Samara bölgesinin vahşi doğası, güzelliği ve zenginliği ile şaşırtmayı asla bırakmaz. Çalılıklarda çeşitli çilek türleri, ilginç ve kullanışlı bitkiler ve mantarlar vardır. Volga bölgesi uzun süredir ormanlarıyla ünlüdür. Togliatti, bölgenin kuzey batısında, Samara yakınlarında yer almaktadır. Togliatti'nin ana doğal zenginliği mantardır, Rusya genelinde bilinir.
Togliatti mantarları
Temel özellikleri
Her mantar toplayıcının kendi favori mantar lekeleri ve hasat yöntemleri vardır.
Ormana girmeden önce, neyin toplanmasına izin verildiğini ve neyin neden olmadığını ve nedenini öğrenmelisiniz. Bunu yapmak için, mantarların ana özellikleri ile tanışın.
Yenilebilirliklerine göre, hepsi 4 kategoriye ayrılır:
- Kategori 1: yenilebilir;
- Kategori 2: koşullu yenilebilir;
- Kategori 3: yenmez;
- Kategori 4: zehirli.
Tadı ve aroması farklıdır, bu nedenle farklı şekillerde kullanılırlar. Lezzetlerin bir sınıflandırması icat edildi:
- kokulu: beyaz, çörek, mantar;
- daha az aromatik: chanterelles, podduboviki;
- aroması ve tadı zayıf: mantarlar, sağmallar.
En aromatik olanlar her türlü yemeği hazırlamak için kullanılır. Uzun işlem gerektirirler. Beyazların temizlenmesi kolaydır, ön işleme gerek yoktur.
Chanterelles, podduboviki, ballı agarikler, vb. turşu için kullanılır. Sadece daha az kitin ve daha fazla fayda olan bal agariklerinden şapka alırlar (sadece kısmen de olsa insan vücudunun işlenmesi daha kolaydır).
Öğütücüler, yağmurluklar vb. parlak bir aroma ve tada sahip değil. Sütlü suyun acı tadından kurtulmak için uzun süre ıslatılması gereken koşullu yenilebilir gruba aittirler.
Zehirli sinek agariklerini toplamamak daha iyidir. Sadece profesyoneller toksinleri onlardan nasıl çıkaracaklarını bilirler.
Kış manzarası
Toplama süresi tüm yıl boyunca bitmez. Kışın bile, bazıları aşağıdakiler de dahil olmak üzere belirli türleri bulmayı başarır:
- istiridye mantarı;
- kış Openok;
- Sarımsak;
- huş süngeri;
- titreyen;
- Mycenae.
Az bilinirler, ancak genellikle karlı ormanlarda görülürler. Kasımdan Mart'a kadar hasat edilmeye başlanır.
Kış tatlım
Bal mantarları soğuk havaların başlamasıyla toplanabilir
Kış mantarı aşağıdaki açıklamaya sahiptir:
- şapka - 2 ila 9 cm;
- kapak rengi - bal;
- hamurun yapısı sümüksüdür;
- spor yatak plakaları geniş ayrı, nadir;
- sporların rengi beyazımsı;
- bacak - 10 cm yüksekliğe kadar;
- vücut şekli silindiriktir.
Kütükler veya düşen ağaçlar üzerinde gruplar halinde büyürler. Genellikle bahçelerde ve şehir parklarında bulunur.
Irina Selyutina (Biyolog):
Kış mantarı Ryadovkov ailesine aittir, ancak aslında temsilcisi olduğu Flammulina cinsi de Negniychnikov ailesine aittir. Kapağın ortasında, yüzey daha koyu bir gölgeye sahiptir. Islak havalarda kapak incelir. Yetişkin mantarlar genellikle tadını hiçbir şekilde etkilemeyen kahverengi lekelerle kaplanabilir.
Şiddetli soğukta hasar gören hücrelerin, hava sıcaklığı tekrar pozitif hale gelir gelmez hayati aktivitelerini geri kazanabilmeleri ilginçtir. Görüldüğü gibi, bu tür nemli ve çok sıcak olmayan bir bodrumda yetiştirilebilir.
Yeri bilerek, her yıl orada bulunurlar. Ürün salamura edilir ve kurutulur. İşleme sırasında görünümünü kaybetmez.
