İklim özellikleri nedeniyle Stavropol Bölgesi'ndeki mantarlar sezon boyunca hasat edilir.
Stavropol Bölgesi Mantarları
Mantar açıklaması
Mantar toplayıcıları Mayıs ayında bahar mantarları almaya başlar ve Ekim ayının son günlerinde ve uygun hava koşullarında Kasım ayında biter. Ormana girmeden önce, yeni başlayanlar için orman mantarlarının özelliklerini ve türlerini tanımlamak için zaman ayırmak önemlidir.
Genellikle bunun için, hangi mantarların yenilebilir ve hangilerinin zehirli olduğunu doğru bir şekilde anlamaya yardımcı olan Stavropol Bölgesi'nin bir mantar dizinini kullanırlar.
Genel bölüm, yenilebilirliğe göre 4 kategoriye ayrılır:
- Kategori 1: yenilebilir;
- Kategori 2: koşullu yenilebilir;
- Kategori 3: yenmez;
- Kategori 4: zehirli.
Bu sınıflandırma Sovyetler Birliği sırasında geliştirildi ve mantarların gıdalarda güvenli kullanımına dayanıyor:
- Yenilebilir türler çiğ gıda diyeti için uygun olabilir.
- Şartlı olarak yenilebilir olmasına rağmen, vücut için güvenlidirler, ancak aynı zamanda düşük tadı vardır. Pişirmeden ve yemeden önce, önceden ıslatılır ve daha sonra kaynatılır veya kızartılır.
- Yenilmezler zarar vermez, hoş olmayan tadı, pişirmede zorluk ve zayıf aroması nedeniyle pişirmede kullanılmazlar.
- Sinek mantarı gibi zehirli olanlar yiyeceklerde kullanım için özel hazırlık gerektirir. Toksinleri evde basit bir şekilde çıkarmak mümkün olmayacaktır. Sinek mantarı yemenin bir sonucu olarak hamurdaki doğal toksinlerin varlığı ölümcüldür.
Tat özellikleri
Lezzet açısından, genellikle yenilebilir ve şartlı yenilebilir mantarlar da 4 kategoriye ayrılır:
- Kategori 1: lezzetli ve aromatik (beyaz, süt mantar çeşitleri), tüketici ve mutfak-yemek anlamında en iyi türler.
- Kategori 2: iyi mantarlar, ancak 1. kategori temsilcilerinin tadı daha kötüdür (boletus, boletus ve boletus).
- Kategori 3: tadı ortalama kalitede ve düşük aromatiktir (bal mantarları, mantarlar, moreller, vb.), bu sözde. 1. ve 2. kategorilerin temsilcilerinden daha düşük olan tüketici ve mutfak-gıda anlayışı türlerinde en değerli değil.
- Kategori 4: şartlı olarak yenilebilir (tarak mantarları, böğürtlen, örümcek ağları, gübre böcekleri, vb.) ile ilgili tadı kabul edilebilir türler
Kategori 4 orman mantarlı yemekler yanlış hazırlandığında ciddi zehirlenme meydana gelebilir. Sürece tüm sorumluluklarla yaklaşmak, mahsulü dikkatlice ayırmak, akan suda birkaç kez durulamak ve tarife göre kesinlikle pişirmek önemlidir.
Stavropol Bölgesi'ndeki mantar çeşitleri
Kafkasya ormanlar ve orman hazineleri bakımından zengindir. Topraklarında, hava sıcaklığı + 16 ... + 17 ° C'ye ulaştığında ve nem% 75-80 olduğunda, bahar sıcağının başlangıcında toplanan çeşitli meyveler ve mantarlar büyür.
Yenilebilir türler
Kafkasya çeşitli mantarlar açısından zengindir
Yenilebilir orman mantarları bodrum katlarında da yetiştirilebilir. Sözde "mantar çiftlikleri" yıl boyunca mahsul üretmektedir. Ancak bu hasatın faydaları çok fazla değil, çünkü tam teşekküllü bir numune doğal bir ortam gerektirir.
Orman yenilebilir mantarların isimleri:
- orman mantarları;
- mavi bacak;
- kürek;
- mantarlar;
- volan;
- mantar türü;
- kavak mantarları;
- horoz;
- mantarlar;
- russula.
Bölgede yıllardır yenilebilir türlerin istikrarlı ve sürdürülebilir bir hasadı gözlemlenmiştir. Bazı türler marjinal merkezde bulunur.
Zehirli ve yenmez
Ormanın açık bir şekilde zehirli sakinlerine ek olarak, yenilebilir ve yenilebilir asil orman organizmalarının meslektaşları tarafından zehirlenme riski vardır, bu da yenilebilir "orijinaller" ile kolayca karıştırılabilir ve ortak bir sepete konabilir. Onların isimleri:
- sahte Cantharellus cibarius;
- sahte mantar;
- şeytani mantar;
- mantarı soluktur.
Irina Selyutina (Biyolog):
Şeytani mantar, çeşitli kaynaklarda (hem basılı hem de elektronik) genellikle "sahte beyaz mantar" olarak adlandırılır. Bunu çok uzun zaman önce yapmaya başladılar. Bununla birlikte, bir porcini mantarını ve şeytani bir mantarı karıştırmak, aynı zamanda şeytani bir mantardır, sadece hızlı bir bakışla ve uzaktan mümkündür. Bu özellikle beyazın ve diğer değerli yenilebilir mantarların "yüzünü ve profilini" ezberleyen acemi mantar toplayıcılar için geçerlidir ve diğer her şey henüz ezberlenmemiştir. Çoğu zaman, henüz asimile edilmemiş ve "rafını" hafızada bulamayan şey kafada karışıklığa neden olur. Bu nedenle, tüm meyve vücudunun rengini dikkatlice ve yavaşça incelemeniz gerekir. Şeytani mantarın birçok kırmızı renkle karakterize olduğunu ve her şeyden önce hymenophore'un kırmızı olduğunu göreceksiniz. Bacağın renklendirilmesinde de birçok kırmızı ton vardır.
