Lahana Romanesco, çiçek salkımına piramitlere benzeyen, zengin bir salata rengine sahip ve karakteristik bir acı olmadan hassas bir fındık kremalı tada sahip olan bir İtalyan brokoli ve karnabahar melezidir. Çeşitliliğin egzotik olduğu gerçeğine rağmen, karnabaharın yanı sıra kişisel bir arsa üzerinde yetiştirilebilir. Uygun tarım teknolojisine tabi olarak, sonbaharda yıldız şeklinde çiçek salkımlarını hasat edebilirsiniz.
Lahana Romanesko
Bu lahana İtalya'da, Fransa'da romantizm brokoli olarak adlandırılır - romantizm lahanası ve Almanya'da - piramidal karnabahar
Romanesco, brokoli ve karnabahar melezidir
Üreme tarihi
Mercan lahanası veya Romanesk brokoli olarak da adlandırılan Romanesco lahanası İtalyan kökenlidir. Tarihi kayıtlara göre, çeşitlilik 16. yüzyılda Roma'da ortaya çıktı, ancak bunun gerçek bir kanıtı yok.
Sadece geçen yüzyılın 90'larında dünya çapında popülerlik kazandı. Roma yetiştiricileri tarafından, çiçek salkımlarının logaritmik bir spiralde düzenlendiği kafanın tuhaf-güzel şeklini açıklayan karnabahar ve brokoli'yi geçerek getirildiğine inanılmaktadır.
Romanesco sadece İtalya'da değil, Fransa ve Almanya'da da sevilmektedir. Ayrıca, son yıllarda BDT ülkelerindeki ev arazilerinde lahana giderek daha fazla bulunmuştur.
Sınıf açıklaması
Romanesco (Latin Brassica oleracea) Cruciferous ailesine aittir ve özellikleri daha fazla tanıyacağımız egzotik ve sağlıklı kafaları taşıyan orijinal bir yıllık bitkidir.
Görünüm
Bu lahananın ne olduğunu anlamak için aşağıdaki parametrelerini göz önünde bulundurmanız gerekir:
- Form. Bu yıllık bir özelliktir. Çiçek salkımları, birbirine yoğun bir şekilde yerleştirilmiş ve sulu mavimsi yeşil yapraklarla çevrili limon yeşili renk tonunun piramitlerine benzemektedir. Aynı şekildeki birçok tomurcuklardan bir fraktal spiral oluştururlar. Fraktal, belirli bir parçanın her zaman tekrarlandığı ve sürekli olarak kendi boyutunu değiştirdiği karmaşık bir geometrik figürdür. Böylece, lahana tomurcuklardan oluşur, her biri aynı yapıdaki bir dizi tomurcuktan oluşur, ancak çok daha küçüktür. Aslında, çiçekler merkezden açılan bir spiral oluşturur.
Bu yapı ile bağlantılı olarak Romanesco, takip eden her sayının önceki iki sayının (0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13 vb.) Sonsuzluğa eşit olduğu Fibonacci serisine benzer. Her yönde spiralleri sayarken, fraktal süresiz devam etmese de bir kesme noktasına sahip olsa da, her zaman bu diziye karşılık geldikleri ortaya çıkar. - boyutlar. Büyüme koşullarına bağlı olarak, çatal örnekleri 1 m yüksekliğe ulaşabilir ve lahana kafaları ortalama 500 g ağırlığındadır. 10 cm'den büyük olmayan çiçek salkımları yenilebilir.
- Damak zevki. Çeşitlilik karnabahar ile aynı gruba aittir, ancak daha çok brokoli gibi tadı vardır. Romanesco daha hassas bir dokuya ve cevizli kremsi bir tada sahiptir. Karnabahar ve brokoli acılık karakteristiğine sahip değildir.
Lahana kafaları yaklaşık 3 gün saklanabilir, ancak çiçek salkımına demonte edilebilir, poşetlere konabilir, dondurulur ve 1 yıl boyunca tüketilebilir.
Kompozisyon ve kullanışlı özellikleri
Lahananın besin değeri aşağıdaki gibidir (100 g başına):
eleman | 100 g başına içerik |
sincap | 2,9 g |
Yağlar | 0.4 g |
Karbonhidratlar | 6.5 g |
Kül | 0.9 g |
Su | 89 g |
Romanesco kolay sindirilebilir ve diyet ürünüdür - 100 g başına kalori içeriği sadece 25 kcal'dir.
