Şemsiye mantarları Antarktika hariç hemen hemen tüm kıtaları işgal etti, bu da kozmopoltanlar gibi bir adın onlara uygun olduğu anlamına geliyor. Beslenme yoluyla, saprotroflardır. Ormandaki serbest açıklıklarda büyürler. Yenilebilir türler açık alanda yetiştirilebilir ve bu amaçlar için bir sera da kullanabilirsiniz.
Mantar şemsiyesi açıklaması
Görünüm
Şemsiye mantarı tipik bir Basidiomycot'tur. Agaricomycetes sınıfına aittir, Agaricaceae düzenine, Champignon ailesine dahildir. Şemsiyelerin çoğu Macrolepiota cinsine aittir.
Şemsiye mantarları yenilebilir (kategori 2-4) ve zehirlidir. Zehirli ikizleri doğru bir şekilde ayırt etmek için ana türlerin açıklamasını okumalısınız. Meyve veren gövde, küçükten büyüğe kadar kapaklı bir yapıya sahiptir.
Mantarlar uzun bacaklarından isimlerini aldı. Sonunda, açıkken baston şemsiye gibi görünen kubbeli bir şapka var.
Şapka
Kapak, mantar tipine bağlı olarak 10-40 cm çapındadır. Alt kısım - bacak 38-45 cm uzunluğa ulaşabilir Şapka, sıçrayan beyazımsı bir renk ile karakterizedir. Bunlar şemsiye mantarının olgunlaştığında gösterebileceği terazilerdir. Meyve gövdesi geniş bir şemsiyeyi geliştirip andırırken kapağın şekli oval ve hemisferikten neredeyse düz hale gelir.
Tipine bakılmaksızın, meyve gövdelerinin kapakları, küçük bir höyüğe benzer bir merkezi seçkinliğe sahiptir.
Hymenophore, pediküle zayıf bir şekilde tutturulmuş, genellikle yerleştirilmiş plakalarla temsil edilir. Mantar büyüdükçe koyulaşır, griye döner. Sporlar beyaz veya kremsidir.
Bacak
Meyve veren gövdenin alt kısmı silindirik, bazen düz ve bazen eğimlidir. İçinde, içi boş, kesildiğinde lekeli. Tabanda küçük bir yumru benzeri mühür vardır.
Bacağın her zaman başa yakın dar veya geniş bir halkası vardır. Yapısında film benzeri. Kolayca hareket ettirilebilir. Halkanın rengi beyaz veya kahverengidir. İki renkte olur: üstte beyaz ve altta koyu. Bilginize. Mantar halkası veya "eteği" genellikle olgunlaşma sporlarıyla hmenoforu kaplayan özel perdenin geri kalanı olarak adlandırılır.
Yenilebilir türler
Genç taze meyve gövdeleri seçilir. Faydaları, mantarın besinlerinin kurutulsa bile tamamen emilmesidir.
Şemsiye üstlerini (kapaklarını) kullanırlar: hoş bir aromaya sahip gevşek, yumuşak bir hamurları vardır. Bacaklar yemiyor. Hamurun oldukça sert olması nedeniyle eski, büyük meyve gövdeleri elenir.
Kullanmadan önce mantarlar parazitlerin varlığı açısından dikkatle incelenir. Alacalı şemsiye türlerinin temsilcileri özellikle onlara yerleştirilir. Dezenfeksiyon için mantarlar 20 dakika boyunca tuzlu suya batırılır. Bundan sonra, pişirmeleri, kurutmaları veya dondurmaları önerilir.
Yaygın bir pişirme yöntemi meyilli kızartmaktır. Şapkalar şeklini korur, tadı, parçalanmaz. Bazı mantarlar Çin mutfağında lezzet olarak kullanılır. Onlarla sağlıklı salatalar ve çorbalar yaparlar. Meyve gövdeleri genellikle sebze veya etle pişirilir.
Şemsiyelerin kalori içeriği düşüktür. Diyet beslenmesinde kullanılırlar.
Meyve gövdeleri steril kaplar kullanılarak dondurulmalıdır. Mantarlar 3-4 aydan fazla olmamak üzere depolamaya dayanabilir. Donma, tüm yararlı özellikleri korumanıza izin verir.
Şemsiye beyaz
Ortak bir toprak saprotroph bir mantar şemsiyesi beyaz veya alandır. Başka bir beyaz şemsiyeye "çiçek" denir. Bozkırları, karışık orman açıklarını tercih ediyor.
Dağıtım alanı:
- Avrasya'nın Avrupa kısmı;
- İran;
- Türkiye;
- Sibirya;
- Uzak Doğu;
- Amerika kıtaları;
- Küba'nın bazı bölümleri, Sri Lanka.
Mantar bir seferde bir veya bir grup halinde bulunur. Meyve kütlelerinin toplanması Haziran'dan Eylül ayının 2 yarısına kadar yapılır.