İstiridye mantarı
Togliatti yakınındaki istiridye mantarları genellikle soğuk mevsimde hasat edilir.
Onları tanımak kolay. Kavak veya diğer yaprak döken türlerin gövdelerinde görülebilir ve kuru huş ve aspenlerde bulunurlar.
Açıklama:
- bacak yanda ve kapağa girer;
- kapak boyutu - 10 cm'ye kadar;
- açık, gri veya kahverengi renk;
- bacağın eti sert;
- zayıf aroma.
Bu tür, mağaza mantarlarından çok daha lezzetlidir, çünkü vahşi yaşamda yetişen bir mantar, diyelim ki, tat verilerini etkileyen tamamen farklı bir ortamda. Bazen kültürel meslektaşlarından daha “şişman” olduklarını söylerler. Yemek pişirmek için sadece hoş ve lezzetli bir posa ile şapka almak daha iyidir. Mükemmel pates ve atıştırmalıklar yaparlar.
Huş süngeri
Bu değerli kış örneği huş ağacı gövdelerindeki çatlaklarda büyür ve çirkin gri-kahverengi büyümelere benzeyen çok çekici görünmez. Ancak ondan gelen tentürler (alkol bazlı) antimikrobiyal ve antiviral özelliklere sahiptir, metabolizmayı iyileştirir ve bağışıklık sistemini uyarırlar. Toplamak için iyi bir keskin bıçağa ihtiyacınız var, çünkü yüzeyi pürüzlü ve yoğundur.
Titreyen
Bu bölgenin tipik bir başka kış manzarası da turuncu titremedir. Jöle benzeri bir kıvama sahip bir insan beyni ile benzerdir. Yaprak döken ağaçların ölü dallarında yetişir. Açıklama:
- yuvarlak gövde şekli;
- boyut - 4 cm'ye kadar;
- yüzey mat;
- Turuncu renk;
- jelatinimsi hamur;
- sporlar ovaldir;
- spor tozu beyazdır.
Titreme Kasım ayından bu yana büyüyor. Aynı ismin cinsinin tüm temsilcileri gibi, kuru havalarda, "kurur" ve yağmurdan sonra orijinal yapılarını geri yükler. Bazıları tarafından yenmez olarak kabul edilir, ancak bazı işlemlerle salatalarda özellikle lezzetlidir. Özel bir yararlı özelliği yoktur.
Bahar manzarası
Sıra çim üzerinde bile büyüyebilir
Kararlı ısı başlangıcında, sıcaklık 15 ° C'de kaldığında, Togliatti'deki mantar yerleri bahar türleri ile yenilenir:
- yağmurluklar;
- morels;
- çizgiler;
- Satırlar olabilir.
Yağmurluklarda, şapkalar tam anlamıyla gözlerimizin önünde büyür, bu nedenle onları yağmurdan hemen sonra toplamak daha iyi olur, böylece bozulmaya zamanları yoktur. Yaşlı bireyler böceklerden zarar görürler.
Nisan sonunda veya Mayıs başında iğne yapraklı ormanlarda çizgiler aramak daha iyidir.
Irina Selyutina (Biyolog):
3 tip çizgi vardır:
- dan. sıradan (Gyromitra esculenta);
- dan. dev (Gyromitra gigas);
- dan. sonbahar (Gyromitra infula).
Birbirlerine benzerler, ancak hem görünümlerinin özelliklerinde hem de gelişim yeri ve zamanında farklılık gösterirler. Bu özellikleri bilmek, bu türlerden hangisinin sepetinizde olduğunu belirlemenizi sağlayacaktır. İlkbaharda türler. ortak ve dev. Apothekinin hamurunda gyromitrin toksinin varlığı nedeniyle tüm türler şartlı olarak yenilebilir.
Açıklama sayesinde diğer türlerle karıştırılamazlar:
- görünüşte bir ceviz çekirdeğine benzeyen buruşuk kapak;
- kısa bacak;
- bacağın rengi beyazdır;
- kapağın rengi kahverengimsi veya bej;
- meyve gövdesinin boyutu 30x15 cm'dir.
Pişirmeden önce, morel gibi dikişler ıslatılır, böylece tadı daha yumuşak ve daha hoş olur.
Ryadovka (Georgiev mantarı), bahçedeki bahçede veya parkta bile bulunabilir.