Bu lahana çeşidi, diyet lifi, karotenoidler, vitaminler (B, A, C, E, K grupları), makro ve mikro elementler (çinko), antioksidanlar içerir. İlginç bir şekilde, Romanesco'da 100 g başına C vitamini içeriği 120 mg'a ulaşırken, brokoli ve karnabaharda bu gösterge sırasıyla 80 ve 40 mg'dır. Ek olarak, daha az lif olmasına rağmen daha fazla karoten ve mineral tuzları vardır.
Bu kompozisyon sayesinde, Romanesco insan vücudu için yararlı olan özelliklere sahiptir:
- tat tomurcuklarının hassasiyetini geri kazanmaya ve ağızdaki metalik tattan kurtulmaya yardımcı olur;
- özel maddelerin - izosiyanatların içeriğinden dolayı kanser hücreleri ve diğer neoplazmlarla savaşır;
- kalın bağırsağın hareketliliğini geliştirir, kabızlık, ishal ve hemoroidleri önlemeye yardımcı olur;
- çürüme ve fermantasyon işlemlerinin kesilmesi nedeniyle bağırsaktaki yararlı mikroflorayı normalleştirir;
- kanı seyreltir ve kan damarlarının esnekliğini arttırır, güçlerini arttırır;
- ateroskleroz gelişimini önlemeye yardımcı olarak aşırı kötü kolesterol, toksinler ve toksinleri giderir.
Romanesco lahana kesinlikle herkes için yararlıdır, ancak aşırı miktarda yenilmemelidir, çünkü bu şişkinliğe ve şişkinliğe yol açabilir.
Çeşit çeşitleri
Özel alanlarda yetiştirilmesi önerilen dört tip Romanesco lahanası, Rusya Federasyonu Devlet Siciline dahildir. Bunlar:
- Puntoverde F1. Orta olgunlaşma döneminin melezi - lahana başları, ilk fidelerin ortaya çıkmasından sonra 110 gün boyunca hasat edilebilir. 1.5 kg ağırlığa kadar olan meyveler.
- veronika. Önceki çeşit gibi, mevsim ortasıdır, ancak yaklaşık 2 kg ağırlığında daha büyük lahana kafaları oluşturur.
- inci. Orta-geç çeşitlere aittir - lahana başları, ilk fidelerin ortaya çıkmasından sonra 120 gün boyunca hasat edilebilir. Meyveler orta büyüklüktedir ve 700-750 g ağırlığındadır.
- Zümrüt Kadehi. 110-120 günlük bir büyüme mevsimi ile çeşitlilik. Dış özelliklerinde brokoli anımsatan 400-500 g ağırlığa kadar olan küçük meyvelerdeki meyveler.
Tarım teknolojisi
Romanesco'yu bu sebze mahsulünün diğer temsilcilerinden daha zordur, çünkü teknolojinin her ihlali çiçek salkımlarının basitçe başlamamasına yol açabilir. Bunu önlemek için aşağıdaki agroteknik kurallar dikkate alınmalıdır:
- Fidelerde lahana yetiştirmek için, Mart ayı ortalarında tohum ekim - Nisan ayı sonlarında, kalıcı bir yere fidan dikmeden 2 ay önce. Bununla birlikte, güney bölgelerinde, toprağa doğrudan tohum ekimi kullanabilirsiniz, ancak bu durumda çatallar çok güzel olmayabilir. Güneydeki iniş çalışmaları Mayıs ayının ilk on yılında yapılabilir.
- Lahana altında, aşağıdaki ürünlerin daha önce büyüdüğü iyi aydınlatılmış alanları seçin:
- patates (en iyi selefi, çünkü ondan sonra toprak gevşek kalır);
- soğan;
- havuç;
- Domates
- salatalıklar
- baklagiller;
- pancar.
Mahsul rotasyon kurallarına göre, Romanesco, Cruciferous'un diğer temsilcilerinden sonra dikilemez, yani her türlü lahana, marul, turp, şalgam ve rutabaga istenmeyen öncülerdir. Onlardan sonra, bitki sadece 4-5 yıl sonra yetiştirilebilir.
