Süt mantarları "sessiz avlanma" sevenler arasında en popüler mantarlardan biridir. Tarihsel olarak, bazı ülkelerde yenmez veya şartlı olarak yenilebilir türler olarak sınıflandırılırlar. Mantarların işlenmesi zahmetli bir iş olmasına rağmen, mantar toplayıcıları, özellikle turşu veya tuzlu formda, yüksek besin değeri ve mükemmel tadı nedeniyle onlara saygı duyar.
Mantarların doğru kullanımı
Toplama ve kullanıma hazırlama
Süt mantarları, 5-20 cm kapak çapına sahip beyaz renkli mantarlardır.Yeşil ve kuru otların altından, mantar toplayıcıları her zaman onları fark etmeyi başaramaz. Bu mantarlar bir çubukla hasat edilir. Bir kupa bulmak için orman tabanını karıştırıyor. Küçük ve orta boy genç örnekler en değerli olarak kabul edilir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Çiğ veya beyaz süt mantarları yaygın değildir, ancak her zaman büyük aileler oluştururlar. Bu mantarları ararken, en az bir tane bulmak önemlidir ve sonra başkalarını bulacaksınız. Bu türün temsilcilerini aramak için, mantar toplayıcıları huş bahçelerindeki sırları ve tepelerin ve yamaçların kuzey yamaçlarını inceler. Meyve gövdeleri yıldan yıla aynı yerde büyür. İyi olan şey, solucanların sütlü suyu için süt mantarlarını gerçekten sevmemesidir. Şapkaya kıyasla, bu türün bacağı sadece küçüktür, bu yüzden şapkayı görmek oldukça zor olabilir. Bir sopa ile arama yapmak için kendinizi silahlandırırken, kapağa yanlışlıkla veya daha da kötüsü miselyuma zarar verebileceğiniz gerçeğini dikkate almanız gerekir. İkinci durumda, birkaç yıl boyunca sevilen yeri unutmanız gerekecek.
Gelecekte kendileri için kolaylaştırmak için, toplama döneminde süt mantarlarını işlemeye ve temizlemeye başlarlar, yani. zaten ormanda. Bunu yapmak için, temizlemeden önce kesilmiş mantar solucanların hasar görüp görmediği incelenir. Küçük olanlar dikkatlice budanır ve önemli olanlarla tüm mantardan kurtulurlar.
Gizli böcekler ve sümüklü böcekler saçakların altından çıkarılır. Ayrıca başlığa ve bacağın altındaki toprağa yapışan kalıntılardan da temizlenmesi gerekir.
Kızarmış veya haşlanmış süt mantarları nadiren yenir. Sütlü suyun bitmiş yemeğe verdiği acı her şey için suçlamaktır: beyaz süt mantarlarının koşullu yenilebilir mantarlar olarak sınıflandırıldığını unutmayın. Tuzlu mantarlar harika lezzetleri için takdir edilir: et, sulu ve eşsiz aroma.
Ormanda toplanan mantarların temizlenmesi, kullanılamaz, gevşek ve yaşlı olanların itlafiyle başlar. Örnekler türe göre bölünür: farklı türler ayrı olarak tuzlanır veya turşulur. Daha sonra akan su altında yıkanır ve bir gün boyunca ıslatılırlar. Mantarlı kap serin bir odaya yerleştirilir, su birkaç kez değiştirilir. Bu süre zarfında tüm sütlü meyve suyu ortaya çıkar.
Islatma prosedüründen sonra süt mantarları temizlenmeye başlar. Bunu yapmak için, sert kıllara sahip bir fırça (diş fırçası kullanabilirsiniz), pürüzlü bir yüzeye sahip bir sünger veya keskin bir bıçak kullanın. Mantarlar dikkatlice beyaz bir duruma kazınır ve bu süreçte suda uzun süre kalmaktan bozulan yerleri keser. Sonra tekrar akan su altında yıkandı.
Süt mantarları nasıl toplanır
Yüksek kaliteli ve mükemmel tadı olan bitmiş bir ürün elde etmek için, mantarların çeşitli mutfak işleme türleri vardır. En popüler olanı tuzlamadır.
Beyaz süt mantarlarını tuzlamak için iki yöntem kullanılır:
- Sıcak: önceden hazırlanmış mantarlar emaye bir kapta yaklaşık yarım saat kaynatılır. Daha sonra sudan çıkarılır, soğumaya ve tahliye edilmesine izin verilir ve daha sonra önceden hazırlanmış kaynar tuzlu suya yerleştirilir (1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz, karabiber ve baharat eklenir). 25-30 dakika kaynatmaya bırakılır, sarımsak ve yaban turpu eklenir, dikkatlice ayrı bir kaba konur, örtülür ve baskı üste konur. Mantarlardan çıkan su onları kaplamalıdır. Böylece 3-4 hafta dururlar, daha sonra kavanozlara yerleştirilir ve naylon kapaklarla kaplanırlar.
