Kök çörek, veya aynı zamanda stocky boletus olarak da adlandırılan, iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda büyüyen yenmeyen bir çörek türüdür. Asidik ve kumlu toprakları tercih eder. Uzun süreli ısıl işlemden sonra bile ortadan kaldırılamayan acı bir tada sahip olduğu için yenmez. Bu tür Temmuz-Ekim ayları arasında meyve verir.
Boletus kökü açıklaması
Mantar türleri
Boletus (Borovik) cinsi, aralarında beyaz, ince, bronz, güzel bacaklı ve diğer çeşitlerin bulunduğu yenilebilir ve yenmeyen birçok türü içerir. Hem köklü hem de beyazımsı bir mantar ve tür b. güzel ve b. güzel yenmez aittir.
- Beyaz mantar: yenilebilir türler. Başlığın rengi isme karşılık gelir, ancak karanlık da olabilir. Çapı gelişme için uygun koşullar varlığında 26 cm'ye ulaşabilir, yüzeyi kuru ve dokunuşa kadifemsidir. Kağıt hamuru hafif ve yoğundur, rengini değiştirmez ve kokusu yoktur. Bacak 18 cm uzunluğunda, silindirik bir şekle sahiptir. Spor tozu kahverengi-zeytindir.
- Bronz çörek: "Yenilebilir" terimi yenilebilir anlamına gelir. Hamur, yaşla yumuşar, düzgün bir yapıya sahiptir, kesimde belirgin şekilde kararır, zayıf bir tada ve aromaya sahiptir. Bacağın yüksekliği küçük.
- Yarı beyaz mantar veya sarı çörek: yenilebilir bir mantar, hamurun rengi kesimde değişmez. Sapın tabanında karakteristik, hafif de olsa karbolik asit kokusu vardır. Çapta, kapak 22 cm'ye kadar büyür, şekil yuvarlak ve dışbükeyden düz ve yükselmeye kadar değişir.
- Boletus harika: yenmeyen kategorisine giren türler. Kapağın çapı 8 ila 30 cm arasında değişir, şekli yarım küre şeklindedir, yüzey yünlüdür. Renk kırmızıdan zeytin kahverengisine kadar değişir. Et sarımsı, kesikte belirgin mavi. Bacağın yüksekliği 15 cm'ye kadar, çapı maksimum 7 cm'ye kadar. Bacak dokunuşa pürüzlüdür, taban küçük bir kazıkla kaplıdır. Bu mantar, dekapaj için yemek pişirmede kullanılır.
- Boletus boletus: yenmeyen mantar grubunun temsilcisi. Kapağın açık kahverengi veya kahverengimsi-zeytin üst kısmı vardır, yüzeyi buruşmuş, kenarı dalgalı. Kağıt hamuru hafif ve yoğundur, hasar gördüğünde maviye döner. Alt yüzeydeki tübüller sarıdır, kesimde mavi bir renk alırlar. Bacağın uzunluğu 15 cm'ye kadar.Bu yenmeyen mantar, yüksek asitli topraklarda yetişir, üst kısmı 16 cm'ye ulaşır, şekil yarım topa benzer, ancak yaşla değişir. Kaplama dokusu dokunuştan farklıdır. Rengi kahverengimsi-zeytin veya kahverengimsi gridir. Bacak yoğundur, tabana doğru kırmızı bir renk alır.
Boletus'un birçok yenilebilir ve yenmez türü vardır.
- Boletus kurdu veya sahte şeytani: şartlı yenilebilir mantar olarak sınıflandırılmıştır. 10 ila 20 cm çapında bir şapka ile karakterize edilir, genç temsilcilerde yarım daire şeklindedir ve yaşla birlikte secde olur. Kaplama dokusunun kırmızı veya pembe bir tonu vardır. Genç örnekler hafiftir, yaşlanmalarıyla renklerinin sınırları içinde belirgin şekilde kararırlar. Cilt kuru, üstte keçe kaplama var. Hamur, boletusun da sahip olduğu açık sarımsıdır, yoğun, yoğun bir yapıya sahiptir. Bacak, sadece 8 cm uzunluğa kadar silindiriktir, bu nedenle kısa olarak kabul edilir. Bacağın yüzeyi parlak sarı ve altta konik.