- Lahanayı sadece alkali toprakta yetiştirin, çünkü asidik bir ortamda zayıf gelişmiştir. Gerekirse, toprağın asiditesi azaltılabilir - sonbaharda, kireçte veya 1 metrekare Km başına 200-400 g oranında odun dozu veya dolomit unu ekleyin. m.İstenilen gübre aynı zamanda gübre veya komposttur (1 metrekare başına 2 kova). Üst pansuman uygularken, toprak kış aylarında zararlıların ve hastalık sporlarının düşük sıcaklıkların etkisi altında ölmesi için dikkatlice kazılmalıdır. İlkbaharda, ekimden hemen önce, toprağın bakır ve molibden içeren mineral gübrelerle beslenmesi tavsiye edilir.
- Ekinler yetiştirilirken, lahana sıcaklık, yoğun ısı ve uzun süreli soğukta keskin dalgalanmaları tolere etmediği için mikro iklime özel dikkat gösterilmelidir. Bu gibi durumlarda, fideler zayıf gelişir, çürür veya kurur. İyi bir ürün elde etmek için, bitki de sulanmalı ve zamanında beslenmelidir.
Eylül - Ekim aylarında uygun bitki bakımı organizasyonu ile, yıldız şeklinde sıkı çiçek salkımları ile tam kafaları toplamaya başlayabilirsiniz.
Büyüyen fideler
İtalyan ekzotu esas olarak fidelerde yetiştirilir. Kafalar, en az 18 ° C ortam sıcaklığında aktif olarak bağlanır. Bu, fideler için tohumların belirli bir bölgede benzer hava koşullarının ortaya çıkmasından 45-60 gün önce ekilmesi gerektiği ve yeni donların tehdidinin tamamen geçtiği anlamına gelir. Kural olarak, kuzey ve orta bölgelerde, fidan tohumları Nisan ayı sonlarında ve güney bölgelerinde Mart ortasından itibaren ekilmelidir.
Aşamalarda güçlü fideler yetiştirebilirsiniz:
- Yüzey hazırlığı. Sığ bir kutuya veya kaba, üzerine% 30 kum,% 40 çim ve% 30 turba dökmek için genişletilmiş kil koyun. Asitliğini azaltmak için toprak karışımına bir avuç kül külü eklenmelidir. Dezenfekte etmek için toprağı bir fırına potasyum permanganat çözeltisi veya kalsinle dökün. Bunun hakkında daha fazlasını burada okuyun.
- Tohum tedavisi. Tohumlara mantar ve bakteri hastalıklarından korunmak için bir potasyum permanganat veya Fitosporin çözeltisi uygulayın.
- Ekme. Toprak yüzeyinde, birbirinden 5 cm mesafede 1 cm derinliğinde küçük çukurlar yapın. Daha iyi çimlenme için her kuyuya birkaç tohum atın ve daha sonra toprak karışımı serpin ve bir sprey şişesinden nemlendirin.
- Bakım. İlk 2-3 hafta boyunca, ilk sürgünlerin ortaya çıkmasından önce, oda sıcaklığı 20 ° C'de tutulur. Gelecekte, gündüz + 10 ° C'ye ve gece + 8 ° C'ye düşürün (bunun için fideler balkona taşınabilir), aksi takdirde filizler hızlı bir şekilde büyümeyecek ve gelişmeyecektir. Gelişmiş bir kök sistemine sahip güçlü fideler elde etmek için, filizlere özel lambalar kullanarak ılımlı aydınlatma sağlamak da eşit derecede önemlidir, aksi takdirde filizler gerilebilir. Ek olarak, fidelerin zamanında sulanması gerekir, siyah bir bacağın gelişimi ve bitkinin ölümü ile dolu olan toprağın aşırı ısınmasını veya kurumasını önler.
Güçlü fideler olumsuz hava koşullarına dayanabilir ve büyüme mevsiminin sonuna kadar uygun büyüklükte yoğun bir spiral şekilli kafa oluşturabilir.
Yere iniş lahana
Geri dönüş tehlikesi geçtikten sonra fideleri kalıcı bir yere nakledin. Kural olarak, bu dönem Haziran ayında düşer. Hava sıcaklığı + 18 ° C'den düşük olmamalıdır, aksi takdirde çiçek salkımları istenen boyutlarda gelişemez.