- Soğuk: süt mantarları dilimler halinde kesilir, suyla doldurulur ve baskı altına alınır. Böylece birkaç hafta boyunca günlük su değişimleri ile yaklaşık bir hafta ıslatılırlar. Daha sonra yıkanır, hasarlı alanlar çıkarılır ve tuz serpilir. Baskı, mantarları periyodik olarak karıştırarak üç gün boyunca tekrar üste yerleştirilir. Daha sonra kavanozlara konur, tuzlu su eklenir, naylon kapaklarla kaplanır ve soğuk bir yere yerleştirilir.
Mantarlar kullanılmadan önce iyice yıkanmalıdır.
Turşu sütü mantarları
Mantarların hazırlanmasının çeşitlerinden biri, koruyucu olarak asetik asitin etkisine ve putrefaktif mikroorganizmaları öldürme yeteneğine dayanan asitleme turşusu. Turşu yemeklerinde düşük konsantrasyonlu asetik asit kullanılır, bu nedenle bu şekilde hazırlanan süt mantarları sadece düşük (ancak eksi değil!) Sıcaklıklarda saklanır.
Turşu mantarları için aşağıdaki oranlarda içerik kullanılır:
- 1 kg hazırlanmış süt mantarı;
- 6 yemek kaşığı. % 9 sofra sirkesi;
- Marine için 1 litre saf su;
- 2 yemek kaşığı. tuz;
- 2 yemek kaşığı. Sahra;
- kiraz ve kuş üzümü yeşil yaprakları;
- baharatlar (defne yaprağı, yenibahar ve bezelye, 2-3 diş sarımsak, karanfil - isteğe bağlı).
Irina Selyutina (Biyolog):
Süt mantarlarını sararken, birkaç basit sırrı unutmamak önemlidir:
- Asitleme için çok yumuşak olan mantarlar uygun değildir.
- Turşu için yaklaşık aynı boyutta mantar seçmeniz gerekir. Çoğunlukla büyük örnekleriniz varsa, bunları parçalara ayırabilirsiniz.
- Haşlanmış süt mantarları kaynadığında turşuya gönderilir ve ara sıra karıştırarak 15 dakika kısık ateşte pişirilir.
- Bankalar fırında + 100 ... 120 ℃ sıcaklıkta veya mikrodalgada 2-3 dakika maksimum güçte sterilize edilir, içine biraz su dökülür.
- Kapaklar ayrı bir kapta kaynatılır.
Süt mantarları pişirme: Dikkatlice ayrıştırılmış, soyulmuş ve yıkanmış mantarlar büyük bir emaye tavaya dökülür, su ile dökülür, kaynatılır ve 10-15 dakika kaynatılır. Kaynatma işleminde köpük toplanmalıdır. Daha sonra mantarlar bir kevgir içine atılır, akan su altında iyice yıkanır ve fazla sıvıyı boşaltmasına izin verilir.
Turşunun hazırlanması: dekapaj için hazırlanan mantarların ağırlığına orantılı olarak su, ateşe koyun, kaynatın, tuz, şeker, süt mantarları ekleyin. Hepsi 15 dakika kaynatılır. Pişirmenin sonunda sirke ekleyin.
Kutular hazırlanıyor: bunun için yıkanır, sterilize edilir, sarımsak, baharatlar ve yapraklar tabana yerleştirilir. Kavanozlar yaklaşık 3/4 dolu haşlanmış mantar ile doldurulur. Sıcak turşuyu dökün ve yuvarlayın.
Rulo kutular kapaklara çevrilir, düz bir yüzeye yerleştirilir ve ısınmak için sarılır. Tamamen soğuyana kadar bu formda bırakın. Bitmiş haddelenmiş ürün serin ve karanlık bir yerde saklanır.
Süt mantarlarını hızlı ve zahmetsizce soyma .... acemi mantar toplayıcılar için ipuçları
Sonuç
Tuzlanmış ve salamura beyaz süt mantarları, ülkemizin birçok bölgesinin diyetinde favori bir inceliktir. Bu mantarlardan lezzetli ve besleyici bir yemek almak için kapsamlı ve doğru temizliğini ihmal etmemelisiniz. Ön tedavi doğru bir şekilde yapılırsa, sadece özelliklerini kaybetmekle kalmaz, aynı zamanda sizi harika bir tat ile memnun eder ve vücuda fayda sağlar.