Koç mantarı veya kıvırcık griffin, yenilebilir ve nadir bir türdür. Eski meşe, akçaağaç, kestane ve kayınların dibinde geniş yapraklı ormanlarda yaşar, hızla büyür ve genişler. Koleksiyon, Ağustos ve Eylül aylarında yapılır. Mantar, Rusya'nın Kırmızı Kitabında listelenmiştir.
Mantar koçunun tanımı
Dağıtımın coğrafyasının görünümü ve tanımı
Koç mantarı, düzinelerce küçük mantarı emen Mantar krallığının dev bir temsilcisine benziyor. Çapı 40-50 (ve bazen 80) cm'ye ulaşabilen ve 10 kg ağırlığa kadar geniş bir meyve gövdesine sahiptir. Şekil, küresel veya düzensiz olabilir. Orta kısımdan - kısa kalın bir "kenevir", kürek şeklinde, dil şeklinde, yuvarlak ve yarım daire şeklinde çeşitli şekillerde kapaklarla biten birçok kalınlaşmış dallanma bacağı büyür. Böyle bir bacağın genişliği 3 ila 11 cm arasında değişir ve kalınlık 1 cm'ye kadar olabilir.
Griffin mantarının her bir kapağı, gövdenin yakınındaki bir kamaya doğru sivrilen dalgalı kenarlara sahip, genellikle etli ve kösele kıvırcıktır. Kapağın üst kısmı bej veya gri-kahverengi renkte olurken, alt yüzey genellikle beyaza boyanır. Gryphola'nın etli kısmı, zengin aroma ve fındık aroması ile karakterize hafif, kırılgan yapıdadır. Sporlar genellikle elipsoidal şekildedir, oluşturdukları spor tozu beyazdır.
Irina Selyutina (Biyolog):
Koç mantarı, zaten eski yaprak döken ağaçların gövdelerinin dibindeki yaprak döken ve karışık ormanlarda yaşar. Ağaçlarda beyaz çürük görünümüne neden olur.
Bu arada. Meyve gövdeleri her yıl oluşmaz, yalnızdır.
Kıvırcık griffin, nadir bir tür olan kategori 3'e atanan Rusya Federasyonu'nun Kırmızı Kitabında listelenmiştir. Ayrıca Oryol (kategori 1) ve Lipetsk (kategori 3) bölgelerinin Kırmızı Veri Kitaplarında da yer almaktadır. Türlerin toplanması yasaktır, çok daha az yıkım. Mikologlar tarafından bilinen türlerin habitatlarından biri, Devlet Anıtı ve Tabiatı “Leo Tolstoy“ Yasnaya Polyana ”Müze-Mülkü topraklarında bulunur.
Dağıtımını sınırlayan (sınırlayan) faktörler şunlardır:
- substrat için seçicilik;
- eski büyüme yaprak döken ormanlara hapsetme;
- ormansızlaşma nedeniyle habitatların yok edilmesi;
- düşmüş gövdelerin çıkarılması;
- meyve kütlelerinin nüfus tarafından toplanması.
Diğer isimler kıvırcık griffin, meitake, dans eden mantar, yapraklı çörek mantarı, yapraklı çörek mantarı, kuzu kafasıdır.
Mantar bileşimi
Zengin kimyasal bileşimi nedeniyle, koç başı mantarının birçok yararlı özelliği vardır. Meitake bileşimi:
- proteinler - 1.95 g,
- yağlar - 0.18 g,
- karbonhidratlar - 8 g,
- diyet lifi - 2.6 g,
- su - 90.5 g,
- kül elemanları - 0.52 g,
- potasyum - 205 mg,
- fosfor - 73 mg,
- magnezyum - 11 mg,
- kalsiyum - 2 mg,
- sodyum - 2 mg,
- çinko - 0.76 mg,
- demir - 0.2 mg,
- manganez - 0.07 mg,
- selenyum - 2.3 mcg,
- bakır - 0.26 mcg.
Mantarın zengin bir vitamin kompleksi vardır:
- nikotinik asit (niasin, PP) - 7.18 mg,
- askorbik asit (C vitamini) - 2.2 mg,
- riboflavin (laktoflavin, B2 vitamini) - 0.25 mg,
- tiamin (B1 vitamini) - 0.14 mg,
- tokoferol (E vitamini) - 0.02 mg,
- kalsiferol (kalsiyum ve D vitamini kombinasyonu) - 28.2 mcg,
- siyanocobalamin (B vitamini12 ) - 0.03 μg.
Meitakın kimyasal bileşimi, insan vücudu için gerekli olan bir dizi amino asit içerir. Bu içerir:
- Yeri doldurulamaz: valin, lizin, lösin, izolösin, triptofan, fenilamin, treonin, metiyonin.
- Şartlı olarak yeri doldurulamaz: sistin, histidin, alanin, tirozin.
- değiştirilebilir: prolin, glutamik asit, arginin, aspartik asit, glisin, serin.
