Habarovsk Bölgesi'nin Amur Nehri'nin ötesine Primorye denir. Bu, kendi özellikleri ve iklim koşullarına sahip büyük bir alandır. Primorye'de mantar toplama Nisan ayı sonunda başlar ve Kasım ayına kadar devam eder. Primorsky Bölgesi'ndeki mantarlar bolluğu ve çeşitliliği ile şaşırtıyor.
Primorsky Krai Mantarları
Mantarların genel tanımı
Primorsky Bölgesi'nde bilinen hemen hemen tüm mantarlar diğer bölgelerde yetişir. Toplamda 800 tür vardır, bunlardan sadece 300'ü yemek için uygundur.Burada her 3 yılda bir büyük porcini mantarları hasat edilir.
Primorsky Bölgesi'nin tüm mantarları, yenilebilirlik derecesine göre ayrılır:
- yenilebilir;
- koşullu yenilebilir;
- yenmez;
- zehirli.
İlk 2 grup kendi zevk kategorilerine ayrılmıştır. İlk kategori "ormanın kralları" - beyaz mantar ve tüm çeşitleri içerir. Özel güçlü aromaları (özellikle kurutulmuş olanlar için) ve enfes tadı ile sevilirler. Meze, ana yemek veya çorba olarak servis edilirler. Çiğ gıda diyeti için bile uygundurlar.
Aynı lezzetlendirme kategorisi süt mantarları ve mantarları, petrol ve volnushki, meşe ve poddubki'yi içerir.
2. kategori temsilcileri, tadı biraz daha kötü ve volnushki, boletus, boletus ve boletus içeren daha az aromatik olarak kabul edilir.
3. kategori mantar, mantar, morel, dalga vb. İçerir. Baharatlar eklenerek lezzet ve aromayı artıran pates olarak servis edilirler.
4. kategoride düşük aromatik ve spesifik mantarlar. Şartlı olarak yenilebilirler ve uzun süre dikkatli bir şekilde ön işleme gerektirir - ıslatma ve pişirme. Bunlar, istiridye mantarları, kirpi, örümcek ağları, gübre böcekleri, vb. İçerir. Bu tür örnekler yanlış hazırlanırsa, zehirlenme meydana gelir.
Çeşitleri
Hasat için gitmeden önce, Primorye'de mantar yerlerinin nerede olduğunu, hangi orman mantar temsilcilerinin dokunulmayacağını, yenilebilirlerin yenmeyenlerden nasıl farklı olduğunu ve miselyuma zarar vermemek için nasıl düzgün bir şekilde ele alınacağını bulmak daha iyidir.
Yenilebilir
Primorsky Bölgesi'ndeki yenilebilir mantarların listesi uzundur. En popüler isimler:
- sarımsak mantarı;
- sahte Cantharellus cibarius;
- beyaz iğrenç bal mantarı;
- Beyaz kadın;
- istiridye mantar sonbahar;
- dalga;
- yük gerçek;
- kış mantarı;
- sonbahar mantarı;
- Cantharellus cibarius gerçek;
- mantar olabilir;
- yağlayıcı;
- volan gerçek;
- yeşil volan;
- parıltılı gübre böceği;
- obabki (boletus, boletus);
- Yükleniyor;
- gri sıra;
- hat;
- Morel;
- Sahalin champignon;
- gıcırtı.
Yılın farklı zamanlarında ortaya çıkarlar, her birinin bu tür koleksiyonu tercih eden kendi hayranları vardır.
Irina Selyutina (Biyolog):
Primorsky Bölgesi'nin mantar toplayıcılarının (Rusya'nın herhangi bir bölgesinde olduğu gibi) kendi işaretleri vardır ve iyi hasat toplamalarına izin verir:
- Porcini mantarları genellikle üçüncü yılda iki yıl içinde bol miktarda meyve verir, ancak olumsuz hava koşulları bu sistemi "yıkabilir".
- tepelerin güney yamaçlarında bulunan meşe, huş ağacı ve sedir ormanları en çok mantar olarak kabul edilir;
- kuzey bölgeleri için, mantar toplamak için ana yerler karışık ormanlar, huş ormanları ve sedir ormanlarıdır;
- bölgenin batı kesiminde, çam ormanları "saygın" mantar yerleri arasındadır;
- mantar mevsiminde az yağış olduğunda, ahşapta büyüyen mantarlar en az etkilenir.
Biliyor musun? Vasilyeva'nın yenilebilir russula'sı, özel bir yatak örtüsünün gözle görülür kalıntılarında muadillerinden kökten farklı olan Primorye için endemik olarak kabul edilir: kapağın yüzeyinde büyük yamalar şeklinde ve bacakta bir halka şeklinde.
Zehirli
Zehirli mantarlar ciddi zehirlenmelere neden olur
Primorsky Bölgesinde, her yıl zehirli mantarlarla zehirlenme meydana gelir. Sadece yolların veya yerleşim alanlarının yakınında toplandıkları için değil. Yenilebilirler genellikle yenmez veya zehirli meslektaşları ile karıştırılır. Trajik hatalardan kaçınmak için, Primorye'nin zehirli mantarlarını, nasıl göründüklerini, ne adlandırıldıklarını ve farklarının ne olduğunu bilmeniz gerekir. 20'den fazla tür Primorsky Krai'nin zehirli ve yenmeyen mantarlarıdır.
Ortak isimler:
- mantarı soluk;
- biber mantarı veya biber yağı olabilir;
- boletus moru;
- beyazımsı konuşmacı;
- safra mantarı;
- sahte mantar;
- sinek mantarı;
- tüylü gübre böceği;
- şeytani mantar;
- satır çizgili.
