Sarımsak mantarı, Agaric düzeninin Negnium ailesinden gelen Sarımsak cinsinin bir üyesidir. Aynı ismin baharatının karakteristik güçlü bir kokusu vardır, bu nedenle baharatlı ve baharatlı yemekler hazırlarken pişirmede kullanılır.
Ortak sarımsak mantar
Botanik karakteristiği
Açıklamaya göre, sarımsak mantarının meyve veren gövdesi bir kolibioid (yani, kolibi meyve gövdesine benzer) kapak tipine sahiptir. Mantar kapağı, yetişkin bir örnekte 0,5 ila 2,5 cm çapındadır. Yüzey higrofiliktir: suya maruz kaldığında şişebilir. Pürüzsüz, yarı saydam değil, bazen oluklar ile kaplıdır.
Başlangıçta, genç örneklerde, mantar kapağının konik bir dışbükey veya yarım küre görünümü vardır, kenarlar sıkışır. Zamanla, düzleştirilmiş bir şekil alır, kenarlar düzleşir ve dalgalı hale gelir ve merkezde bir çöküntü oluşur.
Genel sarımsak rengi havaya bağlı olarak farklıdır:
- ıslak havalarda: mantar kapaklar pembe bir renk tonu ile açık kahverengi veya koyu sarı ile kırmızıdır;
- kuru dönemlerde: kapak yüzeyi daha az kontrast, krem veya koyu sarı renk alır.
Mantar kapağının merkezi genellikle kenarlardan daha koyudur.
Mantar hamuru çok incedir, renk skalası mantar kapağının yüzeyine benzer. Güçlü bir sarımsak kokusu ve tadı vardır.
Hymenophore plakalar seyrek olarak ekilir, 13-20 adet numaralandırılır., Bazen iç içe veya dallarla, pratik olarak mantar sapından arındırılır (buna takmayın). Renk beyaza yakın veya sarımsı veya kırmızımsı bir renk tonu ile. Spor tozu beyazdır.
Sarımsak bitkisinin ikinci bir adı vardır - ortak fındık olmayan bitki.
Mantar bacağı 0,5-5 cm uzunluğunda, 1-2 mm kalınlığında içi boştur. Çıplak, kaplanmamış, tabanda alt kısımda sadece hafif tüylü, parlak, merkezde, bazen uzunlamasına oluklar bulunan uzun bir silindir şeklindedir. Mantar bacağının üst kısmının rengi turuncudır; tabana yaklaştıkça kırmızı-kahverengiye dönüşür, hatta siyaha bile yakındır.
Büyüyen coğrafya
Mantarlar büyük gruplar halinde büyür
Ortak sarımsak mantarının büyüyen alanları kuru kil alanlarını, yaprak döken, karışık ve iğne yapraklı ormanlarda kumtaşlarını kapsar. Tercih edilen yerleşim yerleri yeşillik ve iğneler, kenevir, çürüyen ağaç kabuğu, dallar, funda sapları, nadir durumlarda, çim kütlesinde mantarlar görülür.
Sarımsak nipperlerin aktif büyümesi yaz döneminin ortasında görülür ve Ekim ayı başına kadar sürer.
Büyük gruplar halinde büyürler. Nemli havalarda tespit etmek kolaydır: o zaman karakteristik mantar sarımsak kokusu, büyüme yerleri üzerindeki konsantrasyonunu yoğunlaştırır.
Ana habitatlar Kuzey Yarımküre'de bulunur.
Benzer çeşitleri
Ortak sarımsak mantarının tanımında benzer çeşitleri vardır:
- Büyük sarımsak: geniş boyutunda (kapak çapı 5 cm'ye ulaşır), "saç" örtüsü ile kaplanmış siyah bir mantar bacağı ve düzensiz kenarlı plakalar ile normalden farklıdır. Avrupa'da düşen dallar ve kayın ağaçlarının yaprak döken ormanları arasında bulunur.
- Sarımsak meşesi: bu mantar nadir bir türdür. Çoğu zaman düşen meşe yapraklarına yerleşir. Çeşitlilik, plakaların nemli havalarda güçlü bir şekilde yarı saydam olduğu kırmızı-kahverengi kıllarla kaplı bir bacak, aşırı higrofilli bir mantar kapağı ile ayırt edilir. Yakındaki substrat bu türe beyaz-sarı bir renk ve özel bir sarımsak kokusu verebilir.
Sarımsak mantarı, benzer büyüme yerlerinde bulunduğundan ve aynı zamanda kahverengi tonlarında renklendirildiğinden, çayır mantarlarına harici açıklamada benzer özelliklere sahiptir. İkincisinin sarımsak kokusu yoktur.
Irina Selyutina (Biyolog):
Mantar toplayıcılar tarafından icat edilen şarkı, "yenilebilir mantarın bacağında bir film halkası var" diyor. Bu kısmen doğrudur. Ancak, bazı acemi mantar toplayıcıların çayır mantarlarıyla hala karışabileceği mantar olmayan toplayıcılarla (sıradan, büyük, meşe) ilgisi yoktur. Nipper olmayanların (sarımsak bitkileri) yenilebilir türe ait olması iyidir. Ama yine de onları ayırt etmeniz gerekiyor:
- Sarımsak bitkileri yaz sonunda ve sonbaharda çeşitli ormanlarda kuru çöplerde görülür.
- Kapakların boyutları küçüktür (maksimum 5 cm çapında).
- Kapakların rengi neredeyse beyazdan kahverengiye kadar değişir.
- Yetişkin örneklerde, kapaklar neredeyse her zaman çok açık ve hafifçe ters çevrilmiştir.
- Bacaklar çok ince, koyu renklidir, serttir.
- Bacaklarda bal agarikinin karakteristikleri ve "etekler" yoktur.
- Hymenophore plakaları dalgalı, seyrek yerleştirilmiş, genellikle beyaz veya krem rengindedir.
Mantarları toplarken, tüm işaretleri birlikte dikkate almak önemlidir, aksi takdirde soluk mantarı sepete girebilir.
Pratik kullanım
Sarımsak türleri yenilebilir mantarlar arasındadır. Pişirmede kullanmadan önce ısıl işlem gerektirmezler. Turşular, soslar, ana yemekler ve çorbalar için baharat olarak uygundur. Taze, kurutulmuş, kızartılmış olarak yenir.
Ortak sarımsak, bakterisidal ve antiviral etki spektrumunun profilaktik ve ilaçlarının elde edildiği değerli bir hammaddedir. Mantarın kimyasal bileşiminde, stafilokok enfeksiyonuyla bile savaşabilen antibiyotik maddeler bulundu.
Mantar çürümediğinden, tek tek gıda bileşenlerinin korunmasına katkıda bulunur ve hatta raf ömrünü uzatır.
Muhteşem baharat mantar - Ortak Sarımsak (lat.Mycetinis scorodonius)
Gurme mantar. Ortak sarımsak.
GARLIC MUSHROOM - sarımsak (sarımsak) için orman ikamesi
Sonuç
Ortak sarımsak mantarı yenilebilir. Aynı ismin baharatının karakteristik kokusu ve tadı nedeniyle spesifik bir gastronomik amacı vardır. Mutfak işinde yaygın olarak kullanılır. Yazın ikinci yarısında başlayan ormanlık alanlarda yetişir.