Mantarın ana özellikleri
Mantarın anti-tümör özellikleri vardır
Açıklamaya göre, mantar canlı lebal özelliklere sahiptir:
- İmmünomodülatör özellik: Meitake, hem immün yetmezlik virüsünün gelişimini inhibe edebilir hem de onu yok edebilir. Bulaşıcı ve mevsimsel hastalıklara karşı direnci uyarır.
- Dengeleme işlemi: vücutta protein metabolizmasının optimizasyonu, kan şekeri seviyelerinin düzenlenmesi, kan basıncının stabilizasyonu, tiroid ve adrenal bezlerin oluşturulması, adet öncesi sendrom ve menopozda ağrının azaltılması, safra sentezinin normalleştirilmesi.
- Antineoplastik etki: iyi huylu ve kötü huylu tümörleri etkiler, yaşayabilirliklerini inhibe eder.
- Tıbbi özellikler: mantar virüslere, bakterilere ve mantarlara karşı dayanıklıdır. Hepatit B ve C, suçiçeği, uçuk, Ebola, sıtma, tüberküloz, mikoplazmoz ve diğer hastalıklar için oldukça etkilidir.
- Aktif bir rol alır toksik maddelerin ve cürufların giderilmesikolesterol dahil.
- Oldukça saygın griffin kıvrılmış kozmetik ürün yağ bezlerinin aktivitesini optimize etmek için gözenekleri temizlemek ve yavaş yavaş daraltmak.
- Rejeneratif özellik mantar, karaciğer sirozu tedavisinde ve yeni hepatositlerin (karaciğer hücreleri) büyümesinin uyarılmasında kullanılır.
- Kıvırcık griffin sağlayabilir engelleme eylemi adipoz doku hücrelerinde, bundan sonra dokularda birikme yeteneği yoktur.
Kontrendikasyonlar
Kuzu baş mantarı sadece sağlıklı değil, aynı zamanda güvenlidir. Buna rağmen, tedavi için kullanımında bazı sınırlamalar vardır. Kısıtlamalar arasında, 12 yıla kadar yaşın yanı sıra alerjik reaksiyonun ve belirli bileşenlere karşı toleranssızlığın ortaya çıktığı kaydedildi.
Hamile kadınlar ve emziren anneler, gebelik ve emzirme döneminde mantar yemeyi reddetmelidir, çünkü meitake kan şekeri seviyelerini düşürür. Diyabetes mellituslu hastalar tarafından büyük bir dikkatle kullanılmalıdır. Kuzu baş mantarı kan basıncını düşürür, bu nedenle hipotansif hastalar tarafından tüketilmemelidir.
Pişirme uygulamaları
Grifola hoş bir tada ve aromaya sahiptir, bu nedenle et, balık ve sebzelerden gelen birçok yemeğin bir bileşeni olarak eklenmelidir.
Miso çorbası
Miso çorbası, popüler geleneksel Japon yemeklerinden biridir.
Hazırlanması:
- 2 litre su kaynama noktasına getirilir, 4 yemek kaşığı ekleyin. l. miso için özel makarna, 2 yemek kaşığı. soya sosu ve sonra - 400 g meitake mantarı, 2 adet. pırasa, 7-10 yeşil soğan, tofu küpleri, nori yosun parçaları.
- Tüm malzemeler 2 dakika kaynatılır.
- Lezzet eklemek için 3 yemek kaşığı eklenmesine izin verilir. pirinç şarabı.
Meitake ve şarap soslu kızarmış tavuk göğsü
Pişirme sırası:
- 800 g tavuk göğsünü biber ve tuz karışımı ile ovalayın, sonra cildin bulunduğu tarafta 8 dakika kadar yağda kızartın, sonra bir fırın tepsisine yayın.
- Kalan yağa yaklaşık 500 g mantar batırılır ve yarım saat pişirmek için tavuğun yanına yerleştirilir.
- 1 çorba kaşığı eritin. tereyağı, 1 çorba kaşığı ekleyin. un, 110-120 ml tavuk suyu, ayrı bir kapta kaynatın.
- Tatmak için 250 ml kuru kırmızı şarap, tuz, karabiber ve şeker dökün. Bütün bunlar 10 dakika kaynatılır.
Meitake ve soya kremalı sos ile sığır eti
Sırayla pişiriyoruz:
- 200 g sığır eti ince dilimler halinde kesilir, tuz ve karabiber serpilir.
- 150 g mantar hazırlayın (et marine edilirken).
- 2 yemek kaşığı bir tavada. 4 dakika boyunca bitkisel yağ kızartın. Ayrı ayrı 10 g tereyağı eritin, mantarları 10 dakika kızartın. Et ikincisine yayılır, 10 dakikaya kadar kızartılır.
Kıvırcık Griffin (Grifola frondosa)
Mantar - koç (veya kıvırcık griffin, Grifola frondosa): nadir, lezzetli, büyük
Koyun mantarı - nadir, Kırmızı Kitap ve lezzetli www.grib.tv
Sonuç
Koyun mantarı, vücut için yararlı olan değerli bir madde kaynağıdır. Ürün yemek pişirmede ve tıbbi bir ürün olarak kullanılır. Nadir bir türdür. Tıbbi amaçlar için kullanmadan önce bir doktora danışmalısınız.