Mantar toplayıcılar genellikle yenilebilir olanlarla birlikte koşullu yenilebilir mantarları toplar. Ana farkları, bu tür meyve veren gövdelerin sadece ön kapsamlı ısıl işlemden sonra tüketilebilmesidir. Bu gruptaki bazı türler konserve için uygundur. Tadı genellikle popüler yenilebilir çeşitlerden daha düşük değildir.
Şartlı yenilebilir mantarlar
Fotoğraf ve mantar isimleri
Kategori hakkında
Düşünmek. Bu grubun çiğ mantarlarını denemek yasaktır.
Toksinler ve halüsinojenik maddeler içermezler, ancak şunları içerirler:
- acı süt suyu;
- hafif zehirli maddeler.
Bu bileşenlerden kurtulmak veya etkilerini nötralize etmek için mantarlar tuzlu suya batırılır veya kaynatılır. Sıvı birkaç kez değiştirilmelidir. İşleme koşullarına uyulmaması ciddi mide rahatsızlığına neden olabilir. Şiddetli vakalarda, yanlış hazırlanmış koşullu yenilebilir mantarların kullanımı ölümcüldür.
Bazı türler belirli gıdalarla tüketildiğinde toksiktir. Örneğin, alkol ile birleştirilmiş gübre böceği zehirlenmeye neden olur.
Şartlı olarak yenilebilir organizmalar aşağıdaki tiplere ayrılır:
- boru şekilli;
- katmanlı;
- keseli;
- Tanımsız.
Uygulama alanı
Bu kategorinin temsilcileri yararlı özelliklere sahiptir. Besin değerine göre, mantarlar 4 kategoriye ayrılır:
- Kategori 1: harika tadı olan ve çok fazla protein, vitamin ve mineral içerenler.
- Kategori 2: daha az lezzetli meyve gövdeleri değil, yararlı bileşenlerin içeriği açısından bir önceki gruba göre biraz daha düşük.
- Kategori 3: bununla ilgili türlerin tadı güzeldir, ancak değerleri düşüktür.
- Kategori 4: vasat tat göstergelerine sahiptir.
Genellikle diyetlerde, düşük kalorili içeriğe sahip bu türler kullanılır. Çorbalar, pate, güveç, tuzlanmış ve turşu gibi çeşitli yemekler hazırlanır. Bazı konserve mantarlar sadece belirli bir süre sonra yenir.
Şartlı olarak yenilebilir mantarlar, kozmetolojide kullanılan terapötik ve profilaktik amaçlar için kullanılır. Mantarların faydaları bugüne kadar incelenmektedir.
Örnekleri
Deneyimsiz bir mantar toplayıcının bu türleri yenilebilir meyve gövdelerinden ayırt etmesi zordur. Belirli bir farkları yok. Onları tanımak için kategori temsilcilerinin açıklamasını incelemelisiniz.
Sonbahar istiridye mantar
Diğer isimler: yeşil istiridye mantar, kızılağaç istiridye mantar, geç istiridye mantar.
Meyveler sonbaharın ortasından kış ortasına kadar sürer. En yüksek verim, ortam sıcaklığı 4-6 ˚С olduğunda çözücüler sırasında toplanır. Yaprak döken ağaçta yetişir: kavak, kızılağaç, huş ağacı, kavak, daha az kozalaklı ağaçlarda. Gruplar halinde oluşur.
Solucanlar sonbahar istiridye mantarına zarar vermez. Mantarın kapağı, bacak gibi hafif mukoza, ince tüylüdür. Bacak küçük, bazen orada olmayabilir. Yemek pişirmek için sadece genç mantarlar kullanılır. 20 dakika önceden kaynatılırlar. Çorbalar, ana yemekler, turşu hazırlanır.
Pembe saç
Volnushki kullanılmadan önce ıslatılmalıdır
Diğer isimler: volzhanka, kızamıkçık, volzhanka. Huş bahçeleri ve karışık ormanlarda kolonilerde yetişir. Bazen ıslak alanları seçer. Huş ağacı ile simbiyotik bir birlik oluşturur (mikoriza). Koyu eşmerkezli daireler kapakta fark edilir, kenarlar tüylü, kıvrılmış. Hamur, hafif bir çam reçinesi kokusu ile kırılgandır.
Mahsul Haziran ayının sonundan ekim ayına kadar hasat edilir, çoğunlukla ormanın kuzey kesiminde yetişir. Meyvenin zirvesi Temmuz sonu ve Ağustos sonu - Eylül başı.
Kullanım kuralları:
- mantarlar önceden kaynatılır;
- kızartmadan önce ıslatın;
- Tuzlamadan birkaç ay sonra yenir.
Siyah yumru
İkinci popüler isim nigella. Huş ve karışık ormanlarda, yolların yakınında bulunur. Yosunlarda ve yaprak döken çöplerde gizlenir. Işıklı yerleri tercih eder. Başlığın rengi genellikle merkezde kenardan daha koyudur, kenar hissedilir. Hamur kesimde griye döner. Huş ağacı ile mikoriza oluşturur. Ağustos başından kasım ayına kadar büyük gruplarda yetişir. Toplu hasat Ağustos ortası - Eylül başıdır.
