Ilıman iklimlerde, ryadovka mantarları verimli bir şekilde büyür. Rusya'nın tüm bölgelerinde bulunurlar. Toplarken, yenilebilir ve yenmeyen çeşitlerin tam tanımını bilmeniz gerekir.
Mantar ryadovka açıklaması
Görünüm ve yaşam alanı
Ryadovka veya govorushka mantarı, bir kapak ve bacağa açıkça belirgin bir bölünme ile meyve gövdeleri oluşturur. Cinsin temsilcilerinde kapak düzdür (bu olgun mantarların karakteristiğidir, ancak gençlerde yarım küre şeklindedir), lamel hmenoformları ile farklı türlerde renkte farklılık gösterir. Bacak uzun, silindiriktir.
Satırlar öğütülmüş mantar türleridir. Çoğu zaman, miselyum kozalaklı ağaçların yanındaki toprağı seçer. Bireyler küçük gruplar halinde yığın halinde büyür. Halka kolonileri oluşturabilirler - "cadı daireleri". Ryadovki'nin büyüdüğü birçok yer var: bunlar orman, çayır, bahçelerde ve hatta parklarda yetişiyor.
Irina Selyutina (Biyolog):
Çoğu kürekçi tipinin iğne yapraklı türleri sembolik olarak tercih eden, çoğunlukla çam ve daha az sıklıkla karaçam, ladin ve köknar seçen mikorizal oluşturucular olduğunu unutmamak önemlidir. Sadece cinsin nadir türleri yaprak döken ağaçlarla (kayın, meşe, huş ağacı) mikoriza oluşturur. İğne yapraklı ve karışık ormanların zayıf kumlu veya kalkerli toprakları habitat olarak seçilir.
Cins adını, temsilcilerin satırlar halinde veya gruplar halinde büyümeleri için “tercihleri” nedeniyle almıştır. Rusya Federasyonu'nun bazı bölgelerinde bunlara "fare" bile denir.
Coğrafi olarak, satır türleri Rusya'nın tamamını kapsar. Türler Kırım'da yetişir. Kırım mantarları, ılıman iklim nedeniyle erken ilkbahardan kış ortasına kadar aktif olarak hasat edilir. Temel olarak, cinsin meyve verme zamanı sonbahardır, çünkü et ve miktar zirvesine ulaşan sonbahar meyve organlarıdır. Bazı türler ilkbaharda görülürken, diğerleri soğuk havaya kadar meyve verir. Ryadovka mantarı, sepete ve daha sonra plakaya sahte mantar göndermemek için açıklaması her mantar toplayıcı için yararlı olacak birçok türü birleştirir.
Türlerin çeşitliliği
Çeşitler arasında yenilebilir, şartlı yenilebilir ve zehirli meyveler vardır.
Yenilebilir türler
- Sıra dünyevi (toprak): gençlikte çan şeklinde bir kapağı vardır, yetişkinlerde çapı 10 cm'ye kadar yayılır. Kapağın rengi koyu gri, yüzey yapısı uzaktan yumuşatılmış bir kazığa benziyor, gövde beyaz veya açık gri. Yüzeyinde, bazı temsilciler "dairesel bölge" - özel bir yatak örtüsü kalıntıları görebilirsiniz. Kağıt hamuru beyazımsı, hoş bir çiçek kokusudur.
- Sıra açık şekilli, veya sargılı: bacağında sadece bacağı değil, rengini de ayıran bir halka vardır: halkanın üstünde (neredeyse kapağın altında) renk beyazdır, ancak halkanın altında kapağa uyacak şekilde kırmızımsı kahverengidir.
Tip açıklaması:
- Çapı 10 cm'ye kadar şapka.
- Kapağın rengi kahverengidir, bazen üzerinde bir film battaniyesinin kalıntıları vardır. Kenarlar pürüzlü.
- Hamur hafif kokusuz, lifli, acıdır.
- Plakalar sık sık beyaz kremadır.
