Yaygın olmayan pahalı bir trüf bulmak zordur. Mantar tüm kıtalarda bulunmazken, ağaç köklerinin yakınındaki bir toprak tabakası altında bakmanız gerekir. Rusya'da yer mantarlarının yetiştiği birkaç yer var.
Rusya'da yer mantarı nerede bulunur
Yer mantarı nerede bulunur?
Bu nadir tür sıcak iklime sahip ülkeleri tercih eder. Rus trüf siteleri haritası aşağıdakiler gibi bir dizi ana alanı içerir:
- Moskova;
- Vladimirskaya;
- Kostroma;
- Tula;
- Orta Volga bölgesi;
- Smolenskaya;
- Orlovskaya.
Yer mantarlarının doğada dağıtıldığı başlıca yerler Portekiz, Almanya, Fransa, İtalya ve İspanya'dır.
Bu değerli mantarların büyüme yeri toprağın üst katmanlarıdır. Toprak tabakasının altında, belirli ağaç türlerinin kök sistemi ile mikoriza oluştururlar. Kireçtaşı ve demir bakımından zengin gevşek topraklarda büyümeyi tercih ederler.
Çeşitler ve çeşitleri
Mantarın görünümü, Kudüs enginar veya patates yumrularına benzer şekilde çekici değildir. Trüf, tür açıklamasına göre, pürüzsüzdür, oluklar ile eksize edilir veya siğiller ve tüberküller ile kaplıdır. Deri kahverengi, içi yumuşak.
Boyut genellikle küçük bir fındık veya üzüm meyvesidir. Büyük bir elmanın büyüklüğüne kadar sadece birkaç çeşit büyürken, 15 cm çapındadır. Ağırlık - 100-500 g.
Yer mantarı çeşitleri arasında, gastronomik nitelikler açısından en değerli olanlardan biri siyah veya Perigord'dur. En pahalı olanlardan biri nadir Piedmont'tur.
Yer mantarı esas olarak ailelerde veya yuvalarda yetişir - yer mantarı. Farklı türlerin kendi renkleri ve büyüme yerleri vardır.
Rusya'da yer mantarı iki ana tiple temsil edilir:
- Siyah yaz (Rusça da denir): Kafkasya bölgesi yakınlarındaki Rus Karadeniz kıyısında, Soçi banliyö alanlarında ve Kırım'da meydana gelir. Genellikle yaprak döken ve karışık türlerin ormanlık alanlarında yetişir, kozalaklı ağaçlarda nadiren görülür, çam ve ela kökleriyle simbiyozda büyür.
- Beyaz trüf: meşe kökleri ve bazı yaprak döken ağaçların yakınında yerleşmeyi tercih Moskova ve Leningrad da dahil olmak üzere Rusya'nın bazı merkezi bölgelerde yetişir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Rusya topraklarında bulunan siyah yaz ve beyaz yer mantarı, bir dizi özellik ile karakterizedir. Büyümenin dış özelliklerini ve yerlerini tam olarak biliyorsanız, bu lezzetli mantarları hasat edebilirsiniz.
Bu tür yer mantarlarının özellikleri:
- Siyah Rus trüfünün tadı, yosun veya orman kumu kokusuyla karşılaştırıldığında, güçlü bir hoş koku ile mükemmel bir şekilde birleştirilen ceviz notaları ve tatlı bir tat ile karakterizedir.
- Beyaz trüf için (meyve gövdesinin yüzeyinin rengi hala beyaz değil, sarı-kahverengi), mantar hamuru ceviz veya kavrulmuş tohumların tadı vardır.
- Kara yaz trüfünün eski meyve gövdeleri bazen yüzeye gelir.
- Beyaz yer mantarı için toprak, meyve veren gövdelerin üzerinde yükselir ve çok nadiren yüzeyde görülür.
- Beyaz yer mantarı birkaç yılda bir meyve verir.
Bu arada. Kostroma bölgesinde, beyaz yer mantarı "inek ekmeği" olarak adlandırılır: hayvanlar orman sırlarında otladığında, bu mantarları koku ile bulurlar, kazarlar ve yerler. İneklerin ve koyunların yer mantarlarına bu bağımlılığı, mantar toplayıcılarının yer mantarı toplayıcılarını bulmasını sağlar.
Kara kış trüfünün bazı örnekleri Kırım'ın dağlık bölgelerinde, kırmızı trüf Sibirya ormanlarında bulundu.
Ne zaman toplanmalı ve nasıl aranmalı
Mantarlar özel eğitimli köpekleri bulmaya yardımcı olur
Her türün kendi meyve mevsimi vardır:
- kara yaz (rusça) trüf: diğer türlere göre tespit edilmesi daha kolaydır, çünkü meyve gövdeleri yüzeye yakın bir yerde bulunur, koleksiyonunun mevsimi yaz aylarında başlar ve sonbaharın başına kadar sürer,
- siyah kış trüf: Rusya'da nadir bulunan türler, Ocak-Mart aylarında aktif olarak meyve verir,
- Beyaz trüf: Gastronomik özelliklerinde daha az değerli olan çeşitlilik, sonbaharın ikinci yarısından itibaren olgunlaşır, meyve dönemi kışa kadar sürer.
Nasıl bulunur
Tüm yer mantarı çeşitleri dünyanın yüzeyinden 15-20 cm derinlikte büyür. Simbiyoz oluşumu için, mantarlar genellikle meşe, kayın, gürgen, huş ağacı veya ela seçer, ancak çam ve köknar altı da dahil olmak üzere kozalaklı köklerin arasından aramaya izin verilir; ardıç arasında bulunurlar.
Bir mantar bulunursa, miselyum ve ağaç köklerine zarar vermeden toprak tabakasından dikkatlice kazılır.
Mantar yerleri için arama, özel ekipman kullanılarak ve bunun için eğitilmiş hayvanların yardımıyla gerçekleştirilir: mantarları koku ile tespit edebilen köpekler ve domuzlar. Mantarların yaydığı koku geceleri daha yoğunlaşır.
Yer mantarlarının yer seviyesinin üzerinde göründüğü, ancak bu tür numunelerin genellikle fazla büyümüş, tüm yenilebilir, sağlıklı ve lezzet niteliklerini kaybettiği ve artık mutfak amaçları için uygun olmadığı ortaya çıkar.
Miselyumun varlığını gösterebilecek ek işaretler vardır: büyüme yerine solmuş bitki örtüsü ve toprak tabakasının kül-gri rengi. Yer mantarlarının gizlendiği yerin üstünde, çok sayıda orta yaş genellikle fark edilir.
Sonuç
Rusya'da yer mantarlarının bulunduğu yerler birkaç bölge ile sınırlıdır. Aslında iç bölgede bulunabilen türler siyah yaz ve beyazdır. Truffle miselyum, eğitimli köpek ve domuzların yardımına başvurdukları karakteristik mevcudiyet belirtilerine ve özel kokuya dayanan özel ekipman kullanılarak araştırılır. Her tür için farklı olan farklı meyve dönemlerinde hasat edilir.