- Boletus altın: yenilebilir mantarlara atfedilen, türlerin temsilcilerinde kapak, yukarıda tarif edilen türlerden biraz daha küçüktür, ancak şekli dışbükeyden neredeyse düz hale gelir. Genç yaşta cildi pürüzsüz ve kadifemsidir; yaşlandıkça belirgin şekilde çatlar. Hymenophore ayrıca sarı tübüllerdir. Dokunulduğunda renk neredeyse hiç değişmez. Tübüllerin uzunluğu 3 cm'den fazla değildir, gövdenin uzunluğu 25 cm'ye ulaşır, üstte daraltılır. Mantarın bu kısmı, tipik bir örgü deseni ile ince ve esnektir.
Boletus kökü açıklaması
Köklü boletusta, kapak çapı 4-26 cm'ye kadar büyür ve hemisferik hale gelir, daha sonra biraz dışbükey hale gelir ve oldukça sık yüzeyi ince bir şekilde çatlar. Yapı pürüzsüz ve kurudur. Kapağın bu karakteristik rengi (beyazımsı, kirli gri veya kahverengimsi gri) nedeniyle, mantar genellikle şeytani ile karıştırılır. Kapağın kenarları bükülür, yaş ilerledikçe dalgalanırken düzelir.
Kökleme çörek kapağının alt yüzeyi, hasar görürse, sarımsıya dönüşen ve tüplerin yüzeyi (gözenekler) maviye dönmeye başlayan sarı-limon veya sarı-zeytin renkli spor tüpleriyle kaplıdır. Aynı şey dokunulduğunda şapka için de geçerlidir.
- Mantar bacağının yüksekliği 4 ila 13 cm, çapı 3 ila 5 cm'dir.
- Kökleme çukurunun sapının şekli silindiriktir, tabana bir uzantı vardır.
- Gövde açık limon rengindedir, alt kısımda zeytin-kahverengi veya mavimsi-yeşil lekeler ve bir örgü deseni ile kaplanabilir.
- Köklü çöreklerin etli kısmı bacakla aynı renktedir: limon veya sarı. Kesimde maviye döner.
Irina Selyutina (Biyolog):
Kök çörek mikoriza oluşturan bir ajandır ve karışık ormanlarda bulunmasına rağmen, sadece yaprak döken ağaçların temsilcileri ile mikoriza oluşturur. Çoğu zaman bu huş ağacı veya meşenin katılımı ile olur. Bu nadir bir türdür, ancak meyve gövdeleri yazdan sonbahara kadar bulunabilir. Acı tadı nedeniyle yenmeyen bir mantar olarak adlandırılır. Biyokimyasal çalışmalar, hamurda toksin olmadığını göstermiştir. Ancak acı tat, uzun süreli ısıl işlemle bile çıkarılamaz. Bu nedenle, mantar toplayıcılar arasında köklü çörek "özel adı" - "süngerimsi çörek" aldı.
Boletus belirgin bir aromaya sahip değildir.
Büyüyen yerler
Boletus'un ılık bir iklime ve meşe ve huş ağaçlarının hakim olduğu ağırlıklı olarak yaprak döken bir ormana ihtiyacı vardır. Nadir durumlarda, pratik olarak bulunmadıkları karışık ormanlarda veya kozalaklı ağaçlarda bulunabilir. Bu mantarlar kuru, nötr veya kalkerli toprakları tercih eder.
Bu temsilcinin sıklıkla bulunduğu yerler Kuzey Amerika Avrupa ve Afrika ülkeleridir. Boletus temmuzdan ekime kadar meyve verir.
Gorchak, Bely'nin yenmeyen çiftidir.
Şeytani mantar. Dikkatli ol!!!
Sonuç
Köklü çörek yenmeyen bir mantardır. Tıbbi veya mutfak uygulamalarında kullanılmaz. Bu nedenle, çeşitlilik değeri temsil etmez. Türlerin temsilcileri, birçok benzer boletus türünün varlığı ile karakterize edilir.