Rusya ormanlarında, "sessiz avcılık" sevenler "Uspensky" mantar dahil olmak üzere mantar zengin hasat toplamak için mutluyuz. Eylül ayından don başlangıcına kadar yosunlu kütükler ve düşen ağaçlar üzerindeki tüm plaserelerde bulunurlar. Lezzetli ve sağlıklı, ana diyete harika bir ektir.
Uspensky bal agariklerinin özellikleri
Türlerin tanımı
Rusya topraklarında, bal mantarı tüm bölgelerde yetişir ve en popüler orman mantarı olarak kabul edilir (iyi, avucuyu beyaza dönüştürür, bu da her zaman bir mantar seçici için hoş bir av olacaktır). Bal agarikleri ailesiyle bir güdük bulduktan sonra, tüm şirketi beslemek, birden fazla sepet toplamak kolaydır.
"Varsayım" mantarları, Kutsal Bakire Meryem'in Varsayımının Ortodoks tatili sayesinde adını aldı. Şu anda, büyük bir koleksiyon var. Büyük hasatlar 14 gün boyunca hasat edilir, daha sonra sayıları azalır.
Bu sonbahar mantarları aşağıdaki açıklamaya sahiptir:
- kapak ince, sarı-kahverengidir;
- kapağın şekli dışbükeydir;
- lameller hymenophore;
- plakalar gri veya beyazımsı;
- bacak uzun, ince;
- bacağın rengi kahverengidir.
Başlığın boyutu genellikle 7-8 cm çapındadır, üzerindeki çıkıntı meyve gövdesinin yaşı ile küçülür.
Daireler kapağın üstünde görülebilir; sporlar zamanla hipmenofor plakalarında oluşur. Spor tozu genellikle kırmızı veya kırmızı-kahverengi renktedir.
Bacak her zaman incedir, yüksekliği 8-10 cm'ye ulaşır, yenilebilir mantarların (bacağın yüzeyinde) pullarının açıkça görülebildiği bir halka özelliğine sahiptir.
Çeşitler
Mantar "Uspensky" kavramı, zehirli olanlar da dahil olmak üzere birçok türü içerir.
Kendilerini yenilebilir olarak gizlerler, ancak bir takım farklılıkları vardır:
- mavimsi plakalar;
- parlak sarı gövde;
- gri-sarı şapka;
- kapağın yüzeyinde ölçek yok.
Yanlış bal mantarı şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır. Zehirlenmeleri zordur, ancak teknolojiyi dikkatlice gözlemleyerek yine de pişirmelidirler:
- ön ıslatma;
- su ile iyice durulama;
- kaynamak.
Ancak bundan sonra pişirmeye başlarlar.
Mantar grubunun yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir türleri ve bu nedenle "Uspensky" olanlar aşağıdakileri içerir: gri mantarlar, hakkında. çam, hakkında. tuğla kırmızısı, oh. karanlık, oh. çayır (karanfil mantarı, marasmius çayır), hakkında. kış (flammulina kadife bacaklı), hakkında. sonbahar, oh. kalın bacaklı ve sarımsak. Toplamda 30'dan fazla tür vardır. Bazıları gölgeli orman çalılıklarını, eski düşmüş ağaçları severken, diğerleri açık çayırlarda ve uzun otlarda yetişir.
Biliyor musun? Rusya Federasyonu topraklarındaki süpermarketlerde, bal agarikleri kisvesi altında, Çin nameko mantarları (yenilebilir pul) satıyorlar. Adı Latince'den "kaygan mantar" olarak çevrilmiştir.
Konserve nameko'yu bir bankadaki normal bal mantarlarından ayırt etmek çok basittir: iki kutuya yakından bakın (biri sadece "Bal mantarları" yazısıyla ve ikincisi aynı yazıtla, aynı zamanda küçük harflerle "nameko" yazıtıyla) - sıradan mantarlı bir kavanozda mantar kapaklarının boyutu farklı olacaktır, ancak bir yazıt "ipucu" olduğunda - mantarlar "tabuttan iki, yüzden aynı" olarak adlandırılacaktır. Bununla birlikte, hem bu hem de diğer mantarlar vücut için iyidir, böylece onları güvenle satın alabilirsiniz.
