Bal mantarları en yaygın mantarlardan biridir. Ülkemizde seviliyorlar, onlarla birlikte birçok yemek tarifi buluyorlar, isteyerek onlar için ormana gidiyorlar. Bu mantarlar oldukça iddiasızdır, çeşitli lezzetler ve dokular elde etmek için onlarla birçok mutfak işlemi yapabilirsiniz. Bu işlemlerden biri - bal agariklerini ıslatmak - tamamen farklı amaçlar için kullanılır, ancak esas olarak pişirmeden önce.
Pişirmeden önce bal agariklerini ıslatma kuralları
Prosedürün özellikleri
Sık sorulan bir soru: Neden bal mantarlarını ıslatmanız gerekiyor? Özellikle, pişirmeden önce, bu, tüm yenilebilir mantarlarda bile bulunan zehirli ve genel olarak canlı bir organizma için çok yararlı olmayan maddelerden kurtulmak için yapılır.
Toprak ve diğer şeylerin izlerini temizlemek için sadece taze çekilmiş mantarların ıslatıldığına dair oldukça yaygın bir inanç var.
Bununla birlikte, mantarlar herhangi bir biçimde ıslatılabilir: hem kuru hem de taze. Şimdi daha ayrıntılı olarak anlayalım.
- Kurutulmuş: sık sık, mantarları uzun süre korumak ve uzun süre pişirmede kullanmak için kurutulur ve daha sonra karanlık odalarda saklanır. Örneğin çorba pişirmeye başlayan mantarlar, pişirme işlemi sırasında şişecekleri umuduyla yanlışlıkla bir tencereye atılır. Bu strateji yanlış. Mantarları tencereye koymadan önce ıslatmanız önerilir. Bu yüzden kesinlikle hazır olmalarının zirvesine ulaşacaklar, lezzetli ve sert olmayacaklar.
- Taze: fazla temizlendikten ve fazla parçaları kestikten sonra ıslatılmalıdır. Bu sadece ek temizlik için değil, aynı zamanda zehirlenmeyi önlemek için de yapılır. Islatılmış taze mantarlar da bulaşıklara hemen konabilir.
- Taze ve kuru: bu tür mantarların genel olarak ıslatılması, mantar hazırlamanın bilinen birkaç yönteminden biridir. Pişirmek için birkaç taze mantarınız varsa bu seçenek faydalıdır. Böyle bir karışımdan yapılmış bir yemek daha sağlıklı ve daha lezzetli olacaktır, çünkü sadece kuru preparatlar kullanıldığında, yiyeceklerin zengin mantar aromasını tutması olası değildir ve büyük miktarda taze mantar suyu et suyunu çok konsantre hale getirebilir.
Hangi koşulda olurlarsa olsunlar, bal mantarlarını doğru bir şekilde ıslatmanız gerektiğini unutmayın. Mantarlar yanlış ıslatılmışsa, büyük olasılıkla istenen sonucu vermez, ancak sadece zamanınızı boşa harcar.
Nasıl düzgün emilir
Hem kuru hem de taze mantarlar aynı prensibe göre ıslatılır. Daha önce her türlü kontaminasyondan temizlenmiş temiz ve en önemlisi soğuk suyla büyük bir tanka batırılırlar.
Tüm ıslatma işlemi boyunca kaptaki suyun en az 2-3 kez değiştirilmesi çok önemlidir. Bu, tüm prosedür pişirmeden önce gerçekleşirse özellikle önemlidir, çünkü tüm zararlı bileşiklerin mantarlardan çıkması gerekir.
Mantarlar ıslatıldığında toksinleri serbest bırakır
Agarikler, kuru örneklerin dramatik bir şekilde ve birkaç kez artacağı beklentisiyle ıslatılmalıdır. Mantarları, kapta, örneğin 2: 3 oranında biraz daha taze olanlar olacak şekilde dağıtmak daha iyidir.
Mantarları suda ne kadar süre tutabilir
Islatma süresi ürünün durumuna bağlıdır: taze çekilmiş mantarlar için 1 saat yeterlidir ve kuru mantarlarla durum biraz daha karmaşıktır:
- doğal olarak kurutulduysa, hızlı bir şekilde şişmelidir (yaklaşık 3-4 saat içinde);
- fırın mantarları kurutmak için kullanılmışsa, mantarları gece boyunca suda bırakmak daha iyidir, çünkü fırının ısısı mantarları en ağır duruma getirebilir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Kurutulmuş mantarlar genellikle suya batırılmış olsa da, genellikle sütte yapılması önerilir. Islatma zamanı göreceli bir kavramdır. Normal olarak, mantarlar kurutularak çıkarılan su miktarını ve "kurumadan önce" durumuna dönene kadar ıslatmanız gerekir. Tabii ki, bire bir olmayacak, ancak düzgün bir şekilde ıslatılmış olacak, yumuşak olacaklar.
Islanmaya rağmen, kurutulmuş mantarlar onları taze olanlardan ayıran bazı sertlikleri koruyacaktır.
Başka hangi durumlarda ıslatmalısınız
Mantarlar sadece pişirmeden önce ıslatılmaz. Uzmanlar, diğer birçok durumda böyle bir işlem yapılmasını önermektedir:
- Ormandan sonra kapsamlı temizlik için. Hafif tuzlu su kullanmak daha iyidir - mantarların içindeki olası solucanları ortadan kaldırır. Bunu yapmak için, 2 litre su için 1 yemek kaşığı alın. bir kaşık kaba tuz (ve iyotlu olması gerekmez).
- Asitleme veya asitleme öncesi. 30 dakika bekletilebilir.
- Kararmayı önlemek için. Bu durumda, mantarlar biraz sirke ile suya batırılır.
- Kurutulmuş mantar satın aldıysanız ve kurutma kalitesinden emin değilseniz. Bu durumda, ıslatma hem kalıntıları gidermeye hem de mantarları sonraki pişirme için hazırlamaya yardımcı olacaktır.
İliklerine mantar. Yeni başlayanlar için çok ayrıntılı.
Mantarlar nasıl düzgün pişirilir
Mantarlar hızlı ve zahmetsizce nasıl temizlenir
Sonuç
Bal mantarlarını ıslatmak zor değildir, böyle bir prosedür son derece gerekli olmakla birlikte, atlanmamalıdır. Tembel olmayın ve pişirmeden önce mantarlarınızı ıslatın. Sadece bu şekilde faydalanacaklar ve kesinlikle güvenli olacaklar.