Tüm şemsiye yenilebilir değildir
Beyaz şemsiyenin meyve gövdesi zehirli bir kokulu sinek mantarı gibi görünüyor. Kapakta mukus varlığı ile ayırt edilir. Ayrıca pullu bir desen var.
Amanita'nın bacağı, çanta şeklinde karakteristik bir battaniye ile ayırt edilir. Bazen toprağa gömülür.
Şapka
Meyve gövdeleri, çapı 10-12 cm'ye ulaşan küçük kalınlaşmış etli bir kapakla ayırt edilir.
Ten rengi bej-beyazımsıdır. Kapağın kenarları hacimli beyaz liflerle yayılmıştır. Koyu kahverengi renkte bir tüberkül ortada açıkça göze çarpıyor. Sert bir dokunuş. İçinde, hamur renksizdir.
Genç meyve gövdelerinin tabakları parlak beyazdır. Eski örneklerin farklı kahverengi tonları vardır.
Bacak
7-12 cm yüksekliğe ve 0.5-1 cm kalınlığa ulaşır, tabanda hafif bir kalınlaşma varlığı ile karakterizedir. Kesim beyaz-gri.
Gövde halkadan pürüzsüz, sarımsıdır. Yukarıdaki beyaz veya bej. Dokunulduğunda kahverengileşir.
Şemsiye zarif
Türün temsilcileri, Transkafkasya, Primorsky Bölgesi, ABD, Kanada ve bazı Afrika ülkelerindeki çayırlarda ve tarlalarda bulunur. Kumlu toprağı tercih ederler.
Türler, aşağıdakiler hariç, kıtanın Avrupa kısmının birçok ülkesinde yaygındır:
- Norveç;
- Balkan;
- Belarus Cumhuriyeti.
Meyve veren gövde büyümez. Şapka çan şeklindedir, açık sarıdır. Bacak 13-15 cm'ye kadar büyür, çapı 2.2 cm'ye kadar, bacak mantarın yaşına bağlı olarak renk değiştirir: gençlerde hafiftir, olgunlaştıkça koyulaşır. Yüzeyi sarı veya kahverengi pullarla kaplıdır. Mantarın hamurunun taze bir kokusu ve iyi bir tadı vardır.
Rengarenk şemsiye
Renkli şemsiye Amerikan kıtaları Avrasya ülkelerinde bulunur. Soğuk iklime iyi adapte oldu.
Şemsiye mantarı yenilebilirlerin en büyüğüdür. Kapağı, hamur tabakasının nispi inceliğiyle (2-3 cm) 42 cm genişliğe ulaşır. Kapağın yüzeyini kaplayan cilt parlak kahverengi-kırmızı renkte renklendirilir. Rengarenk şemsiyenin üzerinde sık, iyi çıkarılabilir ölçekler vardır.
Genç meyve vücudunun sapı tamamen kahverengidir. Eskisi kahverengileşir. Desende bir "yılan baskısı" na benzeyen kahverengi pullar görünür.
Şapkanın hemen altında geniş bir "etek" görülebilir. Olgunlaştıkça kararır. Volvo eksik.
Irina Selyutina (Biyolog):
İyi tadı nedeniyle - hoş bir fındık tadı ve zayıf bir aromaya sahip hafif, etli hamur, rengarenk şemsiye, terazileri kapağın yüzeyinden çıkardıktan sonra, çiğ bile olsa, her türlü pişirme için kullanılabilir. Sadece şapkalar yemek için kullanılır, sert bacaklar atılır. Bu tip, özellikle otlar ile yağda kızartılması gerektiğine inanan Fransız gurmeler tarafından takdir edilmektedir. İtalya'da rengarenk şemsiyenin bir “kişisel adı” vardır - bagetler (mazza di tamburo). Gurmeler ve mutfak uzmanlarının bunun için tanıdığı tek dezavantaj güçlü kızartmadır.
Alacalı şemsiye, açık kumlu topraklara yerleşmeyi seven tipik bir saprotroftur. Mikologlar, bu türün çeşitli şekillerde büyüyebileceğini not eder:
- tek başına;
- nadir aileler;
- satırlar;
- cadı daireler.
Conrad'ın Şemsiyesi
Kornada mantarları kış için hasat için popülerdir.
Konrad'ın şemsiyesi ormanlık bir alanı tercih ediyor. Avrupa ve Asya da yetişir.
Şapka kenarlara doğru incelir. Şekli bir şemsiye gibi küresel, yuvarlak, çan şeklindedir. Kapağın yüzeyi kirli beyazdır. Kapağı kapatan cilt kenarlarına ulaşmıyor. Ortada siyah bir tüberkül var.
Bacak 12-15 cm'ye kadar büyür, 0.7-1.2 cm çapındadır, rengi kahverengidir. Kök genellikle tabana doğru kalınlaşır.
Plakalar beyaz, kremsi bir gölge ile ayırt edilir. Serbest, geniş aralıklı.
Yaygın bir yemek pişirme şekli kış için hasattır. Bunun için:
- kapak bacaktan kesilir;
- temizlenir, iyi yıkanır;
- 10-15 dakika kaynatın;
- tariflerden herhangi birine göre hazırlanmıştır.
