Kuru mantarlara beyaz bakla da denir. Avrasya'da oldukça yaygındır. Kenarlarda veya ağaçların altında ormanlarda hasat edilir. Mantar gövdesinin yarısı toprakta, diğer yarısı yeşillikle kaplıdır.
Kuru mantar mantarının tanımı
Kuru ağırlık açıklaması
Kuru süt mantarı russula ailesine aittir. İnsanlar buna mükemmel bir russula veya rusula diyorlar.
Dışa doğru, meyve gövdeleri sıradan beyaz süt mantarlarına benzer, ancak kapaklarının yüzeyi mukusla kaplı değildir. Türler 3. kategorideki yenilebilirliğe aittir.
Haziran-Kasım ayları arasında hasat edilir. Yer - her türlü orman. Süt, bir dizi ağaçla mikoriza (miselyum ve bitki köklerinin simbiyozu) oluşturur:
- çam;
- ladin;
- meşe;
- huş ağacı;
- kayın;
- kızılağaç;
- titrek kavak.
Irina Selyutina (Biyolog):
Beyaz baklalar ve süt mantarları bazen mantar toplayıcının yaban domuzlarını "aramasına" yardımcı olur. Tabii ki kelimenin tam anlamıyla değil. Öyle ki, uzun zamandır seçilen bir glade'ye geldikten sonra, mantar toplayıcı, beyaz şapkaların açıkça görülebildiği topaklar arasında tamamen kazılmış zemini bulabilir.
En yaygın su kütleleri. Uygun toprak çamurlu kumludur.
Görünüm
Şapka | Genç bir vücutta, ortada bir depresyon ile dışbükeydir. Kenarlar aşağı. Olgunlaştıkça bir huniye benzer, kenarları dalgalı hale gelir, çapı 15 cm'ye ulaşır, genç bir mantarın rengi beyazdır, daha sonra sarı olur, kahverengi lekeler ortaya çıkar. |
Bacak | Beyaz renk. Kahverengi lekeleri vardır. Yükseklik - 5 cm'ye kadar, çap - 3 cm'ye kadar Toprağa daralır. |
küspe | Hassas ama etli. Sütlü meyve suyu yoktur. Tadı tatlıdır. |
LP | Renk beyaz, mavi veya yeşil olabilir. |
Çiftler
Kuru süt mantarları bazı tiplerle karıştırılır:
- Gerçekle yüklüyoruz, biber, keman, beyaz bir dalga ile yüklüyoruz. Onlardan farklı olarak, içinde sütlü meyve suyu yoktur.
- Russula sözde lüks. Sarı bir kapağı vardır, meşe ağaçlarının yanında yetişir ve şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır.
- Yük yeşilimsi. Kuru ağırlıktan ana farklılıklar, bacağın tabanında daha iyi fark edilebilen, iyi belirgin mavimsi-yeşilimsi renk tonu olan plakaların sık sık düzenlenmesidir. Bu tür yenilebilir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Birkaç katına rağmen kuru süt mantarları genellikle gerçek veya çiğ veya beyaz süt mantarları ile karıştırılır. Bunun olmasını önlemek için gerçek bir yumru ana özelliklerini hatırlamanız gerekir:
- Kapağın yüzeyinde ince bir mukus tabakası.
- Üzerinde koyu renkli konsantrik bölgelerin görülebildiği kapağın sarımsı rengi (çok güçlü olmasa da).
- Kapaktaki saçak dikkat çekicidir.
- Kapağın kenarları aşağı ve içe doğru kuvvetlice kıvrılmıştır.
- Bacak içi boş.
- Hava ile temas ettiğinde rengi değiştiren, kükürt sarısı haline gelen bol miktarda beyaz sütlü meyve suyu.
- Koku: Gerçek süt mantarları, karakteristik meyveli notalara sahip belirli bir aromaya sahiptir.
Hasat yaparken, ürün genellikle kazılır, çünkü toprakta kuru yumru gelişir. Toprağa daldırılmış meyve gövdelerinin solucanlar veya çürümenin gelişmesi tarafından saldırıya uğraması daha az olasıdır.
Kuru süt mantarı ve Mlechnik cinsinden meslektaşları arasındaki farktaki en önemli özellik sütlü meyve suyunun varlığıdır. Bu nedenle, bir kesim yaptıktan sonra dikkatlice inceleyin - üzerinde sadece çiftin sütlü suyu olacaktır.
Faydalı ve zararlı özellikler
100 g başına mantarın besin değeri:
Kalori | 19 kcal |
Protein | 1.8 g |
Yağlar | 1 g'a kadar |
Karbonhidratlar | 1.1 g |
Kuru süt mantarlarının birçok yararlı özelliği vardır:
- böbrek taşlarını çıkarın;
- diüretik bir üründür;
- tüberküloza karşı mücadelede yardım;
- bağışıklık sistemini desteklemek;
- belleği etkinleştirmek, bilgileri daha iyi hatırlamaya yardımcı olmak;
- gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirmek;
- sinir sistemini sakinleştirin (sedasyon);
- kandaki insülin seviyelerini korumak;
- kan damarlarını temizler;
- vücudu tonlamak;
- Kalorisi düşük, besin değeri yüksektir
- siğilleri gidermek;
- saç ve cilt kalitesini artırmak.
