Birçok mantar çeşidi genellikle yemeden önce pişirilir veya tuzlanır ve turşu edilir. Ancak, bazı mantarlar çiğ yenir ve bu gelenek antik çağlardan beri bize gelmiştir.
Hangi mantarlar çiğ yenir
Russula
Popüler inanışın aksine, sadece bazı russula çeşitleri yenilebilir. Bu mantarlar çiğ olarak yenebilir. Tadı tatlı bir fıstığa benziyor.
Ön ısıl işlem görmeyen çoğu russula, içerdikleri acıdan dolayı tüketime uygun değildir, ancak yenilebilirler.
Düşük kalorili içerik (100 g başına yaklaşık 22 kcal), çeşitli karmaşıklıktaki mutfak yemeklerine dahil edilmelerini sağlar.
Russula'da, bir mantar bacağı almadan ısıl işlem görmeden yemek için bir mantar kapak seçilir.
Yenilebilir temsilciler aşağıdaki türleri içerir: yeşil russula, s. gri, s. açık sarı, s. yiyecek. mavi.
Russula orman türleri en lezzetli olanıdır, ancak kendi yazlık evlerinde miselyumdan yetiştirilenler daha yararlıdır: mantar toplayıcılar böyle düşünür.
Ryzhiki
Ryzhiks, çiğ gıda amaçlarına uygun Mlechnik cinsinin nadir temsilcilerinden biridir. Taze içerir:
- % 90'a kadar su;
- % 3'e kadar proteinler;
- % 0.7'ye kadar yağ;
- % 2.4'e kadar karbonhidratlar;
- lif ve mineraller.
Taze mantarların kalori içeriği: 100 g başına 29 kcal Mantarlar, tuz, karabiber ve ayrıca limon suyuyla çiğ olarak yenilir, bu da gastronomik özelliklerini daha da geliştirir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Ryzhiks 1. tat kategorisine girer. Diğer bazı yenilebilir türlere göre avantajları, ön ıslatmaya ihtiyaç duymamalarıdır. Sadece nemli bir bezle iyice ve aynı zamanda dikkatlice silmeniz (zarar vermemek için), yapışan yaprakları ve diğer orman kalıntılarını yüzeyden çıkarmanız ve bacağın alt kısmını kesmeniz gerekir.
Tadı iyileştirmek için mantarlar temizlenir, biber, tuzlanır, limon suyu ile püskürtülür ve yarım saat boyunca 21-22 ° C'lik bir sıcaklıkta tutulur.
Yenilebilir şemsiye
Şemsiye mantarının çeşitleri, ön işlem görmeden yenebilecekleri içerir:
- alan;
- zarif;
- Conrad;
- mastoid;
- alacalı;
- tüylü;
- kızlık.
Hepsi hafif tartlı bir lezzet ve hoş bir aromaya sahiptir. Çiğ şemsiye mantarları bazen sandviçlerde ve salatalarda kullanılır.
Chanterelles
Ham chanterelles genellikle kurutulmuş olarak yenir. Bunları günde 3-5 parçaya kadar küçük miktarlarda tüketmeniz önerilir. Onları taze kullanmanın avantajı solucan hasarına karşı dirençleridir.
İşlenmemiş mantarlar hoş bir ekşi tada sahiptir.
Biliyor musun? Halk hekimliğinde, güçlü bir antiparazitik etkinin varlığı nedeniyle insan vücudunu parazitlerden (helmintlerden) temizlemek için, gıdada ham chanterellerin kullanımı uzun zamandır başarıyla kullanılmaktadır.
Beyaz mantar
Beyaz mantar salatalarda iyidir
Porcini mantarları korkmadan ön işlem görmeden yenir, sadece gıda amaçlı mantar kapaklarını tercih ederler. Taze düşük kalorili asil çörek (% 5'e kadar protein içeriği ile 100 g başına yaklaşık 40 kcal), sebze ve taze otlar içeren salatalarda iyi bir şekilde birleştirilir. Porcini mantarının posasında acı sütlü bir meyve suyu yoktur, bu nedenle yiyeceklerde çiğ yemek tahrişe veya zehirlenmeye neden olmaz.