Yaz ve sonbahar manzarası
Yaza yaklaştıkça, Mayıs ayı sonunda iki halkalı bir champignon ortaya çıkıyor. Arkasında, mantar yerleri güncelleniyor, diğer yaz ve sonbahar türleri hızla büyüyor:
- beyaz;
- mantar türü;
- russula;
- çayır ve tarla mantarları;
- horoz;
- mantarlar.
Genellikle, kavak altında sadece kavak mantarları değil, aynı zamanda tadı ve tarifinde porcini mantar çeşitlerine benzer spikeletler de bulunur. Fark, kesimdeki renk değişikliğidir. Bir süre sonra bej olur.
Togliatti yakınında çeşitli russula türleri toplanır, hepsinin ortak özellikleri vardır:
- yükseklik - 18 cm'ye kadar;
- kapak çapı - 20 cm'ye kadar;
- karakteristik tat ve aroma;
- bir molada renk değişmez;
- bacak içi boş;
- kağıt hamuru kırılgandır;
- "Lamel" lamellar türlerdir.
Ekim ortasına kadar Togliatti yakınlarındaki ormanlarda yetişir. Çiğ gıdalar için bile uygundur. Mutfak uzmanları onlardan aperatifler, pateler yapar ve et veya balık için garnitürlere ekler.
Sonbahar mantarları büyük gruplar halinde büyür. Onları toplamak bir zevk. Bir sepetten dolu bir sepet çıkıyor.
Kasım sonunda, hala kurtçuklar bulunur. Lezzetli kızarmış, turşu ve çorbalar. Gruplar halinde büyürler, mantar toplayıcılar karışık ormanlarda daha sık bulunur.
Ormanda mantar için. Tolyatti'de mantarlar büyür.
Togliatti'de mantar mevsiminin yüksekliği
Sessiz av - Mantar toplama - Sonbahar mantar mantar
Mantar yerleri
Togliatti yakınlarında çok sayıda mantar yeri vardır. Onlara farklı şekillerde ulaşabilirsiniz: hem araba hem de normal otobüs veya minibüs ile.
- köy Malyshevka: yakınında zengin mantar lekeleri var. Oraya otobüsle ulaşabilirsiniz. Çevredeki ormanlarda çok fazla tereyağı, istiridye mantarı ve ballı agarikler var.
- Sergievsk köyünün alanı: boletus ve beyaz mantarlı güzel yerler var. Daha derine inerseniz, daha sık bal agarik aileleri bulabilirsiniz. Sukhodol'a ulaşarak düzenli otobüsle oraya ulaşmak ve daha sonra Ufa'ya doğru 1 km yürümek daha kolaydır.
- Samara'dan uzak olmayan "Mekhzavod" köyü: bir minibüste bu köye ulaşırlar ve burada mantar ve beyazlar açısından zengin mantar yerleri aramaya giderler.
- Bogatoe köyü, Bogatovsky bölgesi: mantar toplayıcılar buraya mantar için daha sık gider.
- Moskova karayolu: rota boyunca birçok istiridye mantarı ve ballı agarics, çörek ve mantar var.
- Novosemeykino, Krasnoyarsk bölgesi: Bu yerleşimin yakınında birçok çörek, ballı agarik, mantar ve istiridye mantarı bulunur. Sezon dışı mantarlar da burada bulunabilir.
- Pribrezhny ve Vintai köyleri (Tolyatti'den yaklaşık 40 km): farklı mantar türleri için oraya gitmek. Ancak dikkatli hareket etmeniz gerekiyor, çünkü roket fırlatıcıları için test alanının yanında.
- köy Kuzovatovo: civarında mantar ve ballı agarik torbaları toplamak mümkün olacak. Haritaya göre, Tolyatti'ye yaklaşık 180 km uzaklıktadır, bu yüzden kendi arabanızla gitmek daha iyidir.
- Volga Adaları: değer ve beyazlar için onlara değer.
Sonuç
Togliatti civarında, o kadar çok mantar yeri var ki, isteyen herkes çok fazla çaba harcamadan dolu sepetleri toplayabilir. Kurutulmuş veya salamura mantarlar mükemmel bir atıştırmalık olacak, günlük diyetinizi tamamlayacak ve çeşitlendirecek ve kışın soğukta bağışıklık sistemini güçlendirecektir.