Mantarlar genellikle tuzlu olarak kullanılır. Konserve süt mantarları menekşe-bordo bir renk alır ve lezzetlerini 3 yıl boyunca kaybetmez. Acılığı gidermek için önceden ıslatılmış veya kaynatılmıştır.
Liverwort sıradan
Hayvanların karaciğeri ile dış benzerlik için adını aldı. Meşe ve kestane üzerinde yetişir. Kuzey bölgelerinde de bulunmasına rağmen sıcak bir iklimi tercih eder. Mahsul, Temmuz ayının ikinci yarısından dona kadar hasat edilir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Liverwort, yenilebilirliğe göre 4. kategoriye aittir. Genç meyve veren gövdeler en az 2.5 saat bekletilir, daha sonra iyice yıkanır, kapağın yüzeyinden mukus çıkarılır ve sert bacak kesilir. Mantar kıyma hazırlamak için, önceden ıslatılmış meyve gövdesi bir kıyma makinesinden geçirilir, yumurta, biraz un, tuz ve karabiber eklenir ve sıradan kıyma gibi karıştırılır. Pirzola şeklinde şekillendirilebilir veya köfte için dolgu olarak kullanılabilir. Bu arada. Ormanda bir ağaç üzerinde kurutulmuş bir karaciğer mantarı bulursanız - kesin ve yemek pişirmek için kullanın. Bununla birlikte, aynı zamanda, görünümüne dikkatlice bakın: eğer içeride bir kömür parçası gibi görünüyorsa - daha iyi bırakın.
Genç örnekler gurme ürünler olarak sınıflandırılır. Mantarı ahşabın tanenlerinden koruyan çok miktarda asit içerirler. Bu nedenle, hazırlıklarının tarifi özeldir:
- birkaç saatten bir güne kadar tuzlu suya batırılırlar;
- sıvı periyodik olarak değiştirilir;
- liverwort preparatları yapılmaz.
Acı
Acı süt otu, dağ keçisi otu veya acı, iğne yapraklı ormanlarda daha sık bulunur. Aynı renkteki genç ve olgun örneklerde kapak koyu kırmızı veya kahverengi-kırmızıdır. Asidik toprakları sever. Kozalaklı ağaç ve ağaç ile simbiyotik bir birlik oluşturur. Orman bölgesinin kuzey ve orta kısımlarında yetişir. Meyvesi bol ve sıktır, Mayıs'tan Kasım'a kadar sürer. Bilginize. Acı genellikle bir sürü kafur ve bir bataklık yüküyle karıştırılır.
4. lezzet kategorisine aittir. Tüm süt adamlarının en keskin tadı vardır. Acı turşulur, tuzlanır, ancak acıyı gidermek için önce kaynatmanız veya ıslatmanız gerekir. Tuzlandığında, meyve gövdeleri koyu kahverengiye dönüşür.
Serushka
Diğer isimler: gri lake, leylak süt mantarı. Huş ağacı ve karışık huş ağacı ormanlarında yetişir. Kuzey kısımlarının yanı sıra orman kenarlarında, çakıllarda, yolların yakınında bulunur. Temmuzdan ekime kadar toplayın. Gruplar halinde veya bireysel olarak büyür. Islak havayı sever. Kapak, tıpkı türlerin sarı yumruları gibi sarı renktedir. Sadece sütlü meyve suyu ile ayırt edilirler - gümüş özünde kırıldığında mor bir renge sahiptir.
4. kategoriye aittir. Tadı keskin, keskin. Tuzlu kullanın. Ön ıslatma gerektirir.
TOPOLOV ARAMADA | RYADOVKA POPLEVKA HAKKINDA HER ŞEY
KAVAK MANTAR (Tricholoma populinum)
DOĞADAKİ TO / FRY MUSHROOMLARININ SONUNDA RADOVKA POPLOVA
Dubovik
Donuk çörek veya zeytin-kahverengi meşe ağacı. Yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir, özellikle meşe. Gürgen, meşe, kayın ile mikoriza oluşturur. Haziran ayından eylül ayına kadar meyve. Ağustos ayında toplu olarak hasat edilir. İlginç bir özellik ile karakterize edilir: kesilmiş et hızla mavi-yeşile döner ve sonra yavaş yavaş siyaha döner.
Genellikle meşe ağacı kurutulur, salamura edilir, tuzlanır. Uzun süreli ısıl işlem yapılmadan kullanılmaz çünkü meyve veren organlar toksik maddeler içerir. İyi tat. Ürünü alkol ile birleştirmek yasaktır.
Sonuç
Belirli işlemlerden sonra şartlı yenilebilir mantarları yemeye değer. Genç örnekleri toplamak daha iyidir, zarar görmez ve kurtlu değildir. Küf ve mukus içermemelidir. Gıda için sadece tanıdık türler kullanılır.