45-60 günlük takviye edilmiş fideler, bu sırayla önceden işlem görmüş bir alana nakledilebilir:
- Delikleri 45-50 cm mesafede hazırlayın, sıralar arasında hasat sırasında kolay erişim için 60 cm bırakmaya değer. Böylece, optimum iniş modeli 50x60 cm'dir.
- Dünyayı sıcak su veya doymuş pembe bir potasyum permanganat çözeltisi ile dökün.
- Kök sistemine zarar vermemek, deliklere koymak için fideleri dikkatlice kaptan çıkarın ve köklerin toprağa iyi yapışması için hafifçe sıkın. Fidelerden sonra tekrar su.
Romanesco güneyde toprağa doğrudan ekim yoluyla yetiştirilirse, aynı ekim desenine uymalı, 50 cm aralıklarla tohumlar yerleştirmelisiniz. Sıralar arasında kabul edilebilir bir mesafe 60 cm'dir.
Fide Bakımı
Fideler için kalıcı bir yere ekildikten sonra, bir dizi tarımsal uygulamanın yapılmasından oluşan yetkili bakım sağlamak gerekir.
Sulama ve gevşetme
Kafaları ayarlamak için, bitki kirpiklerin oluşumu sırasında bol miktarda ve düzenli olarak sulanmalıdır, çünkü su sever ve toprak nemini talep eder. Kuru bir yaz aylarında, fideler 3-4 günde bir sulanmalıdır, ancak toprağın su ile tıkanmasına izin verilmez, çünkü bu kök sistemindeki çürüme süreçlerinin gelişmesine katkıda bulunur.
Sulamadan birkaç dakika sonra, havanın köklere ulaşması için her bitkinin altındaki zeminin yüzeysel olarak gevşetilmesi gerekir. Aynı zamanda, ayıklamayı yapmaya değer, aksi takdirde otlar lahana besin maddelerini mahrum eder.
Zamanında yabancı ot kontrolü, lahana tehlikeli zararlıların istilasını ve çeşitli hastalıkların gelişmesini önleyecektir.
Üst giyim
Büyüme mevsimi boyunca iyi bir hasat elde etmek için, lahana bu şemaya bağlı olarak 3 kez beslenmelidir:
- Dikimden 7-10 gün sonra, fideleri 0.5 l mullein veya kuş dışkısı ve 1 yemek kaşığı hazırlanan bir çözelti ile dökün. l 10 litre suya kompleks mineral gübreler.
- İlk üst pansumandan 2 hafta sonra azotlu gübreler yapın. Besin bileşimini hazırlamak için 10 g amonyum nitrat, 40 g süperfosfat, 2 g potasyum klorür ve borik asidi 10 l suda karıştırın.
- 2 hafta sonra, kafalar bağlanmaya başladığında, üçüncü bir üst pansuman yapın. Bunu yapmak için, 10 l suda 0.5 l mullein veya kuş dışkısı, 30 g süperfosfat, 30 g amonyum nitrat ve 20 g potasyum klorür çözeltisi hazırlayın. Her burcun altına 0,5 l gübre dökün.
Gelecekte, lahana herhangi bir üst pansumana ihtiyaç duymaz, çünkü daha sonraki uygulamaları çiçek salkımlarının kafalarının bağlanmadığına ve bunun yerine lahana yaprakları buketleri elde edilmesine yol açabilir.
Hastalıklara ve zararlılara karşı koruma
Romanesco için tehlike, Cruciferous'un tüm temsilcilerinin karakteristiği olan hastalıklarla temsil edilir. Bunlar:
- salma;
- sığır vebası;
- mukoza bakteriyozu;
- mozaik;
- gri veya beyaz çürük;
- alternariosis.
Enfekte olduğunda, yapraklar üzerinde noktalar, koyu lekeler ve beyaz bir kaplama görülür. Bu durumda, etkilenen örneklerin kazılması ve yakılması gerekir ve ekimin geri kalanı bakır, örneğin Trichodermin veya Bordeaux sıvısı içeren preparatlarla işlenmelidir. Bu, bakteriyel bir enfeksiyon veya mantar ile enfekte olmasını önlemeye yardımcı olacaktır.
