Shiitake mantarları Doğu'dan geliyor. Vahşi doğada Japonya ve Çin'de büyürler. Şimdi mantar Asya'da aktif olarak yetiştiriliyor ve ürünler ihraç ediliyor. Shiitake'in kendine özgü ama hoş bir tadı vardır ve sağlıklıdır. Onlara dayanarak, ilaçlar hazırlayabilirsiniz.
Genel özellikleri
Bu mantarın kapağı farklı bir çapa sahip olabilir - 3 ila 15 cm İlk başta dışbükeydir ve shiitake olgunlaştığında düz hale gelir. Başlangıçta, shiitake koyu kahverengi renkte boyanır, ancak yavaş yavaş daha açık bir gölgeye dönüşür. Mantarın bacağı açık kahverengi, lifli, eti kremsi, etlidir, belirgin bir tadı ve aroması vardır.
Latince shiitake adı yenilebilir banttır.
Bu türün mantarları birçok değerli unsur içerir:
- sindirim lifi;
- amino asitler;
- kalsiyum;
- potasyum;
- Demir;
- çinko;
- magnezyum;
- proteinler;
- doymamış yağlar.
Tadı ve zengin bileşimi nedeniyle, shiitake ayrıca yapay olarak yetiştirilir - kütüklerde veya odun talaşında yetiştirilir. Bu, Rusya dahil dünyanın farklı ülkelerinde yapılır.
Büyüme yerleri
Doğal koşullar altında, shiitake güneydoğu Asya topraklarında ve Primorye'nin yanı sıra Uzak Doğu'da karışık meşe ve kayın ormanlarında yetişir. Orada kütüklerde veya ağaç gövdelerinde bulunabilirler. Büyüme dönemi ilkbahardan sonbahara, şiddetli yağışlardan sonra gerçekleşir.
Shiitake'nin yararlı ve zararlı özellikleri
Zengin bileşimi nedeniyle, shiitake bir dizi yararlı özelliğe sahiptir. Bunlar aşağıdakileri içerir:
- bağışıklığın güçlendirilmesi ve virüslerin aktivitesinin bastırılması;
- kan kolesterolünü düşürmek: Japon bilim adamları bir hafta boyunca günlük shiitake alımının kan kolesterolünü% 12 azaltabildiğini göstermiştir;
- vücudun tümör oluşumlarına ve enfeksiyonlara karşı direncini arttırmak;
- kanser hücrelerinin büyümesini ve gelişmesini yavaşlatmak;
- kan pıhtılarının önlenmesi;
- kalp krizi ve inme riskinde azalma;
- kilo vermeyi sağlayan vücuttaki metabolik süreçlerin uyarılması;
- kardiyovasküler sistemin normalleştirilmesi;
- serbest radikallere karşı vücut koruması;
- cilt durumunu iyileştirme: shiitake mantarları kırışıklıkları daha az derin hale getirir, sebum üretimini normalleştirir, cilt elastikiyetini arttırır;
- gastrointestinal sistemin organları üzerinde yararlı etki;
- cilt restorasyonunun uyarılması;
- sistemik lupus eritematozus ve skleroderma içeren otoimmün süreçlerde insan durumunu iyileştirir;
- toksinlerin vücuttan uzaklaştırılması;
- depresyon ve uzun süreli stresde psiko-duygusal durumun iyileştirilmesi;
- artan fiziksel efordan sonra genel durumun normalleştirilmesi;
- sinir sistemini güçlendirmek.
Bu özelliklerden dolayı, shiitake hamuru, böbrek ve karaciğer, mesane, mide ve pankreas hastalıklarının tedavisi ve önlenmesi için aktif olarak kullanılmaktadır. Mantar ayrıca yüksek tansiyon, nörolojik hastalıklar, ateroskleroz ve epilepsi ile düzelir.
Shiitake'in yararlı özelliklerine rağmen, dikkatle yenilmelidir: midede sindirilmeyen büyük miktarda kitin içerir. Ek olarak, alerjik bir reaksiyon meydana gelebilir.
Mantarın kullanımı için birkaç kontrendikasyon vardır:
- 12 yıla kadar yaş;
- gebelik;
- kan pıhtılaşma yeteneğini azaltan ilaçların eşzamanlı kullanımı;
- bronşiyal astım;
- alerjik reaksiyonlar geliştirme eğilimi.
