
- hymenophore tübülerdir, renk kapağın rengiyle çakışabilir veya ondan daha koyu olabilir;
- kağıt hamuru homojen, sarımsı;
- bacak yüksekliği 4-8 cm;
- kalınlık 1.5-2 cm.
Yüzey dokunuşa hoş, kadifemsi ve kuru. Molada, hamur kırmızılaşır. Bu biber gibi tadı, bu nedenle adı - "biber mantar". Aroma hoş.
Sporlar ve spor tozu sarıdır. Düz bacakta halka veya “fırfır” yoktur; Özel bir yatak örtüsü kalıntılarından "Etek".
Meyveler sıcak Temmuz günlerinde başlar ve sonbaharın sonuna kadar sürer. Her biri 2-3 parça olmak üzere küçük gruplar halinde büyür.
Biber mantarı kuru toprakları ve iğne yapraklı ormanları tercih eder
Benzer türler
Biber mantarı bazen ortak yağ ile karıştırılır. Ana fark spor taşıyan tabakanın tadı ve kırmızı rengidir. Acı ve keçi de ilgili türlerdir.
Gorchak
"Sessiz avlanma" hayranları, biber mantarının yakın akrabası, acı mantar veya safra mantarından nasıl farklı olduğunu bilir. Görünümü aşağıdaki özelliklerle karakterizedir:
- şapka kırmızı renk tonu ile açık, bej veya kahverengi;
- bacak düzgün, sarımsı-turuncu;
- tüpler açık yeşil veya kahverengidir;
- hamurun tadı hoş değildir, acıdır;
- ince lif hamuru;
- hamurun rengi beyazdır.
Kesim sırasında posası kırmızıya döner. Sapı 10 cm yüksekliğinde ve 2.5 cm çapa kadar olan Gorchak acı tadı nedeniyle yenmez, eti biber mantarı ile aynı sıcak ve keskin tadı vardır. Bazı mantar toplayıcılar, acı tatlıyı tuzlu suya batırmanızı ve sonra pişirmenizi önerir.
Keçi
Başka bir çift, benzer bir yenilebilir tür, keçi veya kuru yağlayıcıdır. Açıklaması:
- şapka bej veya kahverengi, kırmızı bir renk tonu ile;
- kapağın yüzeyi hafif mukozadır;
- bacak sarı, düzensiz renktedir;
- tüplerin tabakası sütlü pembedir;
- kağıt hamuru pembe, tatsız veya hafif ekşidir;
- koku ifadesizdir.
Keçiler çam ve köknar altında yetişir. Asidik topraklarda kendilerini iyi hissederler, nemli yerleri tercih ederler. Daha sık Avrupa ve Sibirya, Uzak Doğu ve Kafkasya'da bulunur. Miselyumun meyvesi yaz son günlerinde başlar. Keçi mikorizal oluşturucu bir ajandır, çoğu zaman çam için tipiktir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Çoğu zaman, bilinmeyen bir nedenden dolayı, belki tür adında "biber" kelimesinin varlığı nedeniyle, acemi mantar toplayıcıları genellikle biber mantarını (biber yağı olabilir) ve biber sütü mantarını karıştırır. Sadece görünüşte keskin bir şekilde farklılaşmakla kalmaz, aynı zamanda farklı taksonomik gruplara da aittir:
- biber mantarı: Boletov ailesinin bir temsilcisi, Halciporus cinsi;
- Tane Karabiber: Syroezhkovye ailesinin temsilcisi, Mlechnik cinsi.
Ama kafa karışıklığı var. Bunun olmasını önlemek için, bir biber yükünün görünüşünün aşağıdaki özelliklerini hatırlayın:
- şapka: beyaz veya krem gölgeli, 5 ila 20 cm çapında, merkezinde kırmızımsı lekeler ve çatlaklar olabilir;
- kapak şekli: genç mantarlarda - hafif dışbükey, yaşlılarda - huni şeklinde;
- kapağın yüzeyi mattır;
- hymenophore: pediküle inen dar plakalarla temsil edilen lameller;
- hamur: beyaz, yoğun ve kırılgan aynı zamanda;
- bacak: beyaz, yoğun, genellikle tabanına doğru sivrilen, 8 cm uzunluğa, kalınlığa (4 cm'ye kadar) ulaşır;
- sütlü meyve suyu: beyaz, keskin, hava ile temas ettiğinde yeşilimsi-zeytin veya mavimsi döner.