- Sıra dev: bu türün temsilcilerinde, kapak 8 ila 20 cm çapında büyür. Ona ayrıca ryadovka devi adı verildi. Bacak 10 cm'ye kadar, kalınlık yaklaşık 4 cm.Kapağın rengi kahverengi, bacak kahverengi sıçraması ile beyazdır. Kağıt hamuru sert, beyaz. Türler nadir olarak sınıflandırılır, Kırmızı Kitapta listelenir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Dev ryadovka, oldukça iyi bir tada sahip bir mantar olarak kabul edilir. Pişirmede, hem turşu hem de tuzlu olarak kullanılır, ancak pişirmeden önce, acıyı gidermek için 20 dakika kaynatılmalıdır. Mantarın hamuru, patojenik bakterileri ve kanser hücrelerini yok etme yeteneğine sahip antibiyotik klitosin içerir.
Rusya topraklarında, dev ryadovka, iğne yapraklı ağaçlarla mikoriza oluşturan bazı bölgelerde (Krasnoyarsk Bölgesi, Kirov ve Leningrad bölgeleri) bulunur. Türler çam ormanlarını tercih eder, ancak Kırım'ın karışık ormanlarında da bulunabilir.
- Sıra altın, veya kahverengi-sarı: sarı veya sarı-kahverengimsi, sözde. higrofan şapkaları. Bilginize. Şapkaların gigrofanny'sine kendi içlerinde su tutma özellikleri denir.Ortada küçük bir depresyon vardır. Renk eşittir, ancak paslı lekeler vardır. Hamur, acı bir tat ile karakteristik bir anason kokusu ile yoğundur. Çoğu kaynak bunu zehirli ve birkaç - şartlı olarak yenilebilir olarak kabul eder. Ancak meyve veren gövdeler daima ıslatılarak ve pişirilerek işlenir.
- Sıra pullu, veya kahverengimsi, veya Tatlım veya Siyah-ölçekli: kapağın rengi kırmızımsı kahverengi veya pullu kırmızı-kahverengidir. Gövde daha açıktır, ancak düzgün bir yüzey rengine sahiptir. Bacağın şekli silindirik, genç bireylerde yoğun ve yetişkinlerde boşlukludur. Pullu sıra beyaz krem veya kahverengimsi plakalara sahiptir. Hamur kokusu kıskançlıktır. Bu tür yenilebilir.
- Shod satırı: lezzetli bir görünüm. Matsutake, çam mantarı, çam boynuzları olarak bilinir. Uzak Doğu'da yetişir ve özellikle Japonya ve Çin'de takdir edilir. Rusya'da Urallarda, Sibirya'nın doğusunda, Amur ve Habarovsk bölgelerinde bulunurlar. Meyve kütlelerinin aranması, altına saklandıkları yeşilliklerle zorlaşır. Bu mantar sevimsiz, acı bir tada ve hoş bir anason kokusuna sahiptir. Türün tuhaflığı, toprağa derinden ekilen bir bacaktır. Kesik sıraları toplarken, zarar görmemesi için meyve gövdeleri elle kazılır. Tip açıklaması:
- Şapka: çapı 20 cm'ye kadar. Renk beyaz-kahverengi, kenar düzensiz. Kapak kalın, elastiktir ve hafif alanlarda pullara sahiptir. Hymenophore lameller.
- Bacak: uzun, bir silindir şeklinde. Neredeyse tamamen toprakta aşağı doğru konikleştirme. Aşağıda bir "etek" ile karakteristik bir "çorap" vardır. Kahverengi lekeli beyaz, "etek" de kahverengidir. "Etek" üzerinde bacak küçük ölçekleri ile beyaz.
- Pulp: hoş bir meyveli aroması olan beyaz.
Matsutake tuhaf bir türdür. Özel toprak ve sıcaklık koşulları gerektirir. 10 yıldan fazla tek bir yerde büyümez. Meyve dönemi Eylül-Ekim başı.
- Satır iki renkli veya lila bacaklı: cins yenilebilir türler. Sıcaklık düşüşüne dayanıklı, bu nedenle geç. Meyve gövdeleri şiddetli donlara kadar hasat edilir. Şapka yastık şeklindedir, dokunuşa yoğundur. Renk gri-mor veya sarı-gridir. Bacak uzun, silindiriktir. Bacağın rengi kapağın rengiyle aynıdır, ancak parlak mor oluklar veya lekeler vardır. Plakalar sık, beyaz veya grimsi renktedir. Hamur, hoş bir meyveli aroması ile beyazdır.
