Mantarlar, insanlar için önemli olan birçok yararlı niteliğe sahip orman organizmalarıdır. Ekim 2019'da Moskova bölgesinde mantar seçmeden önce, hangilerinin uzun süreli hasat için uygun olduğunu ve hangilerinin kızartmak veya kaynatmak için daha iyi olduğunu bulmanız gerekir.
Ekim 2019'da Moskova bölgesinde mantarlar
Genel özellikleri
Her mantarın kendi özellikleri vardır ve farklı hazırlanır. 4 kategori vardır:
- Kategori 1: yenilebilir;
- Kategori 2: koşullu yenilebilir;
- Kategori 3: yenmez;
- Kategori 4: zehirli (zehirli, ölümcül zehirli, halüsinojenik olarak ayrılırlar).
Yenilebilir hazır ve çiğ. 2. kategorinin temsilcileri acıdır ve ön ıslatma gerektirirler. Yenmeyenler yenirse sağlığa zararlı olmayacak, ancak dikkatli ve uygun bir hazırlık gerektirmektedir. Birkaç suda yıkanır, kaynatılır, daha sonra kızartılır veya pişirilir. Zehirli yiyemezsin. Evde içerdikleri toksinler basit yöntemlerle giderilemez. Zehirlenme ölümcül olabilir.
Gustatory sınıflaması
Kategori 1: süt mantarları, mantarlar, beyaz, Cantharellus cibarius vb. Bu grubun temsilcileri asil parlak bir tada sahiptir.
Kategori 2: tat verisi 1'den çok farklı değildir, karakteristik bir aroması vardır ve herhangi bir yemeğe (beyaz ve pembe dalgalar, meşe, boletus, boletus, boletus, Polonya mantarları ve petrol) pıhtı ekler.
Kategori 3: ortalama tadı meyve gövdelerini birleştirir: valui, tereyağı tabağı, sinek kurdu, bal mantarı, çörek (siyah ve bataklık), russula, gerçek morels. Mutfak uzmanları arasında büyük talep görmezler. Bunlar basit kabul edilir. Tuzlamada kullanılırlar.
Kategori 4: esas olarak özel hazırlık gerektiren koşullu yenilebilir mantarlardan oluşur: süt mantarları (keçe, biber), istiridye mantarları, böğürtlen, bal mantarı (yaz, çayır), örümcek ağı, pembe orman champignon, gübre böceği, bataklık yağı kutusu vb. En az 40 dakika pişirin.
Moskova bölgesinde sonbahar mantar türleri
Sonbahar, mantar toplamak için yılın büyük bir zamanı. Moskova bölgesinin ormanlarında, kış hazırlıkları, dondurma veya tuz yaptıkları gıdaya uygun birçok çeşit büyür. Hangilerinin yenilebilir, hangilerinin almaya değer olmadığını ve nasıl doğru bir şekilde toplanacağını bulmak gerekir.
Yenilebilir mantarlar
Mantar yağmurundan sonra, 10-15 ° C hava sıcaklığında, iyi bir hasat hasat etmek zor değildir.
Sonbahar banliyöleri şunları içerir:
- bal mantarları (bal mantarları);
- dalgalar;
- russula;
- beyaz;
- Yükleniyor;
- mantarlar;
- VALUEy.
Mantar hasadı, kalıcı soğuk havanın başlamasından önce hasat edilir. Bütün bal agarikleri aileleri canlı ağaçların gövdelerinde, ısırgan otlarında ve yosunlu kütüklerde bulunur.
Moskova bölgesinin batısı, sonbahar dalgaları, mantarları ve kara süt mantarları ile ünlüdür. Orijinal dalgalar baharat eklenmesi ile lezzetli turşu ve tuzludur.
Russula sonbaharın her adımında bulunur. Ormanın çalılıklarında yetişirler. 10-15 dakika önceden ıslatılır ve daha sonra kaynatılır ve kızartılır.
İğne yapraklı ve karışık ormanlar gibi her tür için özel olan habitatlarında her zaman sonbahar orman lezzetleri bulabilirsiniz. Kasım ayına kadar, Polonya ağaçları Noel ağaçlarının altında, boletus buldukları yeşilliklerin altındaki ıssız huş bahçelerinde bulunur.
Boletus ve sonbahar mantarları için en iyi toplama yeri Leningrad istikameti, Firsanovskaya istasyonu.
Moskova bölgesinde, 2019 sonbaharı verimli olmaya söz veriyor ve lütfen ılık hava ile mantar toplayıcılar.
Yenmeyen mantarlar
Zehirli mantarlar ciddi zehirlenmelere neden olabilir
Yenmeyen mantarlar şunları içerir:
- aydınlık konuşmacı;
- gri yüzer;
- alacalı champignon;
- ortak vestka;
- russula kusması;
- entoloma;
- aksi.
Safra (tavşan) bir porçini mantarına benzer, ancak tabağı mahvedebilecek çok acı tadı. Bu, bu tür şeylerin yenmemesi gerektiğini gösteren bir işaret olacaktır.
Kapağın alt kısmında pembemsi sporlara sahip saptaki gri örgü, yakından bakarsanız fark edilmesi kolay ayırt edici özellikleridir.
Ortak russula genellikle soluk mantarı ile karıştırılır. Fark bacağındaki "etek" tir. Russula buna sahip değil ve bacağı biraz daha kalın.
