"Biyoloji" biliminde ayrı ve çok özel bir niş Mantarlar krallığı tarafından işgal edilmektedir. Temsilcileri lezzetli ve yararlıdır, ilaç oluşturmak için kullanılır ve halk hekimliğinde kullanılır. Bazı türler için Nisan gibi erken başlayabilen toplama döneminde farklılık gösterirler. Bağımsız olarak ve mantar mevsiminde onları toplamak için geriye bakmadan, nasıl yararlı veya zararlı olduklarını, Temmuz ayında hangi mantarların büyüdüğünü ve Ağustos veya sonbaharda hangilerinin aranması gerektiğini anlamak önemlidir.
Temmuz ayında hangi mantarlar toplanır
Genel özellikleri
Tüm mantarlar 4 kategoriye ayrılır: yenilebilir (kesinlikle yenilebilir), koşullu yenilebilir, yenmez ve zehirli.
Ormana girmeden önce, toplanan farklı mantar türlerinin ve daha da iyisi - bölgenizde istisnasız büyüyen her türlü mantarın özelliklerini incelediğinizden emin olun.
Irina Selyutina (Biyolog):
Aslında, birkaç istisna dışında, toplanan türler, sözde şapkalara aittir, yani. meyve bacağında açık bir bacağa ve bir kapağa sahiptirler. Şapkaya alttan bakarsanız (genellikle yazın - içeriden), farklı mantarlar için farklı olduğunu görebilirsiniz: bazılarının orada plakaları var - bunlar lamel mantar olacak, diğerleri ise mutfak süngerine benzeyen bir şeye sahip. süngerimsi, ancak büyüteç cihazlarıyla görüntülendiğinde, birbirine sıkıca bitişik olan tüpleri görebilirsiniz, bu da bu mantarlara başka bir isim vermeyi mümkün kılar - boru şeklinde. Bunlar okul zamanlarından beri bizim bildiğimiz ana hymenophore türleridir. Ama doğada daha fazlası var. Boru ve plakaya ek olarak, bilim ayırt etti:
- Smooth: en basitidir.
- Katlanmış: bir tabakayı andırır, ancak sadece hatırlar, spor taşıyan tabakanın bulunduğu doku kıvrımları ile temsil edilir.
- Thorny: kapağın alt yüzeyinden asılı tuhaf dikenler ile temsil edilir.
- Labirent: tübüler hymenophore'un bir modifikasyonudur.
Başlık ve bacağın yapısına ek olarak, zehirli mantarlar sepete girerse ne olur? Ve bunlar ne? Zehirlenmeye ne sebep olur? Mantar toplayıcının meyve gövdelerinde toksinlerin bulunduğunu bilmesi önemlidir. Bu, organizmalarında imha süreçlerinin başlamış olduğu yenilebilir, ancak aşırı büyümüş mantarlar için de geçerlidir. Bu nedenle her zaman genç meyve veren vücutların toplanması tavsiye edilir. Yüksek sıcaklıklara maruz kalma ile ilgili toksinler aşağıdakilere ayrılır:
- dayanıklı: herhangi bir ısıl işlemle yok edilmez (örneğin, soluk mantarı);
- thermolabile: yüksek sıcaklıklara dayanıksızdır.
Toksisite derecesine (toksisite) göre, aşağıdaki mantar grupları ayırt edilebilir:
- Gıda zehirlenmesi.
- Merkezi sinir sisteminin aktivitesini etkilemek (rahatsızlıklara neden olmak).
- Ölümcül zehirli.
Yenilebilir yabani yetişen mantarların benzerleri vardır - yenilebilir, şartlı olarak yenilebilir, yenmez ve zehirli türler, bunlar genellikle önemsiz, görünüm özelliklerinde, büyüme yerlerinde farklılık gösterir. Bu nedenle, mantar toplayıcının "sessiz av" sırasında dikkatli olması ve kalitesi şüphe uyandıran mantar almaması önemlidir.
Temmuz ayında zehirli mantarlar Haziran veya Ağustos aylarında olduğu gibi olacaktır, çünkü miselyumları gelişmeye devam eder ve yeni meyve gövdeleri büyür.
Hasat edilen ürünü hazırlamak için aşağıdaki kurala uyarlar: mantarlar sadece en az 40 dakika süren ısıl işlemden sonra yenilebilir.
Zehirli mantarlar yutulursa ciddi zehirlenmelere yol açabilir.
Temmuz mantar çeşitleri
Temmuz ayında mantarlar büyük miktarlarda hasat edilir.
Yenilebilir Temmuz mantarları
İkinci yaz ayı mantar toplamanın başlangıcı olarak kabul edilir. Hasat miktarı daima yağış ve hava sıcaklığı ile orantılı olacaktır. Mahsul gelişimi için idealdir ve + 15 ila + 17 ° C arasındadır.