- Satır sakallı: türün gastronomik özellikleri zayıftır. Şartlı yenilebilir grubuna aittir. Görünüm pullu sıranınki ile aynıdır, ancak kapağın kenarı boyunca bir lif saçak vardır. Sakallı sıra hafif bir kokuya ve tada sahiptir.
- Sıra kahverengi: kapağın koyu kahverengi renginin doğal olduğu diğer cins türlerine benzer. Ancak kahverengi ryadovka'da, kırmızı-kahverengi veya sarı-kahverengiye daha fazla eğilim gösterir. Başlığın dış içbükey kenarı boyunca dikey koyu kahverengi çizgiler görülebilir. Yüksek nem ile bacağın yüzeyinde mukus oluşur. Hamur yoğun, koku kıskanç ve tadı acı.
Ryadovka mantarının birçok çeşidi vardır
- Ot ekmek, veya kirli (sıra ot, baştankara): türler sıraya aittir, ancak henüz yeterince incelenmemiştir. Kapağı koyu gri, bazen leylak rengi ile. Boyut 8 cm çapa kadar olabilir. Kağıt hamuru etli değil, ince ve kırılgandır. Çok sık, kapaklar soluyor. Genellikle mor ryadovka'nın görünümü ile karıştırılırlar, ancak bu konuda bir tehlike yoktur: her iki mantar da yenilebilir.
- Sıra yeşil, veya , florya veya Limon: meyve gövdesinin rengi yeşilimsi sarıdan açık yeşile değişir. Bazen parlak sarı renkli meyve gövdeleri bulunur. İşlem sırasında renk kaybolmaz. Kapağın ortasında pullarla kaplı koyu gri bir nokta var. Genellikle kenar boyunca çatlar. Hamur açık limon rengindedir, kırıldığında koyulaşır, taze un kokusu vardır. Sadece iğne yapraklı ağaçların altında yetişir.
- Sıra çıplak veya mor: sonbaharda toplamak. Görünüm mantar toplayıcıları iter, çünkü doğada parlak renk özellikle hem bitkilerde hem de mantarlarda genellikle zehirlidir. Ancak bu tür şartlı olarak yenilebilir. Kapağın leylak bacaklı tekdüze rengindeki kürek ve mor renkte bacaklar farklıdır. Hamurun hoş bir anason kokusu vardır. Bu tür tipik bir saprofit olarak sınıflandırılır.
Mantar kapaklar farklı renklerde gelir:
- Menekşe;
- Mavi;
- Leylak;
- Pembe;
- redhead;
- Portakal.
Ayrıca mikoriza oluşturdukları ağaç türlerini de ayırt ederler. Bu kritere göre, ryadovka mantarı simbiyotik bir ilişkiye girer ve aşağıdaki yaprak döken ağaç türleri ile mikoriza oluşturur:
- huş ağacı;
- Meşe;
- Titrek kavak;
- Kızılağaç.
Bununla birlikte, satırlar nadiren meşe ile mikoriza oluşturur ve bu amaçlar için huş ağacı ve kozalakları tercih eder. Lezzetli ve sulu meyve gövdeleri çam ve aspen altında yetişir.
Yenmeyen türler
Yenilebilir sıralar yenmez olanlardan ayırt edilmelidir, çünkü bağırsak rahatsızlığına veya zehirlenmesine neden olurlar.
- Lifli sıra: türün meyve veren cisimleri keskin tadı nedeniyle yenmez olarak kabul edilir. Dışa doğru, tadı ve un kokusu olan gri bir ryadovka gibi görünüyor.
- Kaplan sırası, veya leopar: çünkü insanlar için çok tehlikeli. ciddi zehirlenmelere neden olabilir. Kapağın rengi gri boyuna pullarla gümüşi mavidir. Ortada dışbükey bir tüberkül var. Tabaklar zeytin yeşili. Türlerin mantarlarının kökünde, kaplan ryadovka karakteristik bir unlu çiçek açar. Meyveli vücut, hoş bir posa kokusu ile acemi mantar toplayıcılarını aldatır.