Irina Selyutina (Biyolog):
Soluk mantarı, vakaların ezici çoğunluğunda ölümcül olan zehirli en zehirli kapak mantarıdır. Bu mantarla zehirlenme belirtileri 10-12 ve bazen 30 saat sonra bile ortaya çıkar.Bu çok tehlikelidir, çünkü bir kişi her şeyin zaten onunla iyi olduğunu düşünmeye başlar. Soluk mantarı toksik maddeleri polipeptit grubuna aittir. Aynı toksinler, beyaz mantar ağacının meyve gövdelerinin hamurunda veya kokuşmuş sinek agarikinde bulundu. Ayrıca Galerina cinsinden bazı mantarlar için de bilinir.
Kırmızı sinek agarics çok güzel, sadece bir sepet istiyorlar. Ama bunlar zehirli mantarlar. Elit restoranlarda, fugu balıklarıyla (köpek) çalışan aşçılar için özel olarak eğitilmiş aşçılar tarafından hazırlanabilirler.
Bir orman mahsulünü hasat ederken, güvenliğinden emin olmak için, yenilebilirlerin arka tarafta tipe (süngerimsi veya lamellar) uygun bir şapka olduğundan emin olmak için tüm detaylara dikkat etmek gerekir. Hasat edilen tüm organizmaları dikkatlice örnekleyin ve durulayın. İlk şüphede, güvenilir olmayan birimleri atın.
Gıda zehirlenmesi sinir sisteminin bozulmasına, kusmaya ve ölüme neden olur.
Yarar ve zarar
Doğa insana sadece petrol veya altının ait olduğu zenginliklerini verir. Ormanın armağanı çeşitliliği, güzelliği ve faydalarından memnun. Mantarlarda doğa çok miktarda vitamin, lif, protein ve çeşitli eser elementler içerir.
Yarar
Mantarlar düşük kalorili içeriğe sahiptir. Diyet sırasında, normal etleri kolayca değiştirir ve günlük diyete mükemmel bir katkı sağlar.
Bilim adamları hamurlarında 18 amino asit buldular. Bu çok büyük bir sayı, çünkü sadece 20 protein oluşturan amino asit vardır.
Bilim adamları, mantarların bir parçası olan beta-glukan maddesinin etkisinden kaynaklanan çeşitli orman mantarlarının meyve gövdelerinden ekstrakt ve ekstraktların kullanımına dayanan antikanser tedavisinin etkinliğini kanıtladılar.
Zarar
Mantarların sindirimi zordur. Meyve veren gövdenin hücre duvarlarının bir parçası olan kitin, sindirim sürecini yavaşlatır. Yanlış hazırlık, diyet lifinin midede çürümesine yol açar.
Irina Selyutina (Biyolog):
Mantarların bariz faydalarına rağmen, hala bir takım kontrendikasyonları vardır.
- Yenilebilir mantarlar ciddi rahatsızlıklara veya ciddi zehirlenmelere neden olabilir. Zehirlenmeye eski, kurtlu veya bayat bir mantar neden olabilir. Bu nedenle, bunları mağazalarda veya piyasadaki zaman testli satıcılardan satın almak daha iyidir.
- Mantar yemek için aşırı coşku, gastrointestinal hastalıkların gelişimini veya alevlenmesini provoke edebilir. Uzmanlar bunu bileşimde sindirim sistemimize tabi olmayan ve pratik olarak sindirilemeyen kitinin varlığına bağlar. Düzenli fazlalığı, özellikle gastrit gibi çeşitli sorunlara yol açabilir.
- Ayrıca sindirim sistemlerindeki bezlerin hala eksik gelişimi ile ilişkili olan çocuklar için yaş kısıtlamaları da vardır.
- Bir yetişkinin fizyolojik durumu, mantar yerken sağlık sorunlarının ortaya çıkmasının da temelidir:
- gebelik ve emzirme;
- yaşlılık.
Mantarlar, tüm yüzeyleri ile çevreden toksinleri emer. Bu nedenle, yoğun yolların, sanayi işletmelerinin veya düzenli depolama alanlarının yakınında mantar toplama yapmamak daha iyidir. Aksi takdirde, egzoz gazlarından veya bu çok hoş olmayan yerlerden ayrışma ürünlerinden vücudunuza çok fazla toksik bileşik girme riski artar.
Pişirme uygulamaları
Lezzetli yemek severler, orman lezzetlerini tatma zevkini reddedemeyecektir.
Mantarlardan, beyaz mantarlardan, boletus mantarlarından, ballı agariklerden vb., Kimseyi kayıtsız bırakmayacak çeşitli aromalar ile eşsiz ve hassas bir tada sahip harika yemekler elde edilir. Mantar çorbası, her ülkede kendi özel notlarına sahip olan dünyada çok popüler.
Turşu ve salatalar özel bir çekicilik kazanır. Dondurulmuş ve kurutulmuş lezzetler, hasattan uzun süre sonra tadını çıkarmanızı sağlayacaktır.
Sonuç
Ne ve nasıl toplayacağınızı biliyorsanız, ormanda yürüyüş yapmak bir zevk olacaktır. Yeni başlayanlar, tüm mantar çeşitlerinin incelenmesine dikkat etmeli ve Moskova bölgesinin kuzey, batı veya güneyinin ünlü olduğunu öğrenmelidir.