Polonya mantarı, bir sınıflandırmaya göre, Mohovik cinsine göre diğerine göre Borovik cinsine ait olan ve ayrı bir cins - Imleria, hatta Boletov ailesine filizlenen Mantar krallığının parlak bir temsilcisidir.
Polonya porçini mantarının özellikleri
Polonya mantarı nerede büyüyor
Polonya mantarının adı en büyük dağıtım yerinden kaynaklanıyordu. Polonya'da, bu tür mantar toplama açısından liderdir. Rusya'da, buna genellikle kestane mantarı, hercai menekşe veya kahverengi mantar denir. Avrupa kısmında ve Uzak Doğu'da yetişir. Avrupa'da zengin tadı ve besin içeriği nedeniyle bir incelik olarak kabul edilir. Polonya mantarı ve Kuzey Amerika "dikkatlerini" atlamadı.
Polonya mantarları, kuzey ılıman bölgede asidik topraklara sahip karışık veya iğne yapraklı ormanları tercih eder. Bu türün toplama zamanı Haziran'dan Ekim'e kadardır. Uygun hava koşullarında, en yüksek verim Eylül ayında gerçekleşir.
Mantar eski ağaçların tabanında büyür: köknar, meşe, kayın - ya kütüklerin yanında, gruplar halinde ya da birer birer onlarla mikoriza oluşturur. Borovik ailesinden Boletov ailesine aittir.
Tanım ve kullanışlı özellikler
Doğru olanı seçmek için, mantar seçici Polonya mantarının tam tanımını bilmelidir:
- Şapka: kahverengi, 3 ila 15 cm çapında Şekil dışbükeydir, büyümenin başlangıcında, kenarlar toplanır, daha sonra düzleşir. Yüzey kadifemsi, kuru havalarda kuru kalır ve nemli havalarda incelmesi ve kaygan hale gelirken ayrılması zor olma özelliğine sahiptir.
- Kapak rengi: parlak kırmızı-kahverengi ile koyu kestane-kahverengi arasında değişir.
- Hymenophore: tübüler, başlangıçta (genç mantarlarda) büyüdükçe yeşilimsi hale gelen açık sarımsı bir renk tonuna sahiptir. Bu gölge, mekanik stres ile değişir, mavimsi, mavi-yeşil veya hatta kahverengimsi kahverengi olur.
- Pulp: beyaz renk, yoğun kıvam, kesimde mavi, sonra kahverengiye döner ve tekrar beyaz olur.
- Koku: ışık, meyveli veya mantar.
- Damak zevki: hoş, tatlım.
- Bacak: yükseklikte 14 cm'ye ulaşır, çapı - 4 cm'ye kadar, silindirik, altta hafif şişmiş, kavisli bir şekle sahip olabilir. Renk her zaman şapkadan daha açık, kahverengi tonlarda (üst kısımda sarı). Üzerine basıldığında önce biraz maviye döner, sonra kahverengiye döner.
Sahte Polonyalı Mantar Nasıl Anlaşılır
Polonyalı mantarın yanlış iki katı, deneyimsiz mantar toplayıcıların Polonya beyaz mantarı ile karıştırılması için kolaydır. En yaygın çift türleri volanlar (rengarenk volan, m kahverengi, m yeşil). Bu mantar kategorisi tehlikeli değildir, ancak yemek pişirmek için kullanılmazlar.
Ana dış farkları, kırmızı-pembe bir hamur (alacalı bir volan için) veya açık sarı (yeşil bir volan için) ve açık sarımsı bir bacak görebilen çatlaklara sahip kırmızı-kahverengi bir şapkadır. Kahverengi volanda, kuru beyazımsı-sarı et koyu kahverengi veya koyu kahverengi kapaktaki çatlaklardan görülebilir.
Genellikle deneyimsiz çiftler ile karıştırılır huş beyaz veya ladin beyaz mantarkendi içinde çok garip, çünkü görünüşte bu türler arasında ortak özellikler bulmak çok zordur. Farklılıkları alırsak, şunları vurgulayabiliriz:
- porçini mantarının fıçı şeklinde bir gövdesi vardır;
- moladaki hamur maviye dönmez;
- bacağın yüzeyinde iyi görünür bir dışbükey örgü vardır.
Yine son derece dikkatsiz mantar toplayıcıları olan Polonya mantarının, safra mantarı.
Koleksiyon özellikleri
Yol boyunca mantar toplama
Herhangi bir mantar gibi, Polonya mantarı da meyve gövdesindeki ortamdan tehlikeli maddeler biriktirebilir. Bu nedenle, güvenlik nedeniyle, yollar boyunca ve endüstriyel alanların yakınında toplamaktan kaçınmalısınız.
Miselyumu korumak için, meyve gövdesini dikkatlice kesmeniz ve yenilebilir olduğundan emin olmanız önerilir. Bundan sonra, mantarları solucanların (böcek larvaları) varlığı için dikkatlice inceleyin: enfekte olmuş bir kişi sepetin tüm içeriğini birkaç saat içinde bozabilir.
Kurtlu bölgeler küçükse, dikkatli bir şekilde kesilebilirler. Genç örnekleri seçmek arzu edilir: tadı daha iyidir. Eski ve aşırı olgunlaşma yeme bozukluklarına neden olabilir.
Ormandan döndükten sonra toplanan mantarlar 24 saat içinde işlenir. Daha uzun depolama ile aşırı ısınır, kekleşir ve bozulur.