Bazıları ele alınamaz. Mantarı, toksinleri deriden aktarabilir, bundan sonra vücudun yedikten sonra aynı zehirlenmesi meydana gelir. Genellikle petek ile karıştırılır. Fark, ince bir bacak üzerinde bulunan "etek" te. Mantarın kapağı geliştikçe düzleşir. Tabanda, bacağın yumrulu, iyi fark edilir ve volva ile kaplı görünüş uzantısında benzer - toprağa batırılmış bir "kese" oluşturan ortak bir battaniyenin kalıntıları.
Irina Selyutina (Biyolog):
Soluk bir mantarı ile zehirlendiğinde, "dezenfektan" olarak kullanılan alkollü içeceklerin tamamen zıt bir sonuç verebileceği akılda tutulmalıdır. alkol bağırsak duvarını kana kolayca nüfuz etme yeteneğine sahiptir. Soluk mantarı toksinlerini vücutta bir “yolculukta” gönderir, bu da geri dönüşü olmayan süreçlere ve ölüme yol açabilir.
Boletus moru yenilebilir boletusa benzer. İnsanlar tarafından buna denir: mor çörek. Siyah lekelerle kaplı ve düzensiz kenarlara sahip dışbükey bir kapak ile karakterizedir. Cilt dokunuşa kadifemsi, kırmızımsı kahverengi renktedir. Kesim yerinde kağıt hamuru rengini değiştirir ve birkaç dakika sonra maviye döner, birkaç saat sonra kırmızıya döner. Bu tür kireçli topraklarda yetişen yaprak döken ormanları tercih eder.
Porcini mantarının iki katı safradır. Görünüşlerinin açıklaması benzerdir. Sadece beyaz bir molada renk değiştirmez, soluk beyaz kalır ve safra bölümünde sarımsı bir renk alır.
Yanlış mantar ve soluk mantarı genellikle sonbahar mantarı ile karıştırılır. Sahte mantarın bacağında örümcek ağı battaniyesi vardır. Bir mantarı, bacağın üstünde açıkça görülebilir bir "eteğe" sahiptir.
Nadir türler
Primorsky Krai'nin mantar sahalarında çok nadir orman mantarı türleri vardır. Bunlar boyalı belentius, elmaks ve udemansiella burokraynaya'yı içerir.
Mantarlı erişte, güzel ve nadir bir orman mantarıdır. "Ağaç kulakları" ve siyah-kahverengi petrol sadece Primorye'de, sezaryen mantarı ve birçok mercan mantarı olarak bulunur. Dış organizmalara benziyorlar - tuhaf görünüm kolonilerinde büyüyen mercan polipler.
Bu arada. Uzak Doğu'da, sıradan olandan sarı renkte bir volva ve bu volvada büyük örneklerde 3 cm yüksekliğe kadar özel sarı bir kap bulunması ile farklı olan Uzak Doğu Sezar mantarı tarif edildi. Bu özelliklere ek olarak, kapağın yüzeyindeki Uzak Doğu sezar mantarında battaniye (nokta) kalıntısı yoktur ve kapağın merkezinde her zaman bir tüberkül vardır.
Primorsky Krai'nin kendi "elit" orman mantarları prensipleri vardır. Primorye'deki dağların güney yamaçlarındaki mantar yerleri, yerel sakinlerin elit olarak kabul ettiği Uzak Doğu uzuvları, podgruzdki ve sonbahar mantarları açısından zengindir.
Uygulama
Primorye mantarları en çok yemek pişirmede kullanılır. Çorbalar ve sıcak yemekler yapmak için kullanılırlar. Kızartılmış, haşlanmış, turşu, tuzlanmış, kurutulmuş ve dondurulmuştur.
Primorye ormanlarında birçok russula vardır. Moskova bölgesinde duyulmamış parlak mor bir şapka ile russula Kale, turşu için iyidir ve metresleri kışın saklamaktan mutluluk duyar.
Bal mantarları ve çörek mevsimi boyunca büyük miktarlarda toplanır.
Uzak Doğu obabok her türlü kullanıma uygundur. Hamuru sert ve serttir, tadı hoştur. Meyve veren gövde büyük boyutlara ulaşır (kapağın 25 cm çapına kadar). Mantar meşe bahçelerinde yaz sonu ve eylül aylarında bulunur.
2018 Sezonunun İlk Asil Mantarı. Mantar Toplama Boletus Boletus.
Primorsky Krai'nin güneyindeki mantarlar. Eylül.
Sıcak dekapaj, kurutma ve tuzlama için, genellikle meşe ağaçlarının altındaki yaprak döken ormanlarda bulunan yeşilimsi ve altın russula uygundur.
Beyaz topaklar lezzetli ve süt mantarlarından daha düşük kalitede değil.
Çam mantarı Asyalılar arasında talep görüyor. Ona matsutake diyorlar. Primorye'nin yerel nüfusu arasında, bu orman mantarı zehirli olarak kabul edilir ve yemek için uygun değildir. Çinliler ustaca pişirir. Lezzet ve ilaçların hazırlanması için Çin'deki yerel pazarlarda satılmaktadır. Düzenli olarak tüketildiğinde, serbest radikalleri temizlediğine ve bağışıklığı arttırdığına inanılmaktadır.
Sonuç
Ormana yapılacak bir gezi, dinlenmek, izlenim kazanmak ve iyi bir mantar hasadı toplamak için harika bir fırsattır. Ana şey, tüm önlemleri takip etmek ve alışılmadık veya şüpheli örnekleri sepete almamaktır.