Kış mantarları
Bu türün temsilcileri yaprak döken ağaçlar, söğütler veya kavaklarda gelişir. Bazen nehir kıyısında, derelerde veya meyve bahçelerinde bulunur. Kışın karla kaplı ormanda yürümeyi sevenler bazen kar yağışlarının altında koloniler bulurlar. Bu tür mantarların kapakları çapı 10 cm'ye kadar, düz, sarı veya kahverengimsi ve merkezde - renk kenarlardan daha doygun. Şapkalar genellikle pürüzsüz ve sümüksüdür ve biraz kuruduğunda parlak olurlar. Et, bacağın tabanında sert ve kapakta daha yumuşaktır. Renk olarak, genellikle açık sarı veya beyazdır ve oldukça zayıf da olsa hoş, kokusu ve tadı vardır.
Tıpta aşağıdaki hastalıkların tedavisinde ve önlenmesinde uygulamalarını bulmuşlardır:
- fibrom;
- miyom;
- adenoma;
- mastopatileri;
- tromboflebit;
- artan kan pıhtılaşması, vb.
Kışın zehirli meslektaşları ile karıştırmak neredeyse imkansızdır.
Beslenme yoluyla, kış mantarları saprofitler ve parazitler olabilir - hepsi mantarın hangi bitkiye yerleştiğine bağlıdır - yaşayan bir hasta veya zaten ölü bir düşmüş gövdeye.
Sonbahar mantarları
Sonbahar mantarları, parazit olacağı için hasarlı, zayıflamış ağaçlara yerleşir, çünkü besinlerini odundan tüketir ve sonunda onu yok eder ve beyaz çürümeye neden olur.
Bazen saprofittirler. Bu, sonbahar mantarları ölü ahşaba yerleştiğinde olur. Meyve gövdelerinde meydana gelen biyokimyasal reaksiyonların bir sonucu olarak, bu tür mantarlar derin çalılıklarda gizemli mavimsi bir ışıltı yayar. Ağustos ayından beri hasat ediliyorlar. Düşük sıcaklık eşiği yaklaşık + 10 ° C'dir.
Sonbahar mantar hasarlı ağaçlarda büyür
Başlığın boyutu 15-18 cm'ye ulaşır, bacağın yüksekliği 12 cm'ye kadardır Genç bal mantarının meyve gövdesinin rengi zeytin renklidir. Yaşla birlikte kahverengiye dönüşür. Kenarlar dalgalı hale gelir, ölçekler kaybolur.
Irina Selyutina (Biyolog):
Sonbahar mantarları toplarken veya aynı zamanda gerçek mantar olarak da adlandırılırken, yenilebilir mantarları zehirli olanlarla karıştırmamak önemlidir. Bunun için düşünmek zorunludur:
- Bacakta halka "etek": Bu oluşum, hentaofor plakalarını koruyan ve sporların gelişimi için gerekli olan uygun bir mikro iklim yaratan özel bir peçe (velum) kalıntısıdır. Kapak açıldığında, kadum alt kısmından - hentaofordan çıkacak ve bir “etek” oluşturacaktır.
- Kapağın şekli: genç yenilebilir bal agariklerinde yarım küre şeklindedir, yetişkinlerde tüberkül ile şemsiye şeklindedir, daha sonra düzdür.
- Kapağın yüzeyi: genç sonbahar mantarlarında küçük ölçeklerle kaplıdır, zehirli olanlarda pürüzsüzdür ve yağmurdan sonra veya nemli havalarda yapışkandır.
- Kapağın rengi: sakin tonların yenilebilir mantarlarında, yenmeyen ikizlerde - parlak.
- Hymenophore plakaları: sahte mantarlar için sarı renk karakteristiktir, ancak yenilebilir olanlar için kremdir.
Bu arada. "Sonbahar mantarları" genel adı altında, uzmanlar bu mantarların 2 tipini ayırt eder:
- sonbahar mantarları;
- kuzey sonbahar mantar.
Sıradan bir mantar seçici için onları ayırt etmek neredeyse imkansızdır, çünkü farklılıklar sadece mikroskobik görüntüleme seviyesinde görülebilir.
Yaz mantarları
Yaz mantarları koleksiyonu ilkbaharda, Mart-Nisan aylarında başlar ve Kasım ayında dona kadar devam eder. Bu mantar ormanda, ağaçlarda ve kütüklerde yetişir. Kapağın büyüklüğü ortalama, 5-6 cm'ye kadar ve bacaklar - 7-8 cm'ye kadar.Bu mantar yenilebilir olarak sınıflandırılmasına rağmen, çevresel koşulların kötüleşmesi nedeniyle, ön ısıl işlem (kaynama) olmadan yenemez. Ayrıca, sahte bir bal mantarı da yakınlarda yerleşebilir ve bu, toksik bileşiklerinin bir kısmını, yeraltı miselyumunun veya yenilebilir mantarın yüzeyine düşen sporların temasıyla "sunabilir".