Aynı anda çok fazla shiitake mantarı yemeyin, çünkü bu ishale neden olabilir.
Shiitake mantarı yetiştirme yöntemleri
Shiitake evde başarıyla yetiştirilebilir. Bunun için iki ana yöntem vardır:
- Yoğun bir yöntem, tohum miselyumunun karıştırıldığı bir substratın kullanılmasını içerir.
- Kapsamlı bir yol ahşap üzerinde mantar yetiştirmektir. Bu durumda, shiitake'nin doğal yaşam tarzına yakın koşullar yaratılır: miselyum, hasat edilen kırpma gövdelerine serilir.
Yoğun bir şekilde büyüyen Shiitake'nin özellikleri
Yoğun teknoloji mantarların yıl boyunca meyve vermesini mümkün kılar. Özel donanımlı odalarda ekimi organize etmek gerekir.
Shiitake yetiştiriciliği için bir odayı yoğun bir şekilde hazırlarken, aşağıdaki gereksinimleri dikkate almak gerekir:
- iyi havalandırma;
- aydınlatmanın varlığı;
- yüksek hava nemi seviyesi -% 70-80;
- optimal sıcaklığı koruma yeteneği, shiitake için gün boyunca + 15-18 derece ve gece +10 derecedir;
- bir damla sulama sisteminin varlığı.
Shiitake'nin yetiştirileceği oda temiz ve dezenfekte edilmelidir.
Yoğun mantar yetiştiriciliği için, ana kısmı akçaağaç, kayın veya meşe talaşı olması gereken bir substrat hazırlamak gerekir. Yumuşak ahşap talaşı bunun için uygun değildir. Talaş, substratın toplam kütlesinin% 60-90'ını oluşturur. Hacim katkı maddeleri ile desteklenir: saman, tahıl kepeği, alçıtaşı, kabuk.
Hazırlanan substrat miselyumu yok edebilecek rekabetçi organizmaların gelişimini baskılamak için sterilize edilmelidir. Substratı bunlara yerleştirmek için kaplar olarak, 1-6 l yoğun polietilen paketleri kullanılır.
Isıl işlemden sonra, karışım soğutulur ve miselyum ile tohumlanır. Tohum satan özel mağazalardan satın alınmalıdır.
100 kg substrat için 2-5 kg miselyum gereklidir. 1.5-2.5 ay boyunca ısınmalıdır. Bu süre zarfında, sporlar neredeyse tamamen dağıtılır ve daha fazla büyüme için olgunlaşır. Bundan sonra miselyum, meyve vermek için yüksek nem oranına sahip serin odalara aktarılır.
İyi bir mantar mahsulü elde etmek için, dikimleri günlük olarak sulamanız önerilir. Mantarların filizlenmeye ve kilo almaya başladığı dönemde bunu dikkatlice izlemek özellikle gereklidir.
Mantarın verimi, hazırlanan substratın toplam kütlesinin% 20-30'udur. Her miselyum 5-7 yıl meyve verebilir. Miselyumun periyodik olarak dinlenmesi gerektiği unutulmamalıdır.
Shiitate dalgalarda büyür ve olgunlaşır, bu nedenle ilk hasattan sonra, substratlı blok soğuk suya batırılmalıdır - bu ikinci dalganın büyümesini uyarır. Ünite bir hafta yaşlı olmalıdır - bu orijinal hacmini ve nem seviyesini geri yükleyecektir.
Kapsamlı mantar yetiştirme yöntemi
Shiitake yazlık evlerde, kütüklerde veya kütüklerde yetiştirilebilir. Yaprak döken ağaçlar bunun için uygundur, ancak kayın ve meşe en iyisidir.
Miselyum ve büyüyen mantarların uygulanmasında yer alan her metrekarelik ahşap, yılda 250 kg shiitake getirir.
Bir yaz kulübesinde kapsamlı bir şekilde mantar yetiştirmek için aşağıdakileri yapmanız gerekir:
- 7-15 cm çapında, 1 m uzunluğunda uzun ağaç gövdelerini toplayın;
- ahşapta yeterli nem olduğundan emin olun (yaklaşık% 40) ve gövdeler kuru ise, miselyumu uygulamadan önce birkaç gün sulamanız gerekir;
- bir dama tahtası deseninde saplarda delikler açın, namlu uzunluğu boyunca birbirinden 10 cm mesafeyi gözlemleyerek, 7 cm geri çekmeniz gereken delik sıraları arasında;
- miselyum hazırlanan deliklere getirilir ve gövdeler yatay olarak döşenir, yüksek odun yığınları oluşturur;
- delikler mantarlarla kapatılır veya bahçe verniği ile kaplanır ve üstte bir film ile kaplanır.