- Sabun sırası: adını ucuz sabuna benzeyen özel hamur kokusundan aldı. Bu türün mantarları, dalgalı bir kenara sahip yarım küre şeklindeki bir kapağa sahiptir. Dış çember üzerinde rengi açık gridir, merkeze doğru koyu bakır rengine kadar koyulaşır. Bacak gri, uzun. Molada et kırmızıya döner. Pişirme sırasında hoş olmayan koku sadece yoğunlaşır.
- Sıra sivri, veya fare, veya keskin yanma veya çizgili: dışa dünyevi gri bir ryadovka benzer. Hamuru içinde güçlü bir zehir olarak sınıflandırılan bir miktar muskarin içerir. Ancak tehlikeli türler arasındaki ana farklar şunlardır:
- Şemsiye şeklindeki kapak ve ortada sivri yükseklik.
- Acı tat, pudra kokusu.
- Başlığın rengi heterojendir, bazen beyaz lekelerle. Islak havalarda mukoza yüzeyi.
- Sıra sivilceli, veya harap, veya benekli: hafif zehirli türler. Dışa yenilebilir benzer, ancak kenarına daha yakın kapak üzerinde küçük koyu mor veya gri lekeler güvenli satırlardan farklıdır. Kapakta da mukus vardır ve gövde liflidir. Dokunulduğunda ve mola verdiğinde kararır. Yenildiğinde gastrointestinal rahatsızlığa neden olabilir.
- Sıra koklamak: Rusya'da, büyüme alanı Amur Bölgesi ile sınırlı olmasına rağmen, bu türlerle zehirlenme vakaları bilinmektedir:
- Türün meyve gövdesi tamamen beyazdır. Kapak orta ve düz olmayan kenarlarda bir tüberkül ile secde edilir. Plaka sistemi (hymenophore) kapakla kaynaşmıştır.
- Zehirli hamur, türün adını aldığı lamba gazı veya katran kokusuna sahiptir. Tehlikeli toksin işitsel ve görsel halüsinasyonlara neden olur.
- Sıcak ladin satır: yenilebilir yeşil çaya son derece benzer. Kirli yeşil-sarımsı kap rengi var. Genellikle süt mantarları ile karıştırılır, ancak yaprak döken ağaçlar ve boğucu ile mikoriza oluştururlar - sadece kozalaklı temsilcileri ile. Bu sıranın yetişkinlerinin kapağın ortasında bir huni vardır.
Belirsiz etiyoloji türleri
Ryadovka cinsinin mantar çeşitleri arasında, diğer ailelerin temsilcilerine benzeyen tanımlanamayanlar da vardır:
- Karaağaç satırı: tür, büyüme tipinde bal agariklerine benzer. Meyve ağaçlarında yetişir, açık veya beyaz-sarı kapakları vardır. Bilimsel adı karaağaç lyophyllum veya karaağaç istiridye mantarıdır.
- Dumanlı konuşmacı: o aile Ryadovkovye'ye aittir, ancak farklı bir cinse - Govorushka.
Faydalı özellikler
Mantarlar kan kolesterol seviyelerini düşürebilir
Ryadovka cinsine ait farklı türlerin temsilcileri A, B grubu, PP, E vitaminlerini içerir. Hamur, tiamin ve riboflavin ve ayrıca yararlı eser elementler kalsiyum, magnezyum, potasyum, sodyum, bakır, fosfor, çinko içerir. Hücre duvarlarında bulunan kitin ve lif, bağırsakları toksinlerden temizler.
Orman hediyeleri düşük kalorili bir ürün değildir, hızla doyurulur. 100 g için 30 ila 40 kcal. Hamurda neredeyse hiç yağ ve karbonhidrat yoktur, kütlenin çoğu su ve proteindir. Orman türleri, bir kişinin normal yaşam için ihtiyaç duyduğu her türlü amino asidi (yeri doldurulamaz olanlar dahil) içerir.
Düzenli kullanımlı kürek mantarları:
- bağışıklık sistemini güçlendirmek;
- kan damarlarındaki kolesterol seviyesini düşürmek;
- vizyonu iyileştirmek;
- antioksidanlar olarak çalışmak;
- düşük kan şekeri seviyeleri.