Kapağın çapı yaklaşık 9 cm'dir, üstünde genç bir mantarda hafif bir tüberkül görülür, ancak biraz karanlık kenarlar sonuç olarak biraz ıslak görünür. Renk, büyüme yerine göre değişir. Nemli bir yerde, kapak şeffaf kahverengi olur ve kuru bir yerde - sarı ve mat. Kenarlarda çatlaklar görülür. Türlerin genç temsilcilerinde, kapağın kenarları biraz içe doğru dönebilir. Bu arada. Mantarın kapağı higrofan ile karakterize edilir ve sonuç olarak maksimum 3 cm büyüyebilir.
Faydalı özellikler
"Uspensky" mantarlarının ana olumlu nitelikleri virüs ve bakterilerle savaşma yeteneklerini içerir. Bağışıklık sistemini güçlendirir ve performansı artırırlar.
"Uspensky" mantarlarını diyete sokmak hipertansif hastalar için yararlıdır. Bal mantarları kan basıncını düşürür ve metabolizmayı geri kazandırır. Tiroid bezinin hastalıkları için doktorlar bunları tıbbi beslenmenin bir bileşeni olarak reçete eder.
Bal agarikinin kalbin çalışması üzerindeki olumlu etkisi, kan şekeri düzeylerinde bir azalma fark edilmiştir. Kabızlık için müshil görevi görürler. Bu mantarlar kötü kolesterolü ortadan kaldırabilir ve hafızayı geliştirebilir.
Zarar ve kontrendikasyonlar
Orman balı agarik, faydalara ek olarak, sağlığa zararlı olabilir. Gastrointestinal problemleri olan kişiler için önerilmez: bu inceliğin kötüye kullanılması hastalığın alevlenmesine yol açacaktır.
14 yaşın altındaki çocuklar için bir yasak vardır. Bu tür yiyecekler ağır kabul edilir, ergenlerin sindirim sistemi henüz tam olarak olgunlaşmamış olduğundan genç bir vücut tarafından zayıf bir şekilde emilir.
Hamile ve emziren kadınlar ve ayrıca özellikle mantarların belirli bileşenlerine karşı alerjik reaksiyonlardan muzdarip insanlar, bir doktora önceden danışmalıdır.
Pişirme uygulamaları
Uspensky mantarları çorba, et suyu, atıştırmalık, pates ve yan yemekler yapmak için kullanılır. Kış için hazırlıklar yaparlar: kurutulur ve dondurulurlar.
Çoğu zaman turşu olurlar. Bunun için:
- hasat edilen mahsul, ayrıldıktan sonra, hasarlı alanları çıkarmak, bacakların sert kısımlarını kesmek ve akan su altında durulamak sonra kaynatılır;
- tüm ürün 15 dakika kaynar suya batırılır, daha sonra su boşaltılır: toksinler ve tehlikeli maddeler onunla gider;
- tatlı su dökülür ve 40-60 dakika kaynatılır, elde edilen köpüğün periyodik olarak çıkarılması; mantarlar hazır olur olmaz hemen dibe batarlar;
- elde edilen et suyu, baharatların eklendiği marine için kullanılır (ana bileşenin 1 kg'ı başına): 30 ml% 9 sirke, 250 ml su veya et suyu, 1.5 yemek kaşığı. l. kaya sofra tuzu, 1 karanfil tomurcuğu, 1 defne yaprağı ve 3 yenibahar.
- haşlanmış "Uspenskie" mantarları sterilize edilmiş kavanozlara konur, tuz ve baharatlar eklenir, kaynar et suyu dökülür, sirke eklenir ve kapaklarla kaplanır;
- iş parçası soğumaya bırakılır ve kullanılmadan önce serin bir yerde saklanır.
Dikkat! Kış için boşluk hazırlamak için iyotlu sofra tuzu, içinde iyot bulunması nedeniyle uygun değildir.
Gribalochka: Uspenskie mantarları - başlangıç
Gribalochka: Uspenskie mantarları - HASAT EDİYORUZ :)
Gribalochka: Uspenskie mantarları - biraz geç :)
Sonuç
"Orman eti" hasat etmek hoş ve kullanışlıdır, ancak bilinmeyen veya şüpheli görünen mantar örneklerinin ciddi bir tehdit oluşturduğunu unutmayın. Arkadaşlarınızı ve akrabalarınızı memnun edebilecek lezzetli yemekler alacağınız güvenilir ve tanıdık olanları almak daha iyidir.