Temmuz ayında yetişen yenilebilir mantarlar şunları içerir:
- süt mantarları;
- pechin (petrol);
- VALUEy;
- Yükleniyor;
- horoz;
- Beyaz mantarlar;
- mantar türü;
- horoz;
- istiridye mantarları;
- huni şeklinde konuşmacı;
- Polonya mantarı;
- geyik mantar (geyik roach).
Uzun zamandır beklenen mantar yağmuru, çeşitli mantarların büyümesi için cennet havasıdır. Russula önce görünür, sonra chanterelles. Yağmurdan sonra nemi sever ve bol miktarda meyve verir. Chanterelles genellikle iğne yapraklı veya karışık ormanlarda bulunur.
Polonya mantarları Temmuz başında görünür. Çam veya ağaçların tabanlarına yerleşirler. Sezonları sonbaharın sonlarına kadar sürer. Dış yapılarının özellikleri nedeniyle, genellikle boletus olarak adlandırılır.
Yazın ikinci mantar ayı, çeşitli şemsiye mantarlarının gelişiminin başlangıcıdır. Kenarlarda ve açıklıklarda görünürler, ağaçların taçlarının altına daha gölgeli yerlerde rastlarlar. Bu arada. Bazı şemsiye mantar türleri Macrolepiota veya Umbrella Mantar cinsine, bazıları ise belirli özelliklere bağlı olarak diğer nesillere aittir. Bazı şemsiye türleri lezzetlidir. Bazı türlerin en büyük temsilcileri bacak uzunluğunda 40 cm ve kapağın 35 cm çapında olabilir.
Boletus ve porçini mantarları nadirdir. Eğer şanslıysanız, bir huş korusunda bütün bir aileye gidebilirsiniz. Boletus mantarlarına genellikle bu mantarların ait olduğu cins adıyla boletus denir. Her tür boletus boletus yenilebilir ve birbirinden sadece biraz farklı olduğu için, mantar toplayıcılar genellikle belirli özelliklerini bilmekle kendilerini rahatsız etmezler.
Yenmeyen Temmuz mantarları
Yenilebilirleri yenmeyenlerden ayırt edebilmeniz gerekir
Yenmeyen mantarlar genellikle yenilebilir mantar olarak gizlenir.
Zehirli şunları içerir:
- safra (tavşan) mantarı;
- domuz incedir;
- kırbaç (inocybe, lif);
- ölüm sınırı;
- sinek mantarı (panter, kırmızı).
Tavşan veya bilious mantar: dışa beyaza benzer, ancak acı bir tada, yüzey bacaklarında iyi gözüken siyah bir ağ ve tübüler (süngerimsi) hymenophore'daki pembe gözeneklere sahiptir.
Pryutka: çam ve ladin altında iğne yapraklı veya karışık ormanlarda büyüyen bal agarik zehirli ikiz. Fiber cinsinin temsilcileri Spiderweb ailesine aittir ve lifli bir gövdenin varlığı ile karakterizedir. Bazı türlerinde kağıt hamuru içinde bulunan alkaloid muskarin vardır, bazıları halüsinojenik içeren psilosibin'dir.
Domuz incedir: türlerin temsilcileri ortak domuza benzer. 1993 yılından bu yana, ince domuz Rusya Federasyonu'na yenmeyen ve zehirli mantarlar listesine dahil edilmiştir. Daha önce, şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırıldı, ancak bu tür mantarlarla zehirlenme hakkında uzun vadeli veriler temelinde yapılan çalışmalar, onu yemenin kandaki kan hücrelerinin içeriğinde ve böbrek problemlerinin ortaya çıkmasında keskin bir azalmaya yol açacağını gösterdi.
Ölüm sınırı: en zehirli mantarlardan biri. Genellikle russula, champignon veya şemsiye mantarı ile karıştırılır. Mantarın yenilebilir olup olmadığını anlamak için bacağın büyüdüğü "topa" bakarlar. Bu bazen ortak bir battaniyenin kalıntıları olarak adlandırılır - bacağın yumrulu tabanını çevreleyen ve görünüşte bir kese benzeyen bir volva. Yenilebilir örneklerde, bacak üzerinde bir "torba" içine batırılmış bir "etek" ve yumrulu kalınlaşma olmamalıdır.
Amanita: panter ve kırmızı, ruslara benzer ve insanlar için ölümcül bir tehlikedir. Sadece yeterli beceriye sahip kişiler bunları toplayabilir ve hazırlayabilir. Bu arada. Amanita cinsinden meslektaşlarının aksine, Sezar mantarı gibi kırmızı mantar (m. Pembe, m. Gri-pembe) yenilebilir türlerdir.
Sorunları önlemek için, sadece tam bir güvenin olduğu mantarlar toplanır. Yenilebilirler için, kapağın kendiliğindenliği karakteristiktir ve zehirli olanlar için, hymenophore'un topallığı karakteristiktir. Bununla birlikte, lamel mantarların birçok yenilebilir tür tarafından temsil edildiği unutulmamalıdır.