Mantar çiğ yenemez
Kontrendikasyonlar:
- 7 yaşın altındaki çocuklar;
- karaciğer ve mide hastalıkları;
- bireysel hoşgörüsüzlük.
Bu mantarlar çiğ yenemez: bu ciddi zehirlenmelere neden olur. Ürün kullanımdan önce dikkatlice işlenmelidir.
Kuru süt mantar pişirme
Kuru süt kullanılır:
- salamura;
- tuzlu formda.
Pişirmeden önce, yük (kuru süt mantarları) 5 saat soğuk suya batırılır ve daha sonra tuzlu suda kaynatılır. Sonra tekrar soğuk suya yerleştirilirler.
2 şekilde tuz:
- Hızlı: kuru süt mantarları 20 dakika kaynatılır, tadı tuz ve baharat eklenir. Fermantasyonu önlemek için sitrik asit veya sirke ekleyin. Mantarları soğuması için bir kase soğuk suya koyun. 10-15 dakika sonra yemeye hazır olacaklar.
- Uzun süreli saklama için: mantarları bu amaç için uygun bir tabağa birkaç kat halinde yerleştirin. Emaye bir kap alırsanız, emaye çipleri olmamalıdır. Her katman tuzlanır ve sonunda su ile doldurulur. Ürün su altında bırakılır, oda sıcaklığına sahip bir yere aktarılır. Köpük oluşmadığında ürün yıkanır. Mantarlar kaplara (kavanozlara) konur ve tuzlu su ile doldurulur. Depolama koşulları - soğuk yer. Bir buzdolabı veya kiler uygundur.
Kuru süt mantarları kış için dondurulur. Sadece ürünün kendisi, su ve tuz kullanılır. Başlangıçta mantar ıslatılır, küpler halinde kesilir ve kaynatılır. 1 litre su için 1 çorba kaşığı ekleyin. l. tuz. Su kaynamadan önce, bıçağın ucuna sitrik asit ekleyebilirsiniz.
Sürekli köpüğü sıyırıp 20 dakika pişirin. Daha sonra kütle kurutulur ve kavanozlara, torbalara veya özel kaplara konur. Dondurucuda 10 aya kadar saklayın.
Havyar ___ 'dan podgruzdki
Malzemeler:
- mantarlar - 2 kg;
- havuç - 0,5 kg;
- soğan - 0,5 kg;
- biber;
- tuz;
- sirke% 6 - 5 yemek kaşığı. l.
- sebze yağı.
Başlangıçta sebzeler soyulur, yıkanır ve öğütülür. Bitkisel yağ ile bir tavada kızartılır ve güveç için bir tencereye dökülürler.
Podgruzdki bir kıyma makinesini ince bir şekilde kesin veya kullanın. Kütleyi sebzelere dökün, 0.5 yemek kaşığı dökün. bitkisel yağ, 40 dakika güveç, ara sıra karıştırarak.
Baharat ekleyin ve 10 dakika daha güveç yapın. Sonunda, sirke ekleyin, karıştırın ve derhal kavanozlara dökün. Sarın, soğumaya bırakın ve soğuk, karanlık bir yere taşıyın.
Salamura mantar domates
Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız vardır:
- su - 500 ml;
- defne yaprağı - 2 adet;
- sirke - 2 yemek kaşığı. l.
- tatmak için baharatlar;
- sarımsak - 2-3 karanfil;
- sebze yağı;
- domates suyu veya macun veya ketçap - 250-350 g;
- mantarlar - 1.5 kg.
Ana ürün kızarmış, ketçap, salça veya meyve suyu, su ekleyin, karıştırın. Sonra bir basından geçirilen baharat ve sarımsak ekleyin. Defne yaprağı atma. 0.5 saat güveç, sonra sirke dökün. 10 dakika daha haşlayın, defne yapraklarını kaptan çıkarın. Kütle, kavanozun boynundan 1,5 cm boş alan bırakarak sterilize edilmiş kavanozlara dağıtılır. 0.5 litrelik tenekeleri 40 dakika, 1 litrelik tenekeleri - 1 saat sterilize edin ve sonra yuvarlayın. Soğutulan çanak serin ve karanlık bir yere aktarılır.
Beyaz podgruzdok değerli bir mantar!
Mantar farkları. Beyaz Topak ve Gıcırtılı Yenilebilir Mantarlar
Sonuç
Kuru mantarlar her türlü ormanda yetişir. Genellikle bir keman ve bir biber dolusu ile karıştırılır. Sütlü suyu yok. Temel olarak, mantar iki şekilde hazırlanır: salamura ve tuzlanmış. Daha az sıklıkla - kızarmış ve haşlanmış, mutlaka önceden işlenmiş. Kış hasadı için mükemmeldir.