Uygulama
Ryadovka mantarları yemek pişirme ve tıpta yaygın olarak kullanılmaktadır. Ancak meyve gövdelerini tıbbi amaçlar için kullanmadan önce doktorunuza danışın.
Yemek pişirirken
Ryadovka mantarlarının yenilebilir çeşitleri, uygun şekilde işlenmezse acı tadı. Birkaç gün soğuk suya batırmayı sağlar. Aynı zamanda, su düzenli olarak (günde 2-3 kez) boşaltılır ve yeni dökülür. Daha sonra meyve gövdeleri tuzlu suda 20 dakika kaynatılır. Sonuç olarak, acı acı gider.
Popüler işleme yöntemleri:
- atıştırmalıklar için turşu;
- dekapaj;
- kış için konserve;
- bazı türler kaynadıktan sonra kızartılır.
Ryadovka mantarlarını kurutmak uygun değildir: hamur işlenmeden acı ve sert olacaktır, bu nedenle yiyecek için uygun değildir. Taze meyve gövdeleri buzdolabında 3 güne kadar, tuzlanmış olanlar - 3 aya kadar saklanır. Sıralar, derin dondurucuda kalite kaybı ve sağlığa zarar vermeden en uzun süre saklanır ve sterilizasyonla konserve edilir - 1 yıla kadar.
Eczanede
Ryadovka'da, yararlı özellikler çekici tadı ve pulpada önemli miktarda eser element ve vitamin varlığı ile sınırlı değildir. Cinsin ilaç için yararı, onları yakın gelecekte antibiyotik elde etmek için kullanma ihtimalindedir. Böylece, matsutake hamurunda (bir sıra ayakkabı veya lekeli), yakında antibiyotik ve antitümör maddelerin elde edileceği maddeler bulundu.
İnsanlar, tüberkülozlu hastalar için türü yararlı bulmaktadır, ancak resmi tıp verileri doğrulamamaktadır. Ayrıca, cilt losyonları olarak kurutulmuş meyvelerin tentürleri kullanılır. Cildin gençleştirilmesi için uzun zamandır mantar özü içeren merhemler ve infüzyonlar kullanılmıştır.
Kontrendikasyonlar
Ryadovka cinsinin yenilebilir mantarları tavsiye edilmez:
- mide ve gastrointestinal sistem hastalıkları olan insanlar;
- Yaşlı insanlar için;
- 7 yaşın altındaki çocuklar;
- alerjisi veya bireysel hoşgörüsüzlüğü olan insanlar;
- hamile ve emziren kadınlar.
Toksik yerlerde toplanan mantar Ryadovki yemeyin.
Satırlar farklı. Nasıl tanınır. Ormandaki mantarları.
Ryadovka Yenilebilir ve yenmeyen mantar türleri ryadovka fotoğraf ve isimleri
Satırlar. Bir madenle karşılaştık! 31 Ağu 2019 (2)
Büyüme yöntemleri
Sıra mantarları genellikle evde kapalı seralarda veya arka bahçelerde yetiştirilir. Miselyum ile orman arazisini kazarak bunları kendiniz dikmek kolaydır:
- Miselyum 2: 1 oranında sahadaki toprakla karıştırılır.
- Miselyum sonbaharda + 15 below'nin altındaki sıcaklıklarda ekilir.
- Daha iyi havalandırma için mantarların sipariş edilmesi gerekir.
- Gerekli koşulları oluşturmak için yataklar güneşten ve yağmurdan korunur.
- Yeni miselyum oluştuğunda toprak ekleyin.
- Her hasattan sonra taze toprak eklemek gerekir.
Sonuç
Yenilebilir ve yenmeyen mantarlar var. Bazen, birkaç türün dış benzerliği nedeniyle, bir mantarın belirli bir türe ait olduğunu tespit etmek zordur. Mantar seçici, yenilebilir türlerden birine veya kaliteye sahip olduğundan emin değilse, sağlığını riske atmamalıdır. Rusya'nın doğu bölgelerinde yetişen matsutake, bir incelik olarak kabul edilir.