Lahana için daha az tehdit yok, özellikle zararlılar:
- yaprak biti;
- turpgiller pire;
- lahana sinekleri;
- kepçeler;
- salyangoz ve salyangoz;
- sinekleri.
Bu böcekler yapraklardan besleyici meyve sularını emer ve ayrıca bitkilerde çeşitli hastalıklara neden olan bakteri ve mantar taşırlar. Çoğu durumda, enfekte olmuş örnekler ortadan kaldırılmalı ve geri kalan fideler insektisitlerle tedavi edilmelidir.
Romanesco'yu böcek saldırılarından korumak için, lahana yatağının yanında, baharatlı bitkileri (dereotu, adaçayı, kişniş) önceden dikmelisiniz, çünkü kokuları zararlıları iter. Ayrıca, çalıların altında, defne yaprakları ve pelin dalları bırakır. Böceklere karşı mücadelede odun külü de yardımcı olur. Saf formda veya bitkileri ve koridorları tozlamak için hardal tozu ile bir karışımda kullanılabilir.
Aşağıdaki videodan bir Romanesco hibriti yetiştirmenin nüansları hakkında bilgi edinebilirsiniz:
Hasat ve depolama
Lahana kafaları sonbaharda olgunlaşır ve hasat Ekim başlarına kadar sürebilir. Bitkinin 1 m yüksekliğe ulaşmasına rağmen, çiçek salkımları küçüktür ve geçersiz kılmalarını önlemek imkansızdır. Gerçek şu ki, aşırı maruz kalan lahana kafaları hassasiyetlerini ve sulukluklarını kaybeder ve en kötü durumda çürür veya kururlar.
Sabahları hasat edilirken, güneş ışınlarının henüz tüm bitkiyi ısıtmak için zamanı yoktu.
Kafalar 4-7 gün boyunca dikkatlice kesilmeli ve + 5 ... + 7 ° C sıcaklıkta saklanmalıdır. Temizledikten sonra, yararlı özelliklerini kaybedecekleri ve bozulmaya başlayacakları için hemen buzdolabına aktarılmamalıdırlar. Bununla birlikte, lahana yıl boyunca derin dondurulmuş ve tüketilebilir.
Kurallar ve hazırlık yöntemleri
Bir İtalyan egzotik lezzetini pişirmek için aşağıdaki kuralları göz önünde bulundurmanız gerekir:
- Çiçek salkımları aşırı sindirilemez, çünkü uzun süreli kaynama ile tatsız ve tatsız hale gelirler. Sebze düzgün kaynatılırsa, ceviz notaları ile hassas bir kremsi tadı vardır.
- Lahanayı peynir, yumurta, mantar, soğan veya havuç ile birleştirebilirsiniz. Ayrıca güveç veya pişmiş spagetti ile servis edilebilir.
- Karabiber, deniz tuzu, kekik, kekik, fesleğen veya sarımsak ile mevsim Roma lahanası.Ayrıca, genellikle biber, mercanköşk, ardıç, defne yaprağı, kekik, hindistan cevizi ve kişnişten oluşan özel İtalyan otları setini kullanabilirsiniz.
Romanesco, bazıları aşağıda tartışılan çeşitli tariflerde kullanılabilir:
- Peynir soslu güveç. Bütün formda ise 1 kafa lahana 10 dakika veya ayrı çiçeklenme durumunda 5 dakika kaynatın. Kuru bir sıcak tavada 2 yemek kaşığı kızartın. altın kahverengi olana kadar un, 250 ml süt dökün ve topakları önlemek için pürüzsüz olana kadar iyice çırpın. 100 g rendelenmiş peynir serpin ve eriyene kadar karıştırın ve sonra da tat vermek için İtalyan otları ekleyin. Çiçekleri bir kalıba koyun, sosu dökün ve maksimum sıcaklıkta 20 dakika pişirin.
- Hamur kızartılmış çiçek salkımları. Fast food sevenler için harika bir yemek. Çiçek salkımları yumuşak iç ve dış çıtır. Lahana başının çiçek salkımına ayrılması, 4 dakika kaynatılması ve bir dakika boyunca buzlu su ile doldurulması gerekir. Sonra 3 çorba kaşığı ile 3 yumurta çırpın. un, baharat ve tuz ekleyin. Yağı derin bir tavada ısıtın, salkımları meyilli daldırın ve 20-30 saniye kızartın. Fazla yağı boşaltmak için bir kevgir içine lahana koyun. Haşlanmış pirinç, patates püresi veya et ile servis edilebilir.