Kuzugöbeği
En yaygın cins champignon'dur. Çeşitlerinin bazıları sadece besinsel faydalar sağlamakla kalmaz, aynı zamanda doğal bir ilaç, örneğin maitake gibi davranır.
Ham tüketim için sadece genç örnekler uygundur. Nemli ve sıcak havalarda yetişenleri çiğ yemeyin, çünkü mantar meyve gövdesi, bağırsak enfeksiyonları ile ilgili ciddi bir risk oluşturan bakteri ve küf için bir üreme alanıdır.
Düşük kalorili ham champignon (100 g başına 25 kcal), salatalarda ve soslarda yemek pişirmede, sandviçlerde ve hazır yemeklerin dekorasyonunda yaygın olarak kullanılır. Çeşitli sebzeler, limon ve soya sosu ile birleştirir.
Beslenme uzmanları, sera mantarlarının (istiridye mantarları ve petrolleri) çiğ olarak yenilebileceğine ve hatta yenilebileceğine inanmaktadır.
Yermantarı
Rusya topraklarında nadiren bulunan pahalı bir yer mantarı, gastronomik özelliklerini ve yararlı özelliklerini korumak için genellikle ısıl işleme tabi tutulmaz.
Irina Selyutina (Biyolog):
Yer mantarı çok pahalı mantarlardır. Bunları kullanırken, aşağıdaki önerilere uyun:
- Yer mantarı sadece aroma hızla kaybolduğundan taze olarak servis edilir.
- Pişirme sırasında, mantarları yoğun ısıl işleme tabi tutmamalısınız: beyaz çiğ servis edilir ve siyah 5 dakika boyunca fırında hafifçe ısıtılır.
- Mantarlar özel bir cihazla veya bir bıçakla mümkün olduğunca ince kesilir.
- Yer mantarı en son tabağa (tabağa) konur.
Yer mantarlarını saklayabilirsiniz:
- dünyayı tamamen temizlemeden bir ay;
- Kuma yerleştirilirse 2 ay;
- zeytinyağında: mantarları yıkayın, bir kavanoza koyun ve yağla kaplayın. Bu arada. Bu yağ, sos yapmak için mükemmeldir.
Truffle, lezzetini arttırmak için ana mutfak yemeğine bir katkı maddesi olarak kullanılır. Cevizinkine benzer şekilde aroması, ince dilimlenmiş taze mantar dilimleri ılık bir tabağa yayıldığında büyük ölçüde artar.
İstiridye mantarı
İstiridye mantarlarının beslenme özellikleri, meyvelerin mineral ve vitamin bileşimi ile karşılaştırılabilir, bu nedenle, yararlı özelliklerini korumak için, bu mantarlar genellikle ön ısıl işleme tabi tutulmadan çiğ olarak yenir. Vücut tarafından iyi emilmeleri de tüketimlerine katkıda bulunur.
Çiğ istiridye mantarlarının kimyasal bileşimi, sağlık için gerekli onlarca makro ve mikro elementin yanı sıra yeterli miktarda protein bileşeni içerir.
Beslenme özellikleri nedeniyle, istiridye mantarları meyvelerle oldukça karşılaştırılabilir. Gıda amaçlı olarak, istiridye mantarları sadece mantar kapaklarını kullanır, çünkü bu mantarların bacaklarını çiğnemek zor ve zordur.
Sonuç
Mantar krallığının çeşitliliğinde, ön işleme tabi tutulmadan çiğ formda yenebilen çeşitler vardır. Bu mantarlar arasında bazı russula türleri, mantarlar ve chanterelles, porcini mantarları, petrol, yer mantarı ve istiridye mantarları bulunmaktadır.