Bu arada. Şeytani mantar (Rubroboletus satanas) için spesifik epithet "satanas", bu mantarla kendini zehirledikten sonra Alman mikolog Harald Otmar Lenz (1798-1870) tarafından üretildi.
Sahte Cantharellus cibarius aynı zamanda gerçek Cantharellus cibinden farklılıklar ile karakterizedir ve bu iki mantarın dikkatli, hatta bir kerelik muayenesi ve karşılaştırması ile bunları her zaman net bir şekilde hatırlayacaksınız. Ancak mantarlar ve soluk bir mantarı ile işler biraz daha karmaşıktır. Bal agariklerinde birçok tür bilinmektedir ve deneyimli mantar toplayıcılar, sadece tüm ayırt edici özelliklere sahip genç örnekleri toplamanızı önerir. Soluk mantarı hakkında, kendini ustaca gizlediğini söylüyorlar. Onu veya aynı aileye ait başka bir zehirli mantarı getirmemek için - mantar bacağının tabanını koparmadan dikkatlice inceleyin.Toplanmaya benzeyen ve çevresinde etrafı belirgin bir kalınlaşma görürseniz - durmadan yürüyün - önünde Zehirli mantar.
Koleksiyon güzergahları
Ana orman hasat rotası Kavminvody'de geçmektedir. Bu dağlık alan sadece boletus mantarları, chanterelles, bal agarics ve russula ile doludur. Kara süt mantarları ve kavak mantarları bile özellikle şanslı.
Boletus bölgesel önemi "Rus Ormanı" devlet doğal rezerv bulunur. Deneyimli mantar toplayıcılar Verbova, Lipova ve Vishneva kirişlerinde boletus ve porçini mantarlarını kolayca bulabilir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Bence birçok insan "rezerv" kavramıyla uğraşmak zorundaydı ve kelimenin kökü açık. Ama neden rezerv oluşturuyorlar?
rezerv: belirli hayvan türlerinin, bitkilerin veya doğal toprak kompleksinin bir kısmının belirli mevsimlerde veya tüm yıl boyunca birkaç yıl boyunca korunduğu bir bölge veya su alanı. Bu bölgedeki diğer biyolojik nesnelerin kullanımına, yalnızca korunan nesnelere zarar vermeyeceği ölçüde izin verilir.
Amatör mantar toplayıcıları bile Taman ormanından iyi bir mantar, ryadovok ve bal agarisi yakalar.
İyi mantar toplama yerleri Stavropol Yaylası ve Beshpagir köyüdür. Burada yabani mantar, mantar, chanterelles, russula ve yağmurluklar bulabilirsiniz. Bir "ziyaret" ile büyük bir hasat toplamak ve kış için rezerv yapmak mümkündür.
Kochubeevsky bölgesinin taşkın yatağı ormanlarında, mantar yerlerinde birçok altçiçek ve mavi ayak vardır.
EĞLENCELİ VE BULUNAN russula ve porcini mantarı arıyorum. Stavropol Bölgesi, sessiz avcılık.
Stavropol. Orman. Chla Nehri. Ne buldum!
Yaz aylarında, Kafkasya'da mantar avı
Faydalı özellikler
Yenilebilir mantarların meyve gövdelerinde çok miktarda eser element ve lif içeriği modern bilim tarafından doğrulanmıştır. İçlerinde bulunan protein miktarı, hayvanların ve kümes hayvanlarının etinde bulunandan birkaç kat daha fazladır. Bu nedenle, mantar başka bir isim aldı - "orman eti".
Mantarlar neredeyse sıfır yağ içeriğine sahip% 90 sudur ve bu nedenle düşük kalorili içeriğe sahiptir, bu da kilo vermek isteyenler için her türlü diyete mümkün bir katkı sağlar. Bileşim 18 amino asit içerir. Vücudun genel olarak güçlendirilmesine katkıda bulunan A, D, E, grup B ve nikotinik asit vitaminleri içerirler.
Düzenli mantar tüketiminin anti-kanser, anti-tümör etkileri vardır. Doğal immünostimülasyon, mantarların bir parçası olan spesifik beta-glukan maddesi nedeniyle oluşur.
Zararlı özellikler
Incelik diyet ürünlerine ait değildir: sindirimi zordur. Gıda ağırdır, gastrointestinal sistem ile ilgili sorunları olanlar için gelişigüzel yenemez. Midede ve bağırsaklarda sindirim süreci yavaşlar. Çoğunlukla sonbahar türlerinin bacaklarının bir parçası olan kitin, yanlış pişirilirse, sindirim sisteminde çürüme sürecini başlatır.
Çevrede, toprakta, mantarların ve miselyumların vejetatif vücudu, özellikle yoğun yolların yakınında büyüyenler tarafından tamamen emilen toksinler bulunabilir. Birkaç su içinde ıslatma ve iyice durulama ve mantarları muhafaza etmeden yanlış hazırlıktan sonra, uygun koşullar altında, botulizmin etken maddesinin aktif gelişimi bankalarda başlar.
Sonuç
Stavropol Bölgesinde, farklı şekillerde hazırlanabilen birçok iyi ve lezzetli mantar vardır: kaynatın, kızartın, güveç, kuru ve dondurun. Tüm toplama gereksinimlerine ve pişirme özelliklerine bağlı olarak, vücut için lezzetli ve sağlıklı bir yemek alacaksınız.