Yenmeyen türler
Zehirli şemsiye sahte mantarlar tam olarak anlaşılmayan toksik maddeler içerir. Yenmeyen zehirli şemsiye mantarı, hamurunda toksinlerin varlığından dolayı halüsinojenik bir etkiye sahiptir. Zehirlenme, aşağıdaki yüksek derecede toksik maddelerin içeriğinden dolayı ortaya çıkar:
- fallina;
- falloidin;
- amishin.
Fallin ısıl işlemle nötralize edilebilir. Diğer toksik maddeler değişmeden kalır, bu nedenle zamanında yardım almadan geri dönüşü olmayan hasara ve ölüme neden olabilirler.
Tepeli lepiota
Türün temsilcileri kuzeydeki ılıman ormanlarda yetişir. Kültür kıtanın Avrupa kısmını tercih ediyor.
Kapak çapı 5 cm'ye kadar küçüktür. Şekil, bir kızın şemsiyesinin şekliyle aynıdır. Ortadaki tüberkülün dış özelliklerinde farklılık gösterir. Lepiota'da küçük, parlak kırmızıdır. Kızın şemsiyesinde karanlık bir höyük var. Kapaktaki pullar seyrek, sivri. Sarı veya koyu sarı renktedirler.
Bacaktaki halka pembemsi, ince, hareketlidir. Kesildiğinde, hamur lifleri açıkça görülebilir. Kokusu keskin, tatsız.
Lepiota kaba
Türlere keskin ölçekli şemsiye de denir. Avrupa, Meksika ve Kuzey Afrika'da bulunur.
Kapak etli, yumuşacık, oval. Çapı 14-15 cm'ye kadar büyür. Karakteristik pas renkli pullara sahiptir.
Bu şemsiye mantarları, gözle zar zor görünen yatay dalgalı kahverengi çizgili soluk sarı bacaklara sahiptir.
Geniş halkanın yüzeyinde belirgin kahverengi lekeler vardır. Hamurun tadı acı, tatsızdır. Kokusu keskin.
Chlorophyllum kurşun cürufu
Bu türe sahte şemsiye denir. Avustralya, Avrupa, ABD, Kuzey Afrika'da bulunur. Meyve gövdesi alacalı bir şemsiyeye benziyor. Zehirli ikiz aşağıdaki özelliklerle ayırt edilir:
- kapakta pembe nadir pullar;
- kapağın büyük çapı - 35 cm'ye kadar;
- kesimdeki et turuncu veya kahverengiye döner;
- koku ve tat eksikliği;
- mantar taze yeşil-gri plakalar.
Mantar şemsiyesi. Yenilebilir mantarlar
Şemsiye mantarı - Amanita için birçok kişi tarafından karıştırılan bir incelik, www.grib.tv
"Şemsiye" mantar nasıl pişirilir. Meyilli "Şemsiye" mantar.
Chlorophyllum koyu kahverengi
Orman türleri Macaristan, ABD, Hırvatistan, Slovenya'da yaygındır. Nemli bataklık iklimi olan alanları tercih eder.
Irina Selyutina (Biyolog):
Klorofil koyu kahverengidir veya aynı zamanda klorofil kahverengisi olarak da adlandırılır, bir şemsiye mantarına benzeyen zehirli bir mantardır. Aynı alacalı, kapağın yüzeyinde bacaklarda bir ölçek ve bir halka var. Klorofil ve bir şemsiye arasındaki ana fark, onun "stokluk "udur (bacak uzunluğu küçüktür, artı oldukça kalın ve yoğundur). Bazı kaynaklar bu türün halüsinojenik özelliklere sahip olduğunu iddia ediyor, ancak kimyasal bileşimi henüz tam olarak anlaşılmadı. Bazı insanlarda yemek yemenin ciddi alerjik ve diğer reaksiyonlara yol açtığı bilinmektedir.
Bu tür Rusya'da bulunmuyor.
Yenmeyen şemsiye mantarın kahverengi kapağı 13-14 cm çapa ulaşır, gövde rengi bejden kahverengi-kahverengiye değişir. Bacağın tabanında, çapı 5-6 cm'ye kadar büyüyen karakteristik bir yumrulu büyüme vardır.
Meyve gövdesinin eti beyazdır, ancak havada kesilmesi rengi turuncu-kırmızıya dönüşür.
Sonuç
Yenilebilir ve tehlikeli mantarlar arasında net bir ayrım için ilgili bilgileri inceleyin. Sadece iyi bilinen meyve gövdeleri hasat edilir. Herhangi biri için - en ufak bir şüphe bile, mantar toplanmaz.
Kirli, ekolojik olarak elverişsiz bir alanda mantarların meyve gövdelerinin toplanması önerilmez. Ağır metalleri, böcek ilaçlarını ve radyonüklitleri biriktirebilirler. Zehirli mantarlara ellerinizle dokunmamak, onları atlamak daha iyidir.