Mantar toplarken çok dikkatli olun. Mantar toplayıcıların altın kuralına uyun: "Bir mantar bilmiyorsanız, onu seçmeyin, geçin." Yenilebilirliklerini belirlemek için mantarların tadına bakmayın - bu çok fazla sorunla doludur, çünkü mantarın meyve vücudunda toksinler varsa, yıkıcı aktivitelerine başlayabilir ve bir süre sonra bir dizi sağlık problemine (en iyi) veya ölümcül olabilir sonuç.
Faydalı özellikler
Bileşim, lösin ve alanin dahil olmak üzere insanlar için yararlı birçok amino asit (örneğin valin, aspartin, treonin) içerir. Lösin, normu aşarsa kadın seks hormonu estronunun seviyesini düşürmeye yardımcı olur. Karaciğerdeki alanin glikoza dönüşür ve kandaki glikoz (şeker) seviyesini normal işlev için insan vücudu için gerekli seviyede tutar.
Biber mantarları doğal protein ve lif, fosfor, magnezyum ve selenyum bakımından zengindir. C, D1, K1, nikotinik, folik ve pantotenik asitler bakımından zengindir.
Düşük kalorili içerik: 100 g başına 22 kcal.
Biber Mantarının Birçok Sağlık Faydası Var
Uygulama yöntemleri
Biber, halk ve geleneksel tıpta, yemek pişirme ve kozmetolojide uygulamasını buldu.
Geleneksel tıpta
Tıpta, bu organizmanın iyileştirici özellikleri ve kimyasal bileşimi kullanılır. Aşağıdaki etkiye sahip ilaçlar ondan yapılır:
- basıncı dengelemek;
- bağışıklık sistemini uyarır;
- karaciğeri temizleyin;
- kan damarlarının duvarlarındaki kolesterol plaklarını yok etmek;
- sinir sistemini güçlendirmek;
- beyin aktivitesini aktive eder;
- dayanıklılığı artırmak.
Yüksek vitamin içeriği, aşırı kiloya karşı mücadelede yararlı olan metabolizmayı geri kazanmaya yardımcı olur. Biber mantarı, büyük miktarda fitokitler sayesinde doğal bir antibiyotik görevi görür. Bu özellik tıpta viral ve bakteriyel enfeksiyonlarla savaşmak için kullanılır.
Halk hekimliğinde
Narodnikler, mantarı tentürlerin ve kaynatmaların hazırlanmasında kullanır. Ekstrakt, siğiller ve papillomlar için merhem yapmak için kullanılır.
Tentür, pürülan konjonktiviti tedavi etmek için kullanılır. Yanmaya uygulanan nemlendirilmiş bir gazlı bez veya pamuklu çubuk, en hızlı skar dokusuna yardımcı olur.
Böbrek hastalığının tedavisi için ürolitiyazis, kızarmış karabiber kullanılır, önceden ıslatılmış ve kaynatılmıştır.
Yemek pişirirken
Rus biyokimyacılar karabiberleri yenmeyen mantar olarak sınıflandırıyor. Karaciğerde kansere veya siroza neden olabilecek toksinler içerdiğine inanılmaktadır.
Avrupa'da, aksine, bu organizmaların yenilebilir olduğunu ve zevklerine hayran olduklarını iddia ediyorlar.
Uygulamada, Rus "avcıları" mantarın yenilebilir olduğunu kanıtladı, insanlar için tehlikeli değil. Kaynama ve demleme sonrasında hoş olmayan keskin tadını kaybeder. Böyle bir işlemden sonra, piquancy kazanır ve hoş bir tat bırakır.
Yemek yaparken, bu özel biber mantarı biber ilavesi olmadan dekapaj, dekapaj ve baharat için kullanılır.
Sıcak bir baharat yapmak için mantarlar yıkanır ve birkaç parçaya bölünür. Bundan sonra 30-40 dakika kaynatın, suyu boşaltın ve süzün. Bir fırın tepsisine yayın ve 3-4 saat ılık bir fırında kurutun (hazır olma görsel olarak belirlenir - tamamen kuru olmalıdır). Bundan sonra soğumaya bırakılır ve toz haline getirilir, ayrıca sıcak bir fırında birkaç dakika karıştırılarak kurutulur. Ve bir saklama kabına dökülür. Bu baharat soslar, salatalar, baharatlı sıcak yemekler vb.
Biber Mantarı (Biber Ezmesi Suillus piperatus)
Keçi mantarı. Bazen alıyoruz.
Sonuç
Ormanda mantar toplamak eğlenceli ve eğlencelidir. Her zaman zehirli örneklerin sepete girmediğinden emin olun, hasat edilen ürünün tamamını dikkatlice ayırın, yıkayın ve kanıtlanmış bir tarife göre pişirin.