Miselyum çimlenmesi 6 aydan bir buçuk yıla kadar gerçekleşir.
Kütüklerin yüzeyinde beyaz bir kaplama oluştuğunda ve kütük dokunduğunda donuk bir ses çıkardığında, miselyumlu kütükler açık havaya, nemli zeminin bulunduğu alana yapılır. Taslaklardan ve doğrudan ultraviyole ışınlarından korunmalıdır.
Shiitake geniş bir yöntemle yetiştirildiğinde, en yüksek meyve seviyesi miselyumun başlamasından sonraki ikinci yılda gözlenir.
Takozlarda nasıl shiitake yetiştirileceğini gösteren videoyu izleyin:
Mantarları pişirme ve tıpta kullanma yolları
Shiitake mantarları, çeşitli yemeklerin yanı sıra iç organların ve cilt integuments hastalıklarının tedavisinde kullanılan ajanların aktif olarak kullanılması için kullanılır.
Shiitake Yemek
Shiitake, bağımsız bir yemek olarak kızartılır ve yenir veya pilav, çeşitli erişte, balık ve tavuğa kızarmış mantar ekler. Deniz mahsulleri çorbalarına, sebze güveçlerine, et sularına mantarlar eklenir.
Rusya'da, kurutulmuş shiitake mantarları çoğunlukla yemek için kullanılır. Onları tüketmeden önce, mantarları 8-10 saat suda bekletmek gerekir.
Bu mantarların hazırlanmasında, minimum sıcaklıkların etkisi altında minimum yumuşaklık ısıl işlemi gerçekleştirilir, çünkü yüksek sıcaklıkların etkisi altında tadı ve tıbbi nitelikleri azalır. Mantarları 3-4 dakikadan fazla kaynatmayın, daha uzun süre güveç - yaklaşık yarım saat.
Shiitake'in tıbbi amaçlar için kullanımı
Shiitake mantarları çeşitli ilaçlar hazırlamak için kullanılır. Onlara dayanarak, bu tür araçlar şöyle yapılır:
- Bağışıklığı artıran ve sinir gerginliğini azaltan kuru mantar tozu. Yemek pişirmek için kuru mantarları öğütün. Elde edilen tozun bir çay kaşığı günde üç kez, yemekten 40 dakika önce alınması tavsiye edilir.
- Gastrit, mide ülseri, hipertansiyon ve malign tümörler ile etkili bir şekilde savaşan mantar tentürü. Hazırlamak için 20 g hazırlanan toz almalı ve 500 ml kaliteli votka dökmelisiniz. Ürün 2 hafta boyunca serin ve karanlık bir yerde infüze edilmelidir. Filtrelemeden tentür kullanmanız gerekir. Yemeklerden 30 dakika önce bitmiş ürünün 2 çay kaşığı alınması tavsiye edilir.
- Mantardan yağ ekstraktı. Bu araç diyabet, böbrek hastalığı, hipertansiyon, eklem ağrısı ile yardımcı olur. Kaputu pişirmek için 20 g kurutulmuş shiitake almanız ve bir su banyosunda 37 dereceye kadar ısıtılmış 500 ml keten tohumu veya zeytinyağı dökmeniz gerekir. Yağ ve mantar içeren kap sıkıca kapatılmalı ve 5 gün boyunca ılık bir yerde demlenmeye bırakılmalı, daha sonra 5 gün buzdolabına konulmalıdır. Günde 2 kez bir çay kaşığı alın.
Eczanelerde, shiitake özleri eklenerek çeşitli ilaçlar satılmaktadır. Onları dikkatli bir şekilde almanız gerekir, ancak bir doktora danıştıktan sonra ve önerilen dozda.
İn vivo Shiitake mantarları Asya ve Primorye'de yetişir. Tadı belirgin ve tıbbi özellikleri ile karakterizedir. Shiitake, hem açık alanlarda hem de seralarda veya kulübelerde bağımsız olarak bir ev çiftliğinde yetiştirilebilir.