Kullanma
Beyaz, çörek, çörek en yararlı ve lezzetli olarak kabul edilir. Kurutma, dekapaj ve kızartma için kullanılırlar. Aynı zamanda, sadece porçini mantarları herhangi bir ısıl işlem ile meyve veren gövdenin orijinal rengini korur. Ama çörek (çörek ve titrek kavak), atalarımız apt adını verdi - "siyah" mantar, tk. işleme sırasında, hamurları neredeyse siyaha kararır.
Kış için hasat, dekapaj ve dekapaj için süt mantarları en iyisidir. Tuzlamadan önce, 3 gün boyunca akan suya batırılırlar. Bu, hamurda bulunan sütlü suyun bu mantarları verdiği spesifik acıyı gidermek için yapılır. Sürekli bir su akışı oluşturmak mümkün değilse, su günde birkaç kez değiştirilir. Dikkat! Su soğuk olmalıdır.
Boletus mantarları daha çok kurutmak için kullanılır. Aromatiktir ve çorbaya eşsiz bir tat verir. Boletus ailesi, huş ağacının yakınında, yaprak döken veya karışık ormanlarda güneşli buzullarda büyür. Kurutmadan önce mantarlar yıkanmaz, ancak yüzeylerinde bulunan kirden çıkarılır. Süngerimsi mantarlar ıslatılırsa, alt tabaka çok miktarda su emer, bunun sonucunda hamur artık herhangi bir amaç için uygun olmayan kötü bir kütleye dönüşür.
Ryzhiki bir incelik olarak kabul edilir. Sadece iğne yapraklı ormanlarda çam ağaçlarının yanında büyürler. Tadı çok yüksek. Lamel mantarların bu temsilcisi, çağdaşlarımızın, beta-karoten maddesinin araştırmasında gösterildiği gibi, kendisine verilen parlak "güneşli" renk nedeniyle adını aldı.
Tübüler türler tuzlama ve dondurma için kullanılır. Beyaz, kaygan kapakların temizlenmesi zordur, ancak harika bir tadı çabayı ödüllendirir. Bu mantarlar karışık ormanlarda yetişir.
Yarar
Mantarlar, özellikle de Temmuz ayları, birçok yararlı kaliteye ve yüksek kalorili içeriğe sahiptir. Gurmeler onlara "orman eti" diyor. Hamurları birçok mikro ve makro elementler (potasyum, fosfor, kalsiyum, sodyum) ve vitaminler bakımından zengindir: karoten, D, C ve B grubu.
Porcini mantarları sığır etinden daha fazla protein içerir. Sağlık nedenlerinden dolayı, ızgara biftek yerine onları yemek daha iyidir, çünkü çok daha az sağlıksız yağ içerirler.
Süt mantarları böbrek problemlerini çözer, ürolitiyazis ile ilişkili problemlerin çözülmesine yardımcı olur. Bu orman sakinlerinin aktif maddeleri ürat ve aksalat oluşumunu önler. Mantarlarda bulunan belirli bir madde - laktrioviolin, Koch basilinin çoğalmasını önler ve tüberküloz gelişimini önler ve ayrıca bakteri kaynaklı hastalıkların tedavisinde yardımcı olur.
Temmuz ayında meşe ormanında ne mantarlar büyür.
Temmuz ayında Soylu Mantarlar için Arama | Chanterelles tekrar, hadi Russules ile dolu Summer Honey mantarları
Temmuz ayında mantar topluyoruz! Mantar mevsimi başladı! Masha ormanda kayboldu mu ?!
Chanterelles doğal bir antibiyotiktir. Bağışıklık sistemi, kompozisyonlarındaki büyük miktarda A1, B1, çinko ve selenyum sayesinde daha stabil çalışmaya başlar. Özellikle şeker hastaları için faydalıdırlar. Ayrıca, hamurları, Arthropod tipi temsilcileri ve çeşitli türlerin helmintleri (solucanlar) üzerinde zararlı bir etkiye sahip doğal bir bileşik olan chinomannose içerir. Yumurtaları sarar ve çözer.
Pankreasta hasar görürse, rejenerasyon ve restorasyon süreçleri başlatılır. Chanterelles, radyasyon biriktirmeyen, ancak onu vücuttan uzaklaştıran eşsiz bir bitkidir.
Sonuç
Mantarların meyve gövdeleri, insanlar için gerekli olan çok miktarda madde içerir. Protein içeriği açısından hayvansal kökenli ürünlere ve mineraller, lif - sebze açısından yakındırlar. Temmuz ayında birçok mantar çeşidi ortaya çıkar, ana şey yenilebilir türleri zehirli türlerle karıştırmamaktır.