- Mantarlı sebze omleti. 150 g lahana ve mantar veya istiridye mantarı gibi birkaç mantar kaynatın. Mantarları dilimler halinde, 2 domatesleri halka veya dilimler halinde ve 1/2 soğanı küpler halinde kesin. 1 çorba kaşığı ile 4 yumurta çırpın. un ve 50 g peynir, mevsim. Soğanı kahverengiye kadar kızartın, domatesleri ekleyin ve meyve suyu buharlaşana kadar bekleyin. Çiçek salkımını ve mantarları ekleyin ve birkaç dakika sonra yumurta karışımını dökün ve 7 dakika kısık ateşte pişirin.
- Çorba. 450 g tavuğu kaynatın ve şeritler halinde kesin. Bir çift için 300 g brokoli ve Romanesco kaynatın. Tavuk stokuna ince doğranmış soğan, brokoli, tuz ve karabiber ekleyin. 10-15 dakika pişirin ve çırpın. Elde edilen kremalı çorbaya et ve Romanesco ekleyin, karıştırın ve 2 yemek kaşığı ekleyin. % 10 krem veya 1 yemek kaşığı. Tereyağı.
- İtalyanca fritata. 150 g Romanesco ve 50 g brokoliyi küçük çiçek salkımlarına ayırın. Tuzlu suda yaklaşık 5-7 dakika kaynatın. Havuç ve soğanların yarısını orta rende rendeleyin ve daha sonra sıcak yağda kızartın. 2 yumurtayı% 10 krema ile ayrı ayrı çırpın. Bir pişirme kabına soğan ile havuç koyun, lahana ekleyin ve yumurta karışımını dökün. Üzerine 100 g rendelenmiş peynir serpin ve 180 ° C'de 30 dakika pişirin.
- Lahana Dolması Kabak. Bir kıyma makinesinden 450 g tavuk ve 1 havuç atlayın. 2-3 orta kabak halkasını kesin ve çekirdeği kesin. Halkaları kıyma ile doldurun ve lahana çiçeklenmesini her birinin ortasına koyun. Halkaları 180 ° C sıcaklıkta 30-40 dakika fırında pişirin. Üstteki fırın tepsisi bir folyo tabakası ile kaplanmalıdır. Halkalar 2 yemek kaşığı ile servis edilebilir. ekşi krema doğranmış dereotu ile terbiyeli.
- Sebze salatası. Akan suyun altında 1 küçük lahana kafasını durulayın ve daha sonra çiçek salkımını ayırın. Suyu bir halka limonla kaynatın, çiçek salkımlarını fırlatın ve 3-5 dakika pişirin. Sonra bir kevgir içine atın, soğuk suyla durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. 150 g daikon soyun, durulayın, kurutun ve şeritler halinde kesin. 1 dolmalık biberi durulayın, tohumları çıkarın ve şeritler halinde kesin. Sonra, domatesleri küçük parçalar halinde kesin.
Sosu derin bir kapta hazırlamak için 3 yemek kaşığı karıştırın. granül hardal, 1-2 yemek kaşığı. zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı. sıkılmış limon suyu.Tüm malzemeleri bir salata kasesine atın ve doğranmış dereotu, maydanoz, fesleğen veya kereviz ekleyin. Salatayı tuzlayın, öğütülmüş karabiber ile baharatlayın, sosla baharatlayın ve karıştırın.
Lahana Romanesco bir İtalyan ekzotika olarak kabul edilir, ancak her yıl bölgemizde giderek daha fazla popülerlik kazanmaktadır. Parlak salata renginin birçok çiçek salkımından oluşur ve yakından bakarsanız, ana bitkiyi tekrar tekrar tekrar ettiklerini fark edebilirsiniz. Sitenizde bu tür orijinal lahana kafasını yetiştirmek o kadar kolay değildir, ancak tüm bahçe kurallarına uyulursa, her bahçıvan bu görevle başa çıkacaktır.