Süt mantarları Rusya'da yaygın olarak yenilebilir mantarlardır; Bazı bölgelerde ev korunmasında popülerdir. Birkaç çeşit vardır: beyaz ve siyah, gıcırtılı mantar ve biber, kavak mantarı, sarı ve diğer birçok tür. Bununla birlikte, çoğunun acı bir tadı vardır, bir yandan solucanları korkutur, ancak diğer yandan insanlara zarar verebilir. Bu nedenle, hazırlıktaki ana aşama süt mantarlarının ıslatılmasıdır. Size önemli nüanslar, tarifler ve faydalı ipuçları hakkında daha fazla bilgi vereceğiz.
Süt mantarlarının doğru ıslatılması
Temizlik
Ormandan döndükten sonra mantarlar metal veya plastik tabaklara yerleştirilmeli, suyla kaplanmalı ve 20 dakika bekletilmelidir. Bu ilk ıslatma, orman kir parçacıklarının hafif asidik hale gelmesi ve kolayca temizlenebilmesi için gereklidir.
Her mantar çürüklük veya solucan varlığı açısından dikkatle incelenmelidir. Kir, yüzey cildi ile birlikte bir bıçakla iyi bir mantardan çıkarılır - bir film. Kapağın ve gövdenin dışını işledikten sonra, spor taşıyan plakaları kapağın içinden çıkarın. Bu prosedür sadece büyük (olgun) mantarlarla gerçekleştirilir. Kapağın içine sarılmış olan ince dış kenarı dikkatlice kesin ve bacağından kenara doğru hareket ederek beyaz plakaları bir bıçakla çıkarın. Bazı mantar toplayıcılar bu amaçlar için kaşık kullanırlar. Temiz akan su ile durulayın.
Islatma özellikleri
Süt mantarlarını ıslatma aşamasının neden önemli olduğu ve kalitesiz uygulanması sağlık sorunlarına neden olabileceği açıklanmalıdır. Tüm süt mantarları, süt suyunda belirli bir "acı" tat veren ve zehirlenmeye neden olabilecek az miktarda toksik madde içerir.
Bu nedenle, aşağıdaki önerileri ihmal etmemenizi öneririz:
- Kimyasal reaksiyonların ortaya çıkmasını önlemek için, alüminyum tencere veya ıslatma tankları kullanılmasını önermiyoruz, emaye veya ahşap tabakları tercih etmek daha iyidir.
- Su, mantarların tüm hacmini tamamen ıslatmalıdır, aksi takdirde hava ile temas ettiğinde çiğ mantarlar oksitlenebilir ve renk değiştirebilir. Bu olursa, mantarların yıkanması ve yeni su ile doldurulması gerekir, bu da baskıyı üstüne koyar, bu da onları su altında tamamen yok eder.
- Ilık su kullanmaya karar verirseniz (içinde süt mantarları daha hızlı ıslanır), daha fazla tuz ekleyin ve suyu sık sık değiştirin.
- Hiçbir koşulda su değişim süresini atlamayın - aksi takdirde süt mantarları ekşiye dönüşebilir ve yemek için uygun olmayabilir.
Kanıtlanmış Islatma Tarifi
Islatma mantarlardaki toksinleri giderir
Mantarları 2-3 gün boyunca tuzlu soğuk suya (litre su başına 10 g tuz) batırır ve günde 2 kez değiştirirseniz, tüm toksik maddeler gider.
Atalarımız soyulmuş mantarları ısırgan otu içeren bir torbada bile topladılar ve 3 gün boyunca akan su ile bir nehre veya rezervuarlara gönderdiler. Bu basit yöntemi yazlık evinizde deneyebilirsiniz.
Diğer tarifler
Çeşitliliğin özelliklerini dikkate alarak süt mantarlarını doğru bir şekilde ıslatın.
Beyaz yumru en güvenli olarak kabul edilir, çünkü en az miktarda toksin içerir. Gece boyunca (10-15 saat) ıslatmak yeterlidir. Su kararır, ancak temiz kalır. Islatılmış “kral mantar” (beyaz süt mantarı için başka bir isim) turşu ve turşu için kullanılır.
Çok dışa doğru, gıcırtılı bir mantar ona benziyor. Kapağın üzerinde bir tırnağınızı çalıştırırsanız, sessiz bir gıcırtı duyarsınız ve kırıldığında ortaya çıkan ve süt gibi görünen beyaz sıvı sütlü meyve suyu nedeniyle buna "spurge" denir. Skripun, tüm ailenin en acı mantarıdır. Su kırmızıya dönerken en az 4 gün bekletilmelidir. Tuzun tadıyla çok doygun, bu yüzden bir turşuda kullanmak daha iyidir - o zaman mantar kokusu devam eder.
Irina Selyutina (Biyolog):
Gerçekten de, meyve veren vücuttaki toksin miktarı açısından, süt mantarı güvenli bir şekilde “saf” olarak adlandırılabilir. Suda bekletmek için 10-15 saat yeterlidir, akşamları ıslatmak için koyarsanız, sabahları yemek pişirmeye hazır olacaktır. Bu mantarın ıslatıldığı suya dikkat edin: işlem gerektiği gibi giderse, su biraz karanlık, ancak şeffaf olacaktır. Bir tat testi için bir mantar parçasını da kırabilirsiniz - acı tadı olmamalıdır.
Siyah sütü ıslatmak için ne kadar sürdüğünüz önemli değil, çok siyah kalacak. Ve çok sık su değişimleri bile yardımcı olmaz. Ve hepsi içinde çok fazla renklendirici pigment olduğu için, ancak prensipte mantarın toksisitesi ile ilgisi yoktur.
Siyah mantarlar daha çok kızartılmış veya tuzlanmış salatalar için kullanılır. Islatıldıktan sonra pigmentasyonu kaybetmez, ancak çekici olmayan görünümü nedeniyle nadiren turşudur. Taze kızartmadan önce, süt mantarları çok fazla sıvı bırakacakları için yumurta ve undan oluşan bir ekmekle sarılmalıdır.
Deneyimli mantar toplayıcılardan ipuçları
- Mantarları topladıktan sonra, ellerinizde acı bir koku kalır ve birkaç gün boyunca size musallat olabilir. Bunu önlemek için ellerinizi ayçiçek yağı ve sonra sabunla yıkayın;
- Süt mantarlarını ince lastik eldivenlerle temizleyebilirsiniz;
- Temizleme kalitesini artırmak ve mantarın görünümünü deforme etmemek için bıçak yerine sert bir diş fırçası kullanın;
- Acılıktan tam olarak kurtulmak için mantarları kamalara kesin;
- İyotlu tuz hoş olmayan bir tat verir, bu nedenle sadece sıradan tuz kullanmalısınız;
- Namlu depolaması durumunda, haftada bir kez, kıvrımda kalıp olup olmadığını kontrol edin ve zamanında çıkarın.
İliklerine mantar. Yeni başlayanlar için çok ayrıntılı.
Süt mantar lezzetli tuzlama tarifi
Mantarları ıslatma ve tuzlama. Sıcak tuzlama.
Sonuç
Süt mantarları pişirmeden önce ıslatılmalıdır. Bu, zehirlenmeyi önlemek ve tadı daha hoş hale getirmek için yapılır. Bunun için fazla zaman almaz, ancak sağlık mükemmel bir düzende olacaktır.