Faydalı özellikler ve kontrendikasyonlar
Beslenme özelliklerine göre, Polonya mantarı yüksek miktarda vitamin ve mikro element içeren gıdalara aittir. Aynı zamanda, içindeki kalorilerin içeriği 100 g pulpa başına 19 kcal'ı geçmez, bu da onu diyet yapar:
- proteinler - 1.7 g;
- yağlar - 0.7 g;
- karbonhidratlar - 1.5 g.
Polonya mantarı (meyve gövdesi özü), bir dizi yararlı özelliğe sahip antioksidanlar, tiamin ve diğer esansiyel amino asitleri içerir:
- sinir sistemini sakinleştirin;
- kan basıncını düşürmeye yardımcı olur;
- ateroskleroz gelişme riskini azaltmak;
- tırnakların ve saçların durumunu iyileştirmek;
- kilo azaltmaya yardımcı olur.
Pan mantarının kimyasal bileşiminde aşağıdaki vitaminler bulunur:
- Grup B (B1, İÇİNDE2, İÇİNDE9, İÇİNDE12);
- Askorbik asit (C).
Ayrıca, bileşiminde aşağıdaki makro ve mikro elementler bulundu:
- potasyum;
- fosfor;
- Demir;
- çinko;
- kalsiyum;
- manganez;
- flor;
- sodyum;
- magnezyum;
- bakır;
- selenyum.
Polonya mantarının ilginç bir özelliği vardır - toprağı ağır metallerden ve birikmiş radyasyondan arındırma yeteneği (emer). Geleneksel tıpta da kullanılır. Pan mantarı, ağırlığı, kan basıncını ve yatıştırıcı olarak azaltmak için kullanıldığı geleneksel Çin tıbbında kullanılır.
Irina Selyutina (Biyolog):
Ünlü Rus mikolog M. Vishnevsky, Polonya mantarları hakkında şunları yazıyor:
- Çalışmaların gösterdiği gibi, taze meyve gövdelerinden elde edilen alkollü ekstrakt, sarkom-180 ve Ehrlich karsinomuna (fareler üzerinde deneyler) karşı antitümör aktivitesine sahip polisakkaritleri sırasıyla% 60 ve 70 oranında içerir.
- Metanol (CH3OH) kurutulmuş meyve gövdelerine dayanan ekstrakt yüksek antioksidan aktivite göstermiştir. Ancak, aynı meyve özü kullanılarak elde edilen aynı özüt, aynı oksijeni önleyici özelliklere sahip bilinen tüm mantar türlerine kıyasla aktif oksijeni nötralize etmede mükemmel sonuçlar gösterdi.
- Polonyalı araştırmacılar, bu tür yenilebilir mantarların toprakta bulunan cıva, kobalt, kadmiyum ve kurşunun hiperakümülatörü olduğunu bulmayı başardılar. 1986 yılında Çernobil nükleer santralinde meydana gelen kazadan sonra, radyoaktif sezyum-137'nin aşırı birikimini oluşturdular.
- Şu anda, böyle bir enfeksiyon geçiren yerlerde toprağı temizlemek için Polonya mantarını kullanmak için bir yöntem geliştirilmektedir.
Faydalarına ek olarak, mantar yemekleri de zarar verebilir. Örneğin, sindirim sistemi ile ilgili sorunları olan insanlar. Yiyeceklerde tüketilen çok sayıda mantar hazımsızlığa neden olabilir. İlginçtir, Polonya mantarı zehirli muadilleri olmayan türlerden biridir.
Yemek ve yemek
Pişirmeye hazırlanmak için, sepet içeriği düz, kuru bir yüzeye dökülür, dikkatlice incelenir, şımarık ve çok eski olanlardan kurtululur. Tüm numunelerin yenilebilir olduğundan emin olduktan sonra şımarık alanları çıkarın, alt kısmı miselyum, kalıntı ve kir kalıntıları ile kesin. Bu arada. Kapağı kapatan ince cildin çıkarılmasına gerek yoktur.
Akan su altında iyice durulandıktan sonra, mantarlar 15-20 dakika bekletilir, tuz eklenir. Sonra tekrar yıkanır, küçük olanlar bozulmadan kalır ve büyük olanlar parçalara ayrılır.
Polonya mantarlarını pişirirken, ilk et suyu boşaltılır, daha sonra su ile dökülür ve tuz ve baharat eklenerek kaynatılır. Ayrıca, mantarlar kızartma, haşlama, dondurma, kurutma veya dekapaj için kullanılır.
Polonya mantarları, sadece hassas bir tada ve hoş bir aromaya sahip bir tür olarak değil, aynı zamanda pişirme sırasında pratik olarak kaynatılmaz ve ısıl işlem sırasında kalitesini kaybetmez.
Bununla birlikte, iyi tatlarına rağmen, salatalar için çiğ kullanmaya değmez - bu amaçlar için kızartmak veya kaynatmak daha iyidir.
Mantar, polonyali, mantar, bavyerali, garden.
Polonya mantarı mantarlar arasında en iyisidir. Imleria badia.
Polonyalı mantarlar nasıl yenilir
Sonuç
Polonya mantarı, beyaz gibi, hoş bir hafif aromaya ve zengin mantar tadı vardır. Kestane mantarı porcini mantarları ile aynı aileye aittir, bu nedenle genellikle boletus olarak adlandırılır. Toplarken, her bulguyu dikkatlice incelemek önemlidir. Sahte Polonyalı mantar neredeyse yenilebilir bir muadili gibi görünüyor.